Хиамны хайрцаг - байгалийн болон хиймэл түүхий эдээс гэртээ хоол хийхдээ хэрхэн сонгох вэ. Хиамны савны худалдаа

Мах боловсруулах үйлдвэрийг амжилттай ажиллуулахын тулд бүтээгдэхүүний гадаад төрх нь маш чухал юм. Тиймээс савлагааны гадаад байдал, функциональ шинж чанар нь өрсөлдөх чадвартай хиамны бүтээгдэхүүнийг олж авахад чухал хүчин зүйл болдог. Хиамны бүрхүүл нь байгалийн (гэрийн амьтдын эрхтнүүдээс), хиймэл, байгалийн гаралтай материал - коллаген, целлюлоз, фиброз, синтетик (полиамид, полипропиленээс) байж болно. Зах зээлийн бүтцийн талаар ярихад өнөөдөр байгалийн бүрхүүл нь хиамны бүх зах зээлийн 15-25% -ийг эзэлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хиамны хайрцагны зах зээлийн маргаангүй тэргүүлэгчид бол уураг ба полиамид бүрхүүл юм. Өргөн хэрэглээний улмаас уургийн бүрхүүлийн эзлэх хувь нийт зах зээлийн 30-35% -ийг эзэлдэг (тэдгээрийг хиамны үйлдвэрлэлд хамгийн өргөн ашигладаг.

Гэдэсний түүхий эд нь байгалийн гаралтай, хиамны үйлдвэрлэлд уламжлалт байдлаар ашиглагддаг, тодорхой уур, хий нэвчих чадвартай байгалийн гаралтай материал юм. Гэсэн хэдий ч гэдэс боловсруулах үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг үхрийн гэдэс нь дүүргэх, хоол хийх явцад ихээхэн стрессийг тэсвэрлэх чадвартай байх ёстой. Хиймэл бүрхүүл нь хэрэглэхийн өмнө тусгай эмчилгээ шаарддаггүй, удаан хугацаагаар хадгалахад сайн хадгалагддаг, бактерийн бохирдолд нэлээд тэсвэртэй байдаг. Сайн хиймэл бүрхүүл бол cutisin юм. Энэ нь уян хатан, агшилтын хувь өндөртэй тул татсан маханд сайн наалддаг. Хэрэглэхийн өмнө уургийн бүрхүүлийг чийгшүүлнэ. Ийм хайрцагт хиамны хоол хийх температур 80 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой, учир нь өндөр температурт түүний хүч чадал буурдаг. Наалдамхай бүрхүүл нь дулааны боловсруулалтанд тэсвэртэй бөгөөд 85-90 ° C-ийн хоол хийх температурыг тэсвэрлэх чадвартай. Тэдгээрийг ихэвчлэн чанаж болгосон хиаманд ашигладаг.

Байгалийн гэдэсний бүрхүүл хийх үйл явц нь нэлээд төвөгтэй байдаг. Гэдэсний түүхий эдийг угааж цэвэрлэсний дараа илүүдэл давхаргыг зайлуулах шаардлагатай. Гэдэсний хана нь сероз, булчин, салст бүрхүүл, салст гэсэн дөрвөн давхаргаас бүрдэнэ. Ихэвчлэн хурга, гахайн гэдсийг боловсруулахдаа зөвхөн салст бүрхүүлийн давхарга үлддэг бөгөөд энэ нь хангалттай бат бөх, нимгэн байдаг тул түүнд агуулагдах бүтээгдэхүүнтэй хамт идэж болно. Илүүдэл давхаргыг арилгасны дараа бүрхүүлийг хөргөж, чанар, хэмжээгээр нь ангилж, боодол болгон боож, хадгална. Гэдэсний мембраныг хадгалах үндсэн төрлүүд нь давслах (хуурай ба нойтон), хатаах эсвэл хөлдөөх явдал юм.

