Laadukasta palvelua yrityksessä. Säännöt sosiaalipalveluiden laadunvalvonta- ja tehokkuuden arviointitoimikunnasta Tuotannon laadun pysyvä toimikunta

Luotaessa ja viimeisteltäessä olemassa oleva järjestelmä laatua, jossain muutoksilla voidaan käyttää käytännössä testattua vakiotyösuunnitelmaa.

Se voi sisältää seuraavat komponentit:

1. Yrityksen hakemus palvelujen tarjoamisesta laatujärjestelmän kehittämiseksi.

2. Konsultoivan organisaation päätöksenteko hakemuksesta.

3. Tiedotustilaisuus yrityksen johdon ja johtohenkilöstön kanssa.

4. Yrityksen johdon päätöksen tekeminen laatujärjestelmän luomisesta ja laatupalvelun johtajan nimittäminen.

5. Konsultoivan organisaation suorittama laadukkaan työn tilan tarkistaminen.

6. Palvelusopimuksen solmiminen laatujärjestelmän kehittämiseksi.

7. Laatujärjestelmän kehittämisen työaikataulun laatiminen, koordinointi ja hyväksyminen.

8. Laadunhallinnan henkilöstön koulutusohjelman luominen.

9. Tuntien toteuttaminen ohjelman mukaisesti.

10. Laatupolitiikan kehittäminen.

11. Laatujärjestelmän toimintojen ja tavoitteiden määrittäminen ISO 9000 -standardin vaatimusten ja yrityksen erityispiirteiden perusteella.

12. Laatujärjestelmän toimintojen ja tehtävien suorittajien määrittäminen.

13. Käytettävyyden ja ISO-vaatimustenmukaisuuden analyysi 9000 laatujärjestelmän säädösasiakirjat.

14. Aikataulun laatiminen luomista ja säätämistä varten säädösasiakirjat jossa ilmoitetaan työn määräajat ja tekijät.

15. Sääntelyasiakirjojen kehittäminen ja mukauttaminen aikataulun mukaisesti.

16. "Laatukäsikirjan" kehittäminen.

17. Laatujärjestelmän esittely yrityksen johdolle ja suositusten laatiminen sen toteuttamiseksi ja sertifioimiseksi.

Yleisesti ottaen laatujärjestelmän luominen koostuu pohjimmiltaan siitä, että ensin ISO 9000 -standardien suositukset huomioon ottaen määritetään, mitä tietyssä organisaatiossa laadun hallinnassa on tehtävä, eli määritetään laadun välttämättömien toimintojen kokoonpano. järjestelmä. Luo sitten rakenteita, jotka suorittavat tai tulevat suorittamaan nämä toiminnot. Tämän jälkeen kehitä uusia, muokkaa tai käytä olemassa olevia säädösasiakirjoja kaikkien toimintojen suorittamiseen.

Pääsuunnat Laatujärjestelmää kehitettäessä ovat:

■ laatujärjestelmän toimintojen ja tehtävien määrittely. Tässä vaiheessa on suositeltavaa tehdä perusteellinen analyysi tuotteen luomisprosessista ja esittää se yksityiskohtaisen työvaiheluettelon muodossa. Luettelo perustuu tuotteen elinkaaren vaiheisiin tästä yrityksestä. Organisaatiota varten tehokas hallinta Vaiheluettelon tulee olla riittävän yksityiskohtainen, jotta yksikään niistä ei jää ilman laatujärjestelmän vaikutusta. Tuotantoprosessin muunnelman perusteella määritetään laatujärjestelmän perusmalli. Standardin suosituksia voidaan käyttää ISO 9001 julkaistiin vuonna 2000. Suositeltujen elementtien luettelo on luonteeltaan yleinen, ja se on vahvistettu näissä standardeissa monien yritysten käytännön kokemuksen perusteella. On välttämätöntä, että standardeissa säädetystä laatujärjestelmästä puuttuu yksi tai toinen elementti ISO 9000, oli riittävän perusteltu selvitettäväksi asiakkaalle tai organisaatiolle, joka auditoi laatujärjestelmän.

■ tunnistaa laatujärjestelmän rakenneyksiköiden kokoonpano. Kun laatujärjestelmän toiminnot on määritetty laadunhallinnan kannalta kaikissa tuotteen luomisen vaiheissa, on tarpeen määrittää rakenneyksiköitä kuka on vastuussa näiden tehtävien suorittamisesta. Tätä varten on tarpeen analysoida olemassa olevien osastojen suorittamat toiminnot ja verrata niitä luotuun laatujärjestelmään sisältyvien toimintojen luetteloon ISO 9000:n suositukset huomioon ottaen. Tämän seurauksena kutakin toimintoa suorittavat osastot perustetaan. . Toteuttajiin kuuluvat laadukkaiden palveluyksiköiden lisäksi yleensä suunnittelu-, teknologia-, tuotanto- ja muut yksiköt, jotka vaikuttavat merkittävästi tuotteen laadun muodostumiseen. Kun yksilöidään yksittäisten toimintojen suorittajia, on muistettava, että osastot suorittavat pääsääntöisesti useita toimintoja, ei vain laatujärjestelmässä, vaan myös suoraan tuotantoprosessissa ja muissa järjestelmissä.

Kun toiminnot ja niiden suorittajat on määritelty, laatujärjestelmä saa hyvin tarkat ääriviivat, jotka voidaan esittää kahdella kaaviolla: rakenteellinen ja toiminnallinen. " laatujärjestelmän rakennekaavion luominen. Laatujärjestelmän rakennekaavio luodaan yrityksen rakennekaavion pohjalta ja sen avulla voidaan näyttää kaikkien laatujärjestelmässä tehtäviä suorittavien rakenneyksiköiden kokoonpano ja suhde. Erillinen lohko voit näyttää laatujärjestelmän hallintakeskuksen - laatupalvelun, joka sisältää seuraavat osastot: laadunhallintaosasto, joka suorittaa laatutyön organisointi-, koordinointi- ja metodologisen hallinnan tehtäviä, teknisen valvonnan osasto, metrologinen palvelu, standardointipalvelusta.

■ toiminnallisen laadunhallintajärjestelmän kehittäminen. SISÄÄN Toisin kuin laatujärjestelmän rakennetta kuvaava lohkokaavio, toimintakaavion rakentaminen mahdollistaa laadunhallintaprosessin visualisoinnin. Toiminnallista kaaviota luotaessa on tarpeen täsmentää tuotantovaiheet ja esittää kaikki hallintatoiminnot, joita tarvitaan laadunhallintaprosessin toteuttamiseen: henkilöstön koulutus ja motivointi, vuorovaikutus ulkoisen ympäristön kanssa, laatupolitiikka ja -suunnittelu, työn organisointi, laadunvalvonta, tiedottaminen, toimenpiteiden kehittäminen, päätöksenteko ja niiden toteuttaminen tuotannossa. Samaan aikaan analogisesti kanssa lohkokaavio, tässä voit myös erikseen ilmoittaa jokaiselle toiminnolle ne rakenneyksiköt, jotka niitä suorittavat kaikissa tuotannon vaiheissa. Esimerkiksi laadunvalvontatehtävää kehitysvaiheessa voivat suorittaa asiantuntijakomitea ja tieteellinen ja tekninen neuvosto ja valmistusvaiheessa teknisen valvonnan osasto ja suunnitteluosasto, jotka suorittavat suunnittelun valmistuksen valvonnan. tuotteista työpajoissa. Koska osastoilla on useimmiten useita tehtäviä, samat rakenteet voidaan toistaa toimintakaaviossa eri toimintojen suorittajina. Tarve luoda toiminnallinen kaavio ei piile pelkästään visuaalisessa esityksessä laatujärjestelmän "työstä", vaan mikä tärkeintä, siinä, että sen avulla voimme tunnistaa ja poistaa mahdolliset aukot laatutyön organisoinnissa, kun tarvittavat esiintyjät eivät ehkä ole käytettävissä tiettyjen toimintojen suorittamiseen. Siksi toimintakaavion luominen auttaa varmistamaan laadunhallintatyön selkeän organisoinnin.

