Quais documentos são necessários para trabalhar em uma padaria? Como abrir sua própria padaria do zero - por onde começar

Somente grandes players em um segmento de um determinado campo com capital considerável podem organizá-lo. Hoje a situação mudou radicalmente, o que permite abrir o seu próprio negócio com um investimento mínimo. Nesse sentido, a produção de produtos de panificação não é apenas um dos empreendimentos mais lucrativos, mas também acessível para a organização. E ainda, para entender como abrir uma padaria do zero, é preciso conhecer algumas sutilezas dessa área, além de levar em conta as nuances tecnológicas e jurídicas. Se calculado corretamente, o empreendimento criado gerará altos rendimentos, exigindo um esforço mínimo para manter o negócio.

Perguntas de registro

Como em qualquer setor, você precisa abrir seu próprio negócio registrando-se junto às autoridades competentes. Mas antes de tudo você precisa decidir status legal empreendimentos. Para uma padaria, é aconselhável escolher um empresário individual (empresa individual), mas é importante que a sua categoria lhe permita exercer atividades de restauração, que incluem a produção de produtos de panificação. Se expandirmos a categoria e a possibilidade varejo, então você pode pensar com segurança em começar do zero e expandi-lo no futuro de acordo com o tipo de pontos de venda da rede. Esta é a melhor opção se o negócio for administrado por uma pessoa sem sócios. Porém, se você está planejando um grande empreendimento com a participação de várias pessoas, então é melhor formar uma LLC.

Sistema de taxas

A seguir, você deve começar a escolher a forma de tributação. Se possível, é melhor preferir UTII. Este formato fiscal é fornecido pelos municípios e pode ser aplicado a todos os tipos de atividades previstas nas leis das entidades constituintes da Federação Russa. Como a UTII pode não estar disponível, vale a pena considerar imediatamente a possibilidade de trabalhar com o sistema tributário simplificado, que pode ser utilizado por todas as empresas com um faturamento anual não superior a 60 milhões de rublos.

Como escolher um local para uma padaria?

É aconselhável focar sua própria padaria na oportunidade vendas no varejo. O facto é que o abastecimento de estabelecimentos de restauração nem sempre é rentável para pequenas indústrias, pois têm que competir com organizações maiores. Portanto, faz sentido pensar em como começar do zero em um local de passagem acessível ao máximo de pessoas. Idealmente, esta poderia ser uma sala perto do metrô, mercados, bem como de locais de entretenimento e centros comerciais. Mas é preciso ter em mente que o custo do aluguel desses objetos será maior. Se você está planejando um trabalho de longo prazo, é melhor discutir com antecedência a possibilidade de aquisição do imóvel. No entanto, você não deve comprá-lo imediatamente. A área da padaria não é menos importante. Em média, os estabelecimentos privados têm 150-200 m2. Isto é suficiente para permitir organizar tanto um departamento de produção como uma área para um café ou loja.

Requisitos SES para as instalações

A principal dificuldade na organização da produção alimentar é que esta está sujeita a elevadas exigências por parte das autoridades de supervisão. Para entrar neste negócio não basta saber abrir uma padaria do zero, dotando o local de equipamentos e móveis especiais. As obras só poderão ser iniciadas se a instalação atender às exigências do serviço sanitário e epidemiológico:

• A padaria não pode ficar localizada no subsolo.
• Deve haver abastecimento de água quente e fria.
• A presença de esgoto é obrigatória.
• É necessário um sistema de ventilação.
• A lista de despensas disponíveis deve incluir banheiro e armazenamento.

Além disso, o serviço sanitário-epidemiológico realiza posteriormente fiscalizações do processo produtivo, tirando conclusões com base nos seus resultados. Somente um conjunto completo de licenças permitirá que você finalmente resolva todas as questões sobre como abrir uma padaria do zero. Os documentos que autorizam esta atividade incluem as seguintes conclusões:

• Conclusão sobre a produção, que pode ser emitida no Rospotrebnadzor. No entanto, requer resultados de exame satisfatórios.
• Conclusão sobre produtos manufaturados. O registo é efectuado de acordo com o mesmo esquema.
• Certificado de conformidade. Também é obtido com base em inspeções da Agência Federal de Metrologia.

Equipamentos para o processo de produção

Existem diferentes abordagens para suporte técnico instalações de produção para a produção de produtos de panificação. A lista de equipamentos pode variar, mas se a questão é como abrir do zero a sua própria padaria-confeitaria, permitindo produzir uma gama completa de produtos nesta categoria, então vale a pena considerar o seguinte:

• Planta de mistura de massa.
• Peneira de farinha.
• Folhador de massa.
• Assar.
• Mesa para trabalhar massa.
• Armário de prova.
• Carrinhos para assar.

A princípio, você deve se limitar a este equipamento, adquirindo um exemplar de cada tipo. No futuro, com base na experiência profissional e no sucesso de vendas, será possível adquirir unidades adicionais de equipamentos para a produção de produtos de panificação em grandes volumes.

Equipamento para fins comerciais

Esta categoria de equipamento técnico é frequentemente considerada secundária. Normalmente tem esse significado se a empresa tem como foco principal o atacado - por exemplo, no abastecimento de outras lojas e estabelecimentos Refeições. Porém, a maioria dos empreendedores privados, ao decidir como abrir uma padaria-confeitaria do zero, depende das vendas no varejo. Nestes casos, é necessário dotar o estabelecimento comercial dos seguintes equipamentos:

• Vitrines especiais para produtos de panificação e confeitaria.
• Uma caixa registradora, que também exigirá registro fiscal.
• Cofres para guardar dinheiro e documentos.
• Carrinhos e caixas móveis para movimentação de produtos.
• Racks para armazenamento de produtos manufaturados.

Pessoal da padaria

Todo o pessoal envolvido na manutenção da padaria pode ser dividido em vários grupos de acordo com o tipo de atividade. Vale a pena começar pela figura principal de qualquer produção de panificação - o tecnólogo. Determina quais serão os produtos e parcialmente o alcance da empresa. Em seguida vem o pessoal de trabalho, que inclui padeiros. Seu número em um pequeno estabelecimento pode ser de 4 a 6 pessoas. Novamente, se a questão é como abrir uma padaria do zero para o varejo, também serão necessários garçons. O papel do contador também é muito significativo. Grandes organizações firmam acordo com empresa terceirizada para garantir suas funções, mas em uma padaria pequena é mais econômico contratar seu próprio contador. Também é necessário pessoal técnico que estará envolvido na montagem do equipamento, na sua reparação e, eventualmente, na resolução de outros problemas relacionados.

Como formar um sortimento?