Хиймэл уургийн бүрхүүл нь амьтны гаралтай, коллаген агуулсан түүхий эдээр хийгдсэн бөгөөд 90 гаруй хувийг агуулдаг. Ийм бүрхүүлийг бэлтгэхийн тулд хуваасан арьсыг хэд хоногийн турш хүчилд байлгаж, дараа нь шүлтлэг уусмалд хийж, бутлана. Орчин үеийн технологиудзөвхөн томоос нь хуваасан арьсыг ашиглах боломжийг танд олгоно үхэр, гэхдээ бусад түүхий эд, жишээлбэл, мөгөөрсний . Бүгд Найрамдах Чех улсын Кутизин компани нь хиймэл уургийн бүрхүүл үйлдвэрлэх чиглэлээр тэргүүлэгчдийн нэг юм. Манай улсад "Белкозин" хиймэл уургийн бүрхүүл үйлдвэрлэх томоохон үйлдвэр Прилуки хотод гарч ирэв. Хиймэл уургийн бүрхүүл дэх хиам нь хамгийн их хэрэглээний шинж чанартай байдаг; Энэ бүрхүүл нь ямар ч төрлийн хиаманд тохиромжтой. Уур, хийн нэвчилтийн хувьд байгалийн гэдэснийхтэй маш ойрхон боловч хүч чадлаараа давж гардаг. Коллаген хальсыг жигд бус геометрийн хэлбэрийн нарийн амттан бэлтгэхэд ашиглаж болох бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнд маш сайн амт, сайн танилцуулгыг өгдөг. Полиэфир, полиамид, полипропилен, полиэтиленээр хийсэн хиамны бүрхүүлийг ихэвчлэн хуванцар, полимер эсвэл синтетик гэж нэрлэдэг. Эдгээр хиамны савыг үйлдвэрлэх түүхий эдийг химийн болон нефтийн химийн үйлдвэрээс авдаг.

Хиамны бүрхүүлийн ангилал

Үйлдвэрлэлд гарч ирсэн анхны хиамны хайрцаг нь байгалийн гэдэсний сав юм. Гэдэсний түүхий эд нь байгалийн гаралтай материал бөгөөд ийм хайрцагт хиамны амтыг илүүд үздэг. Гэхдээ ийм бүрхүүлтэй ажиллахдаа энэ түүхий эд нь эвгүй үнэртэй, өндөр чийгшилтэй байдаг тул хэвийн нөхцлийг бүрдүүлэх нь нэлээд хэцүү байдаг. Тиймээс энэ нь хиймэл бүрхүүл үүсгэх хэрэгцээг бий болгосон. 1930-аад онд хиймэл уураг, гилгэр хальсан бүрхүүлийг боловсруулж эхэлсэн. Хиймэл уургийн бүрхүүлд байгаа хиам нь хамгийн өндөр хэрэглээний шинж чанартай байдаг. Хиам, хиам, тамхи татдаг хиамны хувьд жижиг диаметртэй атираат бүрхүүлийг үйлдвэрлэдэг. Коллаген хальсыг жигд бус геометрийн хэлбэртэй хиамны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг зохистой танилцуулгыг өгдөг.

Целлюлоз болон наалдамхай бэхэлсэн бүрхүүлүүд бас өргөн тархсан. Целлюлозын бүрхүүл нь тамхи татдаг хиамны өнгөнд тохирсон тунгалаг эсвэл өнгөлөг байж болно. Тэдний давуу тал нь өндөр суналт, диаметрийн жигд байдал, агшилтын чадвар юм. Целлюлозын бүрхүүл нь ихэвчлэн целлюлоз, глицерин, ус агуулдаг. Полимер бүрээстэй наалдамхай бэхэлсэн бүрхүүлүүд нь агшилтын өндөр зэрэгтэй байдаг. Ийм бүрхүүлийн хуванцар давхарга нь хүчилтөрөгч, усны уур, утаа болон бусад бодисыг нэвтрүүлэхээс хамгаалж, дулааны боловсруулалт, хадгалалтын явцад жин хасахаас сэргийлдэг.

