Raças de touros de corte com fotografias. Os tipos mais famosos de touros de corte para engorda

A organização inicial de qualquer negócio requer certas ações. Estes incluem uma avaliação adequada dos próprios pontos fortes e capacidades (criar bezerros requer dedicação e tempo). Também é importante levar em consideração as condições da região, já que a criação de animais de grande porte exige grandes áreas. É impossível organizar o processo em áreas urbanas.

Ao planejar o fornecimento de carne às instalações Refeições e as lojas exigirão registro comercial obrigatório.

Uma questão importante da qual dependem as especificidades do caso: “O que o agricultor escolhe: comprar gado jovem ou independente?” Comprar indivíduos elimina uma série de problemas:

• aquisição de sêmen de touro (ou manutenção de touro reprodutor);
• realizando fertilização;
• organização de um edifício separado.

REFERÊNCIA! Para que o touro ganhe peso, devem ser criadas condições ideais de alojamento. O crescimento e o desenvolvimento dependerão das comodidades criadas.

Os bezerros só devem ser mantidos em celeiros secos. As baias devem ter piso denso e confiável. É necessária limpeza diária. Recomenda-se limpar o piso com escova dura e, nos períodos de calor, enxaguar com água corrente.

Características do caso

A atividade é específica. Os bezerros precisam ser alimentados ativamente até uma certa idade e depois abatidos(ou vender peso vivo). A peculiaridade do negócio são os pequenos investimentos.

As principais dificuldades estão associadas ao dispêndio de esforço e tempo no cuidado dos animais. Normalmente não há problemas com a venda de produtos cárneos: um amplo mercado permite vender rapidamente o produto acabado.

Entre as características de manter touros estão as seguintes:

É lucrativo?

O período de crescimento da carne para abate é de 12 a 20 meses. O peso médio de um touro é de 350 kg. O custo da carne e as margens de lucro dependerão das condições de cada região específica. O negócio terá retorno total em 1-2 anos. A obra só gerará renda se for executada corretamente. Pessoas que não têm medo do trabalho físico deveriam iniciar esse tipo de negócio.

CONSELHO! Se você vender carne diretamente para lojas ou restaurantes, sua renda será significativamente maior do que quando vende para atacadistas.

Características de um site adequado

A área preferida para a criação de touros de corte é um terreno com área ampla e livre de terreno. Pode ser uma mini-fazenda, uma antiga dacha, uma fazenda particular. Deve haver local para organização do curral e passeio do gado.

No verão, os animais começarão a ganhar peso ativamente - isso exigirá caminhadas diárias (mantê-los em uma baia aumentará a agressividade e causará doenças). Deve haver prados ou campos de pastagem perto do celeiro.

Estamos equipando o prédio

Área per capita – 10 m². (incluindo espaço de armazenamento de alimentos). Tijolo ou laje (material barato, mas de alta qualidade) são adequados para a construção de um galpão. Do ponto de vista econômico, é mais lucrativo alugar um complexo pronto com tudo o que você precisa.

Os touros são animais limpos, então O celeiro deve ser organizado de forma que seja fácil de limpar. Atenção também deve ser dada à área selecionada: a água não deve se acumular nela.

Organizando um celeiro

As características de um edifício adequado são o calor (não inferior a 8 graus), boa ventilação e possibilidade de ventilação. As correntes de ar são estritamente proibidas - provocam doenças. Quando o tamanho do rebanho é superior a 10 cabeças, é melhor automatizar o processo de fornecimento de água e ração.

É importante que os animais tenham acesso livre e constante aos comedouros e bebedouros (mas não é aconselhável colocá-los no chão; a altura ideal é de 8 a 10 cm do nível do chão). Para purificar o ar dentro do prédio, os agricultores usam cinzas - elas absorvem amônia e gases. Você pode despejá-lo em caminhos ou em caixas.

Como escolher os animais?

Ao escolher uma raça, vários indicadores importantes devem ser levados em consideração:

• Peso vivo: o bezerro atende aos padrões da raça?
• Nível de desenvolvimento, físico geral, presença de defeitos ou deficiências.
• Pedigree do bezerro (produtividade da mãe e peso do pai).

Compra de animais jovens

Ao selecionar indivíduos, deve-se prestar atenção ao peso (ideal 90-100 kg) e à idade.

É preferível comprar animais jovens em fazendas especiais que se dedicam à criação. Você também pode comprar bezerros de criadores.

Os touros leiteiros têm um preço de compra baixo (precisam ser alimentados com leite por até 3 meses).

Tipos comuns

Algumas características de cultivo e o período de retorno dependem da raça. Os agricultores recomendam comprar animais jovens de rápido crescimento, mas sem esquecer as características gustativas da carne.

Antes de escolher uma raça, é necessário descobrir quais indivíduos são adequados para serem mantidos na região de residência (touros reprodutores caros podem não criar raízes em uma determinada área). Lista de melhores raças:

1. Charolês;
2. Cazaque de cabeça branca;
3. Simmental;

Os animais jovens devem ser mantidos separados dos touros adultos (deve ser construído um celeiro separado para bezerros). É permitido manter touros com vacas - assim o temperamento dos machos ficará mais calmo.

No verão, é possível manter os bezerros ao ar livre, mas os currais deverão ser equipados adicionalmente com cabines plásticas especiais. O estrume é retirado 3 vezes ao dia, imediatamente após a alimentação.

IMPORTANTE! O crescimento do chifre do casco deve ser monitorado. Os cascos precisam ser aparados e aparados duas vezes por ano.

