Lista de serviços prestados pela empresa. Resumo: Características do restaurante, lista de serviços prestados Salada de Peixe Dourado

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"Sobre questões individuais serviços sociais cidadãos do Território de Kamchatka" KSU "Pensão Paratunsky" fornece os seguintes serviços sociais em forma estacionária de serviços sociais:

1. Serviços sociais:

a) fornecimento de espaço vital de acordo com padrões aprovados;

b) disponibilização de instalações para organização de atividades de reabilitação, habilitação e médicas, terapia ocupacional, atividades educativas, serviços culturais e comunitários;

c) disponibilização de locais para a realização de ritos religiosos;

d) fornecimento de móveis e equipamentos de uso;

e) fornecimento de equipamentos leves (roupas, calçados, roupas íntimas e roupas de cama) de acordo com normas aprovadas;

f) fornecimento de alimentos de acordo com padrões aprovados;

g) auxílio na alimentação (alimentação);

h) prestação de serviços de higiene a pessoas que, por motivos de saúde, não tenham condições de cuidar de si mesmas de forma independente;

i) prestação de serviços de lavagem (desinfecção), secagem, passagem a ferro;

j) organização de lazer e recreação, incluindo fornecimento de livros, revistas, jornais, jogos de tabuleiro;

k) envio às custas do destinatário serviços sociais correspondência postal;

m) prestar assistência na redação de cartas;

m) prestar auxílio na leitura de cartas e documentos;

o) prestar assistência na obtenção de serviços de organizações comerciais e outras organizações que prestam serviços ao público;

o) organização de transporte e (ou) acompanhamento até o local de tratamento, consulta, treinamento, eventos culturais;

p) acompanhamento durante caminhadas;

c) assistência na prestação de serviços funerários e organização do sepultamento de falecido beneficiário de serviços sociais.

2. Serviços sociais e médicos:

a) realizar procedimentos relacionados à organização do cuidado, monitorar o estado de saúde dos beneficiários de serviços sociais (medir temperatura corporal, pressão arterial, monitorar a ingestão de medicamentos, etc.);

b) acompanhamento sistemático dos beneficiários dos serviços sociais, a fim de identificar desvios na sua saúde;

c) prestar assistência na realização de atividades recreativas;

d) realização de atividades que visem a criação de um estilo de vida saudável;

e) ministrar aulas de cultura física adaptativa;

f) consultoria em questões sociais e médicas (manutenção e preservação da saúde dos beneficiários dos serviços sociais, realização de atividades recreativas, identificação de desvios na sua saúde);

g) condução primária exame médico e tratamento sanitário primário;

h) assistência na obtenção de cuidados de saúde primários, incluindo cuidados dentários (se indicados), bem como cuidados dentários, protéticos e ortopédicos;

i) assistência na obtenção (compra), por prescrição do médico assistente, de medicamentos, dispositivos médicos, incluindo meios técnicos de reabilitação, e produtos especializados de nutrição médica;

j) assistência na direção de organizações médicas para tratamento hospitalar;

k) auxílio na realização de exame médico;

l) auxílio no encaminhamento para tratamento em sanatório;

m) realizar procedimentos médicos de acordo com prescrição do médico assistente;

o) prestação de primeiros socorros.

3. Serviços sociais e psicológicos:

1) aconselhamento social e psicológico, inclusive em questões de relações intrafamiliares;

2) ajuda e apoio psicológico;

3) mecenato sócio-psicológico;

4) prestação de aconselhamento e assistência psicológica (incluindo a utilização de uma “linha de apoio”), inclusive de forma anônima;

5) diagnóstico psicológico e exame de personalidade;

6) treinamentos psicológicos;

7) correção psicológica.

4. Serviços sociais e pedagógicos:

1) formação de interesses positivos (inclusive na área de lazer);

2) organização de momentos de lazer (férias, excursões e outros eventos culturais).

5. Serviços sociais e laborais:

1) realização de atividades de aproveitamento de oportunidades de trabalho e formação de competências profissionais disponíveis;

2) assistência na procura de emprego;

3) organização de assistência na obtenção de educação, incluindo Educação vocacional, pessoas com deficiência (crianças com deficiência) de acordo com as suas capacidades.

6. Serviços sociais e jurídicos:

1) prestar assistência no registro e restauração de documentos perdidos de beneficiários de serviços sociais;

2) assistência na obtenção serviços legais(inclusive grátis);

3) prestar assistência na proteção dos direitos e interesses legítimos dos destinatários dos serviços sociais;

4) auxílio na inscrição no local de estadia (residência).

7. Serviços destinados a aumentar o potencial comunicativo dos destinatários de serviços sociais com deficiência, incluindo crianças com deficiência, em todas as formas de serviços sociais:

1) formar pessoas com deficiência na utilização de cuidados e meios técnicos de reabilitação;

2) realização de atividades de reabilitação social, atividades de reabilitação social no domínio dos serviços sociais;

3) treinamento em habilidades comportamentais na vida cotidiana e em locais públicos;

4) fornecer assistência no ensino de competências informáticas;

5) serviços de tradução para linguagem de sinais na implementação de um programa individual de reabilitação ou habilitação para pessoas com deficiência.

Um restaurante é um estabelecimento de restauração que oferece uma vasta gama de pratos preparados de forma complexa, incluindo pratos personalizados e de marca, vinhos e vodka, tabaco e produtos de confeitaria, com um serviço de elevado nível aliado a atividades de lazer. O serviço de catering de restaurantes é um serviço de produção, venda e organização do consumo de uma vasta gama de pratos e produtos de fabrico complexo a partir de vários tipos de matérias-primas, bens adquiridos, produtos de vinho e vodka, prestado por pessoal de produção e serviço qualificado em condições de maior conforto e equipamento material e técnico em conjugação com a organização dos tempos livres.

O restaurante, via de regra, oferece aos consumidores almoço e jantar e, no atendimento aos participantes de conferências, seminários e reuniões, dieta completa. O restaurante organiza catering para vários tipos de banquetes e noites temáticas. O restaurante oferece serviços adicionais à população: serviço de garçom ao domicílio, encomenda e entrega de produtos culinários e de confeitaria aos consumidores, inclusive para banquetes; reserva de assentos no salão do restaurante.

Os serviços de lazer incluem:

• - organização de serviços musicais;
• - organização de concertos e shows de variedades;
• - fornecimento de jornais, revistas.

O atendimento ao cliente é fornecido por garçons e garçons.

Além da placa habitual, o restaurante dispõe de uma placa luminosa com elementos de design. Para decorar salões e instalações dos consumidores, são utilizados elementos decorativos requintados e originais (lâmpadas, cortinas, etc.). Móveis de restaurante de luxo que combinam com o interior da sala; as mesas têm forro macio. As cadeiras são macias ou semi-macias com apoios de braços. Grandes exigências são colocadas em pratos e talheres. Utilizamos pratos em cuproníquel, prata níquel, aço inoxidável, porcelana e faiança com monograma ou desenho artístico, cristal, vidrarias artisticamente decoradas em vidro soprado.

Introdução.

A restauração pública é um ramo da economia nacional que tem como base as empresas que se caracterizam pela unidade das formas de organização da produção e do atendimento ao consumidor e que se diferenciam em tipologias e especializações.

Desenvolvimento da restauração pública:

· proporciona economias significativas no trabalho social devido ao uso mais racional de equipamentos, matérias-primas, materiais;

· fornece aos trabalhadores e empregados comida quente durante a jornada de trabalho, o que aumenta a sua eficiência e mantém a saúde;

· permite organizar uma alimentação equilibrada e racional em instituições infantis e educativas.

A restauração pública foi um dos primeiros sectores da economia nacional a enveredar pelo caminho da transformação, transferindo para as relações de mercado o peso dos problemas mais agudos do período de transição. A privatização das empresas ocorreu a um ritmo rápido e a forma organizacional e jurídica das empresas de restauração pública mudou. Surgiu um grande número de pequenas empresas privadas. Em 1995 A Lei da Federação Russa “Sobre o apoio estatal às pequenas empresas em Federação Russa" Esta lei é uma das fundamentais para o período em que o rumo muda drasticamente de um monopólio 100% estatal na economia para as relações de mercado. Determina quais deles podem contar com apoio estatal. Assim, as empresas especializadas que começaram a desaparecer nos primeiros anos de privatização ganham agora impulso no seu desenvolvimento (lojas de kebab, lojas de bolinhos, pizzarias, bistrôs, etc.).

Muitas empresas de restauração pública são puramente comerciais, mas junto com isso, também está se desenvolvendo a restauração social: cantinas em empresas industriais, cantinas de estudantes e escolas. Existem fábricas e empresas alimentares que assumem a tarefa de organizar a restauração social.

As empresas de catering desempenham três funções inter-relacionadas:

· produção de produtos culinários;

· vendas de produtos culinários;

· organização do seu consumo.

Características do restaurante, lista de serviços prestados (conforme GOST 50-764-95).

De acordo com GOSTR 500761-95 “Serviços de catering. Requisitos gerais” Existem certos requisitos para serviços de catering. Os serviços de restauração pública são o resultado da actividade de empresas e cidadãos-empresários para satisfazer as necessidades dos consumidores em matéria de alimentação e lazer. O processo de atendimento é um conjunto de operações realizadas pelo contratante em contato direto com o consumidor de serviços na venda de produtos culinários e na organização de atividades de lazer. A qualidade dos serviços deve satisfazer as necessidades estabelecidas ou esperadas dos consumidores. Os serviços de restauração pública devem cumprir os requisitos de segurança e ambientais, a finalidade a que se destinam e ser prestados aos consumidores em condições que cumpram os requisitos da legislação em vigor. documentos regulatórios. No processo de atendimento ao consumidor, a gama de serviços deve corresponder ao tipo de empreendimento. Na prestação de serviços, deve-se levar em consideração a exigência de ergonomia, ou seja, conformidade das condições de serviço com as necessidades higiênicas, antropométricas e fisiológicas dos consumidores. A conformidade com os requisitos ergonômicos garante uma manutenção confortável.