Саяхан полимер бүрхүүлүүд маш их алдартай болсон - полиамид, поливинилиден хлорид, полиэфир. Эдгээр бүрхүүлийн уур, хийн нэвчилт нь тэгтэй ойролцоо байдаг бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалтыг бараг ямар ч алдагдалгүйгээр хийх боломжийг олгодог бөгөөд бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгадаг. Полимер бүрхүүл нь маш бат бөх, уян хатан, халуунд багасдаг; өнгөт эсвэл өнгөгүй, нэг давхарга эсвэл олон давхаргатай байж болно.

Олон давхаргат бүрхүүлүүд бас өргөн тархсан. Эдгээр нь нэг давхаргат бүрхүүлээс илүү сайн хаалтын шинж чанартай тул бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, биохимийн болон микробиологийн муудах эрсдлийг бууруулах боломжийг олгодог. Тэдгээр нь ихэвчлэн полиамидын давхарга, дараа нь полиолефины давхарга, полиамидын давхаргаас бүрддэг. Полиамид нь хий (хүчилтөрөгчийг оруулаад, нэвтрэн орох нь бүтээгдэхүүнийг муудуулдаг) сайн саад болдог боловч уур, чийгийг нэвчүүлдэг.

Өндөр уян хатан хиамны бүрхүүлийн BIOLON SP нь полиамид ба полиэтиленийн холимогоор хийгдсэн бөгөөд пресс ашиглан бөмбөрцөг, самар хэлбэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явдал юм (чанасан хиам, махан боов, бялуу, боловсруулсан бяслаг). Хэрэглэх чиглэл: . Би..

тус тусад нь тооцно

BIOLON SMOK 100 утаа нэвчүүлдэг хиамны савыг аж ахуйн нэгжүүдэд чанасан, чанасан, хагас утсан хиамны савлагаанд ашигладаг. Хэрэглэх чиглэл: . Мах боловсруулах үйлдвэр (хиамны цех); . Худалдаа (супермаркет, гипермаркет, зах, бөөний агуулах). Үл хөдлөх хөрөнгө: ..

тус тусад нь тооцно

BIOLON SMOK 50 утаа нэвчдэг хиамны савыг махны үйлдвэрүүдэд утсан хиам, махан ороомог үйлдвэрлэхэд өргөнөөр ашигладаг. Онцлог шинж чанар нь тамхи татах, удаан хугацаагаар хадгалах явцад амт, үнэрийг хоёуланг нь баталгаажуулдаг утааны дундаж нэвчилт юм. Spheres програм..

тус тусад нь тооцно

Полиамид хаалт хиамны бүрхүүл BIOLON LT нь чанасан хиам, хиам, пате, айрагны бүтээгдэхүүнд зориулагдсан. Полиамид ба полиэтиленийн холимогоор хийсэн. Хэрэглэх чиглэл: Мах боловсруулах үйлдвэр, хиамны цех; Газар тариалан; Хоолны үйл ажиллагаа (хоолны хоол, ...

тус тусад нь тооцно

Хиамны полиамид бүрхүүл BIOLON MS нь чанасан хиам, хиам, пате, айраг сүүн бүтээгдэхүүнд зориулагдсан. Бүтээгдэхүүнийг огтлох үед цоорхой үүсэхийг зөвшөөрдөггүй. Полиамид ба полиэтиленийн холимогоор хийсэн. Хэрэглэх чиглэл: . Махны үйлдвэрлэл, хиам...

тус тусад нь тооцно

Натурин хиамны коллаген бүрхүүл 50 мм, өнгөгүй, хуваасан үхрийн арьсаар хийсэн. Бүтээгдэхүүн нь чанасан, утсан, хагас утсан хиамны зориулалттай. Хэрэглэх чиглэл: . Мах-үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл, хиамны цех; . Газар тариалан; . Пиш..

тус тусад нь тооцно

30 метрийн хиамны коллаген бүрхүүл нь хиам, хуурай аргаар хатаасан хиамыг савлахад зориулагдсан. Хүнсний материалаар хийсэн - үхрийн коллаген. Хэрэглэх чиглэл: . Мах боловсруулах үйлдвэр, хиамны цех; . Газар тариалан; . Хоолны үйл ажиллагаа..