Apesar da aparente facilidade desta questão, o sucesso de um negócio depende muito dela. Você deve pensar na variedade antes de começar a procurar um local. Os produtos que devem ser produzidos em um caso particular dependerão da localização, do equipamento técnico e das capacidades da padaria como um todo. É claro que quanto maior o alcance, melhor. Mas isso nem sempre é possível, e a especialização em produtos específicos muitas vezes também traz receitas consideráveis. Uma opção ganha-ganha é focar nas necessidades dos clientes potenciais. Por exemplo, se estamos falando sobre como abrir uma mini-padaria do zero em uma vila, então o sortimento pode incluir um conjunto básico de produtos na forma de 2 a 3 tipos de pão, pãezinhos, cheesecakes, bolinhos, pães e tortas.

Na cidade, uma lista semelhante pode ser limitada às áreas metropolitanas e aos mercados, onde é importante que as pessoas façam um lanche rápido, sem nenhuma delícia culinária especial. Porém, se uma padaria com loja estiver localizada perto de grandes shopping centers, parques ou complexos de entretenimento, o sortimento deve incluir doces, biscoitos, bolos, croissants, baguetes e sempre com uma ampla seleção de recheios.

Como abrir uma mini-padaria do zero?

A peculiaridade de uma minipadaria é que ela utiliza um conjunto mínimo de equipamentos, o que lhe permite produzir produtos para venda no varejo. Esta é a solução ideal se as capacidades financeiras forem limitadas e a produção for planejada em uma sala pequena.

Respondendo à questão do que é necessário para abrir uma padaria do zero neste formato, vale destacar a conveniência de organizar a produção com ciclo incompleto. Essa abordagem de suporte técnico permite economizar dinheiro na compra de equipamentos para misturar massa. Além disso, o processo de trabalhar a massa pronta não requer uma grande área, o que possibilita a utilização de ambientes pequenos. As principais operações de produção consistirão em produtos de panificação.

Matérias-primas para produção

Para começar, é importante notar que a produção de produtos de panificação exclui o armazenamento dos produtos originais “em reserva”. Aliás, o mesmo se aplica aos produtos acabados, pois se deterioram rapidamente e perdem suas qualidades comerciais. Inicialmente, ao decidir questões organizacionais sobre como abrir uma padaria do zero, é importante pensar em um sistema de abastecimento claro com posterior utilização de matéria-prima sem demora. Recomenda-se escolher grandes fábricas. Assim, os moinhos de farinha fornecerão os principais componentes da massa. Além da farinha, você precisará de fermento, açúcar, sal, manteiga e outros ingredientes. A escolha de estabilizantes, espessantes e diversos aditivos alimentares deve ser feita com cautela - sua quantidade deve ser mínima. É aconselhável focar em produtos naturais. A longo prazo, os clientes apreciarão a qualidade dos produtos e isso se tornará boa vantagem antes dos concorrentes.

Conclusão

Apesar de todas as dificuldades na organização da produção de panificação, esta área de negócio é uma das mais rentáveis. Isto é facilitado por comparativamente preços baixos nas matérias-primas utilizadas e no fato de os produtos dessa categoria serem sempre procurados pela população. No entanto, essas condições operacionais favoráveis ​​contribuíram naturalmente para a formação de uma concorrência acirrada.

Abrir uma mini-padaria sem experiência na área é uma decisão ousada. Esse negócio atrai pela sua rentabilidade e estabilidade em todos os momentos, mas para iniciar um negócio é preciso resolver muitas questões. Nesse caso, é melhor aprender com a experiência, não com a sua, mas com a de outra pessoa. Contaremos como abrimos a mini-padaria Sdobushka, quais problemas encontramos, como os resolvemos e criamos um negócio de sucesso. Essas informações o ajudarão a tomar uma decisão e a entender melhor como iniciar um negócio de panificação.

Como a padaria Sdobushka abriu em um apartamento

Decidiu-se abrir uma nova padaria num apartamento de dois quartos no rés-do-chão. Para isso foi preciso refazer um pouco: organizar uma entrada separada, decorar, mudar o layout. Por se tratar de uma padaria, foi imediatamente planejado um local para colocação de equipamentos de produção e comerciais.

O equipamento mínimo exigido, selecionado por um tecnólogo profissional, foi escolhido como equipamento. Conjunto básico:

• Forno de convecção PK-10 com capacidade para 50 pães até 600 g com tempo de cozedura de 40 minutos;
• Armário de prova ShR-41;
• Misturador de massa MTM-65M;
• Para produtos de confeitaria, são instalados adicionalmente:
• Batedeira para massa de biscoito e shortbread B-30B;
• Misturador planetário para enchimento B-5.

Uma das condições mais importantes da tarefa atribuída aos tecnólogos foi colocar a padaria em uma área pequena, para que fosse selecionada a relação ideal entre compacidade e produtividade. Com isso, o forno de convecção é instalado sobre uma prova, o que, além de economizar espaço, proporciona facilidade de uso. Assim, um pequeno apartamento de dois quartos pode facilmente acomodar uma padaria, cujo sortimento inclui pão clássico e uma variedade de doces.

Quão lucrativa é uma mini-padaria?

Uma das principais vantagens do negócio do pão é a sua estabilidade. As pessoas comem pão em qualquer situação económica e em tempos de crise passam a consumi-lo ainda mais, compensando assim a impossibilidade de comprar produtos caros.

O equipamento para uma mini-padaria requer custos relativamente baixos, que se pagam rapidamente. Isso é fácil de verificar se você comparar o custo das matérias-primas e o custo produtos finalizados.então, uma torta de 100 gramas com repolho custa 4 rublos e 54 copeques, e o preço nas lojas não é inferior a 20, uma baguete francesa custa 4 rublos, mas é vendida por 30, um pão custa 600 gramas. Requer matéria-prima por 7,5 rublos e é colocado à venda por pelo menos 35. (Para cálculos, são considerados os preços médios de compra: 19,5 rublos de farinha, 58 rublos de margarina e 36 repolho).

O que prestar atenção:

Mini-padaria é suficiente novo formato negócio, mas a prática já mostrou as nuances do trabalho de tal empreendimento:

• Produção + ponto de venda é a solução mais lucrativa, pois reduz custos de transporte e parece mais atraente para os compradores.
• É melhor escolher variedades de pão mais caras no sortimento. “Tijolos” padrão podem ser comprados em qualquer lugar e o preço deles é fixo. As pessoas ficam felizes em pagar mais na compra de pão integral, assados ​​​​com sementes ou pastéis originais (por exemplo, nacionais), porque esta é uma forma simples e saudável de diversificar a alimentação diária.
• A localização ideal para tal padaria é em áreas residenciais ou perto de mercados, shopping centers e grandes pontos de ônibus. As pessoas não compram pão no centro da cidade, mas compram-no mais perto de casa ou no caminho do trabalho.
• Tendo promovido uma loja, você pode abrir uma rede com segurança, deliciando moradores de outras localidades com deliciosos pães frescos perto de casa.