A área de caminhada deve ser cercada com os materiais mais resistentes possíveis. Os touros adultos podem ser soltos ao ar livre se tiverem uma vara e uma guia especiais. O bastão é preso ao piercing no nariz do indivíduo. Não é recomendado passear com fêmeas ou animais jovens ao mesmo tempo.

Nutrição

Nos touros produtivos o teor de carne não é inferior a 70%. Para alcançar esse resultado, é necessário fornecer alimentação intensiva. Você não alcançará alto desempenho com feno e gramíneas suculentas: Os seguintes produtos devem estar presentes na dieta:

A adição de concentrados irá reabastecer o suprimento de vitaminas e microelementos do corpo. A base da dieta de inverno é feno, ração mista e raízes. No verão, o principal produto é a grama suculenta e fresca. Os indivíduos devem passar pelo menos 15 horas no pasto.

Sobre reprodução

Como criar touros? Um touro reprodutor engravida até 50 vacas por ano. Você pode mantê-lo em sua própria fazenda ou utilizar serviços (acasalamento manual - uma vaca é trazida até um touro). Quando indivíduos de raças diferentes acasalam, ocorre cruzamento ou cruzamento. Entre as tecnologias de reprodução natural:

1. manual (matting sob controle);
2. método de cozimento;
3. método gratuito.

Observação! Hoje, os métodos naturais de reprodução praticamente não são utilizados.

Negócios

Vender carne é um negócio lucrativo que proporcionará uma renda estável. O principal modelo de atividade é alugar um terreno e comprar animais jovens, criá-los e depois vendê-los.

Para ser rentável, o tamanho do rebanho não deve ser inferior a 10 cabeças. É especialmente importante criar condições de alojamento adequadas e manter uma dieta equilibrada para os animais. Até 15 metas podem ser tratadas sozinho, mais de 15 serão necessárias pessoal contratado.

O registro é necessário?

O registro comercial é um pré-requisito para vendas e suprimentos. O agricultor torna-se empreendedor individual e recebe os certificados de qualidade apropriados. Várias outras opções são adequadas para design:

1. agricultura pessoal (não relacionada a negócios);
2. lote camponês (requer envolvimento de parceiros).

Estamos recrutando pessoal

Como assistentes você precisa escolher pessoas que saibam e gostem de cuidar dos animais. Também é importante prestar atenção qualidades pessoais(responsabilidade, disciplina).

Para um rebanho de 20 touros, 2 a 3 assistentes são suficientes. Certifique-se de ter um veterinário na equipe. Esta pode ser uma posição permanente ou um especialista visitante.

Indicadores quantitativos: despesas e lucros

Os custos iniciais vão para a montagem de um celeiro, compra de animais jovens e compra de ração. Em média, para abrir uma fazenda e formar um rebanho de 20 cabeças, serão necessários até 500 mil rublos.

Os custos de alimentação chegarão a 20 mil por ano por touro. Despesas adicionais aparecerão depois: minitrator, geladeira, alimentadores automáticos.

Atenção! O investimento inicial terá retorno em 16 a 18 meses. O valor médio do lucro líquido é de 400 mil por ano.

Fazendo um plano

O documento contém a meta, direções de atuação, cálculo de custos e lucros. Um plano de negócios para criação de bezerros para carne, criação e manutenção de um rebanho de 20 cabeças inclui as seguintes despesas:

• Compra de ações jovens.
• Aluguel e posterior arranjo de celeiro.
• Controle veterinário e compra de ração.

É lucrativo criar touros para carne? A receita é calculada com base nos preços atuais. O valor esperado e o período de retorno parcial e total estão necessariamente incluídos na estratégia de negócios.

A criação de bezerros para produção de carne é um empreendimento economicamente lucrativo. Lembre-se de que tais atividades exigem tempo, gastos e esforço físico. Com organização adequada e distribuição razoável de processos, você pode estabelecer uma base de clientes e obter um lucro estável.

Vídeo útil

Assista a um vídeo sobre como criar touros para carne:

Os touros de corte são altamente produtivos, razão pela qual muitas fazendas estão focadas especificamente na sua criação. Esses animais possuem uma série de características distintivas, portanto, quando for necessário determinar quais espécies são adequadas para reprodução em uma determinada região, é necessário levar em consideração vários parâmetros. Atualmente, as raças de vacas de corte estão atraindo cada vez mais a atenção dos criadores russos.

As melhores espécies podem ser adquiridas em feiras especiais ou em criadouros. Touros de raças de corte permitem que você obtenha Quantia máxima produtos com baixo teor de gordura de alta qualidade apenas com conteúdo adequado e uma dieta balanceada. É muito importante selecionar animais adaptados a um determinado clima e oferta alimentar, pois só neste caso é possível minimizar os custos da exploração.

As principais características das raças de gado de corte

Considerando que durante muitos séculos os produtos pecuários foram muito procurados, surgiram pelo menos 100 variedades de vacas que são capazes de construir grande massa muscular em pouco tempo. Atualmente, apenas as melhores raças de gado de corte são utilizadas para criação em escala industrial. São eles que merecem atenção especial mesmo os pequenos criadores, pois animais altamente produtivos permitirão organizar rapidamente o trabalho de toda a fazenda. Todas as raças de vacas de corte podem ser divididas em 3 grandes grupos. Isso deve ser levado em consideração quando você precisar descobrir quais touros são melhores para comprar para reprodução. A primeira categoria inclui animais que se caracterizam pelo rápido crescimento, mas o produto contém um alto percentual não só de músculo, mas também de tecido adiposo. Eles ganham peso rapidamente, mesmo em condições abaixo das ideais, por isso é melhor não criá-los em zonas climáticas extremas. Essas vacas de corte são muito populares nos países da CEI e no exterior. Este grupo pode incluir:

• Touros Galloway;
• Chartgonianos;
• Herefords;
• Aberdeen Angus;
• Raças Kalmyk e Cazaque.