тус тусад нь тооцно

30 метрийн хиамны коллаген бүрхүүл нь жижиг диаметртэй хиам үйлдвэрлэх зориулалттай. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ижил хэмжээтэй, ижил жинтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Хүнсний материалаар хийсэн - үхрийн коллаген. Хэрэглэх чиглэл: . Мах боловсруулах үйлдвэрүүд...

тус тусад нь тооцно

10 метрийн өнхрөх маханд зориулсан коллаген хальс нь загас, хиам, жигнэмэгийг савлахад ашигладаг. Үхрийн махны коллагенаар хийсэн тул бүтээгдэхүүний хэлбэр дүрсийг өгч, аюулгүй байдлыг нь хангаж, бүтээгдэхүүний зүслэг дээр спираль хээ хийж, хоол хийхдээ амтлагч, хатаасан жимс хийж болно. ..

тус тусад нь тооцно

100 метрийн өнхрөх махны коллаген хальсыг дели махны хэлбэрийг бүрдүүлэхэд ашигладаг. Түүний олон талт байдал нь ямар ч хэмжээтэй бүтээгдэхүүнд тохиромжтой гэсэн үг юм. Үхрийн махны коллагенаар хийсэн. Бүтээгдэхүүн дээрээ спираль загвар хийж амтлагч хийж хатааж...

тус тусад нь тооцно

VISKOTEEPAK BRILLIANT утаслаг хиамны савыг утсан, чанасан, түүхий утсан бүтээгдэхүүнийг дүүргэхэд ашигладаг. Энэ нь гялгар өнгөлгөөтэй бөгөөд урт шилэн цаасаар хийгдсэн. HP-L хүрээ - бүтээгдэхүүнд бага наалддаг; HP-N &nd..

тус тусад нь тооцно

Шилэн хиамны хайрцаг VISKOTEEPAK FLX нь чанасан, утсан, чанаагүй, хуурай аргаар хатаасан бүтээгдэхүүнд зориулагдсан. Энэ нь том дүүргэлтийн эзэлхүүнээрээ бусад бүрхүүлээс ялгаатай. Хэрэглэх чиглэл: . Мах үйлдвэрлэх үйлдвэр, хиамны цех; . Хоолны үйл ажиллагаа...

тус тусад нь тооцно

VISKOTEEPAK XL фиброз хиамны бүрхүүлийг мах боловсруулах үйлдвэрт савлах зориулалтаар ихэвчлэн ашигладаг. янз бүрийн төрөлхиам Бүтээгдэхүүн нь утаслаг цаасаар хийгдсэн. Хэрэглэх чиглэл: . Мах үйлдвэрлэх үйлдвэр, хиамны цех; . Хоолны үйл ажиллагаа (хоолны хоол, кафе, ресторан); ..

тус тусад нь тооцно

VISKOTEEPAK CRF утаслаг хиамны хайрцаг нь уургийн бүрхүүлээс уян хатан чанараараа ялгаатай. Буцалсан, утсан, түүхий утсан хиамны бүтээгдэхүүнд зориулагдсан. Хэрэглэх чиглэл: . Мах үйлдвэрлэх үйлдвэр, хиамны цех; . Хоолны үйл ажиллагаа (катеринг, кафе, ресторан...

тус тусад нь тооцно

30 метрийн хиамны целлюлозын хайрцаг нь хөвөн целлюлозоор хийсэн бүх төрлийн хиам, жижиг хиамыг савлахад зориулагдсан. Хэрэглэх чиглэл: . Мах үйлдвэрлэх үйлдвэр, хиамны цех; . Хоолны үйл ажиллагаа (хоолны хоол, кафе, ресторан); . Худалдаа..

Хиамны үйлдвэрлэлд байгалийн гэдэсний болон хиймэл бүрхүүлийг ашигладаг.

Байгалийн бүрхүүлүүд. Байгалийн бүрхүүлийг үхэр, бог мал, гахайн хоол боловсруулах замын хэсгүүдээс хийдэг. Голчлон гэдэсний хальс (цэнхэр), жижиг калибрын болон стандарт бус урттай гэдэс, хонины мезентерийн боловсруулсан бүрхүүл, түүнчлэн гахай, хурганы нарийн гэдэснээс салгаж авсан булчингийн давхаргатай хамт сероз мембраныг ашигладаг. Давсагийг бас ашигладаг (жишээлбэл, Мортзделла хиамны хувьд). Сонирхолтой нь хиамны анхны бүрхүүлийн нэг нь тахианы хүзүүний арьс байв.