Como não se queimar errando no equipamento?

Os fabricantes modernos oferecem muitas opções para cada unidade de panificação. Ao mesmo tempo, eles são importantes não apenas individualmente - é preciso entender como funcionarão em combinação. Portanto, a melhor opção é equipar a padaria com a ajuda de um tecnólogo experiente e que entenda questões teóricas e vê na prática como o processo ocorre com diferentes equipamentos.

Dentre as muitas opções, é melhor escolher equipamentos que tenham diversas configurações e que, além disso, possam ser ampliados com baixo custo e reaproveitados para uma gama mais ampla ao longo do tempo.

Faixa

A maneira mais fácil de determinar a demanda por determinados produtos de panificação é analisar os negócios dos concorrentes. Veja quais tipos de pão se esgotam mais rápido, encontre tipos que não têm representação na cidade ou são assados, mas em pequenas quantidades. Nesse caso, você pode começar com opções relativamente padrão e, em seguida, expandir gradualmente o intervalo.

Conclusão

Como você pode ver, abrir uma mini-padaria não é uma tarefa difícil, embora implique a solução de muitos problemas. Um trabalho cuidadoso passo a passo certamente levará ao sucesso. Para não errar no principal recurso da padaria – os equipamentos – é importante escolher um fornecedor confiável.

A empresa Bread Equipment não apenas fornece equipamentos, mas resolve problemas complexos de apetrechamento de mini-padarias, prestando suporte integral a novos negócios. Quando os profissionais começam a trabalhar, você pode ter certeza - parte técnica não causará nenhum problema, então você pode se concentrar em outras questões. Faça a inscrição no site da Bread Equipment ou ligue para a empresa e os gestores apresentarão opções projetos finalizados com um custo calculado e irá ajudá-lo a decidir o que é certo para o seu negócio!

Tornar-se dono de uma padaria hoje é quase tão prestigioso quanto se tornar um dono de restaurante. Fazer pão é uma atividade interessante e, se bem organizada, lucrativa. Mas abrir uma padaria não é tão fácil. Em primeiro lugar, porque os requisitos relativos a instalações e equipamentos autoridades de supervisão muito rigorosa. Antes de começar a procurar instalações e coletar documentos, você deve se familiarizar com os documentos aos quais Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor e o Ministério de Situações de Emergência se referirão e seus requisitos de pessoal e organização da padaria.

Tipos de padarias

As mini-padarias, claro, não são uma grande padaria, mas organizadas em grande escala, podem abastecer uma aldeia/pequena aldeia inteira com pães e pães, ou mesmo bolos. Abaixo estão os requisitos básicos para edifícios permanentes. Para as mini-padarias do tipo modular (abertas com base em bancas), os atos legislativos que regulam a sua atividade serão quase os mesmos, com exceção de algumas nuances.

Requisitos Rospotrebnadzor

Obtenção de permissão do Rospotrebnadzor

Os exames de licenciamento pelas estruturas da SES são realizados gratuitamente, mediante solicitação do proprietário da padaria. Para isso, a empresa envia uma notificação sobre o início atividade empreendedora com um conjunto completo documentos necessários. Nenhum imposto estadual é pago neste caso.

Documentos que regulamentam as atividades

Básico regulamentos- esta é a Resolução nº 6 de 27 de novembro de 1997 e SanPiN 2.3.4.004-97. Além disso, na preparação das instalações, equipamentos e trabalhos posteriores, deverão ser tidos em conta os requisitos dos seguintes atos:

1. SNiP 23-05-95 (substituído SNiP II-4-79) - Iluminação artificial natural;
2. SNiP 2.04.01-85 - Abastecimento interno de água e esgoto de edifícios;
3. SNiP 2.04.05-91 - Aquecimento, ventilação e ar condicionado;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Produção de pães, produtos de panificação e confeitaria.
5. VNTP 02-92 - Normas para projeto tecnológico de empreendimentos da indústria de panificação;
6. GOST 2874-82 - Água potável. Requisitos de higiene e controle de qualidade.
7. SNiP 31-03-2001 (substituído SNiP 2.09.02-85) - Edifícios industriais;
8. SNiP 2.09.04-87 - Edifícios administrativos e domésticos;
9. SNiP 2.04.03-85 - Redes e estruturas externas.

São esses documentos que a SES se referirá tanto na emissão da licença quanto na realização de fiscalizações contínuas (de rotina e não programadas).

Requisitos territoriais

Ao escolher um terreno para construir uma padaria ou adquirir um empreendimento que necessite de reconstrução, o proprietário deve coordenar suas ações com os representantes da SES. Os principais requisitos para o território são os seguintes:

• Ela definitivamente estará protegida.
• As plantas verdes são plantadas e posteriormente cuidadas.
• Eles os limpam regularmente, inclusive removendo depósitos de neve no inverno.
• Fornecido com contentores de lixo impermeáveis. Eles estão localizados a 25 m de qualquer edifício.

Para drenar as precipitações durante o desenvolvimento do território, os drenos devem ser colocados afastados das estruturas. Não deve haver edifícios residenciais na área adjacente à padaria.

Para uma mini-padaria modular, tais requisitos não são apresentados pelo serviço epidemiológico. Quanto aos negócios localizados em uma casa, tais empresas não podem estar localizadas no subsolo ou subsolo. Mas é melhor verificar os requisitos com a filial local da Rospotrebnadzor. Dependendo da região, estes serviços aplicam vários graus de rigor ao cumprimento dos requisitos básicos.

Requisitos de instalações

A vigilância epidemiológica da Federação Russa proíbe a organização de tais empreendimentos em edifícios residenciais, estruturas e edifícios (SNiP 31-01-2003 cláusula 4.10 e SP 4.13130 ​​​​cláusula 5.2.8). Mas em alguns casos, se o empreendimento for muito pequeno (produz até uma tonelada de produtos em 24 horas, então Rospotrebnadzor pode combinar separadamente a localização deste empreendimento em extensões para edifícios residenciais e não residenciais. Acredita-se que tal produção pode ser localizado em um edifício residencial construído antes de 2013 somente após a reforma deste último. Os requisitos para mini-padarias tipo apartamento são mais rigorosos de acordo com SanPiN 2.1.2.2645-10. autonomia dos sistemas:

• sistema de esgoto;
• fonte de energia;
• abastecimento de água (não pode ser utilizada água técnica, a água deve ser fria e quente).

Não é permitida a importação de matéria-prima da fachada de edifício residencial. Portanto, é melhor equipar opções de padaria modular. Se você não conseguir estabelecer uma relação de trabalho normal com seu inspetor de incêndio e representante da SES, seu trabalho será muito difícil.