Yleisesti ottaen rakenteellisten ja toiminnallisten laadunhallintajärjestelmien luominen ja niiden sisällyttäminen Laatukäsikirjaan antaa yritysten työntekijöille, asiakkaille ja tarkastajille kokonaiskuvan laatujärjestelmän organisaatiosta ja toiminnasta. » laatujärjestelmän täytäntöönpano. Uuden laatujärjestelmän luomisen tai olemassa olevan laatujärjestelmän muuttamisen jälkeen on tarpeen ottaa järjestelmä käyttöön - tarkistaa sen toiminta ja tarvittaessa tehdä muutoksia. Samalla laatujärjestelmien luomiseksi tehtävän työn tulee sopia orgaanisesti yrityksen käytännön työhön, auttaa sitä virtaviivaistamaan, organisoimaan tuotannossa tarvittavien ja ISO-standardien edellyttämien töiden toteuttamista. Tätä varten tehdään sisäisiä laatujärjestelmän tarkastuksia. Tämä yleensä tarkistaa:

■ tarjoaako järjestelmä riittävästi toimintoja tehokkaaseen tuotteiden laadunhallintaan;

■ toteutetaanko laatujärjestelmän elementit ja toiminnot työpaikalla;

■ onko laatujärjestelmän kaikkien toimintojen suorittajat tunnistettu;

■ kuuluvat kaikki tuotannon vaiheet laatujärjestelmän piiriin;

■ onko kaikki tarvittavat työmenetelmät saatavilla ja onko ne dokumentoitu;

■ tarvitseeko laatujärjestelmän rakennetta, toimintoja ja dokumentaatiota muokata.

Useimmiten tarkastusten tulosten perusteella on tarpeen mukauttaa laatujärjestelmän dokumentaatiota havaittujen puutteiden poistamiseksi ja jatkossa sen moitteettoman toiminnan varmistamiseksi. Tällaisten toimintojen suorittamiseksi se on välttämätöntä Kokopäivätyö laatupalvelut ja osastot, jotka suorittavat tehtävänsä laatujärjestelmässä.

Laadunvalvonta on tärkeä toiminto laadunhallinnassa yrityksessä.
GOST 15467-79 "Tuotteiden laadunhallinta. Peruskäsitteet" säätelee tuotteiden laatua ominaisuuksien kokonaisuutena, joka määrittää tuotteiden soveltuvuuden tiettyihin tarpeisiin niiden käyttötarkoituksen mukaisesti. Jokaisella tuotteella on tiettyjä laatua kuvaavia ominaisuuksia. Laadunarvioinnin yleiset kriteerit on määritelty viranomaisasiakirjoissa: tekniset määräykset, standardit, tekniset olosuhteet tietyntyyppisille tuotteille. Näin ollen kosmeettiset tuotteet on valmistettava TR CU 009/2011 vaatimusten ja tiettyä tyyppiä tuotteet, esimerkiksi GOST 31460-2012 "Kosmeettiset voiteet". Lisäksi jokaisella tuotteella on omat kuluttajaominaisuudet.

Siten "laadun" käsite liittyy kuluttajien tiettyä tuotetta koskevien odotusten täyttämiseen, ja siksi se on tärkeä osa tuotteen kilpailukykyä ja takuu siitä, että tuote myydään ja voittaa suuren yleisön missä tahansa taloudellisessa tilanteessa. .

Mitä on laadunvalvonta?

Useat lähteet antavat seuraavat määritelmät termille "valvonta". ISO 9000:2015 -standardissa valvonnalla tarkoitetaan vaatimustenmukaisuuden määrittämistä. GOST 15467-79:n mukaan laadunvalvonta tarkoittaa tuotteiden laatuindikaattoreiden vaatimustenmukaisuuden tarkistamista vahvistetut vaatimukset. Tämän toiminnan tarkoituksena on varmistaa, että valmistettu lopputuote täyttää tai ei täytä viranomaisdokumentaatiossa asetettuja vaatimuksia.

Laadunvalvontaan kuuluu käytetyistä menetelmistä riippumatta ensinnäkin asiaankuuluvien tuotteiden erottaminen viallisista. Tuotteen laatu ei tietenkään paranna hylkäämisen vuoksi, mutta yleensä tehokas laadunvalvontajärjestelmä auttaa useimmissa tapauksissa estämään tai vähentämään vikoja ja toimintavirheitä oikea-aikaisesti, minkä jälkeen ne korjataan minimaalisilla materiaalikustannuksilla ja häviöillä. . Siksi valvontaprosessissa Erityistä huomiota panostetaan tuotantoprosessien huolelliseen valvontaan ja vikojen ehkäisyyn.

Pääsääntöisesti tuotannonohjaus vahvistaa prosesseille ja tuotteille asetettujen (määriteltyjen) vaatimusten täyttymisen ja sisältää:

Ostettujen resurssien (raaka-aineet, pakkausmateriaalit) saapuva valvonta;

Laadunvalvonta tuotantoprosessin aikana;

Laadunvalvonta valmistuneet tuotteet.

Seuraavat ovat laadunvalvonnan alaisia:

Ostetut raaka-aineet, materiaalit ja muut resurssit;

Tuotetut puolituotteet ja valmiit tuotteet;

Sääntelyasiakirjojen saatavuus testausta varten, mukaan lukien näytteenotto;

Tarvittavien tilojen, laitteiden, kulutustarvikkeiden saatavuus.

Valvontamenettelyä säännellään pääsääntöisesti johtamisjärjestelmän asiakirjoilla, ja se suoritetaan määrätyin väliajoin, ja se liittyy tiettyjen indikaattoreiden mittaamiseen ja vertailuun vertailuarvoihin. Pakollinen vaatimus on vaatimustenvastaisten tuotteiden (virheiden) erottaminen ja eristäminen muista. Kun epäjohdonmukaisuuksia havaitaan, jatkotuotanto on keskeytettävä, ja jatkaminen on mahdollista vasta, kun epäjohdonmukaisuuden syyt on poistettu. Siksi valvontaa ei aina tehdä suunnitellusti. Suunnittelematonta (hätä)valvontaa voidaan tehdä myös olosuhteissa, joissa missä tahansa tuotannon vaiheessa tunnistetaan ja kirjataan uhka laadulle tai on olemassa rikkomusten vaara. Esimerkiksi vedenjakeluongelmissa on mahdollista lisätä veden laboratoriokokeiden määrää tai seurata jotain muuta veden laatuparametria.

Päärooli valvontaprosessin organisoinnissa on vastuiden ja valtuuksien jaolla. Jokaisen työntekijän on täytettävä ammattitaito- ja kokemusvaatimukset ja täytettävä tiukasti työtehtävänsä. Tärkeä asia tässä on virheiden hyväksymättömyyden ja hyväksyttämättömyyden ideologian muodostuminen, työn suorittamisesta ja valmistettujen tuotteiden laadusta vastaavan työntekijän henkilökohtaisen vastuun ideologia. Valvonnan taso riippuu ennen kaikkea henkilöstön pätevyydestä, tarkkaavaisuudesta valvontaa ja tuotantoprosessia kohtaan. Luotettavin tapa minimoida epäjohdonmukaisuudet on järjestää henkilöstön koulutus ja sertifiointi.

Siten laadunvalvonta perustuu jokaisen työntekijän vastuuseen tehdystä työstä, mikä mahdollistaa tuotteiden laadun oikea-aikaisen seurannan: viallisten tuotteiden tuotannon keskeyttäminen viipymättä siirtämättä niitä seuraaviin tuotantovaiheisiin, oikea-aikaiset toimenpiteet prosessin normalisoimiseksi. sellaisten tuotteiden tuottamisesta, jotka täyttävät vahvistetut (määritellyt) vaatimukset . Etusijalle on kuitenkin asetettava poikkeamien estäminen vikojen tunnistamisen ja poistamisen sijaan.

Tyypillisesti laadunvalvontaprosessi sisältää näytteiden oton (näytteiden) tietyissä tuotteen elinkaaren vaiheissa, määrättyjen testien suorittamisen ja testitulosten kirjaamisen. Kaikki tallennetut tiedot analysoidaan, jotta saadaan tietoa mahdollisista toimintahäiriöistä, jotka voivat johtaa laadun heikkenemiseen, ja niitä säilytetään tietyn ajan.

Valvontatulosten perusteella voidaan tehdä jokin seuraavista päätöksistä:

Tuotteiden tunnustaminen asetettujen (määriteltyjen) vaatimusten mukaisiksi;

Vikojen (ei-vaatimustenmukaiset tuotteet) tunnistaminen ja toimenpiteiden toteuttaminen tällaisten tuotteiden hallitsemiseksi;

Tuotteiden käsittely myöhemmän uudelleenvalvonnan kanssa;

Muutosten tekeminen prosesseihin.