O serviço prestado deve atender às exigências estéticas. A estética caracteriza-se pela harmonia das soluções arquitetónicas e urbanísticas das instalações do empreendimento, bem como pelas condições de serviço, incluindo o aspecto do pessoal de serviço, a arrumação da mesa, a concepção e o serviço dos produtos culinários. O consumidor deve receber informações completas, confiáveis ​​e oportunas sobre o serviço prestado.

Serviço básico de alimentação – serviço de alimentação . Os serviços de alimentação são serviços de produção de produtos culinários e de criação de condições para a sua venda e consumo de acordo com o tipo e classe do empreendimento e dividem-se em:

· serviço de catering em restaurantes;

· serviço de alimentação em bares;

· serviço de alimentação em café;

· serviço de alimentação em cantinas;

· serviço de alimentação em lanchonete.

Os serviços de organização do consumo de produtos e serviços incluem:

· organização e manutenção de celebrações e eventos rituais;

· organização de catering e serviços para participantes em conferências, reuniões, eventos culturais, etc.;

· entrega de produtos culinários e produtos de confeitaria e atendimento aos consumidores em escritórios e em domicílio;

· atendimento aos consumidores ao longo da rota de transporte de passageiros;

· serviço de quarto;

· organização de nutrição racional e abrangente, etc.

Nos restaurantes e bares, muita atenção é dada à organização dos serviços de lazer. Os serviços de lazer incluem:

· organização de serviços musicais:

· organização de concertos e shows de variedades;

· fornecimento de jornais, revistas, jogos de tabuleiro, caça-níqueis, bilhar.

Cultura de serviço – um dos principais critérios de avaliação do desempenho dos trabalhadores da restauração. Os principais factores que determinam a cultura de serviço incluem a presença de uma base material e técnica moderna, os tipos e natureza dos serviços prestados, a gama e qualidade dos produtos, a introdução de formas progressivas de serviço, o nível de trabalho publicitário e informativo, e as competências profissionais dos trabalhadores da restauração. Uma cultura de serviço de alto nível aumenta a competitividade de uma empresa, o que é muito importante nas relações de mercado.

Com base no nível de serviço e na gama de serviços prestados, os restaurantes e bares são divididos em três classes - luxo, mais alto, primeiro, que devem atender aos seguintes requisitos:

"luxo" - sofisticação do interior, alto nível de conforto, ampla seleção de serviços, sortimento de pratos originais, requintados, personalizados e de assinatura, produtos para restaurantes, ampla seleção de bebidas personalizadas e de assinatura, coquetéis - para bares;

"mais alto"- originalidade do interior, escolha de serviços, conforto, um sortido variado de pratos e produtos originais, requintados, personalizados e de assinatura para restaurantes, uma vasta selecção de bebidas e cocktails de marca e personalizados para bares;

"primeiro ”- harmonia, conforto e escolha de serviços, sortimento variado de pratos e produtos de autor, bebidas complexas para restaurantes, seleção de bebidas, coquetéis simples, incl. personalizado e de marca - para bares.

Os restaurantes distinguem:

· de acordo com a gama de produtos vendidos – peixe, cerveja, com culinária nacional ou culinária de países estrangeiros;

· Por localização - restaurante de hotel, área de lazer, vagão-restaurante, etc.

Principais tipos de banquetes.

Banquete é um café da manhã, almoço ou jantar formal realizado em homenagem a uma pessoa, evento ou celebração. Os banquetes podem ser oficiais (recepções) e informais (celebrações familiares, reuniões amistosas, etc.).

Dependendo da forma de atendimento, os banquetes-recepções podem ser divididos em vários tipos: banquete-recepção à mesa com atendimento completo por garçons; banquete à mesa com serviço parcial de garçom; buffet de banquete, coquetel de banquete, buffet de coquetel de banquete, chá de banquete, café.

A organização de qualquer banquete inclui receber e fazer pedidos, preparar o banquete para servir e servir. A organização e o trabalho preciso de preparação do serviço de banquete dependem do quão detalhados e oportunos são estipulados e acordados todos os detalhes do banquete entre o cliente e o contratante (administração do restaurante).

As encomendas de atendimento a casamentos, aniversários e outras celebrações são aceites pelo diretor, chefe de mesa ou administrador no ato da encomenda, a data de atendimento da celebração, o número de participantes, o tipo de serviço, o motivo da organização do banquete (reunião). , aniversário, data de casamento ou feriado, etc.) são acordados com o cliente), local (nome ou número do quarto), horários de início e término do serviço, menu de amostra e custo do pedido preliminar. Ao receber o pedido, o organizador é solicitado a conhecer o salão do banquete, a disposição das mesas, a disposição dos convidados e a decoração do salão. Também é especificado se será servido aperitivo aos convidados, se serão necessárias flores para decorar a mesa, música durante o banquete e local para dançar. O funcionário que aceita a encomenda apresenta ao cliente as regras de funcionamento do empreendimento, o procedimento de atendimento, bem como o procedimento de compensação de possíveis prejuízos por culpa do cliente e convidados.

O menu do banquete é elaborado a pedido dos clientes, dependendo das capacidades do empreendimento. Após acertar o cardápio, o cliente paga 50% do valor do pedido, o caixa emite um recibo do pedido e um recibo do mesmo, que é entregue ao cliente. O pedido é registrado em um Livro de Pedidos especial.

Futuramente, o mais tardar dois dias antes do início da celebração, o chefe dos garçons elabora e emite uma fatura de pedido ao cliente.

A fatura-pedido é emitida em cinco vias, aprovada pelo responsável da empresa e transferida para o caixa. O caixa aceita o pagamento adicional da encomenda do cliente (com base na ordem de recebimento de dinheiro), certifica a fatura da encomenda com a sua assinatura e coloca um carimbo “pago”.

A primeira via da Nota Fiscal do Pedido é transferida para o cliente, a segunda fica com o caixa, depois é transferida para o departamento de contabilidade junto com a conta caixa, e a terceira, quarta e quinta são enviadas, respectivamente, para o garçom capataz que servirá o banquete, a cozinha e o buffet. A quarta e quinta cópias da fatura do pedido após a conclusão do pedido são enviadas ao departamento de contabilidade .

Novas formas de serviço

Serviço de bufêé principalmente para acelerar o atendimento ao cliente, o que aumenta o rendimento pregão, requer menos pessoal qualificado, etc. Esta forma de serviço é utilizada em restaurantes onde um grande número de visitantes toma constantemente pequenos-almoços, almoços e jantares.

Não há requisitos especiais para que os pregões organizem o atendimento ao cliente usando este método. As áreas comerciais devem ser iluminadas, bem ventiladas e livres o suficiente para proporcionar aos visitantes as comodidades necessárias.

Dependendo do tamanho da área da mesa de jantar, da sua configuração e da localização das portas, janelas, colunas, etc., bem como do número previsto de visitantes que podem chegar ao mesmo tempo, são instaladas uma ou duas linhas de distribuição no salão.
As estações de distribuição são instaladas a uma distância de 1 a 1,5 m das paredes, sendo levada em consideração a necessidade de excluir o fluxo de visitantes. As mesas e cadeiras são colocadas na restante área livre do salão. Eles são cobertos com toalhas de mesa brancas ou coloridas. Se os tampos das mesas tiverem revestimento higiênico, não é necessário cobri-los com toalhas.

A gama de produtos pode ser oferecida da seguinte forma:

Café da manhã - manteiga, salsicha, presunto, saladas, legumes, panquecas, cheesecakes, mingaus, carnes, vegetais, laticínios, pratos com ovos, laticínios fermentados, sucos diversos, confeitaria de farinha.

Jantar - uma variedade de saladas de vegetais frescos, vinagrete, arenque, peixe marinado, manteiga, queijo, creme de leite; desde os primeiros pratos - caldo com croutons, tortas; sopa cremosa, borscht, etc.; segundos pratos - peixe frito, carne cozida, rolinhos de repolho, costeletas de batata e cenoura; acompanhamentos – batatas fritas, mingaus esfarelados, repolho cozido; para sobremesa - compotas, geleias, geleias e bebidas quentes (chá, café).

Jantar - manteiga, queijo, rosbife, porco cozido, produtos lácteos fermentados; pratos quentes de peixe, carne natural, legumes cozidos, guisados, pratos de requeijão, pastelaria variada, chá, frutas, sumos.

É importante que a oferta de pratos e bebidas seja variada. O consumidor deve poder experimentar alguns pratos por vez – essa é uma das vantagens de um buffet. A gama de produtos deve ser alterada por dia da semana.

Os visitantes, antes de entrar no salão, pagam antecipadamente o valor de uma única refeição. Para organizar grupos de visitantes, o custo das refeições pode ser pago antecipadamente por transferência bancária, sendo emitido a cada visitante um passe para uma refeição separada. O menu está afixado perto da caixa registradora. Ao entrar no salão, o visitante entrega um cheque ou cupom ao controlador e se dirige ao posto de dispensação. Os visitantes escolhem os pratos, colocam-nos nos pratos e sentam-se à mesa. Há garçons no salão que servem as mesas e retiram os pratos usados. A pedido dos consumidores, os garçons podem atendê-los à mesa - levando em consideração idade, deficiência física e outros motivos. Aqui, no hall, a venda de bebidas e produtos de tabaco pode ser organizada a dinheiro através de um pequeno bar ou em carrinhos especiais.

