Mitä asiakirjoja tarvitaan leipomossa työskentelemiseen? Kuinka avata oma leipomo tyhjästä - mistä aloittaa

Vain suuret toimijat tietyn alan segmentillä, joilla on huomattavaa pääomaa, voivat järjestää sen. Nykyään tilanne on muuttunut radikaalisti, mikä mahdollistaa oman yrityksen avaamisen minimaalisilla investoinneilla. Tältä osin leipomotuotteiden tuotanto ei ole vain yksi kannattavimmista yrityksistä, vaan myös edullinen organisaatiolle. Ja silti ymmärtääksesi kuinka avata leipomo tyhjästä, sinun on tiedettävä tietyt tämän alueen hienovaraisuudet sekä otettava huomioon tekniset ja oikeudelliset vivahteet. Oikein laskettuna luotu yritys tuottaa suuria tuloja, mikä vaatii vain vähän vaivaa yrityksen ylläpitämiseksi.

Rekisteröintikysymykset

Kuten kaikilla toimialoilla, sinun on avattava oma yritys rekisteröitymällä asianomaisille viranomaisille. Mutta ensin sinun on päätettävä oikeudellinen asema yrityksille. Leipomolle on suositeltavaa valita yksittäinen yrittäjä (yksityinen yritys), mutta on tärkeää, että sen luokka mahdollistaa ravintolatoiminnan, joka sisältää leipomotuotteiden tuotannon. Jos laajennamme kategoriaa ja mahdollisuutta jälleenmyynti, niin voit turvallisesti harkita aloittamista alusta ja laajentamista jatkossa verkkomyyntipisteiden tyypin mukaan. Tämä on paras vaihtoehto, jos yritystä johtaa yksi henkilö ilman kumppaneita. Jos kuitenkin suunnittelet suurta yritystä, johon osallistuu useita ihmisiä, on parempi muodostaa LLC.

Verojärjestelmä

Seuraavaksi sinun pitäisi alkaa valita verotusmuoto. Jos mahdollista, on parempi valita UTII. Tämän veromuodon tarjoavat kunnat, ja sitä voidaan soveltaa kaikenlaisiin toimiin, joista säädetään Venäjän federaation muodostavien yksiköiden laeissa. Koska UTII ei ehkä ole saatavilla, kannattaa välittömästi harkita mahdollisuutta työskennellä yksinkertaistetun verojärjestelmän kanssa, jota voivat käyttää kaikki yritykset, joiden vuotuinen liikevaihto on enintään 60 miljoonaa ruplaa.

Kuinka valita tilat leipomolle?

On suositeltavaa keskittyä omaan leipomoon mahdollisuuteen vähittäismyynti. Tosiasia on, että ravitsemuslaitosten toimittaminen ei ole aina kannattavaa pienet teollisuudenalat, koska niiden on kilpailtava suurempien organisaatioiden kanssa. Siksi on järkevää miettiä, kuinka aloittaa tyhjästä läpikulkupaikassa, johon pääsee mahdollisimman monta ihmistä. Ihannetapauksessa tämä voisi olla huone lähellä metroa, markkinoita sekä viihdettä ja ostoskeskukset. Mutta on pidettävä mielessä, että tällaisten kohteiden vuokrauskustannukset ovat korkeammat. Jos suunnittelet pitkäaikaista työtä, on parempi keskustella etukäteen mahdollisuudesta ostaa tilat. Sitä ei kuitenkaan kannata ostaa heti. Leipomon alue ei ole yhtä tärkeä. Yksityiset laitokset ovat keskimäärin 150-200 m2. Tämä riittää, jotta voit järjestää sekä tuotantoosaston että alueen kahvilalle tai myymälälle.

SES-vaatimukset tiloille

Suurin vaikeus elintarviketuotannon organisoinnissa on se, että siihen kohdistuvat korkeat valvontaviranomaisten vaatimukset. Tähän liiketoimintaan pääsemiseksi ei riitä, että osaat avata leipomon tyhjästä tarjoamalla tilat erityisillä laitteilla ja huonekaluilla. Työ voidaan aloittaa vain, jos laitos täyttää terveys- ja epidemiologisen palvelun vaatimukset:

Leipomo ei voi sijaita kellarikerroksessa.
Kuumaa ja kylmää vettä on oltava saatavilla.
Viemäriverkoston läsnäolo vaaditaan.
Ilmanvaihtojärjestelmä tarvitaan.
Käytettävissä olevien kodinhoitohuoneiden luettelossa tulisi olla wc ja varasto.