Rekisteröinnin lisäksi tarkastustulos voidaan tarvittaessa vahvistaa visuaalisesti, esimerkiksi merkitsemällä tarroilla tai merkinnöillä.

Laadunvalvontaprosessissa on tärkeää jatkuva halu parantaa laatua houkuttelemalla uusimmat tekniikat. Tiede menee eteenpäin ja korkeammat laatustandardit ovat nousemassa. On tärkeää seurata nykyaikaisten laitteiden ja uusien testausmenetelmien syntymistä.

Saapuva ohjaus

Useimmiten yritys ei tuota kaikkia tarvittavia materiaaleja, joista se valmistaa tuotteitaan. Merkittävä osa niistä ostetaan muilta yrityksiltä. Toimittajalta ostettujen tuotteiden vaatimustenmukaisuuden varmistamiseksi suoritetaan saapuva tarkastus. Tällainen tarkistus mahdollistaa epäjohdonmukaisuuksien ja poikkeamien tunnistamisen hyväksymisvaiheessa ja estää vaatimustenvastaisten raaka-aineiden pääsyn tuotantoon, josta valmiin tuotteen laatu suoraan riippuu.

Saapuva valvonta sisältää pääsääntöisesti ulkoisen tarkastuksen (pakkauksen eheys, merkinnät, määrä) ja tiettyjen laatu- ja turvallisuusindikaattoreiden testauksen.

Jokainen saapuva materiaalierä on läpikäytävä saapuvan tarkastuksen, joten prosessi on erittäin työvoimavaltainen. Mutta rakentamalla molempia osapuolia hyödyttäviä suhteita toimittajien kanssa, kun toimittajien arvioinnin ja valinnan kriteerit määritetään, kun toimittaja tarkistetaan ja "hyväksytään", on mahdollista vähentää saapuvan valvonnan määrää. Siksi tulevaa valvontaa pidetään usein yhtenä osatekijänä suhteessa toimittajaan.

Saapuvan valvonnan tehokkuudesta on osoituksena vaatimustenvastaisten raaka-aineiden siirtämisen tuotantoon puuttuminen tai vähentyminen. Saapuvan tarkastusprosessin puutteet voivat aiheuttaa tappioita valmistajalle, koska saapuvien raaka-aineiden riittävän laatutason puute voi johtaa paitsi viallisiin tuotteisiin, myös viivästyksiin asiakasta (kuluttajaa) koskevien velvoitteiden täyttämisessä. lisääntyneet tuotantokustannukset vikojen poistamisen vuoksi.

Valvonta tuotannon aikana

Valvonta tuotantoprosessin aikana liittyy laadun seurantaan suoraan tuotannon aikana tietyissä vaiheissa. Samalla otetaan näytteitä (näytteitä) ja seurataan niiden laatua. On tärkeää, että vikoja ei siirretä seuraaviin tuotantovaiheisiin, jotta vältetään tällaisten tuotteiden käsittelyyn tai hävittämiseen liittyvät suunnittelemattomat ja liialliset kustannukset.

Valvontaan kuuluu tuotteiden tarkastaminen vertailunäytteiden osalta, mukaan lukien ulkonäköparametrit, oikeat merkinnät sekä laboratoriotestien suorittaminen tietyille laatuindikaattoreille. Päätavoitteena on tunnistaa poikkeamat ajoissa ja tarvittaessa mukauttaa teknisiä prosesseja, jotta varmistetaan valmistettujen tuotteiden laatu. Siksi on välttämätöntä hallita paitsi itse tuotteiden laatua myös prosesseja. Teknisten ohjeiden ja vakiotoimintamenettelyjen (SOP) vaatimusten noudattamista on tarpeen valvoa kaikissa tuotantosyklin vaiheissa, mukaan lukien varastointi- ja kuljetusvaiheet, joissa myös tuotevauriot ovat mahdollisia.

Lisäksi tuotannossa on tärkeää suorittaa tuotantolaitteiden, tilojen sisääntulon mikrobiologinen seuranta teollisuustilat ilma, henkilöstön käsien ja haalarien mikrobikontaminaation seuranta, laitteiden teknisen kunnon seuranta, turvallisuusmääräysten noudattamisen valvonta ja järjestyksen ylläpito. Huomaa, että järjestys työpaikalla auttaa parantamaan tuotteiden laatua ja lisää tuottavuutta. Samalla kun epäjärjestys johtaa laiminlyöntiin ja virheisiin työssä, lisääntyvät poikkeamat asetetuista vaatimuksista.

Valmiiden tuotteiden valvonta

Valmiiden tuotteiden laadunvalvonnan tarkoitus– varmistamalla, että valmiit tuotteet ovat säännösten mukaisia, ja suojelemalla kuluttajia siltä, että ne eivät saa tahattomasti vastaan sääntöjenvastaisia tuotteita. Tämäntyyppinen ohjaus on tuloksena oleva vaihe. Valmiita tuotteita voidaan myydä vain, kun niiden laatu täyttää viranomaisdokumentaation asetetut vaatimukset.

Tuotannon valvonta

Laadunvalvonta- olennainen osa tuotantoprosesseja, jolla on tärkeä rooli yhtenä yrityksen johdon tehtävistä. Tiedetään, että johtavat asemat markkinoilla saavuttavat yritykset, jotka pystyvät varmistamaan tuotteidensa laadun. KorolevPharm LLC:ssä yksi periaatteista on asiakaslähtöisyys. Jokainen työntekijä ymmärtää, että yritys toimii kuluttajien kustannuksella, ja siksi on tarpeen tuottaa tuotteita, jotka täyttävät kaikki määritetyt vaatimukset ja joille on ominaista vakaa laatu. Valvontaa suoritetaan tuotantosyklin kaikissa vaiheissa johtamisjärjestelmän puitteissa. Analyyttisen laboratorion asiantuntijat suorittavat täyden valikoiman raaka-aineiden, pakkausmateriaalien, välituotteiden, valmiiden tuotteiden testejä fysikaalisten, kemiallisten ja mikrobiologisten parametrien mukaan sekä tuotannon mikrobiologista seurantaa. Laadun varmistamiseksi KorolevPharm LLC käyttää vuosittain varoja, jotka se sijoittaa nykyaikaisiin laitteisiin ostettujen raaka-aineiden ja valmistettujen valmiiden tuotteiden laadunvalvonnan suorittamiseksi, nykyaikaisten valvontamenetelmien hallitsemiseksi sekä henkilöstön pätevyyden parantamiseksi.

Laadunvalvontajärjestelmän päätehtävä– tunnistaa vaiheet, joissa voi syntyä ongelmia ja optimoida siten laadunvalvontahenkilöstön työtä: kiinnitä huomiota sinne, missä sitä tarvitaan, äläkä tee turhaa työtä siellä, missä sitä ei vaadita. Yhtiö pitää tuotteidensa laatua yhtenä tärkeimmistä toimintansa mittareista.

1.1. Yritysten tuottamien tuotteiden laadun parantamiseen tähtäävien toimenpiteiden oikea-aikainen täytäntöönpano Ateriapalvelu Hylkäämistoimikuntien toiminnan ohjaamiseksi ehdotetaan perustamista laatutoimikunta. Laatutoimikunta on järjestetty säätiön, orsan, ursan, elintarviketehtaan tai ravitsemisorganisaation kulinaarisen toimikunnan alaisuudessa. Laatutoimikunnan kokoonpano valitaan säätiön, ORSA:n, URSA:n, suuren julkisen ravintolayrityksen kulinaarisen neuvoston kokouksessa jäsentensä keskuudesta ja hyväksytään organisaation johtajan määräyksellä.

1.2. Laatutoimikunta perustetaan 3-10 hengen (riippuen kulinaarisen neuvoston jäsenmäärästä) 2 vuoden ajaksi.

1.3. Laatutoimikunnan tehtäviin kuuluu mm.

tarkastella yritysten raportteja niiden tuotteiden laadusta;

tiivistelmäraportin laatiminen säätiön, ORSA, URSA, elintarviketehtaan ravitsemisalan yritysten tuottamien tuotteiden laadusta kuukaudelle;

toimenpiteiden oikea-aikainen hyväksyminen yritysten tuottamien tuotteiden laadun parantamiseksi;

julkisten ravitsemislaitosten työn säännöllinen seuranta;

raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden laadunvalvonnan vahvistaminen parantamalla laadunvalvontaa ja ottamalla käyttöön uusia valvontamuotoja;

osallistuminen julkisten ravintoloiden kuluttajakonferensseihin;

osallistuminen "Laadunarviointipäiviin", "Kokkipäiviin", temaattisiin päiviin (kalapäivät, kasvisruokien päivät), "Parhaan kokin" -tittelin kilpailuihin;

osallistuminen henkilökohtaiseen avioliittoon oikeutettujen kokkien uudelleensertifiointiin.

