Os touros mais carnudos. Raças de gado para produção de carne

Congelar carne bovina não é o processo mais fácil. E ele deve ir em ordem, o primeiro é abater e cortar a carcaça, o segundo é resfriar a carne, depois esfriar e por fim congelar, observando as normas sanitárias, cozida no vapor - não inferior a 35 ° C; resfriado - não superior a 12 °C; resfriado de 1 °C a 4 °C. Quem deseja comprar carne bovina congelada a granel são principalmente lanchonetes, pontos de venda (lojas, mercados, etc.) agências governamentais, hospitais, exército, etc. Essa carne não é popular devido à sua despretensão no armazenamento, ou seja, é necessário seguir uma série de regras simples, a primeira é seguir regime de temperatura(para que a carne não derreta), a segunda é a umidade do ar na geladeira, a terceira é a limpeza de acordo com as normas sanitárias. Além de tudo isso, a carne bovina é saborosa e saudável e por isso é muito apreciada na culinária. A carne bovina contém uma grande quantidade de ferro e proteína, que é facilmente absorvida pelo corpo humano.

Ao contrário da carne bovina congelada, a carne resfriada é mais fácil de preparar, evita o congelamento e graças a isso nela ficam retidas mais vitaminas e nutrientes, pois não é segredo que na carne congelada, mesmo uma pequena parte das qualidades nutricionais e gustativas estão congelados. Mas a carne resfriada tem seus próprios requisitos, em primeiro lugar, a temperatura de armazenamento deve ser de +1C0 a +4C0. Se as condições de armazenamento forem atendidas, a carne resfriada pode ser armazenada por 12 a 15 dias, e por isso, via de regra, a carne resfriada é mais cara que a carne congelada é possível esclarecer o tempo de armazenamento após análise da carne por especialista; exame. Carne resfriada produto final para cozinhar (não precisa ser descongelado). Apesar do prazo de validade, a carne resfriada é amplamente utilizada.

Categorias de carne bovina e diferenças entre carne de touro e vaca

Carne bovinaEUcategorias:

A carne dos indivíduos adultos possui gordura subcutânea, os músculos são desenvolvidos, as vértebras e tuberosidades isquiáticas não são proeminentes, isso indica que o animal está normalmente desenvolvido e bem alimentado. Nos animais jovens, a escápula não apresenta depressões, como no adulto, processos espinhosos se projetam na parte inferior das costas e nas vértebras dorsais. Existem depósitos de gordura na base da cauda e na parte interna da coxa. Simplificando, a carne de vacas ou touros da primeira categoria difere da segunda em desenvolvimento e gordura.

Carne bovinaIIcategorias:

Ao contrário da carne bovina da primeira categoria, na segunda as tuberosidades maklaki e isquiáticas são claramente visíveis e pode não haver nenhum depósito de gordura. Mas os adultos podem ter depósitos de gordura, mas na forma de pequenas áreas. Tudo isso sugere que a carne bovina da segunda categoria é mais magra que a primeira, já que o próprio indivíduo é mais “magro”.

Diferenças entre carne de vaca e carne de touro:

Mas a carne de uma vaca adulta difere da carne de um touro porque a carne de um touro é mais dura, mais densa e tem uma cor mais escura do que a de uma vaca. A carne de um bezerro jovem não é muito diferente da de uma novilha jovem; geralmente é chamada de vitela.

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Hoje existem muitos tipos de gado. Os alimentos cárneos ocupam um lugar importante nesta lista. Afinal, a carne magra e de alta qualidade está se tornando cada vez mais popular. Portanto, os criadores de gado adotam uma abordagem responsável na escolha de uma raça para criação. Vejamos várias raças de carne conhecidas.

A raça foi desenvolvida no século XVIII no condado de Hereford. Na Rússia, esses touros de carne tornaram-se conhecidos desde 1928. Entre as raças de gado de corte, os Herefords são os mais populares e frequentemente encontrados.

Distinguem-se por um alto nível de produtividade, bem como por um corpo poderoso e fácil adaptabilidade a vários habitats climáticos. A cor é avermelhada com cabeça e lombo brancos.

O peso varia de 850-1000 kg. O peso de um bezerro ao nascer é de 30-35 kg, aumentando ao longo do ano para quatrocentos quilos de peso vivo. Peso de abate - 60-65%. Vale ressaltar que a carne resultante é orgulhosamente chamada de “marmoreada” na culinária e é considerada uma das mais saborosas do mundo.

A forma imponente e as qualidades da carne são transmitidas genéticamente entre gerações sem perdas. Os touros são resistentes ao calor e ao frio, o que lhes permite evitar a estagnação no inverno.