Pausa para caféé uma das formas intermediárias e de curto prazo de serviços de banquete.

Eles são usados ​​​​durante pequenos intervalos durante reuniões, conferências de imprensa, etc. por não mais que 15 minutos. São servidos canapés e pequenos bolos. As formas de servir são diferentes, mas na sua maioria, como num cocktail, principalmente em bandeja “à mão” devido à regulamentação de horários e organização em vários tipos de locais.

Na área de vendas onde são realizados os coffee breaks, estão sendo restauradas mesas equipadas com cafeteiras expresso e samovares. Garrafas de água mineral e refrigerantes estão expostas em mesas separadas. Copos limpos também são colocados aqui.

Recepção diplomática

As técnicas diplomáticas são uma das formas geralmente aceitas e difundidas de atividade de política externa de governos, departamentos de relações exteriores, missões diplomáticas e diplomatas. As recepções são realizadas tanto para comemorar eventos importantes (feriados nacionais, aniversários, datas de assinatura de tratados, bem como por ocasião da estadia de um convidado ou delegação ilustre no país), como como parte das atividades diárias do ministérios das relações exteriores e embaixadas. As recepções organizadas por uma missão diplomática contribuem para o estabelecimento, manutenção e desenvolvimento de contactos entre a embaixada e o país anfitrião. Nessas recepções, os diplomatas estrangeiros explicam as políticas dos seus países, recolhem informações sobre o país anfitrião e trocam opiniões sobre questões internacionais importantes. Portanto, qualquer recepção diplomática tem grande significado político tanto para quem a organiza como para os convidados nela presentes. De natureza política ainda mais importante são as recepções organizadas pelos órgãos sociais do país em homenagem a ilustres convidados ou delegações estrangeiras. As tradições de realização de recepções remontam aos tempos antigos. A hospitalidade foi e continua a ser um indicador essencial da honra e da dignidade do povo e do Estado. O alojamento dos convidados e o serviço de mesa são realizados de acordo com o protocolo. A palavra “protocolo” significa um conjunto de regras, tradições e convenções observadas pelos governos, funcionários na comunicação internacional. Na comunicação internacional, a adesão ao protocolo é obrigatória; cada país pode fazer as suas próprias alterações tendo em conta as características nacionais, costumes, etc.

Apenas pessoas que ocupam cargos oficiais são convidadas para recepções diplomáticas. Esses banquetes são de natureza estritamente formal. . Muitos anos de prática internacional estabeleceram os tipos de recepções diplomáticas, os métodos de sua preparação e a etiqueta diplomática que os participantes das recepções aderem.
As técnicas de negócios podem ser classificadas da seguinte forma:
recepções realizadas sentadas, com assentos disponíveis;
técnicas em pé - sem assentos.
Os seguintes tipos de técnicas diplomáticas são diferenciados:

"Taça de champanhe" e "taça de vinho"

Esses dois tipos de recepção, considerados uma espécie de coquetel, começam às 12 horas e terminam às 13 horas. Nessa recepção costumam ser servidos champanhe, vinho e sucos. Como lanche - um pequeno bolo, sanduíches de canapé, nozes, etc. O “coquetel” geralmente é tomado em pé. Código de vestimenta: terno ou vestido casual.

O motivo destas recepções pode ser um feriado nacional, a chegada ou partida de uma delegação, a assinatura de um contrato ou tratado, a saída de um embaixador ou a abertura de uma exposição comercial e industrial. Em regra, estas recepções realizam-se no mesmo edifício onde decorreu o evento de gala, numa sala ou foyer especialmente equipada para o efeito. Os garçons servem bebidas e lanches leves. A bebida principal é o champanhe. Consideram-se lanches leves os doces, frutas, sanduíches de canapés e outros que não necessitem de talheres ou arrumação de mesa. Bebidas fortes - conhaque, vodka, uísque, gim - não são servidas nas recepções diurnas. Ao mesmo tempo, às vezes organizam um bar separado ou servem uísque, gim e vodca em uma bandeja.

Característica Essa técnica é a necessidade de comer em pé. Como exceção, apenas as mulheres mais velhas podem sentar-se durante algum tempo. Para os homens, independentemente da idade, tal exceção não existe.

Não há ordem especial para acomodar os convidados: eles estão dispersos no salão de forma caótica. E mais uma característica: essas recepções são classificadas como oficiais, ou seja, contam com a presença apenas de funcionários sem cônjuges.

Café da manhã

O almoço é um café da manhã, ou segundo café da manhã, que muitas vezes substitui um almoço leve. O almoço pode ser leve para quem janta à noite, ou farto, substituindo o almoço para quem só janta à noite. O seu horário começa entre as 12h00 e as 12h30, o que em muitos países europeus coincide com o horário pausa para almoço em instituições, empresas, preocupações. O almoço dura 3 horas. A lista de pratos tradicionais da Europa Ocidental servidos no almoço é limitada. Estes incluem: todos os tipos de suflê (caça, fígado de ganso, brócolis, couve-flor, batata, frango, pato, lagosta, semolina, macarrão, etc.), frango embrulhado em pão achatado. Costeletas e costeletas, frango cozido e peixe também são bastante aceitáveis, mas grandes pedaços de carne frita costumam ser reservados para o almoço. Até sopas leves são possíveis, embora não existam regras estabelecidas de uma vez por todas sobre o assunto. Nos almoços informais, os hóspedes servem generosas saladas e espaguetes em pratos simplificados semelhantes; Um almoço formal é semelhante a um almoço formal na maioria dos detalhes, embora tenha algumas diferenças. Portanto, não pode acontecer sem a participação de um determinado número de atendentes - garçons. Mas, diferentemente de um jantar formal, essa equipe pode ser composta por homens ou mulheres.

O almoço oficial está normalmente marcado para as 13h00. Se depois de um jantar formal os convidados puderem ficar muito tempo para se comunicar, depois de um almoço formal, escreva dentro de 30 minutos após a recepção. Outra diferença é que as mulheres podem usar chapéu durante o almoço, embora deixem no guarda-roupa agasalhos com luvas. Um almoço formal envolve servir três pratos: sopa ou aperitivo, prato principal, sobremesa. Em raras ocasiões, é servido um quarto prato composto por frutos do mar. É oferecido antes da sopa. Na maioria das vezes, o cardápio se limita a saladas de frutas, frutos do mar e um prato quente, como frango frito com salada. Qualquer almoço é caracterizado por uma abundância de produtos assados: bagels, pãezinhos polvilhados com sementes de papoula ou nozes e folhados. Os garçons colocam os pratos com assados ​​​​nas mesas com antecedência manteiga, que tem a forma de rosas, cachos, bolas, mas não cubos, como acontece em um café da manhã normal. Somente pratos com frutas, doces e nozes são colocados com antecedência. Pratos com comida quente são preenchidos na cozinha e o garçom os traz. Depois de servir o prato quente, antes da sobremesa, a mesa é totalmente limpa, incluindo pratos com pão, pimenteiros e saleiros. Para o almoço, é apropriado. sirva um tipo de vinho, por exemplo vinho Rhein ou clarete. Chá gelado ou café são obrigatórios. Deve haver sempre um jarro de água sobre a mesa ou copos de água na frente de cada eletrodoméstico.

Almoço formal

Um jantar formal é considerado o tipo de recepção mais honroso. Começa entre as 17h00 e as 19h00. Na prática diplomática, o almoço começa às 20h00 ou 20h30, mas o mais tardar às 21h00. Dura 2-3 horas, mas talvez mais. Neste caso, os convidados ficam à mesa cerca de 1 hora e o resto do tempo nas salas. Em alguns casos há um cocktail depois do jantar. Em seguida, os convidados presentes no jantar, ao final do mesmo, dirigem-se para outra sala onde já se reuniram os convidados para o coquetel.

Um jantar formal, independentemente do número de participantes, está sujeito a regras rígidas - desde a chegada dos convidados até à sua saída. O próprio conceito de “formal” significa que o jantar é acompanhado de diversos procedimentos cerimoniais, observados em cada detalhe. Por exemplo, um jantar formal exige que seja servido exclusivamente por funcionários do sexo masculino, embora esta condição muitas vezes não seja cumprida. Os hóspedes devem chegar exatamente na hora certa, mas não antes. É melhor chegar um pouco atrasado.

« Chá"

Acontece entre 16h e 18h, geralmente apenas para mulheres. Por exemplo, a esposa do Ministro das Relações Exteriores prepara chá para as esposas dos chefes das missões diplomáticas; esposa do embaixador - para as esposas de outros embaixadores, outras mulheres, etc. Pode haver casos em que os homens também sejam convidados para o chá. Para o chá são postas uma ou mais mesas, dependendo do número de convidados, produtos de confeitaria e panificação, frutas, vinhos de sobremesa e secos, sucos e água mineral. Petiscos (canapés com faísca, peixe, queijo) raramente são servidos com chá e, se servidos, em pequenas quantidades. A duração do chá é de 1 a 1,5 horas.

"Jour fix"

Este tipo de recepção é organizado pela esposa do Ministro dos Negócios Estrangeiros ou de outro membro do governo, ou pela esposa do embaixador, uma vez por semana, no mesmo dia e hora, durante todo o período outono-inverno (do outono ao verão). Os convites para tais recepções (“quartas”, “quintas”, “sextas”) são enviados uma vez no início da temporada e são válidos até o final da temporada, a menos que seja dado aviso especial de intervalo. Aqueles que receberam um convite para “jour fix” podem comparecer sem convites adicionais. Em termos de horário, refrescos e vestuário, esta recepção não difere do “chá”. Às vezes, essas recepções assumem a forma de noites musicais ou literárias. Os homens também são convidados para recepções “jourfix”.