1.4. Laatutoimikunnan kokouksia pidetään kuukausittain.

Laatutoimikunnan käsittelemät asiat ja niistä tehdyt päätökset kirjataan pöytäkirjaan.

Kokouksessa käsitellyistä asioista tehdään konkreettisia päätöksiä, jotka tuodaan yritysjohtajien tietoon ja näkyvät seinälehdissä ja kuukausitiedotteessa.

1.5. Laatutoimikunnan puheenjohtaja raportoi kulinaarisen neuvoston kokouksessa yritysten valmistamien tuotteiden laadun tilasta. Laatutoimikunnan toiminnasta, ehdotuksista ja päätöksistä keskustellaan kulinaarisessa neuvostossa, tuodaan organisaation johtajan ja yritysjohtajien tietoon, heijastuvat seinälehdissä ja kuukausittain ilmestyvässä uutiskirjeessä.

1.6. Laatutoimikuntaa ohjaavat työssään ylemmän organisaation, kulinaarisen neuvoston, jonka alaisuudessa se on perustettu, käskyt ja ohjeet.

2. Ruoan hylkäämismenettely

2.1. Ravintolayrityksessä vastuu tuotteiden laadusta on yrityksen johtajalla, hänen sijaisellaan, tuotantopäällikköllään, hänen sijaisellaan, prosessiinsinööreillä ja kokkeilla, jotka valmistavat ja myyvät tuotteita.

2.2. Tuotteiden päivittäisen laadunvalvonnan jokaisessa ravintolassa suorittaa hylkäyskomissio.

2.3. Hylkäämistoimikunnan päätehtävänä tulisi olla korkealaatuisten tuotteiden valmistus, jotka täyttävät ominaisuuksiltaan nykyisen dokumentaation vaatimukset, sekä varmistaa asetettujen vaatimusten johdonmukaisuus ja oikeellisuus kaikissa vaiheissa. tuotteen tuotantoprosessista.

2.4. Suurten julkisten ateriapalveluyritysten (vähintään 10 keittiötyöntekijää) hylkäyskomissioon voi kuulua:

yrityksen johtaja tai hänen sijaisensa tuotannossa (jos käytettävissä henkilöstöstä);

tuotantopäällikkö tai hänen sijaisensa;

prosessiinsinööri (jos käytettävissä henkilökunnalla);

korkeasti pätevä kokki, jolla on oikeus hylätä ruoka henkilökohtaisesti, tai kokki esimies;

terveystyöntekijä tai julkisen ravitsemuslaitoksen terveysaseman jäsen;

elintarviketeknisen laboratorion työntekijä (jos sellainen on).

Pienissä ravintoloissa (keittiötyöntekijöiden määrä enintään 10 henkilöä) hylkäävä komissio voi sisältää:

yrityksen johtaja;

tuotantopäällikkö tai työnjohtaja kokki;

korkeasti koulutettu kokki;

terveysaseman jäsen tai saniteettityöntekijä (jos käytettävissä).

Hylkäystoimikunnan puheenjohtaja voi olla: yrityksen johtaja tai hänen sijaisensa tuotannossa, tuotantopäällikkö tai hänen sijaisensa tai prosessiinsinööri.

Julkisten ravintoloiden elintarvikeluokitustyöhön voivat osallistua:

ravintolayrityksen ammattiliittojen edustajat;

palveluyrityksen, laitoksen tai oppilaitoksen ammattiliittojen edustajat;

ravintolayrityksen ja palvelutuotantoyrityksen (jos sellainen on) kansanvalvontaryhmän jäsenet.

Yrityksen johto antaa määräyksen kunkin tuotannon hylkäyspalkkion kokoonpanosta.

2.5. Hylkäämiskomissio ohjaa toimissaan "Ruokien hylkäämistä julkisissa ravintoloissa koskevat määräykset", säädösasiakirjat - Ruoan reseptikokoelmat, teknologiset kartat, puolivalmiiden tuotteiden, valmiiden ruokien ja kulinaaristen tuotteiden laatuvaatimukset , GOSTs, OSTs, TU, TI, RST, vähittäishinnaston hinnat

2.6. Hylkäämiskomissio tarkastaa jokaisen erän valmiita ruokia, tuotteita, juomia ja puolivalmiita tuotteita ennen myynnin alkamista.

Elintarvikkeiden teurastus tapahtuu tuotteen suoran valmistajan läsnä ollessa, joka on valvottu linkki, mutta ei osallistu tuottaman ruoan arviointiin.

2.7. Annosruokia valvoo tuotantopäällikkö tai hänen sijaisensa, kokkipäällikkö määräajoin työpäivän aikana.

Valmiiden tuotteiden laadunvalvonta ravintoloissa ja kahviloissa voi olla laatupostaukset ja ruokien laadunvalvonta jakelun aikana. Laatuvirkoja johtavat kokki-työntekijät, jotka valvovat tuotteiden operatiivista käsittelyä ja niiden tuotantoa. Astioiden laadunvalvonnasta jakelun aikana vastaa apulaistuotantopäällikkö tai tuotantopäällikkö (varaisen poissa ollessa), joka valvoo ainesosien sisällyttämistä ja ruokien esillepanoa sekä säätelee jakeluprosessia. Tarjoilija tarkistaa ruuan laadun myös ulkonäön perusteella.

2.8. Ruokaloissa myytävien elintarvikkeiden laadunvalvonta suoritetaan sen vastaanottamisen yhteydessä valmistajan edustajan läsnäollessa ja valmistuksen jälkeen - huollettavan tuotantoyrityksen ammattiliittojärjestön tai ihmisten valvontaryhmän edustajan läsnä ollessa. Kontrollin tulokset kirjataan hylkäyspäiväkirjaan.

2.9. Valmiiden tuotteiden laatua valvoessaan hylkäyslautakunnan on kiinnitettävä huomiota raaka-aineiden kylmäkäsittelyn, sen tyyppi ja fyysinen kunto huomioon ottaen, voimassa olevan säädös- ja teknisen dokumentaation vaatimusten mukaisuuteen. Ruokareseptikokoelman vaatimukset, teknologiset ohjeet, raaka-aineiden asettamisen standardien teknologiset kartat, teknologisen prosessin oikeellisuus (lämpötila ja aika, lämpökäsittelyprosessien järjestys, raaka-aineiden asettaminen). Hylkäämiskomissio määrittää kappaletuotteiden, puolivalmisteiden ja yksittäisten komponenttien todellisen painon, tekee aistinvaraisen (aistin) arvioinnin elintarvikkeiden laadusta ja tekee ehdotuksia ruuan maun parantamiseksi.

2.10. Valmiiden ruokien (tuotteiden) laadun tarkastuksen jälkeen hylkäyskomissio tarkastaa jakelupisteessä, että ruoka on oikein säilytetty, astioiden esillepanoon ja annosteluun tarvittavien komponenttien olemassaolo sekä annostelun lämpötila. astiat.

2.11. Kunkin tuote-erän laadun aistinvarainen arviointi suoritetaan viiden pisteen järjestelmällä.

Objektiivisten tulosten saamiseksi elintarvikkeiden laadun aistinvaraisessa arvioinnissa kullekin indikaattorille - ulkonäkö, väri, haju, maku, koostumus - annetaan asianmukaiset arvosanat: "5" - erinomainen, "4" - hyvä, "3" - tyydyttävä , "2" - huonosti. Kunkin indikaattorin arvioiden perusteella ruokalajin (tuotteen) arvosana määräytyy pisteinä (aritmeettisena keskiarvona tulos lasketaan yhden desimaalin tarkkuudella).