Chifre curto

Este touro de corte também vem da Inglaterra. A raça surgiu no século XVI através do cruzamento de gado holandês e local. Eles foram importados para a Rússia a partir da primeira metade do século XX.

Os touros Shorthorn têm uma constituição corporal frouxa. A pelagem vem em vários tons: do branco ao vermelho-variegado. Os machos adultos pesam cerca de 850-1200 kg, nascendo com peso de 27-35 kg. Caracterizam-se por um grande crescimento diário, que às vezes chega a cerca de um quilo e meio.

Saída assassina alto nível, muitas vezes atingindo 70 por cento. É bastante caprichoso e complicado de cuidar, mas é valorizado por sua carne e alto custo.

Charolês

Começou sua história na França e existe desde o século XVIII. Foi desenvolvido a partir do trabalho de criadores para melhorar a cor creme. As raças Semmental e Shorthorn participaram da criação da raça.

Um macho adulto tem uma forma impressionante e pesa de 1.000 a 1.500 kg. Esses números não deveriam surpreender, pois ao nascer o peso dos bezerros é de 60 quilos. O crescimento diário começa em um quilograma, portanto, nesse momento, esse touro pesa cerca de 500 kg.

O peso de abate é de 60-67 por cento. Os agricultores adoram criar esta raça porque não requer atenção especial e condições específicas de detenção. Uma característica distintiva é a idade tardia de acúmulo de gordura interna e subcutânea. Portanto, a carne dos machos é incrivelmente macia e saudável.

Aberdeen Angus

Foi criado na Escócia e é muito comum em todo o planeta. Esses touros podem ser encontrados com mais frequência na Argentina, Nova Zelândia, Canadá e EUA. Também é procurado na Rússia e nos países da CEI.

Apesar do seu grande peso, esta raça de carne tem um corpo bastante compacto, com um corpo profundo e largo nos membros inferiores. A musculatura do animal é extremamente bem desenvolvida, o que fica bem visível na foto.

O peso de um adulto é de 850-1050 quilos, nascendo com um peso relativamente pequeno de até 25 quilos. Na hora do desmame da mãe, ganha até duzentos kg de peso vivo, onde o ganho diário é de cerca de 800 gramas. O rendimento de abate da carcaça chega a setenta por cento.

A carne deste touro é muito suculenta, de maturação precoce e apresenta elevados indicadores de qualidade de carne. Para obter carne marmorizada, o dono desse touro deverá prestar a devida atenção à área de dormir e fornecer bastante nutrição ao animal.

Vendedores

Esta raça foi criada nas montanhas da França Central. Inicialmente criado como força de tração para trabalhos em agricultura. No mundo moderno, é criado exclusivamente para carne e é valorizado por sua despretensão e maneabilidade. Os touros são criados nos cinco continentes, em 25 países.

Ao nascer pesam até 40 kg. Durante o desmame da mãe, chegam a pesar trezentos quilos, sem necessidade de alimentação adicional. O ganho diário é de um quilo. O animal tem um corpo compacto que lembra um retângulo. O pêlo apresenta tonalidade vermelha em todo o seu perímetro. Rendimento de abate 60%.

Cazaque

A raça cazaque foi criada na década de trinta do século 20 em fazendas coletivas no país do Cazaquistão, através do cruzamento do gado cazaque e Kalmyk com a raça Hereford. Oficialmente, sua história começou em 1950.

O animal tem um corpo típico. A cor principal do traje é o vermelho, mas com muitas áreas brancas. Uma característica especial é que no verão a pelagem é curta e lisa, e no inverno é longa e enrolada em alguns pontos.

Esses touros são caracterizados pela precocidade: com um ano e meio de idade seu peso chega a 500 kg. Os machos adultos pesam 850-1000 kg, dos quais o rendimento de abate é de pelo menos 55%.

Kalmyk

A tendência da carne originou-se há 350 anos em áreas remotas da Mongólia. Foi desenvolvido como resultado de inúmeras experiências para aumentar a qualidade do gado.

O touro tem uma constituição forte, poderosa, mas ao mesmo tempo simétrica. A cor da pelagem varia do vermelho ao vermelho com impurezas brancas. Os animais digerem bem vários alimentos sem perder massa muscular no calor ou no frio.

Até os dois anos de idade, ganham metade do peso máximo, que é de 750 a 900 quilos. O rendimento de abate chega a 60% do peso total. A carne é considerada muito saborosa e nutritiva. Este fato explica a utilização frequente desses touros no cruzamento com outras raças para melhorar seu desempenho cárneo.

Vídeo “Fazenda de criação de raças de gado de corte”

Neste vídeo você verá como seria uma fazenda onde animais de carne tão pesados ​​e majestosos são criados e criados.