Хэрэглэгчид байгалийн савлагаатай хиаманд дуртай Гадаад төрх; Зарим хэрэглэгчид энэ төрлийн хиам нь бүрхүүлгүй хиамнаас илүү амттай байдаг гэж үздэг. Байгалийн бүрхүүлтэй хиаманд утааны нэвтрэлт их байдаг; Энэ нь амтны ялгаанаас үүдэлтэй байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч байгалийн болон целлюлозын яндангаар боловсруулсан Франкфуртын хиамны химийн найрлагад ижил татсан махыг хэрэглэхэд мэдэгдэхүйц ялгаа байхгүй байна.

Байгалийн бүрхүүлийг хуурай, давсалсан түүхий эдээр хийж болно. Оёмол, наасан бүрхүүл нь чанасан, элэг, цус, хагас утсан хиам, хиам, жижиг хиам зэрэгт өргөн хэрэглэгддэг; байгалийн цэнхэр хальс - чихмэл хиам, хиамны бүтээгдэхүүнийг бооход зориулагдсан.

Хиамны бүрхүүлийг наахдаа гэдэсний байгалийн шинж чанарыг ашигладаг - хатаах явцад хана нь хоорондоо наалддаг (наалдамхай бодис хэрэглэхгүйгээр).

Бүрхүүлийг тусдаа өрөөнд бэлтгэдэг. Давсалсан гэдэсний бүтээгдэхүүнийг 10-15 минутын турш урсгал усаар угааж, дараа нь бүлээн усанд (30-3 5 ° C) дэвтээнэ. Үүний дараа тэдгээрийг задалж, дараа нь гэдсийг уртын дагуу зүсэж, үүссэн туузыг спираль хэлбэрээр ороож, туузны ирмэгүүд хоорондоо давхцаж, нүхийг таглаж, дараа нь соронзон хальсны хоёр дахь давхаргыг шархлуулна. Цавуутай бүрхүүлийг тасалгааны температурт эсвэл задгай агаарт 5-7 цагийн турш хатааж, цахилгаан халаагуурт хатаагчийг 2-3 минут хүртэл хатаана. Хатаасан бүрхүүлийг хоосон зайнаас гаргаж аваад хөргөж, 50 ширхэг багц болгон холбоно. Оёдол хийхдээ өмнө нь хатааж, хажуу тийш нь тавьсан нарийн үхрийн махыг тусгай төхөөрөмж ашиглан нурууны (гүдгэр тал) дагуу уртын дагуу зүсэж авдаг. Хатаах, шулуун болгохгүйн тулд гэдэсний туузыг өнхрүүлэн шархлуулна. Гэдэсний өргөнөөс хамааран хоёроос дөрвөн туузыг нэг даавуунд оёж, дараа нь 45 см урт, 90 мм-ээс ихгүй диаметртэй, бөөрөнхий сохор үзүүртэй талхаар оёдог.

Хуурай үхрийн мах, гахайн давсаг 10-15 минутын турш халуун усанд дүрнэ. Жижиг, том багтаамжтай бөмбөлгийг мөн хөндлөн холбосон бүрхүүл болгон боловсруулдаг. Хуурай, хойш нь тавьсан үхрийн мах, гахайн давсаг нь торпедо, capercaillie (уут) эсвэл цагираг хэлбэрээр оёдог. Оёдолтой хясаа нь 50 ширхэг багцад байрлуулсан; Татсан махыг дүүргэхийн өмнө тэдгээрийг чийгшүүлж, дотор нь эргүүлнэ. Гэдэсний бусад төрлийн бүтээгдэхүүнийг урсгал буюу байнга сольж байдаг хүйтэн усанд 12-16 цагийн турш бүрэн зөөлрүүлэх хүртэл дэвтээнэ.