2.12. Jokaisella ruokien (tuotteiden) ryhmällä ja tyypillä on tietyt ominaisuudet ja vastaava indikaattori.

Esimerkiksi liharuokien laadun sekä muihin ominaisuuksiin vaikuttavan maun ja tuoksun tärkeä indikaattori kokonaisarvioinnissa on yhtenäisyys. Tämän indikaattorin mukaan lihan (palana) tulee olla pehmeää, helposti pureskeltavaa ja mehukasta. Jauhelihatuotteiden koostumuksen tulee olla joustavaa, löysää ja mehukasta. Levittynyt koostumus viittaa tuoreen leivän tai liiallisen leivän käyttöön. Eläimenosista valmistetuille ruoille on ennen kaikkea oltava tälle lajille tyypillinen raikas tuoksu ja miellyttävä (raikas) maku.

Kalaruokien määrittävät ominaisuudet ovat maku, tuoksu ja koostumus. Kalan koostumuksen tulee olla pehmeää, mehukasta, mutta ei murenevaa. Keitetyllä kalalla tulee olla tälle lajille ominainen maku, jossa on voimakas vihannesten ja mausteiden maku, ja paistetulla kalalla tulisi olla miellyttävä maku, jossa on hieman havaittava tuoreen rasvan maku, jossa se paistettiin.

Salaattien ja kasvisvälipalojen laatua määritettäessä tulee kiinnittää huomiota tuoreudelle ominaiseen koostumukseen, koska se liittyy niiden korkeaan ravintoarvoon, erityisesti vitamiiniarvoon. Arvioinnissa on myös tärkeää kiinnittää huomiota väriin ja ulkomuoto vihanneksia, mikä osoittaa oikeaa varastointia ja teknistä käsittelyä.

Keittojen laadun pääindikaattori on maku, jonka määrittää aromiaineiden pitoisuus, joka muodostuu käytettäessä tiettyä määrää perustuotteita, mausteita ja mausteita. Jauhosautetta sisältävissä maustekeitoissa nestemäinen osa ei saa olla kerrostunutta, hieman paksuuntunutta, ilman keitettyjen jauhojen paakkuja. Kirkkaiden keittojen kannalta tärkeintä on liemen väri, sen läpinäkyvyys ja lisukkeiden sakeus, jonka tuotteiden tulee olla pehmeitä, mutta säilyttävät muotonsa.

2.13. Tuotteita arvioiville on erittäin tärkeää tuntea astioiden (tuotteiden) ominaisuudet voidakseen antaa asiantuntevasti annoksen asianmukaista arviota aistinvaraisten indikaattoreiden perusteella.

Viisi pistettä saa kokonaan reseptin ja valmistustekniikan mukaisesti valmistettua ja aistinvaraisten indikaattoreiden perusteella korkealaatuista tuotetta vastaava ruokalaji (tuote).

Astian (tuotteen) arvioimiseksi aistinvaraisten indikaattoreiden perusteella 4 pisteellä pienet poikkeamat vahvistetuista vaatimuksista ovat sallittuja astian (tuotteen) tyypistä riippuen.

Astialle (tuotteelle) annettu 3 pisteen luokitus osoittaa vakavampia rikkomuksia ruoan (tuotteen) valmistustekniikassa, mutta sallii sen myynnin ilman käsittelyä.

2.14. Jos ruokalajin (tuotteen) aistinvaraisessa arvioinnissa vähintään yksi indikaattoreista saa 2 pistettä, tuote ei ole jatkoarvioinnin kohteena, koska se hylätään ja poistetaan myynnistä.

Tuotteita voi tuhota komission suorittaman lisätarkastuksen jälkeen.

Tarvittaessa tuotteet lähetetään testattavaksi elintarvikejalostus- taion.

2.15. Objektiivisten tulosten saamiseksi elintarvikkeiden laadun aistinvaraisessa arvioinnissa hylkäyskomitean jäseniä voidaan ohjata taulukoiden avulla, jotka vähentävät ruokien ja kulinaaristen tuotteiden laadunarviointia tuotantoteknologian noudattamatta jättämisestä Neuvostoliiton kauppaministeriön päivätyn määräyksen mukaisesti. 04.09.78 N 216 "Työvoiman laadunhallintajärjestelmän laajamittaisesta käyttöönotosta yrityksissä ja ammattijärjestöissä sekä ravintola-alalla."

2.16. Ottaen huomioon valmiiden tuotteiden laadun ja alkutuotteiden välisen läheisen yhteyden, on tarpeen vahvistaa yrityksille toimitettavien raaka-aineiden laadun valvontaa.

Tätä tarkoitusta varten taloudellisesti vastuussa olevien henkilöiden tulee laboratoriovalvonnan ohella tuotteita vastaanottaessaan tarkistaa niiden määrän lisäksi myös niiden laatu. Kokit, terveyslääkärit ja teknikot voivat osallistua aktiivisesti raaka-aineiden laadun tarkastukseen. Kaikki laatukommentit voidaan kirjoittaa laskun kääntöpuolelle. Yrityksen johtajan on ryhdyttävä asianmukaisiin toimenpiteisiin kommentteja analysoimalla. Raaka-aineiden laatua voidaan mitata kvantitatiivisesti kertoimella, joka edustaa huomautusten kohteena olevien erien suhdetta laskutuskauden aikana saatuihin raaka-aineeriin.

2.17. Ravintolayrityksille toimitettujen raaka-aineiden laadun valvonnan vahvistamiseksi on suositeltavaa, että jokainen yritys pitää kirjaa huonolaatuisten raaka-aineiden ja puolivalmisteiden toimituksista.

Päiväkirjaa voivat pitää yrityksen johtaja, tavaran vastaanottavat taloudellisesti vastuulliset henkilöt tai elintarviketekniikan laboratorion työntekijä.

Huonolaatuisia raaka-aineita ei päästetä tuotantoon. Toimittajalle esitetään reklamaatio määrätyn menettelyn mukaisesti.

2.18. Jokaisella ravintolalla on oltava ylemmän organisaation laatima vakiintuneen tyyppinen hylkäysrekisteri.

Romurekisteri on numeroitava, nauhoitettu ja sinetöity vahasinetillä.

Hylkäyslokiin kirjataan: astia- (tuote)-erän sarjanumero tai tilausnumero; laatua koskevia huomautuksia sisältävien ruokien (tuotteiden) nimi; ruokien (tuotteiden) valmistus- ja hylkäämisaika; erityiset huomautukset tuotteen laadusta; arvioi ruoat (tuotteet) pisteillä; ruuan (tuotteen) valmistaneen kokin sukunimi, etunimi, sukunimi. Ruoat, joissa ei ole poikkeamia resepteistä ja tekniikasta, vastaavat johtopäätöstä: ”Muista jäljellä olevat ruokaerät ovat saatavilla, testattuja, täyttävät tekniset vaatimukset ja reseptit ja niille on annettu 5 pistettä.” Tuotteet, joissa ei ole poikkeamia - "Muut tuote-erät on testattu ja ne täyttävät GOST-, OST-, PCT-, TU- ja nykyisten reseptien vaatimukset."

Hylkäyslokiin kirjataan hylkäystoimikunnan arvioimien ruokien (tuote-erien) kokonaismäärä 5 pisteeksi.

2.19. Kokki, joka on saanut oikeuden hylätä valmistetut tuotteet henkilökohtaisesti, kirjaa hylkäyspäiväkirjaan valmistamiensa erien lukumäärän ja allekirjoittaa.

2.20. Hylkäyspäiväkirjan merkinnät on varmennettu kaikkien hylkäystoimikunnan jäsenten allekirjoituksilla. Hylkäyslokin ylläpidosta vastaa hylkäyslautakunnan puheenjohtaja.

2.21. Hylkäyslokin mukaan työvuoron lopussa lasketaan: keskimääräinen päivittäinen tuotteiden laadun arviointi (yritykselle); keskimääräinen päivittäinen arviointi kokin valmistamien tuotteiden laadusta.

2.22. On suositeltavaa, että tuotantopäällikkö pitää kirjaa kuluttajille tarjottavasta elintarvikevalikoimasta, tuotettujen tuoteerien määrästä ja annosten (tuotteiden) määrästä eräkohtaisesti. Päivittäisten ruokalistojen kopioita voidaan käyttää tähän tarkoitukseen.

Näitä materiaaleja voivat pyytää hylkäyslautakunnan puheenjohtaja, yrityksen johtaja, laatutoimikunnan jäsenet ja muut sääntelyorganisaatiot.

