Cheburechnaya como negócio. Abrimos uma loja de cheburek na sua cidade

Cheburek, muito popular na União Soviética, está agora ganhando fôlego. Na década de 2000, eles foram eclipsados ​​pelos fast food. Mas agora as pessoas começaram a voltar às deliciosas tortas de carne. Uma das principais vantagens é que esse produto não precisa ser divulgado, pois todos sabem disso.
Chebureks são uma torta feita de massa sem fermento com recheio de carne e temperos. Na tecnologia tradicional, a carne para recheio era cortada em pequenos pedaços, mas hoje em dia se utiliza carne picada com adição de cebola e pimentão. O cozimento ocorre em grande quantidade de óleo a uma temperatura de cerca de 200 graus Celsius.

Neste artigo veremos como abrir uma loja de cheburek em sua cidade, focaremos na escolha do local, dos equipamentos e da tecnologia para a produção deste prato.

Formato comercial

Antes de compilar negócio detalhado Plano Cheburechka você precisa decidir sobre o formato do estabelecimento, e muitas vezes depende do seu capital inicial, ou da capacidade de encontrar um bom espaço para alugar. Pode haver vários deles.

1.) A solução mais barata e com investimento mínimo seria vender pastéis no carrinho. Certamente você já viu esses empreendedores nos mercados de vegetais. O investimento é mínimo - comprando um recipiente térmico onde a temperatura será mantida (custo aproximado de US$ 100 a US$ 250), as próprias tortas podem ser assadas em casa. É claro que você não ganhará muito dinheiro nessa modalidade, mas pode muito bem funcionar como uma renda adicional. Uma das desvantagens é o baixo nível de confiança dos compradores nesses produtos.

2.) Quiosque ou trailer (carro convertido) para venda de pastéis. Este formato é mais confiável e permite ganhar algum dinheiro mais dinheiro através da venda de produtos adicionais, bebidas, batatas fritas e outras coisas. Via de regra, os custos não são tão grandes, mas para iniciar um negócio desse tipo você precisará de pelo menos US$ 10.000 - US$ 12.000. Se você alugar um espaço comercial pronto, seus custos serão reduzidos significativamente devido à ausência da necessidade de compra de equipamentos.

3.) Um restaurante cheburek completo em formato de café. Aqui você pode oferecer uma grande variedade de pratos e bebidas, criar um salão para clientes e decorar tudo no estilo desejado. O prato principal pode ser pastéis com recheios diversos.

Neste artigo veremos a última opção para iniciar tal negócio.

Preparamos documentos

Para realizar atividades oficiais, você precisará preparar todos os documentos relevantes para o comércio ou para trabalhar em formato de café. É importante compreender que uma loja de cheburek é um negócio de catering e que haverá muitas dificuldades e exigências por parte das autoridades de fiscalização. Além disso, esteja preparado para verificações constantes, por isso trabalhe detalhadamente toda a documentação.

• você precisará se registrar como empresário individual.
• indicar OKVED para a atividade. Para a Rússia é 55,30. Para a Ucrânia – 56.10.
• São necessárias licenças da SES e fiscalização de incêndio.
• contrato de locação ou compra e venda de imóveis.
• para registrar pessoal para trabalhar, os funcionários devem ter prontuários médicos.
• canto de visitantes com livro de reclamações.
• acordo de remoção de resíduos.
• certificados para produtos e equipamentos.

Sala

É importante primeiro compreender o comprador-alvo e adaptar-se a ele. A produção e venda de pastéis é um negócio que se constrói em formato de estabelecimento comida rápida. O visitante entrou, fez um pedido, comeu rapidamente e começou a trabalhar nos detalhes. Destacamos uma lista dos requisitos mais necessários para as instalações.

1.) A área da sala deve ser preferencialmente a partir de 150 m2. Deve ser dividido em hall de visitas, cozinha, banheiros e despensas.

2.) É necessário conectar todos os tipos de comunicações - água, gás, eletricidade, ventilação.

3.) A localização é muito importante. Procure um prédio em locais transitáveis. Você precisa atingir um fluxo constante de pessoas. Uma excelente solução seriam instalações próximas a centros de escritórios e universidades.

4.) A presença de um nó de transporte não será, pelo menos, supérflua.

5.) Antes de fazer reparos e instalar comunicações, informe-se sobre todos os requisitos no SES local.

Claro, lugares próximos às estações de metrô ou trem serão os mais adequados, mas lá costuma estar tudo movimentado, e é melhor você procurar algo semelhante e começar a trabalhar.

Equipamento

Abaixo, fornecemos uma lista do que você precisa para abrir uma loja de cheburek:

• fabricante profissional de cheburek – a partir de US$ 350;
• batedeira – a partir de US$ 1.000;
• laminador de massa – a partir de $ 1100;
• moedor de carne profissional – a partir de US$ 320.