As principais características das vacas pertencentes a raças de corte, com engorda adequada, são: desenvolvimento acelerado e alta precocidade, capacidade de maturação mais precoce, em comparação com raças leiteiras.

Hoje existe um grande número de vacas de corte. Neste artigo veremos vários deles.

Raça "Aberdeen Angus"

Nesta raça, em comparação com outras raças de corte, o processo de obesidade e crescimento começa muito cedo. Uma vaca adulta chega a pesar de 500 a 580 quilos, enquanto um touro pesa de 750 a 800 quilos. Alguns machos desta raça podem atingir o peso de 1 tonelada;

Raça "Aquitânia leve"

A raça Aquitânia é dotada de um corpo longo e simétrico, os músculos são bem desenvolvidos, principalmente nos posteriores e nos ombros. Os touros adultos atingem peso de 1 a 1,3 toneladas, as vacas, por sua vez, pesam em média de 700 a 900 quilos. Altura máxima na cernelha desta raça de vacas chega a 1,4 metros. O peso ao nascer dos bezerros é de aproximadamente 40-50 kg.

Raça "Auliekol" de vacas de corte

A raça Auliekol é caracterizada por alta maturidade precoce e vigor de crescimento. Idealmente adaptado às nossas condições climáticas. O peso vivo de um touro adulto varia de 950 quilos a 1,1 toneladas. Foi registrado um caso em que um touro adulto atingiu o peso de uma tonelada e meia. O peso médio de uma vaca é de cerca de 540-560 kg. A porcentagem do rendimento do abate está na faixa de 60-63 por cento.

"Azul Belga"

A raça de vacas belga é dotada de grande massa muscular. Devido à presença no DNA desta raça de um gene que suprime a produção da proteína miostatina no organismo (é responsável por inibir o crescimento muscular ao atingir determinado ponto), os músculos das vacas da raça belga não param de crescer ao longo do tempo. a vida deles.

Raça "Galloway"

Esta raça é dotada de uma constituição corporal proporcional. Possui pescoço largo e peito profundo, dorso largo e nivelado, pernas curtas com cascos fortes. O peso médio de uma vaca madura é de 450 a 500 kg, e de um touro, de 700 a 800 kg. Esta raça, em comparação com outras raças de vacas de corte, é considerada de fígado longo. A porcentagem de rendimento de abate é 60-65. As raças Galloway são muito férteis e o parto é fácil.

Raça de vacas "Gasconha"

O peso médio de uma vaca Gascon adulta é de aproximadamente 650 quilos, enquanto os touros podem atingir o peso de 1 tonelada. Para evitar que os touros armazenem grandes quantidades de gordura, eles são engordados até pesarem 600 quilos. A raça de gado “Gasconha” tolera facilmente mudanças de temperatura e calor, e também passa sem dificuldade pelo procedimento de mudança na dieta alimentar.

Raça de carne "Hereford"

A raça Hereford é uma das mais procuradas e populares na maioria dos países do mundo. A porcentagem de rendimento de abate é 58-62. Ela é despretensiosa, fácil de engordar e capaz de longas viagens. A carne desta raça é “marmorizada” e de elevada qualidade.

"Devoniano"

A cor da raça Devoniana é marrom-avermelhada em tons de várias cores. O peso médio de um touro adulto é de 800 quilos e o de uma vaca é de 500 a 600 quilos. A porcentagem do rendimento do abate é de 65 a 68 por cento.

"Cazaque de cabeça branca"

O gado da raça cazaque de cabeça branca tolera facilmente climas quentes e geadas. O peso dos touros chega a 950 quilos e o peso das vacas adultas é de 500 a 550 quilos. Esta raça distingue-se pela maturidade precoce e alimenta-se bem. Com uma boa engorda de bezerros, o rendimento de abate chega a 60-65 por cento e, em média, varia de 53 a 55 por cento.

Raça Kalmyk

Via de regra, as vacas Kalmyk são dotadas de uma cor vermelha; alguns indivíduos podem ter uma cor vermelha. A raça é dividida em dois tipos de carne: maturação precoce e maturação tardia. Os de maturação precoce têm menos massa e são menores em tamanho, mas apresentam maior rendimento de abate em comparação com os de maturação tardia.

Raça "Kian"

Via de regra, as vacas da raça Kian são brancas. Na parte frontal do corpo, os touros apresentam pelos com tonalidade levemente acinzentada. O peso vivo de um touro adulto varia de 1,2 a 1,4 toneladas. O peso máximo registrado é de 1,8 toneladas. O peso médio de uma vaca adulta é de 720 quilos. A produtividade do leite desta raça é baixa e o rendimento de abate é de 60-65 por cento.