Em qualquer tipo de padaria obrigatório deve haver abastecimento de água, esgoto, sistema de ventilação. É obrigatório cumprir as normas de consumo de energia. A potência da rede não deve ser inferior a 40 kW. Qualquer produção de panificação, independente do tamanho, é considerada risco de incêndio e requer a instalação de sistema de alarme de emergência contra incêndio e kit de primeiros socorros. Tal empreendimento durante a construção de capital deve ter todo o complexo instalações:

• na produção tipos diferentes obras (padaria e fermentação de leveduras, corte de massa e sala de mistura);
• armazém;
• auxiliar;
• para funcionários (refeitórios, banheiro, vestiários).

Cada tipo de instalações possui requisitos específicos.

Nas minipadarias modulares e nas organizações localizadas em residências, as “oficinas separadas” são separadas por divisórias. Em qualquer caso, são necessários sala de pessoal, banheiro, local para armazenamento de matérias-primas, oficina de panificação e disposição em diferentes pontos de portas para recebimento de matérias-primas e saída de produtos acabados.

O módulo prevê a atribuição de: um armazém (para armazenamento de matérias-primas e produtos separados) e uma área técnica, uma zona de lavagem, uma oficina principal (com separação espacial dos processos produtivos), uma despensa e uma casa de banho.

Complexo de padaria

Não pode estar localizado em cave ou cave. É proibido o movimento cruzado de matérias-primas e produtos de panificação. A unidirecionalidade do processo de produção deve ser mantida. Na área de trabalho existem oficinas (em projetos modulares, caixas separadas por uma divisória):

• quente;
• para limpeza e lavagem de equipamentos;
• exigindo o cumprimento de um regime especial.

Em frente à porta da área de oficina são obrigatórios tapetes embebidos em desinfetante. As paredes desta área e até o teto são caiados com tintas adesivas ou pintados com emulsão aquosa. Se as paredes ou o teto estiverem com defeito, será necessário reparo imediato. Os pisos são revestidos com material impermeável homologado pela Vigilância Sanitária e Epidemiológica do Estado. Devem ser nivelados, lisos, mas não escorregadios, sem rachaduras, fáceis de lavar e ter leve inclinação para escoamento da água.

Armazéns

As instalações previstas para armazenamento devem ser:

• Sempre limpo
• Aquecido (com indicadores de temperatura não inferiores a +8°C).
• Com um bom sistema de ventilação, não úmido (umidade de 70 a 75% é aceitável).

Todos os armazéns das grandes padarias estão equipados com coberturas que protegem os produtos de panificação e as matérias-primas da precipitação durante a carga/descarga. Nestas instalações é permitido o tratamento de gases contra insetos-praga, realizado de acordo com as normas. As paredes dos armazéns são lisas e os pisos sem fissuras. Digamos que haja um piso de cimento. . Basta equipar a caixa para recebimento da mercadoria e seu envio com cobertura na entrada.

Na área de armazém destinada a produtos, é inadmissível o armazenamento de produtos químicos domésticos, desinfetantes e quaisquer produtos de cheiro forte que não sejam matéria-prima para panificação.

Salas de funcionários

Os balneários estão equipados de forma a que os colaboradores guardem separadamente o vestuário exterior, o que vestiram no trabalho e a roupa de trabalho. Há um chuveiro ao lado do vestiário. Deverá ter uma área de pré-banho com cabides e bancos. O número de cabines de duche é padronizado pelo SNiP.

O banheiro é equipado com fechadura, portas de metrô e dispositivo para papel higiênico ou guardanapos. Um tapete embebido em desinfetante é colocado em frente ao vaso sanitário e uma placa é colocada lembrando você de tirar a bata de trabalho. A fechadura do banheiro deve ter:

• lavatório;
• desinfetante para as mãos;
• sabão;
• cabide para roupas externas de trabalho;
• secador de mãos elétrico (toalha elétrica).

As refeições devem ser fornecidas aos funcionários. Estão equipados da mesma forma que as comportas sanitárias (cabides, pias, toalhas elétricas). Um tapete desinfetante também é fornecido antes de entrar neste quarto.

Para mini-padarias do tipo modular e “apartamento”, não é necessário esse número de instalações, mas:

• banheiro (geralmente um armário seco);
• vestiário para funcionários.

Definitivamente deve haver. Paralelamente, a separação entre a zona de armazém, padaria e salas dos funcionários é assegurada por um corredor onde deverão existir tapetes com desinfetantes.

requisitos de equipamento

Ao utilizar equipamentos importados, é necessário um certificado para isso. Todas as peças dos dispositivos, inventário e qualquer equipamento devem ser feitos de materiais aprovados pela supervisão sanitária da Federação Russa. Deveria:

• Fácil de lavar.
• Para ser tratado com desinfetantes. Chapas metálicas para produtos - calcinação.
• e utilização para um tipo de produto (matérias-primas/produtos semi-acabados/produtos acabados).

Para produtos acabados e produtos para panificação, eles utilizam não apenas equipamentos diversos, mas até equipamentos de elevação. Para abrir uma padaria, ela deve estar equipada com:

• refrigeradores;
• fogões;
• tigelas para misturar massa;
• sistemas de peneiração de farinha;
• dispositivos para transporte de pão;
• prateleiras;
• escalas;
• facas.

E são necessários outros equipamentos, cuja escolha depende das espécies previstas para lançamento.

Requisitos de pessoal

Os trabalhadores devem possuir prontuário sanitário com dados do passaporte e fotografia nele inserida. Eles são obrigados a se submeter a exames médicos regulares. Os funcionários estão proibidos de realizar tarefas de trabalho enquanto usam joias. Ao contratar novos funcionários, eles deverão estar familiarizados com as regras de conduta e as especificidades do regime sanitário-epidemiológico do empreendimento. A administração é obrigada a fiscalizar o seu cumprimento. Um representante da SES estará interessado em todos esses pontos durante a fiscalização.

Requisitos de fiação e iluminação

A iluminação é considerada um elemento muito importante para garantir os padrões de trabalho dos padeiros. Tanto o seu nível como a segurança dos equipamentos de iluminação serão padronizados e verificados. Em relação ao SNiP, consulte quais requisitos serão apresentados a você. Como o padrão antigo (SNiP II-4-79, capítulo 4) expirou, o novo SNiP 23/05/95* não foi atualizado. Sua atualização foi feita na versão SP 52.13330.2011. Ao verificar o serviço, podem consultar qualquer um dos documentos especificados.

Rospotrebnadzor tem requisitos rigorosos para iluminação, aquecimento e ventilação de oficinas. A fiação deve ficar escondida, principalmente na área de trabalho. Todos os iluminadores devem ser colocados em uma caixa à prova de explosão. O nível de luz natural e artificial deve estar de acordo com o SNiP. Recomenda-se aproveitar ao máximo a insolação natural.