Todos os preços e o catálogo do próprio equipamento podem ser encontrados em lojas na Internet. Além disso, não se esqueça dos equipamentos adicionais: pias, equipamentos de refrigeração, utensílios de cozinha, pratos, etc.

Processo de cozimento e sortimento

A tecnologia para fazer tal prato não é complicada. Primeiro, faça uma massa com farinha, água e sal. Depois disso, ele é enrolado em um bolo achatado com vários milímetros de espessura. Em seguida, o recheio é colocado em uma metade, geralmente carne picada (porco, cordeiro), e a segunda parte é enrolada, após o que o prato assume a forma de uma lua crescente. E no final, o produto é frito em óleo ou gordura até ficar completamente cozido.

Além de pastéis, você pode vender refrigerantes e quentes, assados, chicletes, barras de chocolate e outros produtos adicionais que possam ser do interesse dos visitantes dos cafés. Uma excelente jogada seria desenvolver um cardápio de saladas que combinasse bem com os mesmos pastéis.

Funcionários

O papel mais importante será desempenhado pelo cozinheiro, como em qualquer café, restaurante ou estabelecimento. Refeições.

Você também precisará de: garçons, bartender, faxineiro, contador. Você mesmo pode assumir algumas dessas responsabilidades.

Cuide também da segurança do seu estabelecimento instalando alarmes contra incêndio e roubo conectados ao controle remoto de uma empresa de segurança.

Quanto custa para abrir uma loja de cheburek?

A questão financeira sempre desempenha um papel importante na hora de iniciar um negócio. No seu plano de negócios, você precisará fazer todos os cálculos e prever aproximadamente o lucro da venda dos pastéis para estimar o período de retorno.

Iniciando investimentos:

• obra arquitetônica com projeto do estabelecimento – US$ 500.
• reforma das instalações – $ 190 por 1 m².
• equipamentos para cozinha e salas adicionais, bem como unidades de refrigeração - US$ 7.500 - US$ 10.000.
• decoração de local para bartender, além de móveis para sala de clientes - US$ 3.500.
• compra de louças e outros equipamentos - US$ 700.
• papelada – $ 300
• identidade corporativa (placa, suporte de menu) – $ 180
• compra inicial de produtos – $ 2.000

Custos mensais:

• aluguel de instalações – $ 12 – $ 15 por 1 m².
• contas de serviços públicos – a partir de $ 250
• impostos – $ 200
• salário – a partir de $ 200 por funcionário
• custos de transporte – $ 60
• reposição da linha de produtos – $ 1.800
• publicidade – $ 40

A média total para abertura de uma loja cheburechka é de 100 m². (área do corredor) custará US$ 30.500.

Cálculo de rentabilidade

O custo de um cheburek é em média US$ 0,25. O preço de venda no mercado é de cerca de US$ 1. Além disso, o custo deve incluir um guardanapo e uma sacola; seu custo pode ser considerado de US$ 0,06.

Um ponto normalmente promovido em uma grande cidade tem capacidade para vender de 250 a 350 peças de produtos por dia. A receita total total será de cerca de US$ 300. Subtraímos o custo do prato e obtemos o valor de $ 205. Você pode ganhar cerca de US $ 6.200 por mês. Levando embora custos fixos(cerca de 65%), obtemos um lucro líquido de US$ 2.100. Esse ponto será recompensado em 1,5 anos.

Conclusões. Neste artigo, mostramos onde você pode começar a ganhar dinheiro com pastéis e como desenvolver seu negócio no futuro. O principal é monitorar a qualidade dos produtos e as características gustativas e manter o atendimento no seu melhor, para que seu estabelecimento seja popular.

Você tem experiência neste segmento de mercado? Aguardamos seus comentários e recomendações nos comentários abaixo.

Você está pensando em abrir seu próprio negócio e em busca de ideias? Um dos negócios mais lucrativos é a manutenção de estabelecimentos de restauração pública. Para viver, uma pessoa precisa comer. Portanto, tais estabelecimentos sempre contam com clientes regulares.

Neste artigo contaremos o que é necessário para organizar a abertura de um cheburek. Depois de ler as informações abaixo, você aprenderá o que precisa cuidar para que seu negócio se desenvolva com rapidez e sucesso.

Formato empresarial

Na maioria das vezes, os empreendedores iniciantes começam com um pequeno quiosque fechado. No seu interior está dividido em duas zonas. A primeira é a chamada cozinha, onde ocorre o processo de cozimento. Aqui estão instalados equipamentos para produção de pastéis, pias e torneiras. A segunda parte do quiosque é uma pequena sala com Caixa registradora, apoiar produtos finalizados e uma janela através da qual, de fato, acontecem as vendas de chebureks.