Grandes fazendas costumam criar animais pertencentes ao segundo grupo. Eles são caracterizados por um crescimento lento e atingem o peso máximo apenas aos 1,5–2 anos. As raças de touros pertencentes a esta categoria caracterizam-se pelo aumento da produtividade e são resistentes a condições diferentes Reprodução. Os animais foram criados principalmente na Itália e na França. Este grupo inclui:

• limusine;
• Luz de Tomás de Aquino;
• Charolês;
• Simmental;
• Markjan e algumas outras raças.

O 3º grupo inclui animais obtidos pelo cruzamento de espécies cultivadas e zebuínos silvestres. A variedade resultante de gado de corte é caracterizada por maior adaptabilidade às condições de calor. As raças pertencentes ao grupo 3 incluem Santa Gertrude, Bragus, Charbray e Bramousin.

Todas as raças grandes gado possuem certas características específicas que os criadores devem levar em consideração. Somente levando-os em consideração o agricultor poderá navegar rapidamente na seleção de gado para reprodução posterior. Os animais devem ser adquiridos em viveiros ou de proprietários de boa reputação.

Vale a pena conhecer mais de perto as características das variedades de gado mais populares nesta área.

Touros de corte Hereford

Esses animais são extremamente populares entre os criadores. A raça de touros de corte Hereford foi criada na Inglaterra, no condado de mesmo nome, no século XVIII, mas na Rússia só se tornou conhecida no início do século XX. Atualmente, esta é talvez a variedade mais popular. São criados ativamente em todos os continentes, pois esta raça de vacas é caracterizada por altas taxas de maturidade precoce e produtividade. A pele distingue-se pela cor castanha com manchas brancas divergindo para a parte inferior do ventre. Normalmente a pelagem no verão é curta e reta. No inverno cresce um pouco e fica crespo. A cabeça maciça é coroada por chifres curtos e ligeiramente arredondados, geralmente ligeiramente abaixados. Os touros Hereford têm um corpo muito grande. O corpo tem formato de barril. O peito é profundo. As pernas do animal são curtas, mas possuem músculos desenvolvidos.

Gefeords são perfeitamente adaptados tanto para cultivo em celeiro fechado quanto para pastagem. Eles não sofrem durante longas viagens para novas áreas de pastagem. As temperaturas baixas e altas também não os afetam negativamente. A raça tornou-se famosa porque, quando criadas certas condições, permite obter carne marmorizada, valorizada pelos gourmets. Os touros desta raça atingem um peso de 850–1000 kg em apenas 18 meses. As vacas são cerca de 20–30% inferiores em peso corporal a elas.

Eles se distinguem pela boa fertilidade. Os animais jovens recebem de seus pais todas as melhores características. Os bezerros nascem pesando cerca de 34–36 kg. As vacas desta raça costumam produzir pouco leite, por isso pode não ser suficiente para alimentar os animais jovens. Neste caso, é necessário complementar os bezerros com misturas especiais. Com uma dieta bem formulada, os animais jovens ganham peso em 1,5 kg por dia. Durante o primeiro ano de vida, o peso dos bezerros chega a 400 kg.

No abate, o rendimento é de cerca de 60–70%.

Raça de touro de corte Shorthorn

Esses animais foram obtidos na Inglaterra por meio de seleção no século XVI. Acredita-se que os touros Shorthorn foram desenvolvidos através do cruzamento de raças holandesas e locais. Eles foram trazidos para a Rússia apenas na primeira metade do século XX. A raça de vacas Shortgorsk possui características próprias. Os touros têm uma constituição corporal frouxa. O corpo e o peito são muito maciços. A cabeça está presa a um pescoço relativamente curto. A cor pode ser de diferentes tonalidades: do branco ao vermelho-variegado. Eles têm um caráter quieto. O peso dos bezerros com dieta adequadamente formulada pode chegar a cerca de 1.200 kg. As novilhas, como outras vacas de corte, são mais modestas em tamanho. Seu peso também é grande, mas varia de 650 a 800 kg.

No abate, um touro Shorthorn pode produzir até 70% de produtos cárneos a partir do peso vivo. Estes animais distinguem-se pela boa fertilidade. Os bezerros pesam cerca de 27–35 kg ao nascer. O crescimento diário é de cerca de 1,2–1,7 kg. Em termos de cuidado, são bastante caprichosos, mas os produtos de alta qualidade mais do que compensam todos os custos de sua manutenção.

Charolês é uma raça de carne altamente produtiva

Esses touros foram criados em meados do século 18 na França. A raça de vacas Shirole foi obtida pelos criadores como resultado de um trabalho de melhoria da cor creme característica. Para obtenção de indivíduos com essas características foram utilizados “Shorthorns” e “Semmentalians”. Os touros de raça pura desta raça devem ser retirados apenas de viveiros especializados, uma vez que as misturas são muitas vezes menos produtivas. Os machos adultos podem atingir cerca de 1.000–1.500 kg, as vacas cerca de 900–1.200 kg. Não só a carne é muito valorizada, mas também a pele, que apresenta uma tonalidade ainda cremosa.

O bezerro desta raça é um verdadeiro gigante.