"Coquetel" ou "a la buffet"

Começam entre as 17h00 e as 18h00 (17h00, 17h30, 18h00) e duram duas horas. Guloseimas - diversos petiscos frios e confeitos, frutas. Às vezes também são servidos lanches quentes. A refeição não deve ser abundante. Em recepções desse tipo, as bebidas alcoólicas são expostas nas mesas ou, servidas em copos, são servidas pelos garçons. Às vezes é montado um buffet em um dos salões, onde os garçons servem bebidas para quem deseja.

No final da recepção pode ser servido champanhe, seguido de café.

Recepções como “coquetel” ou “a la buffet” são realizadas em pé. Os convidados se aproximam das mesas, colocam os aperitivos nos pratos e se afastam das mesas para permitir que outros convidados se aproximem deles. Recomenda-se colocar mesas com bebidas não no meio do salão ou sala, mas ao longo das paredes com pequenos vãos das paredes para o pessoal. O centro do salão ou sala deve ser fornecido aos convidados.

O dress code para esta recepção é fato casual ou smoking, dependendo da ocasião específica e das instruções para o efeito no convite .

"Buffet de almoço"

Este tipo de recepção difere de um almoço normal nas seguintes características: os hóspedes sentam-se em mesas separadas de 5 a 6 pessoas, a refeição é baseada no princípio do self-service. Os hóspedes levam sua própria comida, que é colocada em uma mesa separada. Este tipo de recepção é menos formal do que um almoço normal. Código de vestimenta dependendo das instruções do convite .

"Jantar"

Começa às 21h e depois. O menu do jantar e os vinhos são os mesmos do almoço. Código de vestimenta - terno preto, smoking ou fraque; para mulheres - vestido de noite.

O jantar difere do almoço apenas no horário de início - não antes das 21h .

As variedades de recepções incluem exibição de filmes, noites musicais e literárias, noites de amizade, reuniões para jogar xadrez, outros jogos esportivos, etc. Essas atividades listadas são geralmente acompanhadas por um lanche leve. O uniforme para tais eventos é um terno casual, para as mulheres - um terno ou vestido.

CONVITE

Falando sobre as regras de etiqueta levadas em consideração na organização de recepções de negócios, devemos antes de tudo mencionar os convites.
Os convites geralmente são feitos tipograficamente e Informações adicionais(sobrenome, nome, patronímico do convidado) pode ser inserido manualmente.

O convite não inclui data de partida nem assinatura.
As primeiras linhas do convite fornecem informações sobre quem (que organização) está convidando você para a recepção e por qual motivo. Normalmente é utilizada a frase “convida” ou “tem a honra de convidar”, seguida do sobrenome, nome, patronímico do convidado.
A segunda parte do convite indica qual será a forma de recepção (almoço, coquetel, etc.), quando será realizada e onde.
Num convite para pequeno-almoço, uma taça de champanhe, uma taça de vinho ou um cocktail, costuma-se indicar a hora de início e fim da recepção, por exemplo 12h00-13h30.

Um convite geralmente contém um pedido de confirmação da intenção de comparecer à recepção. É habitual designar este pedido em letras maiúsculas francesas: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Responda, por favor").

Se o convite contiver as letras R.S.V.P. riscado ou faltando (isso ocorre principalmente em convites para recepções realizados em pé, sem assentos à mesa), não há necessidade de dar uma ou outra resposta. Todos os textos convencionais geralmente aceitos em etiqueta (semelhantes ao texto fornecido acima) são geralmente apresentados em Francês.
O convite, assim como um cartão de visita, é impresso em papel de boa qualidade, branco ou em qualquer tonalidade clara. Vários elementos decorativos são considerados inadequados - vinhetas, flores, estatuetas, etc. Fonte rígida, texto impresso de forma clara e clara, observando as regras de etiqueta e utilizando as “fórmulas de polidez” obrigatórias - é o que se exige de um convite ideal para uma recepção de negócios. Os convites são enviados, dependendo da prática local, no máximo duas a três semanas antes da recepção. O envio em menor período de tempo pode gerar muitas recusas devido à aceitação de convites enviados anteriormente. Dependendo das circunstâncias específicas, os convites são enviados por correio expresso ou, o que é extremamente raro, por correio. Recomenda-se sempre que convites para funcionários e figuras proeminentes sejam enviados por correio

SELEÇÃO DO TIPO DE RECEPÇÃO.

Dependendo da ocasião para a qual é necessário organizar uma recepção, escolhe-se o tipo de recepção.

Quando uma delegação governamental, parlamentar ou outra delegação soviética chega ao país anfitrião em visita oficial, geralmente em nome de seu chefe, o café da manhã ou almoço é oferecido em homenagem à pessoa que recebe a delegação, e o representante diplomático organiza um coquetel de recepção “em por ocasião da estadia de (tal e tal) delegações...” No entanto, é sempre necessário ter em conta as tradições protocolares estabelecidas num determinado país. Essas tradições ajudarão na escolha do tipo de recepção.

Ao aceitar uma encomenda, além do local, data, horário de início e término, formas de atendimento, é esclarecido se é necessário pendurar bandeiras nacionais, instalar microfone na mesa, se é necessária apresentação de orquestra, etc.

Recepção diplomática com serviço completo de garçom por ocasião da chegada do Embaixador da Turquia para 90 pessoas

Um banquete de mesa com serviço completo de garçom por ocasião da recepção de um ilustre convidado para 90 pessoas (almoço) terá lugar no restaurante “1001 Noites” no “Salão Principal” no dia 15 de Fevereiro de 2010 pelas 17h00.

O restaurante 1001 Nights é a personificação da visão de mundo oriental. O externo está inextricavelmente ligado ao interno, cada detalhe tem seu significado especial - nada supérfluo, nada faltando - esta é a filosofia oriental. Portanto, tudo ao redor deve ser lindo e encantar os olhos: paredes de pedra branca revestidas com elegantes entalhes volumétricos, piso de mosaico de mármore, cascata cintilante de enorme lustre de cristal, madrepérola

O salão principal do restaurante é projetado no estilo de um palácio oriental e ao mesmo tempo parece uma caverna de conto de fadas com tesouros. Paredes de alvenaria, tons de azul - luminárias suspensas, narguilés, padrões em mesas e pratos, cadeiras de ferro forjado e. sofás macios.

O atendimento é prestado pelo administrador do restaurante e garçons que falam língua estrangeira.

CONFIGURAÇÃO DE TABELA

Se uma recepção de negócios for projetada para várias dezenas ou centenas de pessoas, é aconselhável considerar cuidadosamente a disposição das mesas e determinar os assentos para os convidados.
Não é razoável realizar recepções para um grande número de convidados em um salão pequeno, e um pequeno número de convidados se sentirá desconfortável em um salão grande e espaçoso.
O que é considerado um salão muito grande ou muito pequeno para uma recepção de negócios? Não existem padrões rígidos para isso, mas parece que o cálculo ideal seria de pelo menos 10 m2 por pessoa, incluindo um lugar à mesa.
Se a recepção se destina a um número bastante grande de convidados, deve-se cuidar de como acomodá-los e de como transmitir informações sobre isso aos convidados.
Na organização de recepções de negócios modernas com grande número de convidados, a planta dos assentos costuma ser afixada em vários locais em frente à entrada do salão onde será realizada a recepção, ou é retratada em uma folha especial - um encarte no convite, ou é dado a cada convidado ao entrar no salão.

Além disso, na sala de jantar, um cartão com o nome e sobrenome do convidado é colocado em cada lugar da mesa.
As mesas para acomodar os convidados podem ser colocadas de diferentes maneiras dentro de casa.

Primeira opção (letra “P”):

Segunda opção (letra "Ш"):

Terceira opção (letra “T”):

Se houver um grande número de convidados, é aconselhável organizar as mesas no formato da letra “W”

As seguintes regras de assento são observadas:

· Os locais mais próximos do proprietário e da anfitriã são considerados os mais honrosos. Quanto mais longe o lugar estiver dessas pessoas, menos honroso ele será.

· Os locais mais nobres são aqueles que ficam voltados para o espaço livre, ou seja, para a porta da frente. Porém, ao mesmo tempo, o lugar de honra deve ficar o mais longe possível da porta da frente.

· Os lugares menos honrosos são no final da mesa, de costas para a porta da frente. Normalmente não há assentos ali, mas se ainda houver necessidade de utilização desses assentos, faz sentido acomodar jovens entre os funcionários da empresa anfitriã; Mulheres e homens de meia idade e “mais que meia” não devem sentar-se nestes locais.

· Se possível, os convidados – homens e mulheres – ficam sentados alternadamente entre representantes de ambos os sexos. Mas a prática mostra que há sempre mais homens nas recepções de negócios.

· Ao sentar é necessário levar em consideração o conhecimento de línguas estrangeiras dos convidados sentados ao seu lado.

Área mínima recomendada de superfície da mesa,
alocado para um convidado - 60 (70) x 40 cm Embora algumas fontes forneçam o valor de 50 x 40 cm, ainda deve-se levar em consideração que algumas pessoas com sobrepeso não conseguirão se sentir confortáveis ​​​​à mesa dentro desses limites.

PROCEDIMENTO E REGRAS PARA DESENHO E COMPILAÇÃO DO MENU

.Cardápio – trata-se de uma lista de salgadinhos, pratos, bebidas, produtos de confeitaria de farinha disponíveis para venda em um determinado dia, indicando a produção e o preço. O cardápio deverá ser assinado pelo diretor, gerente de produção e calculador. Dependendo do tipo de empreendimento e da população de consumidores atendida, utilizam tipos diferentes cardápio: com livre escolha de pratos; definir almoços e almoços por assinatura; dieta diária; pratos especiais; alimentos dietéticos e para bebês; banquete

Menu de banquete compilado em cada caso específico na aceitação de uma encomenda de banquete, tendo em consideração o tipo de banquete e a vontade do cliente.