Se os fundos permitirem, pode iniciar este tipo de negócio com um formato de café ou restaurante, decorado no estilo adequado. Aqui, inicialmente serão gastos mais custos com design de interiores, compra de móveis e eletrodomésticos. Mas tudo isso terá retorno com o tempo, já que a produção de pastéis nesses estabelecimentos é em grande escala e o número de visitantes é muitas vezes maior.

Documentação de permissão

Como qualquer outro estabelecimento de restauração pública, um restaurante cheburek deve ter licença de funcionamento. É expedido pela estação sanitário-epidemiológica. Tanto as instalações como os equipamentos são certificados. Se tudo estiver de acordo com as regras, o proprietário recebe o documento apropriado.

Os produtos também são testados por um serviço de laboratório. Com base nos resultados da pesquisa, é emitido um certificado veterinário. Quando todas as verificações forem concluídas, o empreendimento receberá um documento geral - um mapa tecnológico.

Além da SES, a autorização de funcionamento também deverá ser emitida pelo Corpo de Bombeiros. Ela verifica todos os equipamentos das instalações: exaustores, rede de abastecimento de água, rede de esgoto, operacionalidade dos eletrodomésticos (ao mesmo tempo, preste atenção Atenção especialà máquina de fazer pastéis), o estado da fiação elétrica.

Funcionários

Para operar uma pequena loja de chebureks, basta contratar três pessoas: dois cozinheiros, um dos quais preparará os produtos e o segundo os assará, e um vendedor. Os colaboradores deverão submeter-se a exame médico obrigatório e receber o documento adequado - livro médico, que conterá a informação de que a pessoa está saudável e pode trabalhar em estabelecimento de restauração pública.

Equipamento para produção de pastéis

Para iniciar um negócio de produção e venda deste tipo de panificação, você precisará dos seguintes equipamentos:

• pastéis;
• aparelhos para amassar massa;
• laminador de massa;
• moedor de carne;
• talheres pequenos (facas, colheres, espátulas, garfos de dois dedos para virar pastéis);
• mobília;
• forno;
• utensílios para fritar, travessas para servir, pratos descartáveis ​​para servir produtos de panificação aos clientes.

Além disso, você precisará de materiais de embalagem para pastéis quentes em forma de sacos de papel, além de guardanapos.

Produtos

Fazer chebureks de acordo com a receita clássica requer a disponibilidade de um conjunto de alimentos adequado. Inclui os seguintes componentes:

• farinha;
• carne fresca;
• ovos;
• sal;
• diversas especiarias e temperos;
• vegetação;
• óleo vegetal;
• água.

Se você usar outras receitas culinárias, poderá precisar de produtos adicionais (leite, vegetais, gordura animal).

Tecnologia de cozinha

A massa sem fermento é amassada com água, sal e farinha. A carne picada é feita de carne fresca crua (através de um moedor de carne). Pode consistir em um tipo de carne (porco, vaca, cordeiro) ou vários ao mesmo tempo. Cebolas e ervas picadas, sal e temperos são adicionados à carne picada. A massa é estendida em uma camada fina (até 3 mm) e untada com ovo. Aproximadamente 1 colher de sopa de carne picada é colocada no meio do pão achatado. As bordas do cheburek estão comprimidas. Frite o produto em óleo bem quente.

Custo dos chebureks e sua lucratividade

O custo de preparação de um cheburek é de cerca de 0,5 dólares. Isso inclui o custo dos produtos e o consumo de energia. Eles vendem cheburek por cerca de 1 a 1,5 dólares.

Geralmente uma pessoa compra dois pastéis de uma vez. O fluxo de clientes é constante, principalmente se o quiosque ou café estiver localizado em local movimentado. O benefício é óbvio. Os empresários que já passaram por um período de adaptação neste tipo de negócio afirmam que todos os custos de organização do empreendimento foram pagos em um ano.

Um tipo de negócio próprio é a abertura de um estabelecimento de restauração. Pode ser um grande empreendimento, um café ou mesmo um restaurante, ou uma casa de panquecas, lanchonete, pizzaria ou cheburek. O que procurar e onde começar um negócio? Vejamos os pontos importantes. Não se esqueça que os estabelecimentos de restauração estão sujeitos a fiscalizações constantes dos serviços sanitários e, para os abrir, é necessário obter autorização de vários órgãos governamentais.

Além disso, abrir seu próprio restaurante e café requer um capital inicial considerável. É muito mais fácil optar por uma empresa de perfil restrito, como uma loja de panquecas. Consideremos, por exemplo, como abrir uma loja de pastéis.

Por onde começar?