Ao nascer, seu peso pode chegar a cerca de 60 kg. Com uma dieta bem formulada, o ganho diário é sempre superior a 1 kg. Normalmente, ao final do primeiro ano de vida, o touro chega a pesar 500 kg e pode ser encaminhado para carne. O peso de abate é de aproximadamente 60–67% do peso vivo, o que é um valor extremamente alto. As vacas desta raça de carne só começam a acumular gordura subcutânea mais tarde. Assim, com o abate oportuno é possível obter produtos de alta qualidade. Os animais não necessitam de condições especiais de alojamento ou cuidados específicos.

Touros Aderdeen Anrussos

Esta raça de gado para produção de carne foi obtida por seleção popular na Escócia no final do século XVII. Atualmente, seus representantes são criados ativamente na Nova Zelândia, EUA, Canadá e Argentina. Na Rússia só recentemente começou a ser procurado. Os touros são caracterizados por um corpo compacto e bem construído, com peito e costas muito largos. As pernas não são muito longas. A cabeça é pequena e presa ao corpo por um pescoço curto. O peso de um homem adulto é de cerca de 850–1.050 kg. Os touros desta raça nascem com um peso corporal relativamente pequeno.

O peso ao nascer geralmente não excede 25 kg.

O ganho diário dos bezerros é de cerca de 800 g, portanto, ao serem desmamados da mãe, o animal consegue ganhar até 200 kg de peso vivo. Depois disso, os touros precisam ser engordados intensamente para que, com um ano de idade, possam ser encaminhados para a carne. O rendimento do produto no abate costuma chegar a 70%. A carne desta raça de vacas apresenta bom desempenho. Tem uma textura bonita e um sabor rico. Esta raça de touros pode ser utilizada para produzir carne marmorizada. Para isso, é necessário proporcionar às vacas espaço adequado para dormir e bastante água.

Esta raça de gado foi criada na década de 30 do século XX. Esses animais foram obtidos através do cruzamento de vacas locais Herefords, Kalmyk e Cazaques. Esta raça foi oficialmente reconhecida apenas em 1950. No verão, a pelagem é esparsa e curta, e no inverno cresce até 3–4 cm e é ligeiramente encaracolada. A cor é marrom-avermelhada com muitas manchas brancas no ventre e no peito. O cabelo da cabeça é branco. Os touros têm um bom indicador de produtividade. O corpo é muito maciço e grande. Esses animais não são muito exigentes em termos de manutenção e ganham peso rapidamente mesmo no pasto quando pastam em pastagens. Geralmente leva cerca de 1,5 anos para engordar um touro.

Os adultos atingem um peso de cerca de 850–1000 kg. As vacas são de tamanho mais modesto. Normalmente, os touros são vendidos para carne com cerca de um ano de idade. Os bezerros nascem pesando cerca de 20–25 kg, mas são bastante fortes e viáveis. As vacas desta raça também se diferenciam pela boa produção de leite, chegando a 1,5 toneladas por ano.

Ao abate de touros, a quantidade de produção é de cerca de 50–60% do peso vivo.

Touros de carne Kalmyk

Esta raça de gado de corte surgiu há mais de 350 anos. Os ancestrais da raça Kalmyk foram trazidos de áreas remotas da Mongólia. Os touros foram obtidos através de seleção popular de longo prazo. Os representantes da raça Kalmyk se distinguem por seus corpos grandes e poderosos. A cor dos touros pode variar do vermelho ao castanho com pequenas manchas brancas. A cabeça é ligeiramente alongada e coroada por longos chifres crescendo para cima. O corpo maciço repousa sobre pernas longas e finas. Esses animais são altamente resistentes mesmo em condições adversas. Assim, gasta-se uma quantidade mínima de recursos na engorda. Eles podem até comer espinhos e pontas. Não há perda de massa muscular nem no calor nem no frio.

Se compararmos outras raças destinadas ao abate para produção de carne, então a raça Kalmyk é talvez a mais despretensiosa. O cultivo pode ser realizado tanto em pastagem quanto em estábulo. Os touros desta raça atingem um peso de cerca de 900 kg. Uma vaca de corte pesa em média 450–600 kg. Os bezerros nascem bem formados e bastante fortes. Seu peso médio é de cerca de 20–25 kg. As vacas conseguem alimentar os animais jovens sozinhas, pois produzem leite com teor de gordura suficientemente elevado para esse leite. Normalmente, o ganho de peso diário dos bezerros é de cerca de 900 g. Em algumas regiões, essas vacas são criadas para produzir leite. Com os devidos cuidados, um animal pode produzir até 1,1 tonelada desse produto. O rendimento de abate é de cerca de 60%.

As vacas Kalmyk são frequentemente usadas para melhorar outras variedades.

Bezerros touros altamente produtivos Saler

Como muitas raças de gado de corte, esta foi obtida graças a criadores franceses. Durante muito tempo, esses animais foram criados ativamente no território de sua pátria histórica, mas depois criadores de outros países começaram a comprá-los ativamente. Atualmente, a raça de touros Selers é criada em diversas regiões. Normalmente, esses animais são criados exclusivamente para carne, já que sua produção de leite é bastante baixa. Salers têm um corpo enorme. O corpo tem formato retangular. A cor geralmente é marrom-avermelhada. Os chifres são bastante grandes e bem inseridos.

Alguns criadores compram bezerros para engorda. Os adultos atingem cerca de 900–1000 kg. Os bezerros nascem pesando cerca de 40 kg. No leite gordo eles crescem rapidamente, acrescentando 1 kg por dia. Na criação compacta para carne, os bezerros geralmente são desmamados das vacas.