Lisäksi terveys-epidemiologinen yksikkö suorittaa myöhemmin tuotantoprosessin tarkastuksia ja tekee niiden tulosten perusteella johtopäätökset. Vain täydellinen lupasarja antaa sinun lopulta ratkaista kaikki kysymykset leipomon avaamisesta tyhjästä. Tähän toimintaan oikeuttavat asiakirjat sisältävät seuraavat johtopäätökset:

Päätelmä tuotannosta, joka voidaan antaa Rospotrebnadzorissa. Se vaatii kuitenkin tyydyttäviä tutkimustuloksia.
Päätelmät valmistetuista tuotteista. Rekisteröityminen tapahtuu saman kaavan mukaan.
Vaatimustenmukaisuustodistus. Se saadaan myös liittovaltion metrologiaviraston tarkastusten perusteella.

Laitteet tuotantoprosessiin

Tekniseen tukeen on olemassa erilaisia lähestymistapoja tuotantotilat leipomotuotteiden valmistukseen. Laitteiden luettelo voi vaihdella, mutta jos kysymys on, kuinka avata oma leipomo-makeiset tyhjästä, jotta voit tuottaa täyden valikoiman tämän luokan tuotteita, kannattaa harkita seuraavaa:

Taikinasekoitin.
Jauhosiivilä.
Taikinalevy.
Leipoa.
Taulukko taikinan kanssa työskentelyyn.
Vetokaappi.
Leivinvaunut.

Aluksi sinun tulee rajoittua tähän laitteeseen ja ostaa yksi kopio kutakin tyyppiä. Jatkossa työkokemuksen ja myyntimenestyksen perusteella on mahdollista hankkia lisälaitteita leipomotuotteiden tuotantoon suurissa määrissä.

Laitteet kaupankäyntiin

Tätä teknisten laitteiden luokkaa pidetään usein toissijaisena. Yleensä tällä on merkitystä, jos yritys keskittyy pääasiassa tukkumyyntiin - esimerkiksi toimittaessaan muita liikkeitä ja toimipisteitä Ateriapalvelu. Useimmat yksityiset yrittäjät kuitenkin luottavat vähittäismyyntiin päättäessään leipomo-makeisen avaamisesta tyhjästä. Tällaisissa tapauksissa on välttämätöntä varustaa vähittäismyyntitilat seuraavilla laitteilla:

Erikoisvitriinit leipomo- ja konditoriatuotteille.
Kassakone, joka vaatii myös veroilmoituksen.
Kassakaapit rahan ja asiakirjojen säilyttämiseen.
Kärryt ja mobiililaatikot tuotteiden siirtämiseen.
Telineet valmistettujen tuotteiden säilytykseen.

Leipomon henkilökunta

Kaikki leipomon palveluun osallistuvat henkilöstöt voidaan jakaa useisiin ryhmiin toiminnan tyypin mukaan. Kannattaa aloittaa minkä tahansa leipomotuotannon päähahmosta - tekniikasta. Se määrittää, mitä tuotteita ja osittain valikoimaa yritys tulee olemaan. Seuraavaksi tulee työväki, johon kuuluu leipurit. Heidän lukumääränsä pienessä laitoksessa voi olla 4-6 henkilöä. Jälleen, jos kysymys on leipomon avaamisesta tyhjästä vähittäismyyntiä varten, tarvitaan myös tarjoilijoita. Myös kirjanpitäjän rooli on erittäin tärkeä. Suuret organisaatiot tekevät sopimuksen ulkoistusyrityksen kanssa sen toimintojen varmistamiseksi, mutta pienessä leipomossa on edullisempaa palkata oma kirjanpitäjä. Tarvitaan myös teknistä henkilökuntaa, joka on mukana laitteiden asennuksessa, korjauksessa ja mahdollisesti muiden asiaan liittyvien ongelmien ratkaisemisessa.

Kuinka muodostaa valikoima?

Huolimatta tämän kysymyksen ilmeisen helppoudesta, yrityksen menestys riippuu suurelta osin siitä. Valikoima kannattaa miettiä läpi ennen kuin aloitat tilojen etsinnän. Mitä tuotteita tulisi tuottaa tietyssä tapauksessa, riippuu koko leipomon sijainnista, teknisistä laitteista ja valmiuksista. Tietysti mitä laajempi valikoima, sitä parempi. Tämä ei kuitenkaan ole aina mahdollista, ja tiettyihin tuotteisiin erikoistuminen tuo usein myös huomattavia tuloja. win-win-vaihtoehto on keskittyä potentiaalisten asiakkaiden tarpeisiin. Esimerkiksi, jos puhumme minileipomon avaamisesta tyhjästä kylässä, valikoima voi sisältää perustuotteita 2-3 leivän, pullojen, juustokakkujen, leivonnaisten ja leipien muodossa. piirakat.

Kaupungissa samankaltainen lista voi rajoittua metroalueille ja toreille, joissa ihmisille on tärkeää saada nopea välipala ilman erityisiä kulinaarisia herkkuja. Kuitenkin, jos leipomo, jossa on kauppa, sijaitsee lähellä suuria ostoskeskuksia, puistoja tai viihdekomplekseja, valikoimassa tulisi olla leivonnaisia, keksejä, kakkuja, croissanteja, patonkeja ja aina laaja valikoima täytteitä.