Este é um pequeno estabelecimento com um menu “estreito”. Clientes não faltarão, pois o atendimento é rápido e as mercadorias sempre frescas e de alta qualidade. Assim, o negócio de pastéis é promissor e lucrativo, se, claro, você fizer tudo certo e não economizar no cozinheiro, um verdadeiro profissional na sua área.

Numa primeira fase, podem ser considerados dois caminhos de desenvolvimento: negócio aberto e fechado. A primeira opção envolve a venda de chebureks “levando-os às massas”. Para fazer isso você deve abrir tomada, em que pastéis frescos e quentes são preparados rapidamente a partir de produtos semiacabados. Você precisará de um balcão aberto e de uma lata de lixo. Se a negociação for lucrativa, você pode considerar a compra de mesas de balcão. Uma sala cheburek fechada lembra mais uma mini-sala de jantar ou café.

Como abrir uma loja de cheburek sem investimento inicial? A resposta é óbvia – de jeito nenhum. Você precisa de uma cozinha equipada de acordo com todas as normas de segurança, de um cozinheiro, de um vendedor e, claro, de comida.

Documentos para abrir uma cheburechka

Se você pretende iniciar um negócio no setor de catering, precisa aprender como abrir uma loja de cheburek do zero. O custo de tal projeto será insignificante e as avaliações de empreendedores experientes indicam que, neste caso, nenhum conhecimento ou experiência específica será necessária na organização do seu negócio. Tudo é bastante simples e bastante promissor.

No nosso país, não há necessidade de explicar separadamente aos clientes o que são pastéis. Todo mundo sabe que é uma delícia e só o nome já abre o apetite. Isto significa que ao colocar o estabelecimento num local adequado e instalar uma sinalização visível, pode contar com um fluxo constante de visitantes.

Formato comercial

Cheburechnaya pode parecer diferente:

1. Uma barraca aberta onde a comida é preparada para levar. Assim seus custos serão mínimos, já que você não precisará alugar um quarto inteiro, comprar móveis, equipamentos complexos, etc.
2. Instituição tipo fechado com mesas onde os visitantes podem não só comer comidas deliciosas, mas também relaxar, conversar com os amigos, ouvir música ou até assistir a um jogo esportivo na TV.

Dependendo das finanças que você possui, bem como da demanda básica e da concorrência, você pode basear sua escolha. Cada opção tem prós e contras, mas a diferença no investimento inicial é significativa. Especialistas afirmam que é lucrativo abrir um estabelecimento separado em grande formato apenas em cidades com população de pelo menos 500 mil habitantes.

Como opção, você pode até alugar ou comprar uma barraca “sobre rodas” e instalá-la em locais movimentados. Então você ganha mais mobilidade, acompanha o grosso da gente e não depende de determinado ponto. Se você não tem dinheiro para abrir uma barraca, a princípio é possível preparar pastéis em casa sob encomenda com delivery.

Por onde começar?

Para abrir sua própria loja de cheburek do zero, primeiro você precisa traçar um plano de negócios com cálculos. Ele executa várias funções ao mesmo tempo:

• Mostra aos potenciais investidores que seu projeto merece atenção;
• ajuda a abrir um empréstimo bancário;
• e também fornece instruções passo a passo para você.

Assim, ao pensar antecipadamente em todas as suas ações, você pode evitar perdas financeiras desnecessárias e alcançar os resultados desejados em pouco tempo. Mas se você não tem experiência na criação de tais programas, recorra aos serviços de especialistas.

Para o mesmo efeito, é necessária a realização de uma análise de mercado. Ou seja, você estudará quantas pessoas desejam visitar uma loja de chebureks em uma determinada região. Por exemplo, é geralmente aceite que tais estabelecimentos com pratos baratos que requerem um mínimo de tempo de preparação são mais frequentemente visitados por estudantes, jovens e trabalhadores de escritório.

Avalie a concorrência também. Talvez o local proposto já possua uma grande variedade de cafés, padarias e outros estabelecimentos de restauração. Todos eles podem reduzir significativamente o número de visitantes. Mas há uma chance de atrair clientes por meio de alimentos saborosos e acessíveis.

Pense na variedade de pastéis. Assim, você pode cozinhar não apenas um prato nele, mas também oferecê-lo aos visitantes. produtos relacionados. É difícil, por exemplo, ficar sem bebidas num estabelecimento assim. Também vale acrescentar ao cardápio pães, saladas, caldos, tortas ou outros pratos da culinária nacional.

Cadastro

Como em qualquer negócio, uma empresa deve ser registrada de acordo com a lei. Para tal, o empresário regista-se no serviço fiscal como empresário individual ou abre entidade, isto é, LLC. Na primeira opção:

1. Em caso de falha, você é responsável perante os credores com sua própria propriedade.
2. Mas o registro leva vários dias e uma pequena quantia.
3. Todos os rendimentos são gastos a seu critério.