24.05.2013

Vitela vs. carne de touro jovem vs. carne bovina

Ainda outro dia postei a foto de uma vitela com o comentário de que embora fosse saborosa, a carne de um novilho me parece melhor... Recebi uma pergunta: A carne de um novilho não é carne de novilho? Apenas responda " Não“, não me pareceu suficiente, por isso tentarei explicar a diferença da forma mais simples possível e com imagens. Além disso, existem vários detalhes interessantes.

Foto: novilhos no dia do envio ao matadouro.

Vamos começar a descobrir a diferença com aparência carne. Preste atenção na cor:
VITELA: carne leve - gordura branca

Carne de touro jovem (quartos à esquerda dos leitões):
carne - mais escura e mais brilhante, já de cor vermelha,
a gordura ainda é branca, mas aparece uma tonalidade amarelada.

INTERESSANTE:À medida que o gado envelhece, a gordura muda de cor.
A gordura muito amarela mostra a carne de animais velhos.
Muito, é claro, depende da alimentação e da raça. Mas o princípio permanece:
a gordura de um bezerro é branca, enquanto a gordura de uma vaca/touro velho é amarela.

Vitela

Observe as pequenas mudanças de cor no meio da peça!
A peça não morre frita! Mas a diferença de cor entre frito e cru pode não ser imediatamente perceptível!

Touro jovem:

O que vemos (exceto que eu como carne mal passada)?
A carne de um touro jovem durante o tratamento térmico muda significativamente mais de cor: do vermelho ao marrom claro...

DIFERENÇA QUE NÃO SE VÊ NA IMAGEM:
As fotos não são capazes de transmitir cheiros e sabores.
E neste caso, isso é importante!
Porque tanto o cheiro quanto o sabor da carne de novilho jovem são muito mais intensos do que os da carne de bezerro.

Agora é hora de dar uma olhada nos padrões de corte de vitela e carne bovina!

ESQUEMAS DE CORTE PARA COMPARAÇÃO:
Acho que não precisa nem fazer xixi aqui, cadê o bezerro, cadê o touro:

E agora é hora de fazer a próxima pergunta, que provavelmente já está na ponta da língua de quem leu até aqui:
Como então a carne de um “touro jovem” difere da “carne normal”?
Para maior clareza, farei uma comparação completamente politicamente incorreta e sexista que todos possam entender...
Da mesma forma que uma menina de 18 anos difere de uma senhora de menos de 50: uma é simplesmente boa como está (pela juventude e saúde natural), e a segunda, para “competir” com a primeira, exige cuidados intensivos cuidado, cosmetologista, marinada (senão não vai conseguir mastigar o churrasco), temperos e longa permanência no forno), receitas culinárias especiais... ou - para linguiça!
Novamente, há uma diferença entre uma novilha da vila de Big Irons e uma concorrente do Miss Mundo da mesma idade: aproximadamente a mesma diferença entre um touro jovem de raça de corte e uma vaca leiteira em sua maioria idosa, que produz “carne bovina comum”. ”...

Então, preste atenção!
A carne dos novilhos é obtida a partir de touros de corte (ou de carne e laticínios), com cerca de um ano e peso vivo de 750 kg. Esta é a aparência deles antes de serem enviados para o abate:

Para efeito de comparação, aqui está uma foto de um pai adulto:

Atenção: dificilmente você consegue ver as pessoas atrás dele, apenas suas cabeças, mas aqui estão os touros novamente, e também ao lado do homem:

De um touro de 750 kg de peso vivo, obtêm-se cerca de 500 kg do chamado peso de abate: cascos, pele, cabeça e vísceras são negativos. Este tipo de carne também é chamado bife de carne.

Não tenho a oportunidade de mostrar a diferença entre bife/carne de boi jovem e carne “normal” num prato, porque “carne normal” não acaba no meu prato na forma de um pedaço de carne. É a carne de animais adultos, geralmente de qualidade inferior, que é transformada em enchidos, etc.
Há uma diferença significativa no sabor se a “carne normal” também for grelhada em um bife do mesmo corte que o bife/carne de boi jovem.
No matadouro, não vejo com frequência carcaças de antigas vacas leiteiras. Mas podem ser vistos de longe pela cor da gordura e pela sua “constituição”. Ou seja, existe uma diferença visual entre carcaças/meias carcaças.

Nem tudo é simples com a vitela..
Há “produção forçada” de vitela, quando é mais caro lidar com bebês, porque engordar um menino de raça leiteira em touro não dá lucro: ele engorda pior e a carne fica pior (e portanto mais barata) do que isso de seu par de raça de carne ou carne e laticínios.
Então acontece "vitela normal".
E também acontece vitela leiteira. Esta é uma especialização especial na produção de carne e uma ciência especial: o bebê é alimentado com leite de vaca de verdade (que os bezerros comuns, mesmo as raças de carne de elite, não veem). Assim, sua carne, que é mais cara, fica mais saborosa.

Um pouco fatos interessantes sobre vitela(dados do WMC World Meat Congress em Paris):

O recorde mundial de consumo é detido com segurança pela UE, onde a vitela é um produto tradicional da cozinha do sul da Europa.

A maior procura de vitela verifica-se em França (3,9 kg per capita em 2010) e em Itália (3,4 kg).
Em comparação, o consumo de vitela na Bélgica é de cerca de 1 kg por ano per capita, e nos Estados Unidos é em média de 0,23 kg.
Ao mesmo tempo, é característico que mesmo nos EUA e no Canadá a procura aumente visivelmente precisamente onde os imigrantes das regiões correspondentes da Europa vivem de forma compacta. Assim, nos EUA, os principais compradores de vitela são os restaurantes italianos, e na província canadense francófona de Quebec, são consumidos 3,2 kg de vitela per capita por ano.

A França é líder na produção de vitela na UE.