"Mensko-Anjou" ou "Prado Vermelho"

O principal valor da raça Mensco-Angevina é a facilidade de manutenção e as excelentes qualidades da carne. Um touro adulto atinge a massa de 1,7 toneladas, com altura na cernelha de 1,7 metros. Entre todas as raças francesas é considerada a mais prolífica.

Raça de vacas "Limousin"

A altura de uma raça Limousin adulta na cernelha atinge 1,27-1,38 metros. O peso vivo de um touro é de 1 a 1,1 toneladas e o de uma vaca é de 580 a 600 kg. O rendimento de abate desta raça é de 63-64 por cento.

Raça "Aubrac"

Ao nascer, o peso médio de um touro é de cerca de 39 quilos, e o peso de um adulto chega a 850 quilos - 1,1 toneladas. As fêmeas pesam de 550 a 750 quilos. Quando o gado tem entre 16 e 20 meses de idade, o rendimento de abate chega a 63%.

Além de todas as raças acima, existem as seguintes raças de vacas de corte: "Romagnola" E “Russo Komolaya”, “Salerskaya” e “Santa Gertrude”, “Charolês (Charollesian)” e “Shortgonskaya”, “Markidzhanskaya”. Falaremos sobre essas raças nos artigos seguintes.

Vídeo sobre criação de vacas de corte

A engorda de touros para obtenção de carne é um tipo de negócio agrícola lucrativo e bastante popular em muitos países. O benefício máximo dele só pode ser obtido se a escolha certa raças de gado. Para minimizar os custos com alimentação e obter grande quantidade de carne em um curto período, é necessário criar touros e touros, que sejam de grande porte e ganhem massa muscular rapidamente. Essas qualidades têm raças de carne touros, que especialistas e agricultores experientes aconselham a escolher para engorda.

A carne bovina é popular no mercado de alimentos há séculos. Por isso, os criadores sempre se esforçaram para desenvolver raças de touros que lhes permitissem obter o máximo rendimento de carne no abate. Os touros de corte, devido à sua estrutura corporal específica, são capazes de construir grande massa muscular mesmo em condições desfavoráveis. Esta qualidade é inerente a eles no nível genético.

Para decidir pela escolha de uma raça específica dentre as diversas existentes, vale a pena conhecer detalhadamente as características de cada uma. Todas as melhores raças de touros de corte são divididas em três grupos:

• A primeira é que os animais se caracterizam pelo rápido ganho de peso, mas ao mesmo tempo a carne contém um alto percentual de tecido adiposo. Este grupo inclui touros Galloway, Shortgon, Hereford e Aberdeen-Angus.
• O segundo é cultivado com mais frequência em grandes fazendas. Os animais ganham peso corporal lentamente, mas são grandes. Os touros deste grupo ganham peso corporal máximo aos 2 anos de idade. O segundo grupo inclui touros Limousin, Aquino light, Charolês e Simental.
• O terceiro inclui raças obtidas através do cruzamento de raças cultivadas com touros zebuínos selvagens. O gado deste grupo é caracterizado por maior adaptabilidade a climas quentes. Este grupo inclui os touros Santa Gertrude, Bragus, Bramusin, Sharbei, etc. O gado deste grupo é especialmente popular na Rússia.

A peculiaridade da criação de touros de corte é a engorda intensiva para garantir ganho de peso. A idade máxima dos touros destinados ao abate para produção de carne é de 20 meses. Nessa época, a maioria das raças atinge o peso máximo e a taxa de crescimento diminui.

Os touros de corte ganham bem peso quando pastam no pasto.

Para crescer rapidamente e produzir carne de alta qualidade, os touros precisam de pastagens livres. Nos últimos 3 meses antes do abate, o animal é transferido para baias em combinação com alimentação intensiva e restrição de movimentos. Apenas touros reprodutores são criados por mais de 18 a 20 meses.

Importante! Os touros de raças de corte são particularmente grandes e, portanto, são potencialmente perigosos para os humanos. Na baia antes do abate, os touros são presos com segurança com correntes para evitar acidentes. Para aumentar a tratabilidade dos touros, os agricultores costumam usar a castração. Embora a intensidade do crescimento após este procedimento diminua drasticamente.

Raças populares de touros de corte

Independentemente das características gerais das raças de carne, cada tipo possui qualidades distintas, levando em consideração quais agricultores escolhem a opção mais adequada em condições específicas. Com base nas características nutricionais e na adaptabilidade às condições de vida, foi formada uma certa lista das raças de touros de corte mais populares entre os agricultores.

Chifre curto

Os touros Shorthorn são exigentes quanto à qualidade da alimentação.