Requisitos para sistemas de aquecimento e ventilação

Esses sistemas devem passar por manutenção regular e a ventilação deve ser cuidadosamente limpa. Todos os equipamentos destes sistemas devem ser fáceis de limpar e ter superfície lisa. O serralheiro deve poder acessá-lo de forma rápida e fácil.

Todos os equipamentos geradores de calor devem ter isolamento térmico. Os fornos devem ter chuveiro de ar para evitar que os funcionários sejam expostos ao vapor/gás quente.

Para padarias modulares não são fornecidos chuveiros de ar, mas é indicada a instalação de unidades de sucção e ventilação sobre todos os equipamentos geradores de calor. A potência do equipamento é um valor calculado. Os padrões para cálculo podem ser encontrados em TMDP 27-0-3.86.

Requisitos de água e águas residuais

Ao montar sua padaria, você precisará realizar a parte interna da rede de esgoto, instalar um sistema de abastecimento de água e desenvolver e instalar um sistema de ventilação, caso não adquira uma estrutura pronta. Em termos de requisitos sanitários, isso significa que você precisará trabalhar de acordo com SNiP 2.04.05-91 (aquecimento + ventilação) e SNiP 2.04.01-85 em relação a água e esgoto. Os requisitos para águas residuais são ditados pela SanPiN 4630-88 (relacionam-se a fatores que podem poluir as águas circundantes).

A água usada para assar produtos e lavar recipientes deve estar em conformidade com os padrões GOST atuais para água potável. O efluente deve ser lançado na rede de esgoto da cidade. É proibido despejar água usada não tratada em corpos d'água próximos.

Requisitos para contêineres e transporte

A autorização para transporte desses produtos é emitida pelo serviço de fiscalização sanitária por apenas seis meses. É proibido o transporte rodoviário de produtos acabados sem esta autorização. O contêiner deve atender aos padrões modernos, certificado que comprove sua higiene e certificado que comprove sua qualidade. Caso a minipadaria não faça a entrega por conta própria, esse item poderá ser omitido.

Requisitos de matéria-prima

Os produtos utilizados para panificação devem ser armazenados adequadamente. Só pode ser aceito para produção se houver certificados e documentos adequados que comprovem a qualidade.

Requisitos para produtos de panificação (produtos acabados)

Quanto às exigências dos serviços sanitários para panificação e produtos similares, deve-se verificar as exigências exatas junto à SES. Você pode se familiarizar com os requisitos básicos aqui SanPiN 2.3.4.545-96. Mas em vez deste documento, o SP 2.3.4.3258-15 foi desenvolvido e aprovado em 2015. Era para entrar em vigor seis meses após a aprovação, mas não está mais em vigor. Um ponto importante para você são as mudanças relacionadas ao fornecimento de lâmpadas bactericidas às empresas produtoras de alimentos.

É impossível introduzir novos tipos de produtos na produção sem avaliar a segurança. Toda a documentação para novos produtos está sujeita à aprovação da SES da Federação Russa.

Os produtos acabados não podem ser vendidos por muito tempo após o cozimento:

• pão de centeio, pão de centeio com adição de trigo - até 36 horas;
• produtos com peso igual ou superior a 0,2 kg feitos de farinha de trigo e farinha de trigo de alta qualidade com mistura de centeio - até 24 horas;
• itens pequenos (até 0,2 kg) - até 16 horas.

Os produtos devem ser acondicionados nas bandejas corretamente, de acordo com as normas vigentes. Cada lote é acompanhado de um documento comprovativo da qualidade e de um certificado. É emitido um certificado de higiene para cada tipo de produto (mas não para lote).

Acordos a celebrar

Os acordos listados abaixo devem ser concluídos antes de entrar em contato com Rospotrebnadzor. Os principais acordos são:

1. Contratar qualquer serviço de desinfecção primária e preventiva, controle de insetos e roedores.
2. Contrato de remoção de resíduos industriais e resíduos sólidos.
3. Acordo para a eliminação de fontes luminosas de descarga em gás.
4. Acordos com empresas de serviços públicos (companhia de energia, água, redes de aquecimento).

O que o SES verifica?

Em primeiro lugar, esta fiscalização está interessada no cumprimento das normas epidemiológicas sanitárias. A comissão verifica:

• Disponibilidade de todos os acordos acima.
• Um plano de reconstrução acordado para o empreendimento e licenças da SES para um terreno para estrutura de capital.
• Registros sanitários para o pessoal.
• Cumprimento pelos colaboradores do regime epidemiológico sanitário no trabalho.
• Registro de desinfecção com registro na SES.
• Conformidade da construção, acabamento e equipamentos com os padrões de inspeção sanitária da Federação Russa.
• Conformidade das condições microclimáticas com os requisitos do SNiP.
• Certificados higiênicos e documentação que comprovam a qualidade das matérias-primas e dos produtos acabados, bem como das embalagens.
• Conformidade com os padrões de armazenamento de matérias-primas.
• Cumprimento das regras de fabricação, armazenamento e carregamento de produtos acabados (os produtos de panificação são imediatamente colocados em bandejas quando prontos; é proibido despejá-los em pilhas).
• Ao vender produtos assados ​​​​diretamente da padaria, observe as regras para sua venda.

Os representantes do Serviço Sanitário e Epidemiológico poderão solicitar documentos estatutários, passaportes sanitários do estabelecimento e Veículo, uma lista de produtos que estão planejados para serem produzidos (3 cópias), documentos que comprovem a propriedade desta instalação ou um contrato de locação. Durante as inspeções em andamento, o inspetor pode solicitar informações sobre os prazos de reparo.

Penalidades

As sanções por violação do regime sanitário podem ser impostas na forma de:

• avisos;
• multar;
• encerramento administrativo temporário do empreendimento.

Se os danos à saúde da população forem causados ​​​​em grande escala e graves danos ao Estado, a responsabilidade criminal é prevista.

A violação das regras de venda de mercadorias é punível com multa:

• oficial - 1.000-3.000 rublos;
• entidade legal - 10.000-30.000 rublos.

Fornecer produtos de má qualidadeé punível com multas no valor de:

• Para oficial- 3.000-10.000 rublos;
• empresas - 20.000-30.000 rublos.

A violação das normas e regulamentos sanitários é punível com advertência e multa:

• para indivíduos - 100 - 500 rublos;
• funcionários 500 - 1.000 rublos;
• pessoas jurídicas 10.000 - 20.000 rublos ou fechamento por 90 dias.

A violação das normas sanitárias e epidemiológicas que provoque adoecimento/intoxicação dos consumidores é considerada infração penal e é punível com:

• 80.000 rublos ou o valor do salário de seis meses;
• destituição do cargo ou restrição de liberdade por até 3 anos;
• em caso de falecimento do consumidor, é prevista pena de prisão até 5 anos ou trabalho correcional de 180 a 240 horas.