É geralmente aceito que raças de vacas de corte não são características da Rússia e criá-las não é muito lucrativa. Mas ao longo dos últimos 20 anos, este mito erróneo foi completamente desmascarado. A enorme procura de carne com baixo teor de gordura fez com que a quota de gado de corte no nosso mercado se aproximasse agora dos 25-30%. O problema para muitos criadores é que nem toda raça de corte é adequada para uma área específica.

Grupos de gado de corte

As vacas de corte sempre foram criadas na Rússia, mas começaram a criá-las em massa apenas na década de 1990. A demanda veio junto com a moda da nutrição adequada. Agora todas essas vacas estão divididas em três grupos.

O primeiro é o amadurecimento precoce. Os bezerros estão bem aqui e, o mais importante, estão ganhando peso rapidamente. A maioria deles não é muito exigente quanto à dieta. Após duas semanas, o bezerro é desmamado do mamilo e transferido para a alimentação. A imunidade das crianças é bastante forte e raramente ficam doentes. O único problema é que a carne dessas vacas é gordurosa. Isso inclui raças:

• Hereford;
• Chifre curto;
• Kalmyk;
• Cazaque de cabeça branca;

O próximo grupo de bovinos cresce mais lentamente; os indivíduos atingem o peso de abate em cerca de dois anos. Mas a sua carne é de qualidade excepcional e com baixo teor de gordura. Esses animais também são fiéis às suas condições de vida e alimentação. Os representantes do grupo são muitas vezes tomados como base para o desenvolvimento de novas raças. Este grupo inclui vacas:

• Simmental;
• Charolês;
• limusines;
• Markjanskie.

As maiores raças de gado de corte são combinadas no terceiro grupo. Esses gigantes foram criados através do cruzamento de zebuínos selvagens com espécimes domésticos. Tudo nelas é bom: pesam muito e a carne é normal, mas essas vacas só vivem em climas quentes. As melhores raças do grupo são: Santa Gertrude, Charbray, Brangus, Bramuzinsky.

Características da direção

Num passado relativamente recente, na vastidão da nossa pátria, existiam raças de touros para carne. Em outras palavras, as vacas dentro da raça eram mantidas para produzir leite e os touros eram criados propositalmente para obter carne. Esta prática ainda existe, mas neste momento já é uma área separada de carnes e laticínios. Embora não haja grande diferença no desempenho entre touros de corte e touros de corte e leite, o exemplo mais marcante é o ramo Simental, onde a produção de leite é decente e a raça dos touros é grande.

O gado de corte tem características próprias. Em geral, são significativamente maiores que os jarros de leite. A altura dos adultos raramente é inferior a 130 cm. Os bezerros nascidos são diferentes, mas em sua maioria são grandes, de 35 a 40 kg. Eles ganham peso rapidamente. Um bezerro de corte ganha 500 g por dia e depois de um ano pode ser enviado para buscar carne.

A textura desse gado é imponente, os músculos, via de regra, são poderosos e pronunciados. Tanto de cima quanto de lado, o corpo do animal se assemelha a um retângulo regular. A pele é espessa e bastante áspera. Mas o úbere é pouco desenvolvido, com certeza produzem leite, mas não muito.

Raça Hereford

Em nosso país, a raça Hereford é cultivada há mais de 100 anos. Inicialmente, a pátria dessas vacas é a Inglaterra. Através de um longo trabalho de criação, eles conseguiram não apenas enraizar-se bem na Rússia, mas também não perder as características da carne. Até hoje, os Herefords são usados ​​​​como principal material para a criação de novos ramos de gado de corte e de corte e leite.

A geografia de distribuição é uma das mais amplas. Essas vacas podem ser encontradas desde Kuban até a Sibéria e o Extremo Oriente. Os animais são despretensiosos na alimentação e ganham peso normalmente quando mantidos em baias. Um bezerro nasce pesando entre 35 e 37 kg, mas pode ganhar até um kg e meio por dia.

O corpo é tricotado, forte, lembrando um pouco um barril. A cobertura do cabelo é principalmente vermelha, mas a cabeça é branca. Uma cauda branca se estende da cabeça, passando pela barriga, até a cauda. A qualidade da carne é boa, mas contém fibras gordurosas. As vacas dão à luz facilmente e a mortalidade dos bezerros é baixa. O único aspecto negativo é o baixo teor de leite. Em um ano, a produção de leite mal chega a 1.200 litros, por isso os bezerros precisam ser alimentados artificialmente.

O local onde esta raça foi criada fica claro pelo nome. Os ancestrais deste ramo são considerados animais das estepes da Mongólia, que foram trazidos há cerca de 350 anos. As vacas Kalmyk foram obtidas através do cruzamento de vacas mongóis com vacas locais. Agora eles são criados desde a região do Volga e do Cáucaso até o leste da Sibéria.

A cor é predominantemente vermelha com focinhos brancos. Às vezes há indivíduos ruivos. Os chifres são redondos. A altura média dos animais é de 130 cm. O peso varia dependendo da geografia e da variedade de alimentação. Quanto mais quente a região, mais o rebanho pasta livremente e melhor ganha peso. Nas vacas varia de 400–550 kg, em touros 600–1100 kg. A rentabilidade da carne chega a 60%.

A raça tem boa capacidade de reprodução rápida; os partos em vacas são geralmente fáceis; Os bezerros são pequenos - até 25 kg, o ganho médio diário de peso dos bezerros é de 800 g. Dentro da direção Kalmyk existem duas subespécies. Os representantes dos primeiros crescem rapidamente e proporcionam maior rendimento de carne, mas são mais leves e menores. Estes últimos crescem mais, mas os indivíduos são maiores.