Kuinka avata minileipomo tyhjästä?

Minileipomon erikoisuus on, että se käyttää vähimmäisvarusteita, joiden avulla se voi tuottaa tuotteita vähittäismyyntiin. Tämä on optimaalinen ratkaisu, jos taloudelliset mahdollisuudet ovat rajalliset ja tuotanto suunnitellaan pieneen huoneeseen.

Vastauksena kysymykseen, mitä tarvitaan leipomon avaamiseksi tyhjästä tässä muodossa, on syytä huomata, että on suositeltavaa järjestää tuotanto epätäydellisen syklin kanssa. Tämän lähestymistavan tekniseen tukeen avulla voit säästää rahaa taikinansekoituslaitteiden ostamisessa. Lisäksi valmiin taikinan kanssa työskentelyprosessi ei vaadi suurta aluetta, mikä mahdollistaa pienten huoneiden käytön. Päätuotanto on leipomotuotteita.

Raaka-aineet tuotantoon

Aluksi on tärkeää huomata, että leipomotuotteiden tuotanto ei sisällä alkuperäisten tuotteiden varastointia "varassa". Sama pätee muuten valmiisiin tuotteisiin, koska ne huononevat nopeasti ja menettävät kaupalliset ominaisuudet. Aluksi päätettäessä organisatorisista asioista leipomon avaamisesta tyhjästä on tärkeää miettiä selkeä toimitusjärjestelmä ja raaka-aineiden jatkokäyttö viipymättä. On suositeltavaa valita suuret tehtaat. Siten jauhomyllyt tarjoavat taikinan pääkomponentit. Jauhojen lisäksi tarvitset hiivaa, sokeria, suolaa, voita ja muita aineksia. Stabilointiaineiden, sakeuttamisaineiden ja erilaisten elintarvikelisäaineiden valintaa tulee lähestyä huolellisesti - niiden määrän tulee olla minimaalinen. On suositeltavaa keskittyä luonnontuotteisiin. Pitkällä aikavälillä asiakkaat arvostavat tuotteiden laatua ja siitä tulee hyvä etu ennen kilpailijoita.

Johtopäätös

Kaikista leipomotuotannon järjestämisen vaikeuksista huolimatta tämä liiketoiminta-alue on yksi kannattavimmista. Tätä helpottaa verrattain matalat hinnat käytetyistä raaka-aineista ja siitä, että tämän luokan tuotteilla on aina kysyntää väestön keskuudessa. Tällaiset suotuisat toimintaolosuhteet vaikuttivat kuitenkin luonnollisesti kovan kilpailun muodostumiseen.

Minileipomon avaaminen ilman kokemusta tältä alalta on rohkea päätös. Tämä liiketoiminta houkuttelee aina kannattavuudellaan ja vakaudellaan, mutta yrityksen perustaminen edellyttää monia ongelmia. Tässä tapauksessa on parasta oppia kokemuksesta, ei omasta, vaan jonkun muun. Kerromme sinulle, kuinka avasimme Sdobushka-minileipomon, mitä ongelmia kohtasimme, kuinka ratkaisimme ne ja loimme menestyvän yrityksen. Nämä tiedot auttavat sinua tekemään päätöksen ja ymmärtämään paremmin, kuinka aloittaa leipomoyritys.

Kuinka Sdobushka-leipomo avattiin asunnossa

Päätettiin avata uusi leipomo pohjakerroksen kaksio-huoneistoon. Tätä varten oli tarpeen tehdä se hieman uudelleen: järjestää erillinen sisäänkäynti, koristella se, muuttaa asettelua. Koska sen piti olla leipomokauppa, suunniteltiin heti paikka tuotanto- ja kaupallisten laitteiden sijoittelulle.

Laitteeksi valittiin vaaditut vähimmäislaitteet, jotka ammattiteknikko on valinnut. Perussarja:

Kiertoilmauuni PK-10, jonka kapasiteetti on 50 leipää, enintään 600 g, paistoaika 40 minuuttia;
Vedeneristyskaappi ShR-41;
Taikinasekoitin MTM-65M;
Makeistuotteita varten asennetaan lisäksi seuraavat:
Sekoitin keksi- ja murokeksitaikinalle B-30B;
Planeettasekoitin täyttöön B-5.

Tekniikkojen tehtävän yksi tärkeimmistä ehdoista oli leipomon sijoittaminen pienelle alueelle, joten valittiin optimaalinen tiiviyden ja tuottavuuden suhde. Tuloksena kiertoilmauuni asennetaan tiivistyskaappiin, mikä tilansäästön lisäksi tarjoaa helppokäyttöisyyden. Näin pieneen kaksio-huoneistoon mahtuu helposti leipomo, jonka valikoimasta löytyy sekä klassista leipää että erilaisia makeita leivonnaisia.