Estas não são todas as multas que Rospotrebnadzor tem o direito de impor ao proprietário e aos empregados da padaria, mas apenas as principais relacionadas com o regime de higiene na produção.

Requisitos de segurança contra incêndio para mini-padarias

O risco de incêndios nessas organizações é bastante elevado. As áreas de peneiração e armazenamento de farinha (classe B-IIa), bem como as áreas quentes de mini-padarias e áreas de armazenamento de contêineres (se forem utilizadas paletes de madeira) são consideradas perigosas contra incêndio.

Principais documentos regulatórios

1. PPB 01-03 (regras de segurança contra incêndio). Atenção especial Consulte os pontos 3,6,15,40,52,53,57,60 e 108.
2. Despacho do Ministério de Situações de Emergência nº 313, de 18 de junho de 2003.
3. Lei Federal da Federação Russa nº 123 de 22 de julho de 2008.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. PP nº 390 de 25/04/12.
7. Lei Federal da Federação Russa N69 de 21 de dezembro de 1994.

As principais exigências do Ministério de Situações de Emergência e do Corpo de Bombeiros

Na mini-padaria:

• equipado com instalação APS;
• são instalados meios de notificar os trabalhadores sobre um incêndio;
• são adquiridos meios primários de extinção de incêndio;
• todos os fios e cabos elétricos são colocados de forma protegida;
• são realizadas medições da resistência dos materiais isolantes da fiação elétrica e da iluminação;
• todos os iluminadores estão equipados com acessórios à prova de explosão;
• deve haver saída de incêndio com pelo menos 80 cm de largura;
• todas as instalações da padaria (caixas) com vários graus de perigo de incêndio ( classe diferente) são separados por divisórias de resistência ao fogo adequada;
• Não é permitida a utilização de materiais inflamáveis ​​no revestimento de paredes e pisos ao longo da rota de fuga e na área da oficina;
• As portas de todas as áreas de armazém (caixas) e áreas de produção estão marcadas com símbolos especiais que indicam o risco de explosão e incêndio.

Além disso, são realizadas a nomeação e formação dos responsáveis ​​​​pela segurança contra incêndios, são realizados briefings regulares ao pessoal com registo das sessões de formação no diário de bordo “sob a assinatura” dos seus participantes (o diário de bordo deve ser registado). Antes de abrir uma mini-padaria, convém consultar um especialista do departamento regional do Ministério de Situações de Emergência.

A violação de todos estes requisitos, se não tiverem consequências graves, é punível pelo 1º art. 20.4 do Código de Ofensas Administrativas da Federação Russa (multa, suspensão administrativa das atividades da padaria).

O projeto do alarme de incêndio e a seleção dos agentes extintores são realizados de acordo com SNiP 2.04.09-84 e dependem do tamanho da mini padaria. Na instalação de equipamentos de combate a incêndio, são utilizados elementos à prova de explosão (circuito elétrico intrinsecamente seguro). Normalmente instalado:

• APS (na versão à prova de explosão) é uma instalação projetada para detectar um incêndio e notificá-lo em modo automático. É aconselhável prever o acionamento manual do sistema ao longo da rota de evacuação.
• SOUE (liga a partir do sinal APS e possui sistema de alerta luminoso e sonoro). Este sistema não deve apenas notificar, mas também gerir o processo de evacuação.
• Para detectar incêndio, detectores de fumaça também são utilizados em versões à prova de explosão.

Um pacote de documentos que deveria estar na padaria

1. Instruções de segurança contra incêndio (FS) para produção.
2. Instruções de segurança industrial para instalações administrativas (se houver).
3. Instruções de cores para segurança industrial em formato A3.
4. Instruções para medidas de evacuação com plano de evacuação e ações em caso de incêndio (cor).
5. Ordem de nomeação pessoa responsável sobre segurança contra incêndio (para LLC).
6. Registros para registro de equipamentos de extinção de incêndio e treinamento de trabalhadores.
7. Sinais de perigo de incêndio nas instalações em formato A4.
8. Número de telefone do Corpo de Bombeiros.

O pacote de documentos para microempresas pode ser esclarecido na filial local.

As pessoas sempre comerão. Por isso, alguns empresários estão pensando em abrir seu próprio negócio exclusivamente no setor de catering. Os pontos de venda de fast food crescem como uma avalanche. Existem duas opções de desenvolvimento nesse sentido: adquirir uma franquia pronta ou implementar seu próprio conceito.

A segunda opção é preferível. O modelo de negócio “bruto” exigirá muito esforço do empreendedor, mas também tem suas vantagens. Por exemplo, não há necessidade de pagar uma taxa fixa ou royalties. Uma boa ideia para o seu próprio negócio é abrir uma mini-padaria.

É lucrativo administrar uma padaria?

Sim, é lucrativo. Este negócio caracteriza-se por uma rentabilidade de 50-60% e procura constante. Bônus - mobilidade. O proprietário do empreendimento pode alterar a gama de produtos e adaptar-se à demanda. Isso permitirá que você atenda rapidamente às necessidades do cliente sem incorrer em custos adicionais. Com a diminuição do interesse do público por baguetes ou variedades exóticas de pão, é necessário reorientar-se para a produção de produtos de confeitaria e folhados.

O diagrama é baseado em informações da Rosstat. Ao mesmo tempo, os especialistas do setor prevêem um aumento na participação das padarias nos supermercados e nas pequenas empresas privadas para 20 e 16%, respetivamente. Outra tendência também é perceptível. A população russa está cada vez mais interessada em produtos de panificação “europeus”: ciabattas e baguetes.

Etapas de abertura de uma mini-padaria

Começar um negócio ocorre em várias etapas. Isto se aplica a empreendedores que desenvolvem seu próprio modelo. Ao adquirir uma franquia, a maioria das tarefas organizacionais são transferidas para os ombros do parceiro. Surge um dilema: no projeto de outra pessoa ou você ainda deveria “promover” o seu próprio? É melhor seguir o segundo caminho. Antes de lançar seu próprio modelo, o empresário deve traçar um claro plano passo a passo. Deve ser seguido rigorosamente. Se parece com isso:

• Registro comercial.
• Seleção de instalações.
• Compra de equipamentos.
• Pesquisa de pessoal.
• Compra de matéria-prima.
• Estabelecimento de canais de vendas.

Registro comercial

Existem muitas formas de administrar seu próprio negócio. Para empreendedores iniciantes que não atuam com grande capital, dois são indicados:

• sociedade de responsabilidade limitada;
• empreendedorismo individual.

Cada tipo tem suas próprias vantagens e desvantagens. Você precisa pesar os prós e os contras com antecedência. Essa abordagem ajudará a evitar muitos erros e problemas no futuro.