A raça foi desenvolvida na Inglaterra no século 16, através do cruzamento de vacas locais com touros holandeses. Como resultado do cruzamento, obtiveram-se bovinos de grande porte e com formas exclusivamente cárneas: corpo retangular, em forma de barril, musculatura desenvolvida, peito profundo e quadris pronunciados. O peso de um touro adulto com engorda adequada é de 1.200 a 1.300 kg. O rendimento de carne no abate é de até 70%.

Os bezerros desta raça nascem pesando cerca de 35 quilos. O ganho de peso diário é de 1200-1700 gramas. Aos oito meses de idade, os bezerros crescem até 250 quilos e, com um ano e meio, pesam de 500 a 600 quilos. O conteúdo de massa muscular na carne é de 81%, gordura – 8%. Na carne, as camadas de gordura ficam distribuídas uniformemente, por isso ela é considerada “marmoreada”.

A desvantagem dos touros Shorthorn é a exigência de qualidade da ração para manter a produtividade da carne e aumentar a suscetibilidade a doenças infecciosas. Essas qualidades levaram a uma diminuição na popularidade da raça entre os agricultores modernos.

Charolês

Os touros Charolês não toleram o frio devido ao baixo teor de gordura em seus tecidos.

Charolês touros de corte foram desenvolvidos na França e rapidamente se espalharam pelo mundo. São verdadeiros pesos pesados ​​​​com um corpo grande que lhes confere uma aparência verdadeiramente intimidante. Um touro adulto pesa em média cerca de 1.200 quilos. Alguns indivíduos crescem até 1.500-1.800 kg.

A carne dos touros Charolês contém uma quantidade mínima de gordura e não perde o sabor à medida que o animal envelhece. Este recurso permite que você obtenha Quantia máxima produtos de cada carcaça. O rendimento de abate da carne de uma carcaça é de 65-67%.

Os bezerros desta raça nascem com peso entre 44 e 45 quilos, crescem e ganham peso muito rapidamente. A gordura não se acumula no corpo mesmo com engorda intensiva. Aos 6 meses, os bezerros Charolês pesam 260-300 kg. Os touros reprodutores são considerados longevos e não perdem suas qualidades de trabalho até os 15-16 anos.

O baixo nível de gordura no tecido muscular dos touros Charolês torna esta raça inadequada para criação em regiões frias. Geadas e mudanças bruscas de temperatura são contra-indicadas para esta raça, por isso os touros Charolês são mais populares em países com climas quentes.

Referência. O maior touro Charolês, Field Marshal, está atualmente na Inglaterra. Aos oito anos, ele ganhou peso de 1.670 gramas. O gigante teve que ser pesado em balanças de caminhão. A altura do Marechal de Campo é de 195 centímetros! O dono do touro afirma que seu animal de estimação ainda não atingiu o tamanho máximo e continua crescendo.

Vendedores

Os touros Salers adaptam-se bem a qualquer clima.

Os touros Salers foram criados nas montanhas do centro da França e, no passado, foram classificados como raças de carne de trabalho. Seu corpo poderoso e excelentes habilidades de desenho permitiram que fossem utilizados em trabalhos agrícolas. Atualmente, 95% desta raça é criada para produção de carne em 25 países ao redor do mundo.

Os touros Salers têm corpo retangular com partes dianteiras e traseiras bem desenvolvidas. Ao nascer, os bezerros pesam cerca de 40 quilos e aos 4 meses crescem para 150-160 quilos. Aos 8 meses, o peso do touro é de cerca de 280 kg. O ganho médio diário de peso é de 900-1100 gramas. Um touro Salers adulto pesa 1.300 kg ou mais. O rendimento de abate é superior a 60%.

Na Rússia, a maior parte dos touros desta raça está concentrada nas fazendas das regiões de Belgorod e Tyumen. Condições climáticas incomuns praticamente não afetam a produtividade da raça; os animais adaptaram-se com sucesso ao terreno. Os touros Salers são despretensiosos na escolha da alimentação e estão adaptados a qualquer condição de vida, por isso cuidar deles é bastante simples.

Britânico

O famoso touro Trigger tem um temperamento bem-humorado.

A raça britânica de touros é considerada a mais popular entre os agricultores estrangeiros. A raça se diferencia pela maturidade precoce e alta produtividade. O melhor clima para sua criação é o temperado continental. Os touros britânicos estão adaptados ao ar livre em pastagens.

O recordista do maior tamanho é um touro britânico chamado Trigger.. Sua altura na cernelha é de pouco menos de 2 metros e o comprimento do corpo é de 4,3 metros. Trigger pesa 1.200 quilos e continua crescendo até hoje. Apesar do tamanho gigantesco, Trigger é muito fleumático, gentil e serve de entretenimento aos turistas que visitam a fazenda de seus proprietários.