Байгалийн бүрхүүлийн ариун цэврийн нөхцлийг сайжруулах, бичил биетний агууламжийг бууруулахын тулд тэдгээрийг дараах байдлаар эмчлэхийг зөвлөж байна: угаасан гэдэсний бүтээгдэхүүнийг сүүн эсвэл дарсны хүчлийн 4% -ийн уусмалд 8 цагийн турш дэвтээж, дараа нь хүйтэн усаар угааж, саармагжуулна. 1% -ийн триполифосфатын уусмалаар (ph-8) 12 цагийн турш ийм эмчилгээ хийсний дараа бүрхүүлийн бат бөх чанар буурахгүй.

Хэрэглэхийн өмнө байгалийн гэдэсний бүрхүүлийг хэмжээ, уртаар нь ангилж, хэрэв илэрсэн бол бохирдлоос цэвэрлэж, согогийг шалгана. Гэдэсний бүтээгдэхүүн нь чийглэг, өвөрмөц үнэр, өнгөтэй байх ёстой. Гэдэсний салст бүрхүүлийн үлдэгдэл, өөх тос, шороо, ялзарсан болон бусад гадны үнэртэй, 25 см-ээс бага урттай, калибрын дагуу ангилаагүй, цоороогүй нүх, хорхой, цог хорхой, арьсны цох, түүнчлэн хэврэг байхыг хориглоно. ашиглах. 9.8 × 10 Па хүртэл агаарын даралтыг тэсвэрлэх чадвартай хананд дамжих бус гэмтэл учруулахыг зөвшөөрнө.

II зэрэглэлийн хиам үйлдвэрлэхэд давсны толбо, зэв, улаануудын ул мөр бүхий бүрхүүлийг зөвшөөрдөг.

Бэлтгэсэн гэдэсний мембраныг тариурыг ажиллуулснаас хойш 2 цагийн дотор хэрэглэнэ. Суултын яндангийн хэрэглээ хойшлогдсон бол давстай хадгалж, 5-10 хэмд хадгална.

Хиймэл бүрхүүлүүд. Хиамны үйлдвэрлэлд целлюлоз, фиброз, уураг, цаас, хүнсний (алгинат, пектин, уураг) болон синтетик полимер материалаар хийсэн бүрээс зэрэг хиймэл бүрхүүлийг ашигладаг.

Целлюлозын бүрхүүлУрьдчилан уусгасан тусгай төрлийн хөвөн хөвсгөрөөр хийсэн. Цэвэр целлюлозын бүрхүүлийг ихэвчлэн өнгөгүй эсвэл Жорданы задлагчаар будгаар будсан хиаманд ашигладаг. Хиамны өнгийг өнгөт целлюлозын бүрхүүл ашиглан эсвэл хоол хийх явцад халуун усанд будах замаар сайжруулж болно. Бага хэмжээгээр бүтээгдэхүүнийг ижил зорилгоор будагч бодисоор дүрж болно. Өнгөт бодис нь бүтээгдэхүүн рүү нэвтэрч болохгүй.

Гөлгөр целлюлозын бүрхүүл нь янз бүрийн хэмжээ, зузаантай байдаг. Хэрэв аль болох тэгш хэмтэй бүтээгдэхүүнийг (жишээлбэл, ясгүй хиам) авах шаардлагатай бол суналт муутай бүрхүүлийг ашигладаг. Хүчтэй сунадаг бүрхүүлийг хиам, махан талх хийхэд ашигладаг. Нимгэн бүрхүүлийг хэвэнд нь боловсруулсан бүтээгдэхүүн, гахайн хиамны зориулалтаар ашигладаг.

Шилэн мембран.Эдгээр нь целлюлозын утастай хослуулсан бүрхүүлүүд юм; Тэдгээр нь хангалттай хүчтэй тул том хиам, талх, элэгний маханд хэрэглэдэг. Эдгээр бүрхүүлүүд нь шахалтын дараа цоолсон эсвэл цоолсон байна. Эдгээр бүрхүүлийг дугуй эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно.