Sequência de pratos do cardápio

Especialidades e petiscos

Pratos frios e petiscos:

1. Caviar granulado de esturjão e salmão

2. Peixe levemente salgado (salmão, salmão com limão)

3. Pratos de peixe frio:

4 Gastronomia de peixe e conservas:

5. Frutos do mar sem peixe

6. Saladas e vinagretes

7. Pratos de carnes frias e petiscos:

8. Aves e caça estão frias

Aperitivos quentes

1. Peixe, proveniente de frutos do mar que não sejam peixes

3. De miudezas

4. De aves e caça

5. Legumes e cogumelos

6. Ovos e farinha

1. Transparente

4. Laticínios, frios, doces

Pratos quentes de peixe

Pratos quentes de carne

Pratos quentes de aves e jogo

Pratos de vegetais, cereais, legumes, massas, farinha

Pratos com ovos e queijo cottage

Pratos doces

1. Quente (maçã na massa, mingau de Guryev, pudins, donuts com geléia, etc.)

2. Frios (geléias, mousses, geleias, sambuca, cremes, sorvetes, chantilly com recheios, compotas de frutas frescas e enlatadas)

3. Frutas, frutas vermelhas, naturais e em calda

Bebidas quentes (chá, café, cacau, chocolate)

Bebidas geladas produção própria

1. De frutas e bagas (produção própria)

Farinha de produtos culinários e de confeitaria (pastelaria variada, bolos, muffins, tortas, tortas, etc.)

Projeto do cardápio

O cardápio do restaurante é o cartão de visita do empreendimento, um dos meios de divulgação. Portanto aparência deve causar uma boa impressão.

O design do menu é determinado pela natureza do empreendimento. Nos empreendimentos de luxo e de alto padrão, o cardápio e a tabela de preços deverão ter o emblema ou marca do empreendimento e ser impressos; A capa do menu é feita de papel revestido, papelão ou couro sintético. O design artístico da pasta deve refletir o estilo e o foco temático do restaurante, bar ou café. No topo do menu expandido, recomenda-se fornecer breves informações sobre o trabalho do empreendimento. O menu pode fornecer informações sobre pratos de autor, bebidas, é aconselhável complementar essas informações com desenhos apropriados e divertidos; informação histórica sobre um determinado prato para chamar a atenção para ele. Para maior comodidade do atendimento aos turistas estrangeiros, os cardápios e tabelas de preços devem ser impressos em russo, inglês, francês e alemão.

Lista de preços de produtos de vinho e vodka

Cardápio.

Um banquete à mesa com serviço completo de garçom para celebrar a recepção dos convidados turcos.

Restaurante “1001 noites”

Número de clientes: 90 pessoas (almoço)

Início do serviço 19h00 data: 15/02/10

Aperitivos frios

Cestas com caranguejos…………………………..( 100g )

Salmão levemente salgado com limão……………………….( 175g)

Salada “Sultão”…………………………………………(100g)

Salada “Peixe Dourado”………………………………..(100g)

Sortido “Leste” - rolinho de lombo de vitela com nozes e ameixas, rolinho de filé de frango com espinafres e especiarias……………………………………………………………………...( 180g)

Berinjelas à moda Istambul ………………………...(150g)

Aperitivos quentes

Tolma – carne com arroz em folhas de uva em conserva………………………………………………………………………………(175g)

Peixe branco em pão pita – filé de peixe branco com temperos assado em pão pita……………………………………………………(150g)

Sopas

Lagman……………………………………………………..(250g)

Sopa creme de aspargos ………………………………………( 250g )

Segundos pratos quentes

Salmão em chamas – filé de salmão em creme de leite……………(100/150g)
Vitela com iogurte………………………………… ….(75g)

ACOMPANHAMENTOS:
Batatas assadas – metades de batata rosada com creme de leite ou manteiga……………………………………..(200g)

Legumes sobre legumes na brasa – uma iguaria de berinjela, tomate e pimentão, assada no fogo e frita com ervas……….(250g)

Pratos doces

Strudel – com maçã, cereja e canela. ... (150g)

Bebidas quentes

Café preto “Arábica”…………….100/10

Chá “Akhmat”…………………………100/10

Pão de trigo….(100g)

Pão de centeio……….(200g)

Chefe dos garçons ______________

Banquete à mesa com serviço completo de garçom

Uma particularidade deste banquete é que todos os pratos, bebidas e frutas são servidos por garçons. Uma condição indispensável para servir tais banquetes é a rapidez no serviço de pratos, bebidas e troca de talheres, já que o tempo de atendimento dos convidados à mesa não deve ultrapassar 50 a 60 minutos. Um grande número de garçons altamente qualificados está envolvido no serviço. A prática mostra que em banquetes de serviço completo é mais aconselhável partir da norma de 3 garçons para 12 a 16 participantes do banquete. Ao servir banquetes em nível superior(técnicas diplomáticas) um garçom servindo bebidas trabalha em conjunto com cada garçom; o número de garçons pode ser aumentado na proporção de dois garçons para 6 a 8 pessoas. Na hora de servir é necessário seguir a ordem de servir os pratos e petiscos: aperitivo de peixe frio ou vegetais naturais, aperitivos de carne, aves, caça, aperitivo quente, sopa, pratos quentes de peixe, carne, aves, caça, legumes, sobremesa , frutas, bebidas quentes (chá café).

Mesas especiais com largura de 1,2 a 1,5 m são convenientes para um banquete. Seu comprimento total é determinado na proporção de 0,6 a 0,8 m para cada convidado. O comprimento das mesas não deve ultrapassar 10 m, para não atrapalhar o trabalho dos garçons.

As mesas são forradas com flanela e cobertas com toalha de banquete, de forma que o centro alisado corre ao longo do eixo da mesa. A toalha de mesa deve descer 25 - 30 cm nas laterais, 30 - 40 cm nas extremidades. Mesas utilitárias são colocadas perto das paredes, nos cantos do salão na proporção de uma mesa ou aparador para 12 - 15 convidados. .

Depois de cobrir as mesas com toalhas, são servidas.

O serviço começa com pequenos pratos de mesa que servem de suporte para pratos de aperitivo, pratos fundos ou xícaras de caldo. Determinado o centro da mesa, o primeiro - prato central - é colocado em um de seus lados, a partir do qual um certo número de pratos são colocados nos lados direito e esquerdo a uma distância de 60 - 80 cm um do outro de acordo com o plano para acomodar os convidados. Em seguida, os pratos são colocados do outro lado da mesa - um em frente ao outro.

Ao organizar as placas, observe as seguintes regras:

· a lateral do prato deve ficar 2-3 cm afastada da borda da mesa;

· na seção da mesa destinada aos convidados de honra, os pratos são colocados em grandes intervalos - até 1 m;

· a placa da empresa ou empreendimento retratada na placa deverá estar na frente do hóspede.

As lanchonetes são colocadas nos pratos da mesa e os pratos de torta são colocados a uma distância de 10-15 cm, à esquerda.

Os talheres são dispostos depois dos pratos. À direita do prato, coloque uma faca de mesa, com a lâmina voltada para o prato, de forma que metade dela fique coberta pela lateral do prato, depois uma faca de peixe, uma colher de sopa (se a sopa for fornecida em pratos), e uma faca de lanche. Se o primeiro prato for servido em xícaras de caldo, neste caso a colher de sobremesa é servida com a sopa e a colher de sopa não é adicionada. À esquerda da colher de sopa, coloque um garfo de mesa (como uma faca de mesa, deve ficar meio coberto pelo prato), um garfo de peixe e uma lanchonete com os chifres voltados para cima. As extremidades das alças de todos os dispositivos estão alinhadas paralelamente à borda da mesa, a 1-2 cm dela.

Os talheres de sobremesa são colocados atrás do prato - facas com a lâmina voltada para o prato, cabos de facas e colheres - à direita, garfos - com o cabo à esquerda, também podem ser colocados atrás do cristal. Uma faca de manteiga individual é colocada na borda direita da forma de torta com a lâmina voltada para a esquerda.

Terminada a arrumação da mesa com os talheres, arrume taças de vinho, taças, taças. São colocados atrás da sala de jantar com um pratinho ou à direita dele, atrás dos talheres. Primeiro, coloque as taças de vinho atrás do prato a uma distância de 3-5 cm dele, com os talheres de sobremesa colocados mais próximos do prato. Quando a taça de vinho é deslocada para a direita, ela é colocada próxima à ponta da lâmina da faca de mesa. Atrás da taça de vinho, à direita, as taças de vinho (Lafite, vinho do Reno) e vodka são colocadas em uma linha ou em um determinado ângulo em relação à borda da mesa. Uma taça de champanhe é colocada na segunda fila. Copos de conhaque e licor são colocados sobre a mesa antes de servir conhaque e licor com café ou chá.

Terminada a arrumação da mesa com cristal ou vidro, disponha guardanapos de linho para uso individual. Eles são enrolados em um formato específico e colocados em pratos de lanche. Os saleiros e pimenteiros devem ser colocados sobre a mesa através do dispositivo na linha de copos.

A mesa é decorada com composições organizadas de flores frescas em vasos baixos.

Cada participante do banquete pode receber um cardápio impresso em uma gráfica ou em um computador. Para recepções diplomáticas, é impresso em dois idiomas (russo e estrangeiro). Indica a natureza do serviço (café da manhã, almoço, jantar), lista de pratos e bebidas. Um cardápio é colocado ao lado de cada talheres, atrás do prato de torta. De acordo com o plano de assentos dos convidados, cada convidado é colocado em frente aos talheres (atrás do prato). cartões pequenos indicando os nomes e iniciais dos participantes do banquete.