Raças de carne de touros na Rússia

De toda a variedade de touros de corte, os agricultores russos escolheram os mais adaptados ao clima do nosso país. Além disso, a raça cultivada depende das condições climáticas de uma determinada região.

Hereford

O touro Hereford é um verdadeiro guardião do rebanho.

Os touros Hereford são populares em todo o mundo. A ampla distribuição desta raça é explicada pela sua excelente capacidade de aclimatação e rápida maturação fisiológica e econômica. Também se distingue pelo aumento da resistência e pela capacidade de suportar longas distâncias. A carne desses touros é hipercalórica e suculenta devido à capacidade genética de acumular gordura intramuscular e reter água.

Os touros Hereford pesam entre 800 e 1.100 quilos. Os bezerros nascem pesando entre 33 e 36 quilos. Os animais distinguem-se pelo corpo redondo e em forma de barril, com peito profundo e posteriores bem formados. Devido à alta energia de crescimento, os touros atingem o peso ideal de abate aos 18 meses. O ganho de peso médio diário é de 1.500 gramas. Quando abatida, a carcaça de um touro Hereford produz 5,5 quilogramas de carne limpa por 1 quilograma de ossos. Os touros Hereford são a raça mais carnuda, uma vez que o rendimento geral de abate da carcaça durante a engorda intensiva é de 85%.

Aberdeen Angus

A raça de touros Aberdeen Angus tem uma carne muito suculenta e saborosa.

A raça vem da Escócia e é especialmente popular nos Urais, no Território de Altai, na região do Volga e no Norte do Cáucaso. O exterior da raça é totalmente consistente com a tendência da carne: corpo compacto e denso, peito largo e profundo, presuntos desenvolvidos. Apesar do seu tamanho relativamente pequeno, o touro Aberdeen Angus é caracterizado por uma maior precocidade.

O peso do touro é de 700 a 800 kg. Os bezerros nascem pesando apenas 13-16 kg. Mas quando são desmamados da mãe (aos 210 dias), já ganham 200 quilos. O ganho médio diário de peso é de cerca de 800 gramas. Com engorda intensiva, um touro pesando 500 quilos pode ser obtido entre 15 e 18 meses.

A raça não se distingue pelo seu tamanho excepcional, mas possui alto sabor da carne. A gordura no tecido muscular está localizada em camadas finas e confere-lhe maciez e suculência especiais. Rendimento de abate de carne – 70%.

Interessante! A desvantagem da raça é considerada seu caráter obstinado. Os touros Aberdeen Angus são um tanto selvagens, não se acostumam bem com os humanos e, quando soltos, podem até atacar seu dono.

Kalmyk

A raça de touros Kalmyk se distingue pela carne marmorizada.

Os touros desta raça são mais frequentemente criados por criadores do sul, uma vez que são originários da Mogólia e estão mais bem adaptados a um clima quente. Eles são cultivados com sucesso na Ucrânia.

Os touros Kalmyk ganham peso corporal mais rapidamente quando criados em liberdade no pasto. Em climas quentes, esses touros vagam livremente e encontram comida mesmo no inverno. Os touros permanecem gordos mesmo durante os períodos de seca do verão e rapidamente “engordam” na primavera e no outono. Na estação fria, os touros Kalmyk ganham camadas de gordura e, como resultado, sua carne fica marmorizada.

Os touros desta raça são de constituição harmoniosa e pesam de 750 a 900 quilos. O rendimento de abate da carne de uma carcaça é de 60%. Com um ano e meio de idade, os touros desta raça crescem até 450 quilos. Com engorda intensiva e alojamento em baias, o peso da carcaça é de 530-550 kg aos 18-19 meses. Representantes desta raça são frequentemente utilizados em cruzamentos com outras raças para melhorar as qualidades de sua carne.

Cazaque de cabeça branca

O touro da raça cazaque de cabeça branca é despretensioso e resistente.

A raça de touros de cabeça branca do Cazaquistão foi desenvolvida pelo cruzamento das raças Kalmyk e Cazaque com touros Hereford nos anos 30-40 do século 20 em fazendas coletivas no Cazaquistão e na região de Orenburg. O padrão da raça foi aprovado em 1950.

A aparência dos touros cazaques corresponde ao tipo de corpo de carne. O peso do touro é de 900 a 1.000 kg. O gado tem maturação precoce e, com alimentação intensiva, por volta dos 15-18 meses ganha peso de cerca de 500 quilos. O rendimento de abate da carne é superior a 55%. A idade ideal de um touro cazaque para abate é de 1,5 anos.