Франкфурт болон гахайн хиаманд хэрэглэдэгээс бусад целлюлозын бүх бүрхүүл, 30 мин. тарилгын өмнө усанд дэвтээсэн бөгөөд энэ нь хүссэн уян хатан чанарыг баталгаажуулдаг.

Целлюлозын бүрхүүл нь стандарт хэмжээтэй, ямар ч диаметртэй байж болно, урагдах нь бага, нянгийн бохирдол нь байгалийнхаас бага байдаг. Хэрэв бүрхүүл нь бүтээгдэхүүн дээр үлдэх ёстой бол тарилгын өмнө түүнд ямар ч загварыг хэрэглэнэ.

Натурины хясаа- Эдгээр нь шинэчлэгдсэн коллагенаар хийгдсэн бүрхүүлүүд юм. Эдгээр бүрхүүл нь байгалийн болон целлюлозын аль алиных нь шинж чанартай байдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн хуурай хиам хийхэд ашигладаг. Эдгээр бүрхүүлүүд нь сунаж, дараа нь нэвчих чадвартай байдаг бөгөөд энэ нь тэдгээрийг байгалийнхтай төстэй болгодог.

Алгинат, пектин, уураг зэргээс гаргаж авдаг гахайн хиамны хүнсний хальсыг боловсруулсан. Олон талаараа эдгээр бүрхүүл нь хонины гэдэснээс хийсэн байгалийнхтай төстэй юм.

Тамхи татдаггүй бүтээгдэхүүнийг нэвт шингээх боломжгүй бүрхүүлд (саран гэх мэт) шахаж болно. Энэ төрлийн яндан нь ялангуяа зуурмагийн бүтээгдэхүүн (элэгний мах) шахах, сэндвичийг савлахад түгээмэл байдаг.

Хиамны бүрхүүл нь бүтээгдэхүүний хэлбэрийг өгч, гадны нөлөөллөөс хамгаална. Түүний нягтрал, хүч чадал, өндөр температурт тэсвэртэй, гигроскопи бага байх тусам бүтээгдэхүүнийг илүү чанартай үйлдвэрлэж, удаан хадгалах боломжтой. Тиймээс хиам, хиамны сав баглаа боодол үйлдвэрлэх технологи нь зогсохгүй - 5-10 жил тутамд шинэ материал зах зээлд гарч ирдэг.

Хиамны бүрхүүлийн ангилал

Ангилалыг хоёр шалгуурын дагуу хийдэг: үйлдвэрлэлийн материал, хий, уурын нэвчилтийн түвшин. Сүүлийн параметр нь махан бүтээгдэхүүний органолептик чанар, хадгалах хугацаа зэрэгт нөлөөлдөг. Дараах төрлийн хиамны савыг материалын дагуу ангилдаг.

• Байгалийн гаралтай - гэдэс болон бусад дайвар бүтээгдэхүүнээр хийсэн;
• хиймэл хиамны бүрхүүл - байгалийн гаралтай түүхий эдээс үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн;
• синтетик - хиймэл материал дээр суурилсан.

Гэдэс болон бусад дотоод эрхтнүүдээр хийсэн хиамны бүрхүүл нь утаа, чийг нэвчих чадвар сайтай байдаг. Тэд татсан мах бэлтгэх бараг бүх аргыг тэсвэрлэдэг бөгөөд дулааны боловсруулалт хийсний дараа нэмэлт хүч чадлыг олж авдаг. Байгалийн сав баглаа боодол нь гар хийцийн болон үйлдвэрт хийсэн хиам бэлтгэхэд ашиглагддаг. Үүний цорын ганц дутагдал нь бүтээгдэхүүнийг гадны нөлөөллөөс хамгаалах чадвар багатай тул хадгалах хугацааг 3-5 хоног хүртэл бууруулдаг.

Коллаген савлагааүхрийн арьснаас гаргаж авсан түүхий эдээр хийсэн . Үйлдвэрлэлийн технологиос хамааран энэ нь идэж болох ба идэж болохгүй. Байгалийн үзэмж, уур нэвчих чадвар сайтай тул худалдан авагчид үүнийг байгалийн хиамны сав гэж андуурдаг. Дашрамд дурдахад, коллагены савлагаа нь чанасан, тамхи татдаг бүтээгдэхүүнийг хэдэн өдрийн турш хадгалах хугацааг баталгаажуулдаг.