Poucos minutos antes de convidar os convidados para a mesa, é colocado pão com 6 a 8 mm de espessura. O pão é colocado num prato de torta, dois ou três pedaços de cada vez, com a crosta voltada para a borda do prato.

Ao final da arrumação da mesa do banquete, pratos, talheres e guardanapos são colocados nas mesas utilitárias, para variar.

15-45 minutos antes do início do banquete, as bebidas (exceto champanhe, conhaque, licor) são trazidas para o salão, colocadas em mesas utilitárias, com rótulos voltados para o salão. As garrafas devem estar limpas, sem rolhas; eles estão cobertos com guardanapos.

Para que os convidados se familiarizem primeiro com os lugares que lhes são atribuídos na sala destinada à reunião dos participantes do banquete, é elaborado um plano de colocação dos convidados à mesa do banquete.

Na organização de um banquete, geralmente é servido um aperitivo. É servido no salão destinado à recepção de convidados por 15 a 20 minutos. Coquetéis, vinhos fortificados, meio-doces, secos, sucos e, no verão, além disso, água e cerveja podem ser servidos como aperitivo. Ao servir um aperitivo, podem ser oferecidos petiscos: canapés, sanduíches, tortinhas com recheios diversos, tortas, etc. Na antecâmara são colocados sobre as mesas vasos baixos com nozes, colocados cigarros, fósforos e cinzeiros. O aperitivo é servido em copos, em copos especiais (sucos, coquetéis), cheios até 2/3 do volume e colocados em pequenas bandejas com guardanapo.

No final do aperitivo, os convidados dirigem-se ao salão onde começa o banquete.

Nome	Número de porções		Número de pratos, unidades	Nome da panela
	Encomendado	Nos pratos
Salmão levemente salgado				Prato oval
Cestas com caranguejos				Prato redondo
Berinjela ao estilo Istambul				Prato oval
Salada "Sultão"				tigela de salada
Vitela com iogurte				Prato oval
Lagman				Tigela de sopa
Salada "Peixe Dourado"				tigela de salada
Sopa creme de aspargos				Tigela de sopa
Sortido "Oriental"				Prato redondo
				Prato oval
Peixe branco em pão pita				Prato redondo
Salmão em chamas				Prato oval
Batata assada				Prato redondo
Legumes em vegetais na brasa				Prato redondo

Chefe dos garçons _______________

Chefe dos garçons ______________

(assinatura)

Chefe dos garçons _______________

(assinatura)

Nome dos pratos e talheres	Quantidade, pcs
Porcelana Pratos de jantar
Pratos de lanche
Pratos de torta
Pratos de sobremesa
Prato de jantar profundo
Tigela de sopa
Prato redondo (300mm)
Prato oval (300mm)
Saladeiras
Vaso “platô” para bolo
Xícaras e pires de chá
Xícaras e pires de café
Pote de café
Bule
Chaleira de reabastecimento
Açucareiro
Utensílios para especiarias: Pimenteiros
Cinzeiros
Cristal Copos de água
Copos de suco
Copos de Shot : Vodca (50cm)
Conhaque (25cm)
Chuva (100 cm)
Lafite (125cm)
Jarros com tampa
Cuproníquel Facas, garfos
Facas e garfos para salgadinhos
Facas e garfos para peixe
Facas e garfos de sobremesa
colheres de chá
Colheres de café
Faca, corte de garfo
colheres para salada
Colheres para servir
Pinças de pastelaria pequenas
Espátula de pastelaria

Chefe dos garçons ______________

(assinatura)

Plano pessoal do garçom.

O chefe dos garçons (administrador do salão), sendo o organizador de todos os trabalhos no salão, orienta-se em suas atividades pela descrição de cargo aprovada pelo diretor do empreendimento.

O chefe dos garçons é responsável por organizar o processo de atendimento, supervisiona o trabalho de garçons, bartenders, faxineiros de lojas, lava-louças, prestadores de serviço, cortadores de pão, porteiros, bem como músicos e artistas de orquestra, atribui garçons aos postos de trabalho, determina o trabalho áreas das unidades, elabora horários de saída ao trabalho, mantém registro do horário de trabalho dos garçons, garante a preparação oportuna e correta do salão para abertura, disponibilização de cardápios e tabelas de preços. Orienta os garçons antes de iniciar o trabalho, verifica a manutenção das instalações do grupo comercial (pregão, buffet, lobby, guarda-roupa), o cumprimento pelos funcionários do salão de uniformes uniformes e regras de higiene pessoal.

Além disso, o chefe dos garçons monitora a arrumação da mesa, bem como o cumprimento das regras comerciais e a disciplina de preços no salão. Ele controla a pontualidade e a correção da preparação dos registros de contas pelos garçons, a entrega dos rendimentos à caixa registradora e as cópias ao escritório de relatórios, e é responsável pela correta execução das faturas pelos garçons e pela operação do mobiliário de varejo. Executar medidas para garantir a segurança dos utensílios e equipamentos.

O chefe dos garçons está constantemente no salão, cumprimenta os convidados, oferece assentos nas mesas, garante que os garçons apresentem livro de reclamações e sugestões ao primeiro pedido dos visitantes e resolve os conflitos que surgem entre funcionários do salão e visitantes. Mantém registos com registo adequado da aceitação de encomendas de serviço de banquete em dinheiro, assegura a sua boa organização, realiza um trabalho sistemático de melhoria do conhecimento profissional dos empregados de mesa, bem como um trabalho educativo entre eles. O garçom principal participa da decoração do salão, do programa de atendimento e da elaboração do cardápio. Ele também participa em trabalhos de avaliação da qualidade do trabalho (por grupo de trabalho) e mantém um registo de indicadores de declínio na qualidade do trabalho.

Conhecimento profissional o chefe dos garçons é muito extenso: regras e técnicas de atendimento; regras de etiqueta; procedimento de aceitação de encomendas e organização de atendimento em celebrações; noções básicas de tecnologia de preparação de alimentos, requisitos de qualidade e apresentação; formas de atendimento; regras para operação de caixas registradoras; preços em estabelecimentos de restauração.

Antes do início do banquete, o chefe de mesa reúne os garçons, explica-lhes as características do banquete, a ordem de servir os lanches, pratos, bebidas, a sequência do serviço, distribui responsabilidades entre eles, distribui os garçons em setores e explica detalhadamente o plano de serviço. Durante a preparação do banquete e no processo de atendimento aos convidados, o chefe dos garçons supervisiona o trabalho dos garçons e controla a execução do plano de serviço. Ele monitora o preparo oportuno dos pratos para servir no salão, dá permissão para que os garçons entrem no salão com o próximo prato, bem como saiam do salão.

Reunião e colocação de convidados e ordem de serviço

A porta da frente é aberta por um porteiro ou atendente especialmente designado para esse fim. Muitas vezes (se não houver guarda-roupa especial) leva agasalhos e mostra aos convidados o caminho até o salão onde será realizado o almoço.

Ao conhecer e acomodar convidados Atenção especial deverá ser entregue ao convidado de honra. Ele é convidado a sentar-se puxando uma cadeira e convidando-o com um gesto, após o que os demais convidados são convidados a sentar-se. Os garçons oferecem o cardápio da capa de forma ampliada à esquerda com a mão esquerda. Depois de oferecer o cardápio, o garçom chama a atenção para o prato de assinatura.

Deve-se ter em mente que nas recepções de negócios uma das regras de etiqueta social - servir primeiro a mulher e depois o homem - não se aplica. Como mencionado anteriormente, o principal é o status oficial, então o serviço começa com os convidados de honra e depois eles atendem a todos por sua vez. A comida é servida ao hóspede à esquerda, enquanto os líquidos - chá, vinho, café - à direita.

Regras e técnicas de servir pratos.

Ao servir, os garçons devem trabalhar com rapidez, precisão, sem movimentos desnecessários, entrar no salão na ordem dos números dos setores atendidos, segurar os objetos transportados na palma da mão esquerda, cobertos com guardanapo ou freio de mão, no cotovelo nível, movendo-se pelo corredor de forma síncrona. Aproximando-se do convidado de honra, com quem começa o serviço religioso, ele para atrás dele, de frente para a mesa. Segundo a sinalização convencional do chefe dos garçons, todos oferecem os pratos ao mesmo tempo. Os pratos e acompanhamentos em pratos múltiplos são servidos pelo lado esquerdo, segurados com a mão esquerda, sem tocar na mesa com o prato.

Os cabos dos eletrodomésticos ficam voltados para os convidados. O convidado pode usar esses dispositivos para transferir o prato para um prato. Depois de servir um convidado, o garçom, levantando o prato da mesa e recuando, aproxima-se do próximo convidado. Ao recusar qualquer prato, o garçom deve retirar o dispositivo destinado a esse prato. Os pratos em pratos individuais são colocados na frente do convidado, do lado direito e com a mão direita. As bebidas são servidas pelo lado direito com a mão direita, segurando a garrafa com o rótulo voltado para o convidado. Quando todos os participantes do banquete terminam de comer o prato servido, todos os garçons retiram simultaneamente os pratos e talheres e começam a servir o prato seguinte.

O serviço de sobremesas e bebidas quentes é precedido de uma limpeza completa da mesa.

Responsabilidades dos garçons pelo serviço de banquete.