Os touros de cabeça branca do Cazaquistão toleram bem o calor. Eles são criados por pastagens. Os touros cazaques são despretensiosos na escolha dos alimentos e são capazes de encontrar alimento para si próprios, mesmo em pastagens relativamente escassas. A produtividade dos touros e a taxa de crescimento do peso corporal não são afetadas. No inverno, os touros desta raça podem até comer feno e palha de baixa qualidade.

O vídeo mostra touros de corte em uma exposição agrícola:

A chave para o sucesso de qualquer prato de carne bovina é a carne de qualidade. A maneira mais fácil de não errar é escolher pela cor. A peça não deve ser muito escura: a carne marrom-bordô geralmente vem de animais pouco saudáveis ​​ou mal alimentados. Se a carne estiver com cores irregulares, com estrias ou hematomas, provavelmente já começou a estragar ou foi descongelada várias vezes.

Se o sabor da carne depende do sexo do animal é uma questão controversa. Para nós e para os nossos vizinhos mais próximos, os eslavos orientais, quase toda a carne bovina é carne de vaca. Foi assim que aconteceu. Na Europa Ocidental, as vacas não são preferidas; Só com sua carne se prepara o clássico bife inglês (o mais delicioso - do lombo retirado da cabeça da carcaça), e o bife de alcatra inventado pelos mesmos ingleses (um suculento filé ou lombo socado e frito em empanado), e o stracotto italiano (grande cozido em fogo baixo), um pedaço de carne, geralmente com queijo, cogumelos ou cebola e alho) ou um parente do bife de alcatra - o schnitzel de carne, popular na Alemanha e na Áustria. O sabor não é o mesmo da carne de vaca, você sabe!

Uma iguaria, famosa não menos que o notório foie gras, a carne marmorizada é também carne de novilhos. O mais tenro, derretendo literalmente na boca, quando cortado lembra mesmo mármore graças aos mais finos veios de gordura. Para que assim seja, os touros ficam limitados em seus movimentos e às vezes até ficam suspensos no teto (os verdes, aliás, ignoram esse abuso). Eles também alimentam os bezerros com cerveja, massageiam suas costas, alimentam-nos até se fartarem com grãos selecionados e até... tocam música clássica para eles. A carne marmorizada mais famosa vem dos EUA e da Austrália. Mas se você tiver a sorte de experimentar o japonês, não perca essa chance. Os criadores de gado japoneses vêm aperfeiçoando o segredo da criação de touros para essa carne desde o século 19, e os chefs transmitem suas receitas exclusivas de geração em geração. Nos restaurantes japoneses, costuma ser preparado em mesas especiais de torrefação bem na frente dos visitantes - com sementes de gergelim e temperos.

Para 4 pessoas: filé de carne - 800 g, azeite - 15 ml, vinagre balsâmico - 40 ml, alho - 1 dente, abacate - 1 unid., limões - 1 unid., sal, pimenta preta moída

Corte a carne em quatro bifes e coloque numa tigela. Despeje o azeite e o vinagre balsâmico. Adicione o alho picado e tempere com sal e pimenta. Cubra com filme e deixe marinar por 15-20 minutos. Aqueça uma grelha e cozinhe os bifes por 3 minutos de cada lado. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e retire a casca. Amasse a polpa com um garfo. Esprema o suco do limão e adicione ao abacate. Sal e pimenta. Coloque a mistura em um prato e coloque a carne por cima.

Conteúdo calórico por porção 562kcal

Tempo de cozimento 40 minutos

4 pontos

Para 6 pessoas: carne - 1 kg, cebola - 3 unid., peito de carne defumada - 50 g, batata - 500 g, cenoura - 3 unid., tomate - 1 unid., pimentão - 1 unid., conhaque - 20 ml, alho - 3 cravo, cominho - 1 colher de chá, sal - a gosto, páprica doce - 1 colher de chá, óleo vegetal

Corte o peito e frite em óleo. Adicione a cebola picada, a carne picada, a água (1 l) e cozinhe por 40 minutos. Pique batatas e cenouras. Envie para a carne e acrescente água para cobrir a carne e os legumes. Após 10 minutos, adicione o tomate picado, o pimentão picado e a páprica. Despeje o conhaque e cozinhe por 20 minutos. Adicione sal, cominho, alho.

Conteúdo calórico por porção 533kcal

Tempo de cozimento 120 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 6 pontos

Para 4 pessoas: carne (peito) - 500 g, cebola - 3 unid., arroz - 120 g, suco de romã - 100 ml, nozes descascadas - 100 g, alho - 4 dentes, farinha de trigo - 1 colher de sopa. l., louro - 3 unid., salsa - cacho, óleo vegetal, sal, pimenta preta moída

Pique a carne, acrescente água e cozinhe por 2 horas. Pique a cebola e frite em óleo vegetal junto com a farinha. Coe o caldo de carne, despeje de volta na panela, acrescente o arroz lavado, a cebola, o sal e a pimenta. Cozinhe por 15 minutos. Pique as nozes e adicione à sopa. Despeje o suco de romã. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o alho amassado, o louro e a salsa.