Entidade

Esta forma de negócio é indicada principalmente para quem trabalha em parceria com outros cidadãos. As preferências futuras são distribuídas em função da participação de cada fundador no capital autorizado da empresa. Registrar uma LLC é mais difícil. Para se registrar junto à autoridade fiscal você deve fornecer:

1. Carta
2. Acordo de fundação (se a empresa tiver 2 ou mais fundadores).
3. Ata da reunião de fundadores.
4. Pedido de registro estadual.

Você também precisa abrir uma conta à ordem e formar um capital autorizado. As autoridades de registo também exigem o fornecimento de documentação para endereço legal empresas, por exemplo carta de garantia do proprietário do local. A taxa estadual para abrir uma LLC é de 4 mil rublos. Em média, o tempo de registo (incluindo recolha e preparação de documentação) demora 1 mês.

PI

Tudo é mais simples aqui. Um empresário precisa preencher o formulário apropriado no formulário P21001, pagar uma taxa estadual (800 rublos) e fornecer uma cópia de seu passaporte. Após receber o certificado de registro, o próximo passo do plano é escolher um sistema tributário. Um sistema simplificado é perfeito para empreendedores individuais. Existem duas opções:

• 6% da renda.
• 15% da diferença entre receitas e despesas.

O primeiro tipo é mais simples para cálculos, mas no caso de grandes custos mensais, o segundo também é aplicável.

Importante: A diferença entre um empresário individual e uma LLC está na forma de responsabilidade. O empresário, em caso de problemas com a sua atividade, arrisca todos os seus bens, e a sociedade por quotas arrisca apenas o valor do seu capital autorizado. Para iniciantes nos negócios, é recomendável abrir um empreendedor individual.

Seleção de instalações

Para uma mini padaria escolha certa instalações é uma etapa fundamental do plano. O principal critério é a capacidade de cross-country. O faturamento de uma empresa depende diretamente do tráfego. Existem 3 opções de posicionamento para este tipo de negócio:

1. Alugue em um complexo comercial.
2. Pavilhão no ponto de ônibus.
3. O apartamento fica no primeiro andar de um edifício residencial.

Cada tipo tem vantagens e desvantagens. Uma comparação detalhada o ajudará a fazer sua escolha final.

Alugue em TC

Existem muitas vantagens. Por exemplo, um empresário não precisa passar por fiscalização de incêndio, pois isso já foi feito pelo proprietário do imóvel. O aluguel (a partir de 300 rublos/m2) depende diretamente da popularidade do shopping e da localização da padaria dentro do salão. É o que é considerado mais acessível para empreendedores iniciantes. As desvantagens incluem:

1. Modo de operação ajustável.
2. Concorrência dentro do próprio shopping (às vezes vários empreendedores individuais do mesmo foco estão localizados em um complexo).
3. Problemas com expansão futura.
4. Capacidade limitada da rede elétrica.

O preço baixo elimina essas deficiências. Portanto, os comerciantes costumam localizar seus negócios lá.

Pavilhão no ponto de ônibus

Este tipo de atividade exige investimentos sérios. O preço de fabricação de um pavilhão chega a 6 a 12 mil rublos/m2. O problema também está na coordenação da localização da minipadaria com a prefeitura. Não será possível simplesmente instalar a produção em um ponto de ônibus com muito trânsito. O empresário obtém de forma independente autorização da SES e da fiscalização de incêndio, negocia com os engenheiros de energia as capacidades alocadas e a conexão à rede. A vantagem é o ajuste independente do modo de operação. Alguns shoppings abrem apenas a partir das 9h, mas você mesmo pode definir o horário do pavilhão, levando em consideração a intensidade do trânsito durante o dia.

Apartamento no térreo

Para iniciantes nos negócios que não possuem grandes recursos financeiros, esse método de fazer negócios não é adequado. As vantagens são as mesmas de um pavilhão em ponto de parada; as desvantagens incluem o alto custo de fazer negócios. Em uma cidade com mais de um milhão de habitantes, o aluguel de imóveis no térreo de um edifício residencial não cai abaixo de 30 mil rublos. Isto tem um impacto negativo na rentabilidade do negócio.

Importante: de experiência pessoal Os empresários são aconselhados a ficar em pavilhões no ponto de ônibus no início das obras, o aluguel em shopping também é adequado;

Compra de equipamentos

Uma mini-padaria exigirá equipamentos diferentes. Você só pode fazer sua escolha depois de definir a variedade de produtos assados. O conjunto básico inclui:

1. Forno de convecção.
2. Armário de prova.
3. Misturador de massa.
4. Peneira de farinha.
5. Mesas de aço inoxidável.
6. Máquina formadora de massa.

Convencionalmente, todos os equipamentos são divididos em dois tipos: nacionais e importados. A diferença entre eles é o preço e a funcionalidade. Vitrines, geladeira, caixa registradora não estão incluídas na lista. Neste caso, estamos falando apenas de equipamentos específicos para preparo de produtos de panificação.

Importado

Os fornos de convecção italianos são populares no ramo de panificação. Eles diferem na qualidade de construção e na variabilidade dos modos de operação. Os fabricantes oferecem garantias estendidas para muitos modelos. O equipamento é caro. Ao compilar plano financeiro este item de despesa se tornará o principal.

Doméstico

Os padeiros costumam reclamar da qualidade de construção de seus equipamentos. A funcionalidade final dos equipamentos de produção nacional também levanta dúvidas. Um pequeno custo permitirá abri-lo, mas em geral, com o tempo, os fogões terão que ser substituídos por importados.

Importante: Você pode economizar dinheiro adicional procurando equipamentos usados. Às vezes, essa solução é a única solução para iniciantes no ramo de panificação.

Recrutamento de pessoal

O pessoal decide tudo. A frase é banal, mas relevante para qualquer negócio. A mini-padaria não foi exceção. O sucesso de uma empresa depende diretamente da qualidade da formação do pessoal. Todos os trabalhadores da padaria devem possuir atestados de saúde e realizar exames médicos periódicos. Ignorar esse requisito resultará em penalidades e no fechamento do negócio.

Pois você vai precisar registrar um empresário individual. Essa forma de propriedade é mais rápida e barata de registrar, e a escrituração contábil é simplificada.

Códigos básicos OKVED: 10.71.1.– “Produção de pão e produtos de panificação não duradouros”, bem como 10.71.2. – “Produção de produtos de confeitaria de farinha, bolos e pastelaria para armazenamento de curto prazo.”

Ser capaz de vender produtos assados ​​diretamente no local da oficina, especifique a codificação 55.30. “Atividades de restaurantes e cafés”.