Cazaque de cabeça branca

Este é um dos primeiros sucessos claros da escola de criação soviética. A raça foi desenvolvida através do cruzamento de vacas Kalmyk com Hereford e vacas locais. Além do Cazaquistão, essas vacas são criadas para produção de carne na região do médio e baixo Volga. Existem também grandes populações na Bielorrússia e na Ucrânia.

Os animais são atarracados, mas muito poderosos, de altura pequena - cerca de 130 cm. A cabeça é grande, o peito é largo e na estação fria pode ficar coberto de pêlos encaracolados. A cor é semelhante à do Hereford - cor vermelha com cabeça e ventre brancos. As vacas têm peso médio de até 550 kg, enquanto os touros com alimentação normal podem atingir até uma tonelada.

A raça tem maturação precoce. Os bezerros ganham até 1.600 g por dia. Com uma boa engorda, a rentabilidade da carne dos touros chega a 65%, o gado de cabeça branca do Cazaquistão rende 55% da carne. As vacas são despretensiosas na alimentação, aclimatam-se rapidamente a um novo local e têm boa imunidade.

Raça Aberdeen Angus

Agora, as vacas Aberdeen Angus são criadas para obter carne na Rússia, Europa, EUA e Austrália, mas foram criadas na Escócia. A principal razão de sua alta popularidade é a carne bovina marmorizada única. Em nosso país, a raça Aberdeen perde apenas para a raça Hereford em número de cabeças. A geografia é vasta - de Kuban a Krasnoyarsk e ao Território de Altai.

É difícil confundir Aberdeen com qualquer outra pessoa - as vacas são vermelhas ou pretas, mas exclusivamente da mesma cor. Eles não têm chifres, mas a raça possui músculos poderosos e bem desenvolvidos. São verdadeiros gigantes, crescem até um metro e meio. O peso máximo para vacas é de 700 kg, para touros - 1000 kg. O rendimento da carne chega a 70%, enquanto o esqueleto ósseo ocupa apenas 17%.

Os bezerros são pequenos - até 25 kg, mas ganham 800 g por dia. Em termos de leite, os Aberdeen são semelhantes aos Herefords (até 1.200 litros por ano), portanto os bezerros precisam de alimentação adicional. Mas se você começar essa raça para carne marmorizada, terá que gastar muito com comida. Além da grama, também é necessário fornecer grãos, legumes e ração animal.

Komolaya russa

Esta raça é o orgulho dos cientistas russos e foi registrada oficialmente apenas em 2007. Mas, apesar de tão jovem, o gado já conta com mais de 8.000 animais. Foi criado em fazendas de criação na região de Volgogrado através do cruzamento de cães Aberdeen Angus com um ramo Kalmyk.

Os animais são monocromáticos, em sua maioria pretos, e se distinguem pela grande estatura e grande peso. As vacas pesam até 800 kg, os touros crescem até 1.250 kg. Os bezerros ao nascer pesam cerca de 40 kg, mas são capazes de ganhar até 1.250 g por dia. A pesquisa russa tem talvez o maior rendimento de carne - até 80%.

Agora, cerca de metade do novo rebanho reprodutor russo é exportado. Com efeito, além da elevada rentabilidade, esta raça apresenta uma excelente carne marmorizada com características próximas das dietéticas.

A vaca é calma, pouco exigente com a alimentação e resistente a muitas doenças. Mas o komolaya russo não gosta do frio; o clima europeu e acentuadamente continental está mais próximo dele.

Raça Galloway

Esta raça foi projetada para pastoreio durante todo o ano, no entanto, é criada aqui em algumas áreas da Sibéria. O número total de Galloways na Rússia não excede 0,8%. São resistentes e despretensiosos na alimentação, adaptam-se rapidamente ao clima e às novas condições. A constituição das vacas é semelhante à raça Aberdeen Angus.

A cor é principalmente variada, preto e branco e todos os tons de vermelho e branco. A pele é áspera e grossa. Uma característica distintiva da raça Galloway é a sua pelagem bastante espessa com subpêlo denso, o comprimento do cabelo chega a 20 cm.

Para uma raça de corte, essas vacas são consideradas leves. As fêmeas crescem até 500 kg e os touros não passam de 850 kg. Mas são valorizados pelo seu rendimento decente de carne (58–62%) e, mais importante, pelas suas características únicas. Os filhotes nascem pequenos - até 27 kg, mas os bezerros crescem rapidamente. Eles podem ganhar 1.100 g por dia. Com um ano e meio de idade, o peso desses touros de corte é de 430 kg.

Comparação de dados médios

Naturalmente, a característica mais básica dessa direção é o peso. Mas seria errado escolher raças de vacas de corte apenas com base no peso máximo. Não menos importante é a rentabilidade da carne, ou seja, que percentual do peso total da carcaça é polpa. A tabela apresenta dados estatísticos médios para as raças de carne mais famosas e populares.

Existem várias dezenas de raças de vacas de corte no mundo, mas escolhemos recordistas adequados para criação na Rússia.

Esperamos que as informações tenham sido úteis para você. Talvez um de seus amigos nas redes sociais também esteja procurando vacas de corte e seu like o ajude a resolver o problema.

As principais características das vacas pertencentes a raças de corte, com engorda adequada, são: desenvolvimento acelerado e alta precocidade, capacidade de maturação mais precoce, em comparação com raças leiteiras.

Hoje existe um grande número de vacas de corte. Neste artigo veremos vários deles.