Ao criar uma empresa existem algumas nuances:

• a duração e a complexidade do procedimento de abertura aumentam significativamente;
• custa cinco vezes mais;
• mas pode haver vários cofundadores ao mesmo tempo, o que divide suas despesas igualmente;
• existem dificuldades especiais em obter lucro;
• Com o tempo, você pode ampliar o escopo de suas atividades e até criar uma franquia.

O que mais é necessário para abrir uma loja de chebureks? Ao organizar qualquer negócio que envolva a venda ou preparação de alimentos, você precisa coordenar suas atividades com diversas autoridades:

1. Rospotrebnadzor.
2. Inspeção de incêndio.
3. Estatísticas e fundos de pensões, se houver previsão de contratação de pessoal.

Certifique-se de seguir um contrato de locação bem elaborado das instalações, e também prepará-lo de acordo com todas as exigências dos serviços regulatórios. Não esqueça que você também precisa de permissão para usar os produtos. Para isso, certifique-se de acompanhar os certificados veterinários ao comprar carne ou carne picada e obter os documentos adequados para o equipamento adquirido.

Você terá que traçar um mapa tecnológico que descreva detalhadamente o processo de preparo do prato. Será necessária uma licença para vender produtos. Os cozinheiros e outros trabalhadores são obrigados a possuir certificados de saúde. Você terá que cuidar da papelada com antecedência para que todas as licenças já estejam em mãos antes da inauguração.

Você pode baixar uma amostra grátis aqui.

Requisitos de qualidade do produto

Para que as autoridades reguladoras permitam as suas atividades e, o mais importante, para que os clientes queiram sempre vir até si e recomendar o estabelecimento aos seus amigos, é necessário ter uma abordagem particularmente responsável no processo de escolha dos produtos e na tecnologia de cozinha. em si.

O cheburek não deve apenas atender aos requisitos da receita, mas também ser saboroso e feito com ingredientes de alta qualidade. Concentre-se nas preferências de seus visitantes. Lembre-se, se gostarem do prato, eles se tornarão seus clientes regulares e indicarão outras pessoas.

Portanto, preste atenção especial às seguintes questões:

• Não utilize produtos semiacabados congelados em hipótese alguma. Você não sabe em que condições eles foram armazenados, preparados, transportados. Como resultado, o prato pode ficar não apenas sem gosto, mas também perigoso para a saúde.
• Para economizar dinheiro, coopere diretamente com fornecedores de carne ou carne picada, farinha e outros produtos. Mas, ao mesmo tempo, verifique cuidadosamente todos os certificados de qualidade.
• A tecnologia de preparo dos chebureks envolve a presença de massa e recheio de carne, que são fritos em óleo. Neste caso, a carne picada é preparada a partir de carne suína e bovina apenas de primeira ou superior qualidade. Você pode adicionar sêmola, ovos e outros produtos em quantidades limitadas, sem comprometer o sabor.
• Preste atenção também na qualidade da farinha, manteiga e demais ingredientes utilizados. Todos os produtos devem ser certificados e frescos.

Selecionando um quarto

Se você decidir abrir uma pequena barraca com comida para viagem, basta registrar uma forma arquitetônica provisória e discutir com a prefeitura onde ela tem direito de ser instalada. Para montar, basta uma vitrine e um equipamento simples para fritar pastéis.

Ao alugar ou construir um estabelecimento separado com base no princípio de um café ou, você precisa prestar atenção a muitos detalhes:

1. Realizar esgoto, abastecimento de água, eletricidade.
2. Preste atenção especial ao exaustor e à ventilação da cozinha.
3. Configure recipientes de lixo.
4. Prepare seus assentos.
5. Crie um banheiro e chuveiros para os trabalhadores.

Supõe-se que a área de tal estabelecimento seja de pelo menos 100 metros quadrados. m. Além disso, organize uma cozinha, um salão para visitantes e uma arrecadação separadamente. Vale a pena considerar um interior atraente que crie uma atmosfera favorável.

É muito importante manter o controle da localização. É proibido abrir uma loja de pastéis diretamente em um prédio residencial. É permitido fazer isso a apenas 50 metros dos edifícios. Mas deveria haver escritórios suficientes ou instituições educacionais para que potenciais clientes possam entrar em contato com você de forma rápida e conveniente. Ninguém viajará uma longa distância para fazer um lanche em qualquer lugar.

Equipamento para produção de pastéis

Existem duas opções para organizar o fluxo de trabalho. No primeiro caso, você ou o cozinheiro prepararão o prato manualmente e depois bastará um fogão e utensílios. Mas se você pretende ganhar dinheiro nesta área de negócio e atender um grande número de clientes, então é muito mais aconselhável adquirir e instalar equipamentos profissionais:

• cheburechnitsa (frigideira grande);
• Misturador de massa;
• máquina de laminação;
• moedor de carne;
• geladeira.