O garçom deve ter formação profissional, saber colocar em prática as regras e técnicas de atendimento ao consumidor, criar cardápios para banquetes, saber:

· regras de etiqueta, arrumação da mesa;

· tipos e finalidade de louças, talheres, toalhas de mesa;

· a ordem de servir os pratos e bebidas, os requisitos para a sua concepção e temperatura, a conformidade da gama de produtos vínicos e de vodka com os pratos servidos;

· tecnologia e especificidades de atendimento ao consumidor estrangeiro (para quem trabalha em restaurantes, bares de “luxo” e classes mais altas);

· características de atendimento de recepções, banquetes e outros eventos especiais;

· características dos pratos e bebidas, para poder oferecê-los ao consumidor;

· dentro do mínimo de conversação, língua estrangeira e terminologia profissional;

· regras de funcionamento de caixas registradoras, procedimentos de liquidação com consumidores;

· fundamentos de tecnologia e aplicá-los no atendimento aos consumidores;

· Siga as regras de segurança durante a manutenção.

Limpar, transportar e entregar pratos.

Durante o processo de atendimento, o garçom deve preparar rapidamente a mesa para servir o próximo prato, recolhendo os pratos e talheres usados ​​​​e substituindo-os por outros limpos.

Ao retirar os pratos com sobras de comida, o garçom se aproxima do convidado de honra, pega o prato com os talheres na mão direita e o transfere para a mão esquerda, segurando-o com o polegar e o indicador. Em seguida, ele se aproxima do próximo convidado pelo lado direito e coloca o prato nos dedos da mão esquerda: médio, anelar e mínimo. Ele coloca os talheres do primeiro e do segundo pratos e os restos de comida no prato de baixo. Ao servir um grupo de convidados, um garçom pode coletar até dez pratos dessa forma.

O garçom leva os pratos usados ​​para a mesa de serviço e imediatamente traz os pratos limpos. Ao servir um grupo de convidados por dois garçons, um deles recolhe os pratos e talheres usados ​​​​e o outro coloca os limpos sobre a mesa. Para isso, coloque previamente uma pilha de pratos na quantidade necessária sobre a mesa utilitária. Um guardanapo de linho dobrado em quatro é colocado no prato superior da pilha e sobre ele são colocadas facas e garfos, como na arrumação das mesas.

A vidraria é colocada em uma bandeja coberta com guardanapos e transportada com a mão esquerda.

A toalha de mesa é substituída na presença do consumidor, sem expor a cobertura da mesa.

CONCLUSÃO

A parte mais importante do protocolo de qualquer país é a organização das recepções diplomáticas, sua cerimônia e etiqueta. Na vida internacional, as técnicas diplomáticas são uma das formas de actividade geralmente aceites e difundidas das missões diplomáticas, autoridades legislativas e executivas, bem como de outros ministérios e departamentos envolvidos na política externa e na actividade económica externa. Os eventos protocolares também desempenham um papel muito significativo na cooperação económica internacional.

A organização e o procedimento para a realização de recepções de negócios baseiam-se nas regras e normas do protocolo diplomático. As recepções servem para estabelecer e desenvolver contactos comerciais e pessoais, não só com parceiros de negócios, funcionários, mas também com as autoridades do país anfitrião, membros do corpo diplomático, representantes de diversas instituições, corporações e firmas.

As recepções oficiais que convidam membros do corpo diplomático e representantes do mundo empresarial podem ser organizadas pelo chefe de Estado, chefe de governo, chefes do Ministério dos Negócios Estrangeiros e dos departamentos económicos estrangeiros, de acordo com as regras básicas do protocolo em vigor em cada país. estado.

As recepções são uma forma difundida e aceita de organização de reuniões oficiais e de trabalho na comunicação internacional. Proporcionam uma oportunidade para estabelecer e consolidar ligações comerciais, obter informações, explicar as políticas do seu país e aspectos importantes da cooperação económica. Paralelamente, as técnicas diplomáticas e empresariais, quando devidamente organizadas, permitem, num ambiente descontraído, explorar ou discutir temas que, por determinadas circunstâncias, são indesejáveis ​​​​de abordar a nível oficial.

Os tipos de recepções diplomáticas e empresariais são bastante diversos; a sua preparação e condução baseiam-se em regras de protocolo geralmente aceites, baseadas nos princípios da polidez internacional.

A escolha do tipo de recepção específica está também associada à necessidade de cumprimento de um conjunto de formalidades protocolares associadas à sua preparação e realização (convite e resposta ao mesmo, dress code, ordem de chegada e saída, encontro e despedida de convidados , elaboração de cardápio, arrumação de mesa, brindes devem ser atendidos (alguns requisitos de etiqueta, etc.).

Um serviço é o resultado de uma atividade que visa satisfazer as necessidades do consumidor.

Serviço de catering: atividades do contratante (empresas de catering entidades legais E empreendedores individuais) para satisfazer as necessidades dos consumidores em produtos de restauração pública, para criar condições de venda e consumo de produtos de restauração pública e bens adquiridos, para lazer e outros serviços adicionais.

Os serviços de catering devem cumprir os seguintes requisitos gerais:

• - segmentação social;
• - adequação funcional;
• - segurança;
• - ergonomia;
• - estética;
• - conteúdo informativo;
• - flexibilidade.
• 1. A exigência de direcionamento social dos serviços prevê:
  • - prestação de serviços de restauração pública e acessibilidade a consumidores de diversas categorias;
  • - conformidade dos serviços com as expectativas do consumidor, incluindo a gama de produtos oferecidos, método e forma de serviço, nível profissional do pessoal de serviço, gama de serviços prestados;
  • - a presença nas regras de serviço de determinados benefícios e condições para categorias prioritárias de consumidores (crianças, pessoas com deficiência, etc.).
• 2. O requisito de adequação funcional dos serviços prevê:
  • - rigor e tempestividade na prestação do serviço, incluindo o cumprimento do horário de funcionamento estabelecido do empreendimento, o cumprimento do sortimento de pratos, produtos e bebidas vendidos, o cumprimento do tempo de prestação do serviço, o tempo de espera dos pedidos, o atendimento ao cliente, etc.;
  • - proporcionar condições para que o consumidor escolha diversos tipos de serviços;
  • - conformidade do pessoal de serviço com a sua finalidade profissional, incluindo a competência e qualificação do pessoal, a capacidade de comunicação com os consumidores, o conhecimento e o cumprimento da ética profissional de comportamento.

Os serviços de restauração pública prestados aos consumidores, em termos de termos e condições de serviço, devem cumprir os requisitos dos documentos regulamentares e técnicos de serviços de determinada natureza, os termos dos contratos de prestação de serviços ou os termos do despacho de prestação de serviços de acordo com as regras vigentes de prestação de serviços.

• 3. Requisitos de segurança para serviços aos consumidores.
• 4. A exigência de serviços ergonômicos caracteriza a conformidade das condições de serviço e dos móveis e equipamentos utilizados no processo de atendimento com as capacidades higiênicas, antropométricas e fisiológicas dos consumidores. O cumprimento dos requisitos ergonômicos garante um serviço confortável e ajuda a preservar a saúde dos consumidores.
• 5. A exigência de serviços estéticos caracteriza a unidade estilística, a concepção harmoniosa das instalações para os consumidores e as condições de serviço, incluindo a aparência dos funcionários, a concepção do menu, a disposição da mesa, a concepção e serviço de comidas e bebidas, etc.
• 6. A exigência de conteúdo informativo dos serviços pressupõe a informação completa, fiável e atempada ao consumidor sobre todos os serviços prestados no hall e fora do hall do empreendimento, garantindo a possibilidade da sua a escolha certa, bem como informações sobre produtos de catering fabricados e vendidos.

A informação sobre os serviços é levada ao conhecimento dos consumidores de forma visual e acessível através da concepção de stands ou folhetos informativos para os consumidores, em menus, tabelas de preços ou de outras formas aceites pelo prestador de serviços.

A exigência de conteúdo informativo envolve a utilização de diversos tipos de publicidade moderna.

7. Os serviços de restauração devem cumprir o requisito de flexibilidade, que caracteriza a capacidade dos serviços de se alterarem de acordo com a evolução dos requisitos e condições.

Os serviços prestados pelo restaurante estão resumidos na Tabela 1.

Tabela 1 – Serviços prestados pelo restaurante

	Nome
	Serviços de catering
	Serviço de catering em restaurantes
	Serviços de produção de produtos culinários e de confeitaria
	Produção de produtos culinários e de confeitaria por encomenda do consumidor, incluindo designs complexos e com decoração adicional em estabelecimentos de restauração
	Serviços de organização de consumo e manutenção
	Organização e serviço de celebrações, jantares familiares e eventos rituais
	Reserva de lugares no hall dos estabelecimentos de restauração
	Organização de nutrição racional e abrangente
	Serviços de lazer
	Serviços de música
	Organização de concertos, shows de variedades e programas de vídeo
	Organização de treinamento culinário
	Outros serviços de restauração
	Armazenamento garantido de valores de consumo

Organização do armazenamento de alimentos.

No restaurante Ivanhoe, atenção especial é dada à ordem de armazenamento dos alimentos, pois o armazenamento bem organizado dos alimentos é a chave para o equilíbrio e o funcionamento ininterrupto do restaurante. O controle para garantir o armazenamento adequado dos produtos é atribuído ao departamento de compras e ao lojista.

A temperatura desempenha um papel decisivo. Nos armazéns refrigerados, a temperatura atinge os 22°C para o armazenamento de alimentos congelados e os 2-3°C para o armazenamento de produtos alimentares refrigerados.

Os produtos alimentares não perecíveis são armazenados em armazéns ou despensas limpas, secas e bem ventiladas, com temperaturas moderadas. Além disso, os produtos são armazenados em sacos, caixas ou caixas, o que até certo ponto os protege das influências ambientais adversas.

O lojista tem o cuidado de evitar armazenar alimentos no chão, onde há maior probabilidade de serem contaminados.