Raça "Aberdeen Angus"

Nesta raça, em comparação com outras raças de corte, o processo de obesidade e crescimento começa muito cedo. Uma vaca adulta chega a pesar de 500 a 580 quilos, enquanto um touro pesa de 750 a 800 quilos. Alguns machos desta raça podem atingir o peso de 1 tonelada;

Raça "Aquitânia leve"

A raça Aquitânia é dotada de um corpo longo e simétrico, os músculos são bem desenvolvidos, principalmente nos posteriores e nos ombros. Os touros adultos atingem peso de 1 a 1,3 toneladas, as vacas, por sua vez, pesam em média de 700 a 900 quilos. Altura máxima na cernelha desta raça de vacas chega a 1,4 metros. O peso ao nascer dos bezerros é de aproximadamente 40-50 kg.

Raça "Auliekol" de vacas de corte

A raça Auliekol é caracterizada por alta maturidade precoce e vigor de crescimento. Idealmente adaptado às nossas condições climáticas. O peso vivo de um touro adulto varia de 950 quilos a 1,1 toneladas. Foi registrado um caso em que um touro adulto atingiu o peso de uma tonelada e meia. O peso médio de uma vaca é de cerca de 540-560 kg. A porcentagem do rendimento do abate está na faixa de 60-63 por cento.

"Azul Belga"

A raça de vacas belga é dotada de grande massa muscular. Devido à presença no DNA desta raça de um gene que suprime a produção da proteína miostatina no organismo (é responsável por inibir o crescimento muscular ao atingir determinado ponto), os músculos das vacas da raça belga não param de crescer ao longo do tempo. a vida deles.

Raça "Galloway"

Esta raça é dotada de uma constituição corporal proporcional. Possui pescoço largo e peito profundo, dorso largo e nivelado, pernas curtas com cascos fortes. O peso médio de uma vaca madura é de 450 a 500 kg, e de um touro, de 700 a 800 kg. Esta raça, em comparação com outras raças de vacas de corte, é considerada de fígado longo. A porcentagem de rendimento de abate é 60-65. As raças Galloway são muito férteis e o parto é fácil.

Raça de vacas "Gasconha"

O peso médio de uma vaca Gascon adulta é de aproximadamente 650 quilos, enquanto os touros podem atingir o peso de 1 tonelada. Para evitar que os touros armazenem grandes quantidades de gordura, eles são engordados até pesarem 600 quilos. A raça de gado “Gasconha” tolera facilmente mudanças de temperatura e calor, e também passa sem dificuldade pelo procedimento de mudança na dieta alimentar.

Raça de carne "Hereford"

A raça Hereford é uma das mais procuradas e populares na maioria dos países do mundo. A porcentagem de rendimento de abate é 58-62. Ela é despretensiosa, fácil de engordar e capaz de longas viagens. A carne desta raça é “marmorizada” e de elevada qualidade.

"Devoniano"

A cor da raça Devoniana é marrom-avermelhada em tons de várias cores. O peso médio de um touro adulto é de 800 quilos e o de uma vaca é de 500 a 600 quilos. A porcentagem do rendimento do abate é de 65 a 68 por cento.

"Cazaque de cabeça branca"

O gado da raça cazaque de cabeça branca tolera facilmente climas quentes e geadas. O peso dos touros chega a 950 quilos, e o peso das vacas adultas é de 500 a 550 quilos. Esta raça distingue-se pela maturidade precoce e engorda bem. Com uma boa engorda de bezerros, o rendimento de abate chega a 60-65 por cento e, em média, varia de 53 a 55 por cento.

Raça Kalmyk

Via de regra, as vacas Kalmyk são dotadas de uma cor vermelha; alguns indivíduos podem ter uma cor vermelha. A raça é dividida em dois tipos de carne: maturação precoce e maturação tardia. Os de maturação precoce têm menos massa e são menores em tamanho, mas apresentam maior rendimento de abate em comparação com os de maturação tardia.

Raça "Kian"

Via de regra, as vacas da raça Kian são brancas. Na parte frontal do corpo, os touros apresentam pelos com tonalidade levemente acinzentada. O peso vivo de um touro adulto varia de 1,2 a 1,4 toneladas. O peso máximo registrado é de 1,8 toneladas. O peso médio de uma vaca adulta é de 720 quilos. A produtividade do leite desta raça é baixa e o rendimento de abate é de 60-65 por cento.

"Mensko-Anjou" ou "Prado Vermelho"

O principal valor da raça Mensco-Angevina é a facilidade de manutenção e as excelentes qualidades da carne. Um touro adulto atinge massa de 1,7 toneladas, com altura na cernelha de 1,7 metros. Entre todas as raças francesas é considerada a mais prolífica.

Raça de vacas "Limousin"

A altura de uma raça Limousin adulta na cernelha atinge 1,27-1,38 metros. O peso vivo de um touro é de 1 a 1,1 toneladas e o de uma vaca é de 580 a 600 kg. O rendimento de abate desta raça é de 63-64 por cento.

Raça "Aubrac"

Ao nascer, o peso médio de um touro é de cerca de 39 quilos, e o peso de um adulto chega a 850 quilos - 1,1 toneladas. As fêmeas pesam de 550 a 750 quilos. Quando o gado tem entre 16 e 20 meses de idade, o rendimento de abate chega a 63%.

Além de todas as raças acima, existem as seguintes raças de vacas de corte: "Romagnola" E “Russo Komolaya”, “Salerskaya” e “Santa Gertrude”, “Charolês (Charollesian)” e “Shortgonskaya”, “Markidzhanskaya”. Falaremos sobre essas raças nos artigos seguintes.

Vídeo sobre criação de vacas de corte