Ao montar um estabelecimento fechado, será necessário adquirir móveis para visitantes, balcão ou vitrine, estantes e uniformes. Não se esqueça consumíveis, que deve estar na cheburechka para comodidade dos clientes. Isso inclui guardanapos, talheres descartáveis, sacos para levar mercadorias, etc.

É importante não economizar nos equipamentos, pois a velocidade de cozimento e o consumo dos produtos básicos dependerão da qualidade do seu trabalho. Por exemplo, a massa deve ser estendida estritamente em 2 mm. Se você comprar uma máquina barata, ela produzirá uma espessura diferente a cada vez, o que utilizará uma quantidade inesperada de farinha e outros ingredientes. E isso levará a perdas diretas.

Processo de cozimento

Você pode procurar receitas diferentes para criar pastéis realmente saborosos. Para ampliar a gama, é permitido experimentar recheios, formas ou aditivos diversos. Mas, em essência, todas as etapas permanecem as mesmas:

1. A massa com a consistência desejada é amassada com farinha e água.
2. É permitido fermentar por cerca de meia hora.
3. Abra uma camada de 2 mm de espessura no tamanho e formato desejados.
4. Pincele as bordas com ovo batido.
5. Espalhe a carne picada preparada na quantidade de 1-2 colheres de chá.
6. Dobre a massa em forma de lua crescente.
7. Coloque o cheburek em uma frigideira com óleo aquecido e frite dos dois lados.

Este prato deve ser servido fresco e quente. Não faça com antecedência e guarde na geladeira ou em exposição. Também é importante selecionar de maneira ideal o teor de umidade da carne picada e da massa, pois disso dependem tanto o sabor do cheburek acabado quanto o tempo de operação do próprio equipamento.

Funcionários

Você mesmo pode tentar trabalhar em uma loja de cheburechka, especialmente se isso envolver uma barraca aberta. Mas quando você atrai um grande número de clientes, será muito difícil lidar sozinho com o fluxo. As pessoas não vão querer esperar muito tempo na fila para conseguir algo para comer. Portanto, você provavelmente precisará de funcionários. Ao criar uma cheburechka de tipo fechado, o número de funcionários aumentará significativamente. Aqui você precisa de:

• cozinhar;
• 1-2 auxiliares de cozinha;
• garçom ou servente;
• faxineira;
• barman na venda de bebidas;
• contador, embora esta função possa ser terceirizada ou executada de forma independente.

Separadamente, pense se você precisa de um driver. Por exemplo, se você pagar pela entrega de todos os produtos, pode ficar muito caro. Ao fazer a manutenção do seu próprio carro com motorista, você pode realmente reduzir custos. E se tiver transporte próprio, também pode oferecer entrega de pratos ao domicílio aos seus clientes.

Como esse estabelecimento é popular entre pessoas ocupadas, ele precisa ser colocado corretamente. Para isso, escolha uma área onde haja grande concentração de estudantes e Trabalhadores de escritório. Cheburechnaya deve estar próximo, ao longo do caminho. Isso determina em grande parte quantos clientes você terá que atender todos os dias.

Não há necessidade de publicidade propriamente dita, especialmente se não houver muitos concorrentes por perto. Bastará fazer uma placa luminosa e atraente acima da entrada. Mas para divulgar rapidamente as informações sobre a inauguração, você pode colocar anúncios em estabelecimentos relevantes ou em fóruns da cidade.

Parte financeira

Procure reduzir o custo do prato não em detrimento da sua qualidade. Compre apenas produtos frescos e siga a receita com atenção. Sua renda dependerá diretamente de quanto custa o cheburek e do número de clientes. Nesse caso, você precisa tentar atingir a proporção ideal. Se organizado corretamente, seu investimento inicial será recompensado rapidamente. Listamos os indicadores de custo aproximados na tabela.

Se falarmos em criar uma pequena barraca, será necessário um investimento significativamente menor.

Se você vender 500 pastéis por dia ao preço de 8 rublos, sua receita mensal será de cerca de 120 mil rublos. Depois de cobrir todas as despesas com compra de matéria-prima e demais custos de manutenção do estabelecimento, resta lucro suficiente para atingir o retorno total em 6 a 12 meses.