O segundo fator importante é a duração do armazenamento: quanto mais rápido for o processo de rotatividade estoques de armazém, menor será a possibilidade de seus danos e perdas. Mesmo os alimentos congelados têm vida útil limitada no freezer. O lojista não deve esquecer que em todos os casos estamos falando de produtos alimentícios e produtos alimentícios que sempre têm prazo de validade limitado. Ele não deve permitir o acúmulo de estoques excedentes, reduzir seu tempo de giro, acelerar o ritmo de produção e distribuição de alimentos - essas são as regras básicas que devem ser seguidas.

Organizar o preparo dos alimentos.

O restaurante Ivanhoe dá grande importância ao processo de cozimento. O chef do restaurante controla pessoalmente o processo de preparação dos alimentos, é responsável pela cozinha, tem poder absoluto e é totalmente responsável pela qualidade e variedade dos pratos, ou seja, em última análise e para o sucesso de tudo negócio de restaurante. O chef desenvolve o menu. Ao mesmo tempo, deve não só garantir variedade e atractividade aos clientes, mas também fixar preços que garantam a rentabilidade e ocupação exigidas ao restaurante, o que não é tão simples, pois à medida que o preço sobe, a ocupação, em princípio , cai.

Para prevenir a intoxicação alimentar, que é comum em refeições, restaurante desenvolvido regras internas, instruções para todos os trabalhadores da cozinha.

Muito poucos alimentos são considerados completamente seguros (a maioria dos cereais, alimentos cristalizados e secos), e a carne, os lacticínios, os mariscos, os ovos e o arroz são potencialmente perigosos. O fato é que os alimentos preparados proporcionam boas condições para a proliferação de bactérias patogênicas; elas se multiplicam rapidamente em temperaturas de 5 a 63°C (a temperatura ideal para elas é de 37°C e a umidade ideal é de 70%). Manter essas condições por 2 horas é suficiente para causar intoxicação alimentar. O resfriamento lento dos alimentos preparados seguido de reaquecimento é especialmente perigoso. Portanto, se possível, o aquecimento de alimentos deve ser excluído da tecnologia.

Nos termos do n.º 2 do artigo 10.º da Lei de Defesa dos Direitos do Consumidor, o consumidor tem o direito de exigir aos funcionários do restaurante informações sobre os produtos com que foi feito o prato servido, bem como se foram cumpridas as condições para a sua preparação. .

O restaurante Ivanhoe possui as seguintes regras para prevenção de intoxicações alimentares:

• - os alimentos preparados devem estar em recipiente fechado;
• - devem ser utilizados apenas talheres (facas, garfos, colheres) e equipamentos limpos;
• - os trapos devem ser descartáveis;
• - limpeza e desinfecção minuciosas (existem vários tipos de limpeza: diária - tudo é limpo por fora, semanalmente - o pó é retirado das prateleiras, mensalmente - os armários são limpos por dentro);
• - alimentos crus e preparados devem ser armazenados separadamente (geladeiras separadas) e no processamento é necessário utilizar dispositivos diferentes;
• - não toque nos alimentos com as mãos;
• - evite armazenar produtos perigosos regime de temperatura(5-63C);
• - os materiais utilizados na fabricação dos equipamentos de cozinha e na decoração dos ambientes devem ser fáceis de limpar, lavar e desinfetar;
• - carne, peixe e aves devem ser armazenados separadamente;
• - se o alimento preparado se destina a ser armazenado por algum tempo, deve ser resfriado a +3°C em 90 minutos, podendo ser armazenado por no máximo 5 dias. Os alimentos congelados (até -18°C) podem ser armazenados até 8 semanas. De modo geral, cada produto tem seus próprios limites de temperatura e prazo de validade. Alimentos quentes (por exemplo, em buffet) não podem ser armazenados por mais de 2 horas, e alimentos frios - 4 horas;
• - o cozinheiro não deve provar “de colher” e colocar a comida com as mãos.

O pessoal da cozinha do restaurante Ivanhoe observa atentamente os requisitos de higiene, monitora a limpeza do corpo, cabeça, mãos e unhas.

Os trabalhadores da cozinha lavam as mãos antes de entrar na cozinha, tocar nos alimentos, depois de manusear alimentos crus, tocar nos resíduos, comer, fumar e, claro, no banheiro.

A cozinha está equipada com pia com água quente, sabão e secador de mãos. Na cozinha, os funcionários só podem usar macacões limpos, que são entregues a cada turno. O cabelo está coberto. Não há anéis nas mãos dos chefs. Funcionários com cortes, feridas ou doenças de ouvido, garganta, nariz ou olhos não estão autorizados a trabalhar. Não é permitido fumar nas áreas de trabalho. O pessoal da cozinha passa por exames médicos periódicos.

Gestão de atendimento ao cliente.

No restaurante Ivanhoe, o chefe dos garçons organiza o trabalho nos corredores para os visitantes.

O chefe dos garçons do restaurante determina a mesa para cada pedido e instrui os garçons. O chefe dos garçons recebe os convidados na entrada, acompanha-os até a mesa, senta-os, entrega-lhes o cardápio e manda um garçom.

O chefe dos garçons distribui o trabalho entre os garçons, verifica sua aparência, disponibilidade equipamento necessário(bandejas, pratos, guardanapos, etc.). As mesas estão postas, os pratos e as toalhas estão limpos, os móveis, os tapetes e a iluminação estão em boas condições. Ele também aceita reclamações de clientes (alimentos e bebidas de baixa qualidade são substituídos gratuitamente).

No caso de banquete, o chefe de mesa do restaurante explica detalhadamente o esquema de organização do serviço, distribuindo as responsabilidades de cada grupo de empregados de mesa que servem comida e vinho. Determina quem e quando traz o prato principal, acompanhamento, molho aos convidados, quem, quando e por que método limpa os pratos e talheres usados ​​​​ou os troca, quem traz os pratos para o salão e quem, onde e quando retira os pratos usados ​​​​e talheres, etc.

Depois de reunir os garçons após a arrumação das mesas e demais trabalhos preparatórios, o chefe dos garçons explica-lhes as características de alguns petiscos, pratos e bebidas incluídos no cardápio do banquete e a sequência de seu serviço. Além disso, atribui garçons aos setores de serviço de mesa, confiando-lhes a tarefa de servir vinhos ou pratos; ao mesmo tempo, garçons mais qualificados e altos, com experiência em servir tais banquetes, são encarregados de servir vinhos. O chefe dos garçons informa aos garçons a ordem de atendimento dos convidados em seu setor de acordo com as instruções que recebeu do dono da mesa ou de um representante do departamento de protocolo da organização organizadora do banquete.

No pessoal do restaurante, mais de metade dos empregados de mesa falam inglês na medida necessária ao desempenho das suas funções. A administração do empreendimento monitora rigorosamente a precisão e rapidez no atendimento aos turistas.

A figura principal do restaurante Ivanhoe são os garçons. Funções dos garçons:

• - O garçom aceita e verifica as toalhas e talheres, as mesas que lhe são atribuídas, antes de mais nada, para que não balancem.
• - Coloque uma toalha de mesa, sob a qual é colocada uma almofada macia especial para absorção sonora. Os cantos da toalha de mesa devem estar a mais de 10 cm de altura do chão e a menos de 25 cm da borda da mesa.
• - Limpa e coloca pratos, talheres, copos, guardanapos sobre a mesa. De acordo com as normas sanitárias, os copos devem ser colocados de cabeça para baixo e virados para a posição de trabalho imediatamente antes de atender os clientes. Nesse caso, os óculos são segurados pelas pernas e todos os objetos pelas alças.
• - Atende diretamente os clientes, recebe pedidos, traz pratos e bebidas encomendados. Corta, arruma, decora, abre garrafas. Ele serve, tira a louça suja, verifica o cliente.

O local de trabalho do garçom é um balcão, em cujas gavetas ficam guardados talheres, toalhas de mesa, guardanapos, cardápios, fósforos, etc. A habilidade de um garçom envolve o uso magistral de colher e garfo (mão d'água) ao preparar a comida, a capacidade de carregar três pratos de comida em uma mão, bandejas, peixes cortados, etc.

Em um restaurante, os pratos limpos são colocados à esquerda do hóspede, a comida é colocada em pratos à esquerda, as bebidas (incluindo café) são servidas à direita e os pratos sujos são removidos à direita.

Equipamento padrão para o garçom do restaurante Ivanhoe: saca-rolhas profissional (que também possui faca para cortar papel alumínio, combinada com abridor de garrafas de água e cerveja), caneta-tinteiro, isqueiro, toalha.

O principal mandamento do serviço de restaurante é que a comida deve ser servida quente. Portanto, você precisa trabalhar rápido, mas sem complicações.

Ao atender os clientes, o garçom deve realizar as seguintes operações:

• 1. sentar os convidados, servir o cardápio;
• 2. despeje água;
• 3. aceitar pedido de aperitivo/coquetel - trazer o pedido;
• 4. anotar um pedido do cardápio, oferecer vinho;
• 5. retire a louça após o aperitivo;
• 6. leve lanches;
• 7. guardar a louça depois do lanche;
• 8. trazer os primeiros pratos;
• 9. guarde a louça;
• 10. trazer o (segundo) prato principal; o prato é primeiro mostrado ao convidado, que deve confirmar o pedido e ficar satisfeito com sua aparência;
• 11. guarde a louça;
• 12. ofereça sobremesa;
• 13. oferecer café, conhaque;
• 14. escrever uma fatura (não na frente do cliente), receber dinheiro, ajudar a sair da mesa, despedir-se do cliente, porém não é recomendado contar gorjetas na frente do cliente;
• 15. limpe a mesa.