2.23. Laatutoimikunnan jäsenet, jotka valvovat määräajoin ruoan laatua ravintolassa, osallistuvat ruoan hylkäämiseen, heidän arvionsa kirjataan hylkäyspäiväkirjaan. Jos rikkomuksia havaitaan, tarkastuspöytäkirja laaditaan kahtena kappaleena. Yksi kappale lähetetään laatutoimikunnalle, toinen jää yritykseen.

2.24. Kaikista ruoanvalmistusteknologian rikkomuksista keskustellaan keittiö- ja työpajatyöntekijöiden kanssa hylkäysprosessin aikana sekä "laadunarviointipäivän" aikana. Henkilöt, jotka ovat syyllistyneet elintarvikkeiden säilytysnormien rikkomiseen, teknologiarikkomuksiin, ruokien ja kulinaaristen tuotteiden valmistusvirheisiin, ovat vastuussa aineellisesta ja hallinnollisesta vastuusta.

Johdanto

Artikkelissa kuvataan yhden yrityksen tärkeimmistä ja - laatutoimikunnan - työtä. Se selittää, miksi laatupalkkiota tarvitaan ja miten se toimii. Toimikunnan toiminnan piirteet, johdon rooli siinä ja sen toiminnan hyötyjä kuvataan.

Laadukkaan työn realiteetit

Kuten missä tahansa muussakin ammatillisessa toiminnassa, myös laadunhallinnan teoria eroaa varsinaisesta käytännöstä. Nuori asiantuntija, joka löytää itsensä organisaatiosta, yrittää turhaan löytää keinon soveltaa kaikkia niitä kauniita teoreettisia työkaluja, jotka niin selkeästi ja taitavasti esiteltiin hänen opiskeluaikanaan instituutissa. Elämä ja käytäntö ovat paljon monimutkaisempia ja hämmentävämpiä kuin oppikirjoissa kuvatut kaavat ja kaaviot.

Aika kuluu, kokemus tulee ja pikkuhiljaa alkaa selkiytyä ja ymmärtämään tärkeitä ja perusasioita.

Kuten minkä tahansa muun johtamistoiminnan, laadunhallinnan perusta on: - prosessien ja tuotteiden asianmukainen suunnittelu

Oikea valvonta, kirjanpito ja ongelmien korjaaminen

Käännettäessä yksinkertaiselle puhekielelle meidän on mietittävä, miten toimia ja korjata asiantuntevasti työn aikana ilmeneviä ongelmia.

Oikea prosessien ja tuotteiden suunnittelu

Laadunhallinta on toimintaa, joka vaatii ihmisiä, resursseja ja aikaa. Haluamme saavuttaa tiettyjä tavoitteita joidenkin ihmisten ponnisteluilla ja olemme valmiita käyttämään tietyn määrän rahaa tähän. Tätä varten meidän on mietittävä, kuka, miten ja missä tekee tämän, laadittava suunnitelma ja tarkistettava säännöllisesti tämän suunnitelman toteutumista.

Siksi vuosi- ja kuukausittaisten laatusuunnitelmien tulisi olla olennainen osa yrityksen yleisiä työsuunnitelmia. Tärkein laatusuunnitelmien syntymisen yhteydessä esiin nouseva kysymys on kuka ja miten valvoo näiden suunnitelmien toteutumista?

Laatuongelmien laskenta ja analysointi

Jokaisella organisaatiolla on laatuongelmia. Ongelmia tavarantoimittajien kanssa (toimitushäiriöt, vialliset raaka-aineet), kuluttajien kanssa (reklamaatiot, kuluttajien tyytymättömyys yrityksen työhön), sisäiset organisaatioongelmat jne.

Laatuosaston tai -palvelun tärkein tehtävä on pitää kirjaa näistä ongelmista ja korjata ne ripeästi.

Periaatteessa ongelmien kirjaaminen on mahdollista yhden laatuosaston ponnisteluilla. Korjaus on paljon vaikeampaa.

Ongelma piilee tärkeässä seikassa - laatuongelmat ilmenevät yleensä klo eri osastojen vastuualueiden risteys!

Myyntiosasto hyväksyy kuluttajalta tulevan valituksen, mutta syy sen syntymiseen voi olla tuotannon syvyyksissä.

Kyllä, laadukkaalle palvelulle voi antaa valtavia valtuuksia, tehdä siitä eräänlainen sisäinen santarmi, jolla on oikeus olla mukana kaikessa, mitä organisaatiossa tapahtuu. Mutta käytäntö osoittaa, että laadukkaan palvelun työntekijät eivät ymmärrä minkään osaston työn erityispiirteitä eivätkä voi työskennellä sijasta tämän osaston työntekijä.

Ainoa tie ulos on tehdä töitä yhdessä yksikön kanssa ongelman ratkaisemiseksi!

Työntekijöiden sitoutuminen

Yksi ISO 9001:n tärkeimmistä ja laajalti julistetuista periaatteista on henkilöstön osallistuminen laadun parantamiseen. Saarnaajat ja laatugurut puhuvat innostuneesti siitä, kuinka kaukaisessa Japanissa kaikki, no, ehdottoman kaikki yrityksen työntekijät, intohimoisesti parantavat laatua, palauttavat puhtauden ja järjestyksen ryhmiin yhdistyen ja esittävät johdolle ehdotuksia, kuinka työskennellä paremmin ja älykkäämmin.

Kyllä, tietysti olisi mukavaa, jos meillä olisi niin innokasta henkilökuntaa, joka on valmis luopumaan sielustaan vain auttaakseen omistajaa rikastumaan. Valitettavasti todellisuus on kaukana japanilaisesta unelmasta. Vaikka et juo töissä, se on jo hyvä, sanovat jotkut johtajat, jotka lukevat huokaisten artikkeleita japanilaisesta ihmeestä. No, todellinen käytäntö osoittaa, että avainhenkilöiden ja esimiesten panos organisaatiossa on tärkeämpää kuin tavallisten työntekijöiden panos. Siksi he ovat avainhenkilöitä, "henkilökunta päättää kaikesta", kuten eräs tunnettu hahmo sanoi.

Joten jos emme voi ottaa kaikkia mukaan, meidän on otettava kaikki avainjohtajat mukaan laadun parantamiseen. Puhun ostoosaston, myyntiosaston, tuotannon, varaston, henkilöstöpalvelun, kuljetusosaston jne. päälliköistä. Nämä ihmiset ovat osaavia ja heidän tulee valvoa ja ratkaista kaikki organisaation laatuongelmat.

Anteeksi, huomaavainen lukija huudahtaa, miksi kaikkia laatukysymyksiä ei voida ratkaista säännöllisten työtapaamisten puitteissa? Miksi keksiä pyörä uudelleen? Tosiasia on, että näitä erityisiä "ristitoiminnallisia" ongelmia ei ole mahdollista ratkaista säännöllisten tapaamisten puitteissa. Käytäntö on sen osoittanut Paras tapa ratkaista laatukysymykset - luoda erityinen osasto tai laatupalvelu, antaa valvonta- ja parantamisvaltuudet tälle osastolle, luoda erillinen kirjanpito-, valvonta- ja analysointijärjestelmä. Yksi näistä erillisistä työkaluista on laatukomissio, joka auttaa avainjohtajien ja asiantuntijoiden saamisessa mukaan laatutyöhön.

Laadukkaan työn koordinointimekanismi

Koordinointi on johtamistoiminnan avainsana. Laatutoimikunta koordinoi ensisijaisesti eri osastojen työtä ja vuorovaikutusta. Kirjoita valituskirje toimittajalle - tarvitaan laadukkaan palvelu- ja toimitusosaston koordinointia. Kuluttajavalituksen käsittely edellyttää myyntiosaston, tuotannon ja laadukkaan palvelun koordinointia. Koskaan ei tiedä, mitä ongelmia syntyy monimutkaisessa ja ongelmallisessa työssä moderni yritys. Tässä laatukomissio tulee apuun. Sen toteutuksen aikana voit analysoida, mitä laadukkaasti tapahtuu, mitä tehtiin, mitä jäi tekemättä, kuka on vastuussa mistä, milloin ja kenen on tehtävä suunniteltu laatutyö. Yksi keskeinen mekanismi laatutyön koordinoimiseksi on komission päärooli.

Ero normaalin ja projektitoiminnan välillä

Jokainen projektiasiantuntija löytää monia yhtäläisyyksiä laatutoimikunnan työn ja minkä tahansa projektiryhmän työn välillä. Laatutoimikunta on itse asiassa yksi suuri meneillään oleva hanke.