Todos os itens acima serão suficientes para abrir uma loja de pastéis do zero. Mas empreendedores experientes aconselham prestar atenção a outros detalhes:

1. Para monitorar a honestidade da equipe, você pode instalar um computador com um programa especial e imprimir os recibos de cada cheburek cozido.
2. Ao controlar a quantidade de ingredientes utilizados e o peso produto finalÉ fácil calcular quantas matérias-primas são utilizadas para um determinado número de produtos.
3. Compre sempre carne e farinha em lotes frescos para que não estagnem e estraguem. Com o tempo, você saberá exatamente quantos ingredientes serão necessários para um ou dois dias de operação. Não compre para uso futuro.
4. Para aumentar os lucros, você pode ampliar o sortimento - adicionar bebidas, outras massas ou pratos de carne, oferecer sobremesas, etc.
5. Ao criar um tipo fechado de cheburechka, você pode pensar em programa de entretenimento. Por exemplo, as televisões que transmitem eventos desportivos são muito procuradas. É verdade que os canais e programas de transmissão devem ser aprovados pelo Ministério da Cultura, mas isso leva um pouco de tempo.
6. O período de maior sucesso para a abertura de um novo estabelecimento deste tipo é considerado o outono. É quando as pessoas trocam os refrigerantes pelos pratos quentes e a procura por esses produtos cresce.

Vídeo: como abrir uma loja de cheburek do zero - dicas de negócios.

Neste material, explicamos como abrir uma loja de cheburek do zero: instrução passo a passo, escolha do formato do estabelecimento, preparação do local e outras nuances úteis para um iniciante. A moda do fast food e da “comida de rua” reduziu ligeiramente a popularidade dos pastéis. No entanto, esses cafés continuam sendo procurados por clientes de diferentes idades e são capazes de gerar lucros estáveis.

Escolhendo um formato cheburechka

Cheburek - cafés onde o cardápio é baseado em uma variedade de pastéis - não está no auge da popularidade agora. No mercado, eles são significativamente substituídos por vendedores de shawarma, hambúrgueres, tortas e outros alimentos “fast”. Porém, alguns compradores permanecem fiéis a este prato e, entre toda a abundância de fast food, optam por grandes tortas fritas com carne. Isso torna a abertura do seu próprio estabelecimento um empreendimento muito promissor.

Cheburechnaya como negócio é possível em vários formatos:

• venda de pastéis para viagem;
• um pequeno café com 10-15 lugares;
• um estabelecimento completo com mais de 15 lugares.

As opções diferem em complexidade e custo de implementação. Abrir um quiosque com pastéis é muito mais rápido, fácil e barato. Conseqüentemente, o retorno será mais rápido. Mas a popularidade das compras em quiosques está diminuindo constantemente, então um pequeno café é mais lucrativo e confiável no longo prazo. Na hora de escolher um formato, deve-se partir do capital disponível, das necessidades do mercado e dos desejos pessoais do empresário.

Cheburek continua sendo um prato popular, apesar da moda do shawarma e dos hambúrgueres

Requisitos de instalações

O setor de alimentação pública é estritamente controlado pelo Serviço Sanitário e Epidemiológico, Rospotrebnadzor e outras agências governamentais. Portanto, a abertura de uma loja cheburek será precedida de uma preparação séria, incluindo a adequação das instalações aos padrões legalmente estabelecidos.

Vejamos os requisitos para pastéis usando o exemplo de um café com 15 lugares. A primeira coisa que um empresário deve fazer é zonear as instalações. A cozinha deve ser isolada do hall de visitação. É aconselhável que o ar que sai da sala onde se cozinha não chegue aos hóspedes do estabelecimento. A cozinha é revestida com azulejos ou materiais similares de fácil desinfeção. Se for utilizada tinta na decoração (por exemplo, no topo das paredes e teto), apenas podem ser utilizados compostos seguros e não tóxicos.

Claro, o café deve estar localizado dentro de casa com todas as comunicações- abastecimento de água, gás, electricidade. Este é um requisito óbvio e não há exceções. Para visitantes é necessário equipar uma unidade sanitária separada (partilhada ou 2 separadas). Você precisará de uma sala separada para os funcionários, onde os funcionários possam trocar de roupa, relaxar e almoçar. Desinfetantes para limpeza, esfregões e panos são armazenados em uma pequena sala separada, 1 m² é suficiente.

Quanto ao hall de visitantes, o empresário é totalmente livre na sua concepção. Minimalista seria preferível design moderno, boa iluminação e móveis confortáveis. Os interiores no estilo retrô soviético são um tanto populares. Isso irá agradar aos Chebureks, cuja maior parte dos visitantes será a geração mais velha.

A área mínima da cozinha é de 20 m². Na hora de selecionar a área do salão, siga a norma de 2,5 m² por pessoa. 15 pessoas - 37,5 m².

Registro e permissões

O plano de negócios da Cheburechka deve incluir o tempo e os custos para registro estadual e obtenção de licenças. Você não pode trabalhar sem esses documentos. Você pode registrar um café no seguinte formulário: Empreendedor individual ou LLC, a escolha depende do número de participantes e da escala de atividade planeada. O registro de um empresário individual levará 5 dias, uma LLC - pelo menos 10 dias, incluindo a preparação de um estatuto, ata de reunião de fundadores e visita a um notário.