Шилэн хиамны бүрхүүл нь наалдамхай утас, цаасаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь агаар, чийг, утааг сайн нэвтрүүлэх боломжийг олгодог нэвчих чадвартай мембран юм. Гайхамшигтай хадгалалтын шинж чанараараа энэ төрлийн хиамны савны үйлдвэрлэл нь мах боловсруулах үйлдвэр хөгжсөн бүх оронд бий. Шилэн савлагаатай бүтээгдэхүүний зөвшөөрөгдөх хугацаа нь 15-120 хоног байна.

Целлюлозын бүрхүүл нь нэрнээс нь харахад целлюлозоор хийгдсэн байдаг. Энэ төрлийн хиамны бүрхүүлийн гол шинж чанар нь бага үнэ. Өндөр нэвчилттэй тул бүтээгдэхүүний анхны амтыг хадгалдаг боловч хадгалах хугацаа нь 2-3 хоногоор хязгаарлагддаг.

Синтетик материалаар хийсэн хиамны хайрцаг үйлдвэрлэх ажил хэдхэн арван жилийн өмнө эхэлсэн. Эхэндээ полипропиленийг түүхий эд болгон ашигласан бөгөөд энэ нь механик бат бөх чанараараа тодорхойлогддог бөгөөд өндөр саадтай параметртэй байдаг. Үүнээс гадна хиамны савыг полипропиленээр бэлтгэх нь аливаа хог хаягдлыг арилгаж, савлагааны зардлыг бууруулдаг.

Полиамид сав баглаа боодол нь зууны эхээр гарч ирэв. Энэ нь полимер хальсаар хийгдсэн бөгөөд түүний чанар нь хиамны полипропилен бүрхүүлтэй төстэй юм. Хамгийн бага нэвчилттэй тул полимер хальс нь исэлдэлт эсвэл бичил биетний нэвтрэлтийн үр дүнд махан бүтээгдэхүүнийг муудахаас сэргийлдэг. Бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа 15-аас 60 хоног байна.

Бүрхүүлийн төрөл ба хиамны төрлүүдийн хоорондын харилцан хамаарал

Бүх төрлийн хиамны хайрцаг нь ямар ч бүтээгдэхүүнийг савлахад тохиромжгүй байдаг. Тиймээс бага нэвчилттэй полиамид сав баглаа боодол нь хагас утсан бүтээгдэхүүн, чанасан бүтээгдэхүүнд тохиромжгүй. бие даасан төрөл зүйлбайгалийн (бүтээгдэхүүний гайхалтай калибрын улмаас). Тиймээс хиамны савыг махан бүтээгдэхүүний төрөл, боловсруулах аргын дагуу ангилдаг.

• Хиам, хиам - байгалийн, бүх төрлийн хиймэл савлагаа, полиамид;
• чанасан хиам - байгалийн (зарим төрлийн), бүх төрлийн хиймэл савлагаа, полиамид;
• хуурай хатаасан хиам - байгалийн болон бүх төрлийн хиймэл савлагаа;
• чанасан тамхи татдаг, хагас утсан - коллаген, утаслаг, халах үед нэвчилтийг нэмэгдүүлэх чадвартай полиамид.

Зөвхөн байгалийн сав баглаа боодол нь хайруулын тавган дээр жигнэхэд тохиромжтой. Байгалийн болон хиймэл бүрхүүл нь тамхи татахыг тэсвэрлэдэг. Хиймэл болон байгалийн бүрхүүлийг хатаахад, хиймэл коллаген, байгалийн бүрхүүлийг хоол хийхэд ашигладаг.

Хиамны хайрцаг үйлдвэрлэх технологи жил бүр сайжирч байна. Тиймээс 10-15 жилийн дараа үйлдвэрлэгчид байгалийн савлагаа шиг бүтээгдэхүүний амтыг хадгалж, синтетик савлагаатай адил хадгалах хугацааг баталгаажуулах сав баглаа боодолуудыг санал болгох боломжтой.