Säännölliset toiminnot toistetaan päivästä toiseen, resurssit kohdistetaan niihin yrityksen normaalin johtamisrakenteen puitteissa. Myös tätä työtä tekevät ihmiset sijoittuvat ja koordinoidaan normaalisti organisaatiorakenne ja raportoivat yksiköiden ja osastojen päälliköille.

Mutta projektitoiminta vaatii yleensä eri henkilöiden osallistumista eri osastoilta, niillä on selkeä alku ja loppu sekä ennalta odotetut tulokset. Kaikki tämä on hyvin samanlaista kuin laatutoimikunnan rakenne ja työmuodot, joka itse asiassa on poikkitoiminnallinen ryhmä, joka koostuu eri osastojen työntekijöistä.

Laatutoimikunta valvoo laadukasta työtä. Tämä työ itsessään on paljon pieniä "projekteja", toimia, tapahtumia, joista ihmiset ovat vastuussa erilaiset ihmiset, jolle resurssit on allokoitu ja toimintojen on tapahduttava ennalta määrätyssä ajassa. No, miksi tämä ei ole tyypillistä projektitoimintaa?

Projektinhallinnan ja laatutoimikunnan säännöt

Katsotaanpa tärkeimpiä projektin sääntöjä, joita tulisi soveltaa laatutoimikunnan työssä:

Komissio valvoo useiden yksittäisten "hankkeiden" toteutusta ja koordinoi työtä (toimenpiteitä ongelmien korjaamiseksi tai työtä laadun parantamiseksi)

Kaikilla näillä toimilla on aloituspäivä ja odotettu päättymispäivä.

Jokaisessa tapahtumassa on tapahtuman toteuttamisesta vastaava henkilö

Kaikki työt, määräajat ja vastuut kirjataan laatutoimituspöytäkirjaan

Toimikuntaan kuuluvat organisaation eri keskeisten osastojen työntekijät ja johtajat, jotka suorittavat toimintaansa tavanomaisen työtehtävänsä rinnalla.

Miten laatukomissio toimii?

Tyypillisesti provisio kerätään kuukausittain. Sen työtä varten laaditaan raportteja organisaation eri laatunäkökohdista. On selvää, että jokaisella organisaatiolla on omat ominaisuutensa ja omat tärkeät laatutilastonsa. Yleisimmät laatuindikaattorit ovat:

- % kuluttajavalituksista

-% viallisista tuotteista

Viallisten raaka-aineiden (komponenttien) lukumäärä tai %

Asiakastyytyväisyysindeksi

Poikkeamien/rikkomusten määrä organisaation työssä.

Sisäisten tarkastusten (auditointien) jne. aikana havaittujen epäjohdonmukaisuuksien määrä.

Raporttien liitteenä on pöytäkirja, jossa luetellaan kaikki toimikunnan edellisen kokouksen jälkeen suoritetut ja päättyneet toimet. Sekä pöytäkirjat että raportit lähetetään etukäteen toimikunnan jäsenille ja organisaation johdolle, jotta osallistujat voivat lukea ne ja valmistautua kokoukseen.

Toimikunnan aikana käydään läpi raportit ja suunnitelmat, tarkistetaan toimenpiteiden toteutuminen uusien ongelmien ilmaantumisen perusteella, määrätään uusia toimenpiteitä, tehdään ehdotuksia ongelmien parantamiseksi ja korjaamiseksi. Toimikunta toimii ryhmänä, jossa jokaisella osallistujalla on äänioikeus, kommentit ja ehdotukset. Tämä ei ole mitenkään foorumi, jossa toimitusjohtaja tai laatujohtaja "lähettää" yleisölle, ja he kuuntelevat hiljaa!

Seuraavan kokouksen jälkeen muutettu pöytäkirja lähetetään kaikille osallistujille, joista jokaisen on tarkistettava, mitä tehtäviä hänelle on annettu ja milloin hänen on suoritettava ne.

Osallistujien roolit komissiossa

Palvelu/laatuosasto- vastaa toimikunnan valmistelusta ja ylläpidosta, raporttien ja pöytäkirjan valmistelusta, esittämisestä ja ylläpidosta, toiminnasta vastaavien nimittämisestä.

Organisaation hallinta- toiminnasta vastaavien valtuuttaminen, valtuuksien delegointi laadukkaalle palvelulle, kurinpidollinen toimi laatutyön rikkojat, henkilökohtainen osallistuminen toimikunnan työhön, henkilökohtainen tietojen ja toimintojen analysointi (ns. johtamisanalyysi ISO 9001:ssä).

Yksittäiset osallistujat- ovat vastuussa raportteihin ja pöytäkirjoihin tutustumisesta, vastuullaan olevien toimintojen suorittamisesta ja ongelmien käsittelyyn osallistumisesta.

On vaikea saada ihmistä ajattelemaan, joten ei ole mitään järkeä velvoittaa komission jäseniä ehdottamaan parannuksia ja etsimään tapoja ratkaista ongelma voimalla!

Mutta asianmukaisesti moraalisesti ja taloudellisesti motivoidut työntekijät (jonka palkat on sidottu laatuindikaattoreihin, joiden nimi mainitaan saavutusten ja laadun parannusten tuloksissa) osallistuvat yleensä mielellään laatutoimikunnan työhön yrittäen siten parantaa palkkaansa ja asemaansa.

Ja riitojen ja ongelmien vähentäminen toimeksiannon avulla helpottaa myös johtajien elämää tulevaisuudessa, ja he ymmärtävät tämän yrittäessään vähentää osastollaan ongelmia ja päänsärkyä komission avulla.

Kuten kaikki projektit, laatukomissio vaatii toteutuksen aikana:

Protokollasta

Toimikunnan johtaja

Ajanhallinta asioiden käsittelyn aikana

Laatutoimikunnan työn piirteet

Toimikunnan kokoukset eivät ole paikka, jossa ratkaistaan monimutkaisia asioita ja organisaation ongelmia - se on pikemminkin osa koordinaatiota, siinä nostetaan esille asioita ("on ongelma..."), hahmotellaan tapoja niiden ratkaisemiseksi ("me" luovat työryhmän ratkaisemaan ongelman..." , tehtävien suorittaminen tarkistetaan ("21.8.2010 jälkeen tapahtuneen tuotantotekniikan muutoksen jälkeen linjalla ei ole vikoja"). Jos unohdat tämän, komission kokouksista tulee loputtomia kiistoja, etkä koskaan ehdi ratkaista kaikkia ongelmia.
Toimikunnan jäseniä tulee opettaa toimimaan yhdessä, heidän tulee ymmärtää data-analyysin periaatteet, tuntea aivoriihisäännöt ja osata kuunnella toisiaan. Älä tukahduta vähemmän arvovaltaisia osallistujia auktoriteetillasi jne.
varten onnistunut työ Komission on poistettava organisaation työstä esimiesterrorin elementti - työntekijöiden ei pitäisi pelätä myöntää virheitään ("kyllä, teimme virheen kanssa...") - muuten kaikki piilotetaan ja komissio etsii turhaan "musta kissa pimeässä huoneessa". On myös tärkeää luoda ilmapiiri, jossa työntekijä voi myöntää väärinymmärryksensä tai tietämättömyytensä tilanteesta (esimiehet ovat yleensä hyvin kunnianhimoisia ja monille tämä on iso ongelma ilmoittaa "puutteesi").
Palkkiotyö on yleensä tavanomaisen työn lisäksi. työvastuudet, ja se on ensimmäinen, joka lykätään, kun se on kiireinen. Siksi on erittäin tärkeää muistuttaa osallistujia jatkuvasti heidän velvollisuudestaan työskennellä komissiossa ja seurata tiukasti annettujen tehtävien toteuttamista. Jokaisessa laatutoimikunnassa on ilmoitettava suoritettujen toimintojen prosenttiosuus ja niiden nimet, jotka eivät suorita toimintoja!