A lista de licenças para Cheburechka não difere dos documentos de qualquer outro café:

• autorização do Rospotrebnadzor para abertura de estabelecimento de restauração em local específico (só pode ser obtida quando a cozinha estiver totalmente pronta para funcionar, existam documentos para equipamentos para fritar pastéis);
• licença de inspeção de incêndio;
• autorização do serviço sanitário e epidemiológico (após verificação do café por fiscal);
• licença para Comercio de varejo(emitido pela administração municipal).

Se você planeja vender álcool na cheburechnaya, terá que obter a licença apropriada - para o comércio varejista de bebidas alcoólicas. Custa 65.000 rublos e é válido por 1 ano. O registro desse documento levará 1,5 mês, aumentará significativamente o orçamento para registro, mas ajudará o estabelecimento a atrair mais clientes e aumentar a conta média (o álcool é vendido com grande margem comercial).

Os chebureks são preparados não só com carne picada, mas também com presunto, queijo e outros recheios

Equipamentos e matérias-primas

Cheburek é um prato relativamente fácil de preparar. Mas o café produzirá produtos em grandes quantidades, por isso não pode prescindir de equipamento profissional. Pode ser utilizado em brancos, tortas e produtos similares. Isso expandirá a variedade de cafés e atrairá mais clientes.

Equipamento para pastéis:

• cheburechka de mesa, a partir de 14.000 rublos;
• batedeira profissional para tortas e pastéis, a partir de 20.000 rublos;
• máquina de laminação (equipamento para estender massa), a partir de 20.000 rublos;
• moedor de carne, a partir de 10.000 rublos;
• geladeira, a partir de 10.000 rublos;
• mesas de aço inoxidável, a partir de 5.000 rublos;
• equipamentos de cozinha (facas, recipientes, pratos), a partir de 15.000 rublos.

Guarde todos os documentos do equipamento - Rospotrebnadzor e o serviço sanitário-epidemiológico podem ter interesse neles.

Quanto custa o equipamento para fazer pastéis? A compra de tudo deveria custar, de forma bastante realista, 100 mil rublos. Para um estabelecimento de restauração, trata-se de uma pequena quantia que promete um retorno rápido.

Em relação às matérias-primas, é necessário encontrar fornecedores permanentes de farinha, manteiga, sal, especiarias e, claro, carne. Os fornecedores de carne devem apresentar certificados para seus produtos. Existem diversas receitas de massa, então é possível que o estabelecimento precise comprar kefir e outros ingredientes. Não é usado apenas como recheio tipos diferentes carne, mas também queijo.

Contratando

A equipe do Cheburechnaya será composta por cozinheiros e bartenders (funcionários que trabalham no balcão e dão ordens). Os chefs necessitam de ensino secundário profissional, sendo desejável experiência num estabelecimento semelhante. Os bartenders não exigem educação especial; eficiência e boa vontade são suficientes. Cheburechnayas quase sempre trabalham sem garçons.

A forma mais fácil de encontrar funcionários é por meio de sites de vagas, bem como entre alunos de instituições de ensino especializadas.

Pouco pessoal de gestão será necessário. Nos pequenos estabelecimentos, toda a papelada e contabilidade pode ser feita pelo próprio empresário.

Em vez de um cheburechka especial, costuma-se usar uma frigideira grande

Cálculos financeiros

Abrir uma loja cheburechnaya custará ao empresário pelo menos 300 mil rublos. Descobrimos que a compra de equipamentos custa apenas 100 mil rublos. Mas não se esqueça da necessidade de reformar as instalações, comprar móveis para os visitantes, caixa registradora online (pelo menos 17 mil rublos ou 2 mil por mês para aluguel) e matéria-prima. Alugar espaço em um local com alto tráfego de pedestres também aumentará significativamente os custos de abertura.

O preço total do equipamento para a produção de chebureks pode ser pago em apenas 2 a 3 meses de trabalho.

A vantagem desse negócio é que o produto tem demanda e é vendido com alta margem comercial. O custo de um cheburek é em média 10 rublos e o preço de venda é de pelo menos 30 rublos. Uma margem de lucro de 200% ajuda a retornar todos os investimentos e obter lucro líquido em 6 meses de trabalho.

Conclusão

Os chebureks, como negócio, são uma linha de trabalho lucrativa. Você pode abrir sua própria loja de chebureks por 300 mil rublos, que será recompensado em seis meses de trabalho. Um pequeno café precisa de 6 a 8 trabalhadores com uma média Educação vocacional. Eles são fáceis de encontrar em portais de empregos. O produto tem demanda estável e não requer publicidade. Esta é a opção ideal para um empresário iniciante que pretende desenvolver-se na indústria da restauração.