Outros documentos necessários para uma mini-padaria

• Certificado sanitário de Rospotrebnadzor. Para obtê-lo é necessário solicitar um exame, ou seja, uma inspeção do processo produtivo e do produto acabado;
• Certificado de conformidade com os padrões estaduais de qualidade. Publicado Agencia Federal sobre regulamentação técnica e metrologia. Por exemplo, para pão é necessário cumprir os requisitos do GOST 26985-86– “Pão Russo”;
• Autorização de trabalho da fiscalização de incêndio.

A elaboração de documentos e licenças deverá ser confiada a empresas especializadas. Então levará um mês e meio e aproximadamente US$ 1.500.

Tipos de produtos

Uma ampla variedade atrairá imediatamente muitos compradores. A lista deve incluir:

1. O principal produto é o pão. Para quem está de dieta ou “gourmet”, um produto com aditivos é atrativo: com grãos, sementes, farelo, etc.;
2. Outros produtos - pães, pães de todos os tipos (inclusive recheados), cheesecakes, folhados;
3. Produtos de confeitaria – bolos, tortas recheadas, pãezinhos doces, etc.

Espaço de padaria

Tente localizar a padaria em um local movimentado, mas não perto da estrada. Os compradores, inconscientemente, não confiam nos produtos vendidos na beira da estrada.

Boas opções de hospedagem: perto de supermercados, escritórios e centros empresariais, em zonas residenciais rodeadas por um grande número de edifícios altos.

Área das instalações alugadas – 70 m² eu. Destes, a padaria ocupará 55 metros quadrados. m, e uma loja à venda - 15.

Lista de requisitos para montar uma mini-padaria

• Abastecimento de água (água fria e quente);
• Disponibilidade de sistemas de esgoto e ventilação, ar condicionado;
• Os tetos da panificação precisam ser caiados de branco, as paredes até 1,7 m de altura são revestidas com ladrilhos ou grés porcelanato;
• São necessárias despensas - uma casa de banho com lavatório e sanita, um armazém;
• Semi-subsolos e subsolos não poderão ser utilizados para localização do empreendimento.

O aluguel custará aproximadamente US$ 700 por mês, os reparos e as comunicações necessárias custarão entre 900 e 1.000.

Equipamento de padaria

Tudo o que é necessário para tal empreendimento está dividido em duas grandes partes: a base produtiva e a base comercial.

Produção

Para configurar a produção, você precisará adquirir:

1. Forno profissional– 700-1000$. Fornos potentes são oferecidos pelos fabricantes Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Armário de prova– cerca de 500$. Boas marcas são Apach, Gierre, Voskhod;
3. Amassadeira de massa– 1000-1200 $. Apache, SEGZ, Fimar;
4. Laminadora automática de massa– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Peneira de farinha– 200-300 $. Atesy, Stillag;
6. Carrinho para assar– 250-300 $. "Makiz Ural", AISI;
7. 2 mesas de pastelaria para estender massa e cortar – até US$ 500. Cryspi, Iterma, Chuvashortekhnika;
8. Armário frigorífico– 600-700$. Mariholodmash, POLAIR;
9. Formas de pão(15 unidades) – $ 150. "Makiz Ural", SEMZ;
10. Armário– 450 $. Antey, Stillag, Atesi.

Você pode economizar tempo e dinheiro na compra de equipamentos para uma mini-padaria organizando a produção em ciclo parcial. Para isso, compre massa pronta, então não há necessidade de amassadeira.

Mas as mini-padarias precisam trabalhar para criar uma base de clientes regulares que apreciam seus produtos assados ​​​​pelo seu sabor único, por isso é melhor amassar a massa você mesmo.

Considerando quanto custa um conjunto completo de equipamentos novos (US$ 4.500-5.000), é mais fácil e barato comprar máquinas usadas (a diferença de preço é de 1 a 1,5 mil dólares), mas na indústria alimentícia isso não é recomendado.

Troca

Para organização pregão necessário:

• Vitrines e balcão – $ 200-250. “Gulfstream”, “Polyus”, MHM, “KS Rus”, “Hefesto”;
• Caixa registradora (precisa de registro no serviço fiscal) – $ 300. "ELVOS-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• Seguro – $ 80-100. Aiko, Liberdade;
• Dois armários para guardar mercadorias – $ 400. Atesy, Stillag.

O equipamento comercial custará US$ 1.000.

Matérias-primas

As principais matérias-primas são farinha, fermento, manteiga, açúcar, sal, além de fermento em pó, vanilina, diversos aditivos alimentares (sementes, grãos, sementes de papoula, etc.), espessantes. Comida Consumíveis devem ser certificados e adquiridos de fornecedores confiáveis.

Para panificação você precisa de matérias-primas do mais alto ou primeiro grau. Por exemplo, farinha para panificação deve estar em conformidade com GOST 27669-88- “Farinha de trigo para panificação.”

Uma nuance importante na busca de fornecedores– estabelecer trabalho com moinho de farinha é quase inútil. Uma grande empresa não considerará uma pequena confeitaria como parceira permanente - os volumes são muito pequenos.

Não tente comprar mais com antecedência, armazená-lo não é fácil e você corre o risco de perder muita matéria-prima. Melhor prestar atenção às empresas intermediárias.

Como calcular o número de consumíveis? Produtos finalizados 30% mais peso de matéria-prima utilizada. Para fazer 100 kg de pão serão necessários cerca de 75 kg de farinha, um quilo de sal, 100 gramas de óleo vegetal e 700 gramas de fermento.

Uma pequena padaria precisará de cerca de 10.000 kg de farinha por mês. O preço médio de atacado é de US$ 0,25. Despesas mensais com aquisição de itens básicos matéria-prima será de US$ 2.500.

Pessoal da mini padaria

Para panificação, contrate quatro padeiros, dois caixas e uma faxineira. Todos os funcionários exigem certificados de saúde e passar em testes básicos.

É melhor organizar o trabalho em turnos - uma semana após a outra. Terceirizamos a contabilidade. O fundo salarial mensal exigirá investimentos de 3 mil dólares.

Custos e lucros

Quanto custa abrir uma padaria? O investimento inicial ronda os 15 mil dólares e inclui despesas com documentação, equipamentos, instalações (com aluguer de três meses) e consumíveis do primeiro mês. As despesas fixas mensais giram em torno de US$ 6.000.

Ao calcular o lucro de uma empresa, focamos na produção de 400-500 kg de produtos por dia e em quase cem por cento de suas vendas. A receita mensal do empreendimento será de 16 a 18 mil dólares, e lucro líquido mensal – 10-12 mil.

Com a organização adequada, até uma mini-padaria funciona como negócio. É muito importante monitorar a qualidade dos produtos e calcular corretamente os volumes de produção e vendas.

Os produtos de panificação estão rapidamente a perder o seu apelo junto dos clientes e os produtos de ontem já não agradam a todos. É melhor fechar a loja mais cedo devido à falta de produtos do que dar baixa em produtos assados ​​​​manhosos no dia seguinte.

• (185)
• (102)