Yrityksen johdon rooli toimikunnan työssä

Komissiosta ei ole hyötyä, jos organisaation ylin johto ei osallistu siihen henkilökohtaisesti. Ensinnäkin tämä on signaali koko organisaatiolle, että johto pitää tätä toimintaa tärkeänä ja hallitsee henkilökohtaisesti toimikunnassa tapahtuvaa. Toiseksi henkilökohtainen osallistuminen antaa johdolle mahdollisuuden ymmärtää, mitä tapahtuu ja organisaation laatuongelmia, mikä helpottaa vuorovaikutusta laatupalvelun ja johdon välillä. Venäjälle, jossa maan johto vielä tänäkin päivänä henkilökohtaisesti perehtyy kuntatason ongelmien analysointiin, henkilökohtainen osallistuminen Pääjohtaja voi siten olla ratkaiseva tekijä laadukkaan työn onnistumiselle.

Johdon katsaus

ISO 9001 edellyttää, että organisaatio suorittaa johdon arvioinnin. Monissa yrityksissä se on muodollinen tilauksen peruutus, ja se tehdään kuuden kuukauden välein. Kuukausittainen laadunarviointilautakunta voi olla erinomainen työkalu analyysien tekemiseen, sillä yllä listamani raportointilomakkeet täyttävät analyysin suorittamisen standardin vaatimukset. Ja mikä tärkeintä, tämä lähestymistapa tuo todellista hyötyä, eikä vain tuhlaa aikaa, rahaa ja mikä tärkeintä, ei heikennä laadukasta työtä, kuten muodollisen lähestymistavan kanssa tapahtuu.

Tulos on komission etu

Yhteenvetona voidaan todeta, että laatukomissio on tehokas ryhmätyökalu laadukkaan työn tekemiseen organisaatiossa. Se koordinoi laatutoimia ja -suunnitelmia, luo ja analysoi kaikki laaturaportit, antaa organisaation johdolle mahdollisuuden arvioida tuotteiden ja prosessien laatua yrityksessä ja on vastaus ISO 9001 -standardin vaatimukseen.

Lisäetuna komission työstä on se, että se yhdistää avainhenkilöt yhdeksi tiimiksi, antaa heille mahdollisuuden osoittaa analyyttisiä ja luovia kykyjään ongelmia ratkaistaessa sekä auttaa ylittämään osastojen välisiä rajoja. Joskus komissio on organisaation työntekijöiden ainoa tilaisuus tuoda esiin työongelmansa, joita ei ole ratkaistu vuosiin.

- Millaista on tänään? päätehtävä laadukkaat palvelut?

Mikä tahansa organisaatio voi kohdata laatuongelmia. Esimerkiksi toimittajien kanssa (toimitushäiriöt, vialliset raaka-aineet), kuluttajien kanssa (reklamaatiot, kuluttajien tyytymättömyys yrityksen työhön), sisäiset organisatoriset ongelmat jne. Palvelumme tärkein tehtävä on pitää kirjaa näistä ongelmista ja korjata ne ripeästi.

Mutta periaatteessa on mahdollista saada kirjaa ongelmista yhden laatuosaston ponnisteluilla. Mutta korjaus on paljon vaikeampaa. Loppujen lopuksi tällaisia päällekkäisyyksiä tapahtuu yleensä eri osastojen tehtävien risteyksessä!

Myyntiosasto hyväksyy kuluttajalta tulevan valituksen, mutta syy sen syntymiseen voi olla tuotannon syvyyksissä.

- Pitäisikö työntekijöiden puuttua tähän?

Ainoa tapa on ratkaista ongelma yhdessä yksikön kanssa!

Yrityksen arvon salaisuus

Sallikaa minun sanoa hakkeroitu lause: "Onko laatu kaikkien asia?" Miksi kysymysmerkillä, vastaan. Kuten tiedät, yrityksen arvon luominen on jokaisen työntekijän työtä. Mutta sitten laadun pitäisi riippua jokaisen kokonaistyöhön osallistuvan työn tuloksesta.

Siksi työnsä menestyksekkäästi ja tehokkaasti suorittava työntekijä varmistaa kaikkien menestymisen ja hänen tulee muun muassa saada yleistä kunnioitusta ja kunniaa. Jokainen, joka tekee sen huonosti, on haitallista meidän jokaisen menestykselle, ja häntä tulisi myös moittia julkisesti.

Mutta miksi näin ei tapahdu? Yleensä tilanne kehittyy tällä tavalla, ei vain siksi, että johto ei ole huomioinut tätä ongelmaa kaikilla tasoilla, vaan myös työntekijöiden passiivisen aseman "kiitos". Laadun arvioimiseksi on tarpeen seurata työn tuloksia. Tämä on tehtävä jokaisella työpaikalla.

Tarkistavatko kaikki työntekijät työnsä? Pitävätkö kaikki pomot velvollisuutenaan tarkistaa alaistensa työn? Kaukana siitä.

- Onko jokaisen työntekijän työn tulos mielestäsi ratkaiseva koko liiketoiminnassa?

Epäilemättä. Kokonaistuloksen laatu riippuu tietyn työntekijän työn laadusta. Eikä se vain riipu - sitä se on. Vain jos menestys summautuu, tappiot lisääntyvät. Jos yksi työntekijä sai kelvottoman tuloksen, se voi olla sitä kokonaistulos on yhtä suuri kuin nolla. Menestys riippuu asiakkaan yhteisestä käsityksestä koko työstä. Yrityksen työn laatu riippuu siitä, kuinka hyvin olemme oppineet yhdistämään voimamme yhdeksi tulokseksi, kuinka koordinoituja toimintamme ovat.

Yksilötaso

Siksi laatu voidaan taata vain, kun kaikki tuotteen luomiseen osallistuvat työskentelevät yhteisten sääntöjen mukaan, yhden johdon alaisuudessa ja yhtenäisenä tiiminä. Jos tässä joukkueessa ei ole johdonmukaisuutta, yhtenäistä henkeä ja tuloslähtöisyyttä, syntyy tilanne kuin ammattijääkiekkopelaajien kanssa: he kerääntyvät maajoukkueeseen kunnioitetun valmentajan johdolla eivätkä voi voittaa mestaruutta, vaikka jokainen he ovat yksittäin vahvin pelaaja. Ja kokonaistulos ei saavuta yksilötasoa.

- Ehkä kannattaa lisätä laadukkaan palvelutyöntekijöiden määrää?

Lähden siitä tosiasiasta, että mikä tahansa valvonta on tuottamatonta tappiota, jota on vähennettävä. Mikä on hallinnan ydin? Hän on epäuskoinen. Eli minä, valvoja, hallitsen työntekijää, koska EN USKO hänen tuotteidensa olevan 100 % sopivia. Voiko ohjaimeen siis luottaa?

Siksi pidän laatuosaston tiimin kokoa (kaksi tusinaa) optimaalisena tälle ajanjaksolle.

Sovitalprodmash Plant CJSC:n olosuhteissa "inhimilliseen" tekijään lisätään työkalujen ja laitteiden kulumisongelmat, ei vain fyysiset, vaan myös moraaliset. Jännittein tilanne PVC-profiilien puristamisen ja meistämisen alalla hankintatuotanto. Päällekkäisten laitteiden puute vaikuttaa.

Korvaustilastot ovat vääjäämättömät, luvut ovat seuraavat: vuonna 2013 valmistettiin 45 833 kaappia, samana aikana vastaanotettiin 145 vahinkoilmoitusta (joka oli 0,3 %). Vaikuttaa vähän, vaikka puolet väitteistä johtuu ostettujen komponenttien epäonnistumisesta. Mutta jokainen paluu on menetetty asiakas tulevaisuudessa.

- Mitä ajankohtaisten laatuasioiden toimikunta tekee?

Helmikuusta 2013 lähtien yrityksessä on työskennellyt viikoittain ajankohtaisista laatukysymyksistä koostuva toimikunta. Laatutunnin kokouksen pöytäkirja sisältää 10-15 ongelmakohtaa. Ja kertaakaan kokous ei sujunut rauhallisessa ilmapiirissä.

Yllä olevan perusteella näen laatujohtajien tulevaisuuden seuraavanlaisena. Laadunvalvontatarkastaja ei saisi olla hylkääjä, joka lajittelee tuotteet kahteen pinoon - "hyväksi" ja "vialliseksi", vaan päivystävä vartija, joka määrittää, minne siirtää tekninen prosessi Tällä hetkellä. Hänen on tunnistettava viat, kerättävä tilastoja ja yritettävä ensimmäisenä selvittää vian syy ja pysäyttää prosessi, jos sen puutteellisuus lisääntyy. Laadunvalvontaohjain on teknikon ensimmäinen apulainen tilastollisen prosessinhallinnan ongelman ratkaisemisessa.

Tiiviste