Conteúdo calórico por porção 525kcal

Tempo de cozimento 140 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 6 pontos

Para 6 pessoas: carne picada - 500 g, ovos - 3 unid., maionese - 0,5 xícara, creme de leite - 0,5 xícara, farinha - 0,75 xícara, cebola - 1 unid., cenoura - 2 unid., alho - 1 dente, pimenta preta moída, vegetais óleo

Sove a massa com os ovos, a maionese, a farinha e o creme de leite. Frite a carne picada com cebola picadinha e cenoura em óleo vegetal. em seguida, adicione alho e pimenta a gosto. Coloque a maior parte da massa na forma, espalhe o recheio e cubra o topo da torta com o restante da massa. Asse por cerca de uma hora no forno a 200°C.

Conteúdo calórico por porção 458kcal

Tempo de cozimento 110 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Para 6 pessoas: fígado bovino - 500 g, alho - 1 dente, cogumelos (champignon ou cogumelos ostra) - 200 g, tomilho - 0,25 colher de chá, pimenta da Jamaica - 4 ervilhas, creme de leite - 100 ml, azeite - 2 colheres de sopa. l., cebola - 1 unid., manteiga - 100 g, vinho branco - 100 ml, sal, pimenta preta moída, louro - 2 unid.

Lave o fígado, limpe, corte. Descasque a cebola e o alho, pique e frite. Numa frigideira coloque o fígado, os cogumelos picados e os temperos, regue com o vinho e cozinhe durante 20 minutos. Retire a folha de louro e a pimenta. Triture tudo no liquidificador, acrescentando o creme de leite e 50 g manteiga. Coloque o patê na forma. Derreta a manteiga restante e despeje por cima do patê. Legal.

Conteúdo calórico por porção 270kcal

Tempo de cozimento 70 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos

Para 8 pessoas: carne (com osso) - 1 kg, cenoura - 3 unid., cebola - 1 unid., louro - 2 unid., pimenta preta - 6 unid., tomate - 400 g, beterraba - 1 kg, óleo vegetal - 50 ml, ameixas secas - 200 g, feijão - 400 g, repolho branco - 400 g, sal, pimenta preta moída

Despeje a carne, a cenoura (1 peça) e a cebola com água (4 l). Deixe ferver e cozinhe por 3 horas, retirando a espuma. Pique beterraba, cenoura, repolho. Frite a cebola com a cenoura e a beterraba, mexa e cozinhe por 20 minutos. Adicione os tomates picados, as ameixas e cozinhe por mais 5 minutos. Combine o caldo com legumes e carne, acrescente o repolho e cozinhe por 20 minutos. Adicione o feijão, sal e pimenta e cozinhe por mais 10 minutos.

Conteúdo calórico por porção 457kcal

Tempo de cozimento 270 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 5 pontos

Para 6 pessoas: carne bovina - 800 g, feijão verde enlatado - 400 g, feijão vermelho - 150 g, hortelã - 20 g, tomate - 2 unid., limões - 1 unid., óleo vegetal, sal, pimenta preta moída

Mergulhe o feijão vermelho em água por 6 horas. Em seguida, cozinhe até ficar macio por uma hora. Adicione sal. Corte a carne em rodelas finas, bata e frite em óleo vegetal por 1-2 minutos de cada lado. Esprema o suco do limão e regue a carne frita. Descasque os tomates e pique. Coloque o feijão cozido e enlatado, a carne, o tomate e a hortelã em uma tigela. Sal e pimenta.

Conteúdo calórico por porção 391kcal

Tempo de cozimento 80 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 3 pontos

Para 6 pessoas: carne - 400 g, cebola - 1 unid., caldo de carne - 1,5 l, macarrão de arroz - 300 g, hortelã - 15 g, limões - 1 unid., anis - 1 unid., canela - 1 pau, sal, pimenta preta moída

Coloque a cebola, o anis, a canela, a pimenta em uma panela, despeje o caldo e 500 ml de água. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Retire a cebola, o anis estrelado e o pau de canela. Coloque o macarrão de arroz em água fervente, mexa e escorra. Limpar. Corte a carne em fatias finas, frite dos dois lados por 2 minutos e acrescente à sopa. Sal e pimenta. Esprema o suco de meio limão e despeje na panela. Sirva com hortelã.

Conteúdo calórico por porção 370kcal

Tempo de cozimento 70 minutos

Nível de dificuldade em uma escala de 10 pontos 4 pontos