Kuinka kannattavaa minileipomo on?

Yksi leipäliiketoiminnan tärkeimmistä eduista on sen vakaus. Ihmiset syövät leipää missä tahansa taloudellisessa tilanteessa, ja kriisiaikoina he alkavat kuluttaa sitä entistä enemmän, mikä kompensoi kyvyttömyyttä ostaa kalliita tuotteita.

Minileipomon laitteet vaativat suhteellisen alhaiset kustannukset, jotka maksavat itsensä nopeasti takaisin. Tämä on helppo varmistaa, jos vertailet raaka-aineiden kustannuksia ja kustannuksia valmistuneet tuotteet.siis 100 gramman piirakka kaalilla maksaa 4 ruplaa 54 kopekkaa, ja hinta kaupoissa on vähintään 20, ranskalainen patonki maksaa 4 ruplaa, mutta myydään 30, leipä on 600 grammaa. Se vaatii raaka-aineita 7,5 ruplaa, ja sitä myydään vähintään 35 ruplaa. (Laskelmia varten on otettu keskimääräiset ostohinnat: 19,5 ruplaa jauhoja, 58 ruplaa margariinia ja 36 ruplaa kaalia).

Mihin kiinnittää huomiota:

Minileipomo riittää uusi muoto liiketoimintaa, mutta käytäntö on jo osoittanut tällaisen yrityksen työn vivahteet:

Tuotanto + vähittäismyyntipiste on kannattavin ratkaisu, koska se vähentää kuljetuskustannuksia ja näyttää houkuttelevammalta ostajille.
Valikoimaksi on parempi valita kalliimpia leipälajikkeita. Tavallisia "tiiliä" voi ostaa kaikkialta, ja niiden hinta on kiinteä. Ihmiset maksavat mielellään enemmän ostaessaan täysjyväleipää, siemenillä varustettuja leivonnaisia tai alkuperäisiä (esimerkiksi kansallisia) leivonnaisia, koska tämä on yksinkertainen ja terveellinen tapa monipuolistaa päivittäistä ruokavaliotaan.
Optimaalinen sijainti tällaiselle leipomolle on asuinalueilla tai lähellä toreja, ostoskeskuksia ja suuria bussipysäkkejä. Ihmiset eivät osta leipää keskustasta, vaan tekevät sen lähempänä kotia tai matkalla töistä.
Mainostamalla yhtä kauppaa voit turvallisesti avata ketjun, joka ilahduttaa muiden alueiden asukkaita herkullisella tuoreella leivillä lähellä kotia.

Kuinka olla palamatta tekemällä virheitä laitteessa?

Nykyaikaiset valmistajat tarjoavat monia vaihtoehtoja jokaiselle leipomoyksikölle. Samaan aikaan ne ovat tärkeitä paitsi erikseen - on tarpeen ymmärtää, kuinka se toimii yhdessä. Siksi paras vaihtoehto on varustaa leipomo kokeneen teknologian avulla, joka ymmärtää teoreettisia kysymyksiä ja näkee käytännössä kuinka prosessi etenee eri laitteilla.

Monista vaihtoehdoista on parempi valita laitteet, joissa on erilaisia asetuksia, ja lisäksi niitä voidaan laajentaa edullisesti ja käyttää laajempaan valikoimaan ajan myötä.

Alue

Helpoin tapa määrittää tiettyjen leipomotuotteiden kysyntä on analysoida kilpailijoiden liiketoimintaa. Katso, mitkä leipälajit myyvät loppuun nopeimmin, löydä tyyppejä, joita kaupungissa ei ole ollenkaan edustettuina tai joita leivotaan, mutta pieniä määriä. Tässä tapauksessa voit aloittaa suhteellisen tavallisilla vaihtoehdoilla ja laajentaa sitten vähitellen valikoimaa.

Johtopäätös

Kuten näette, minileipomon avaaminen ei ole vaikea asia, vaikka siihen liittyykin monien ongelmien ratkaiseminen. Huolellinen askel askeleelta työ johtaa varmasti menestykseen. Jotta ei erehtyisi leipomon pääresurssissa – laitteissa – on tärkeää valita luotettava toimittaja.

Bread Equipment -yritys ei vain toimita laitteita, vaan ratkaisee monimutkaisia minileipomoiden varustukseen liittyviä ongelmia ja tarjoaa kattavaa tukea uusille yrityksille. Kun ammattilaiset ryhtyvät hommiin, voit olla varma - tekninen osa ei aiheuta ongelmia, joten voit keskittyä muihin ongelmiin. Tee hakemus Bread Equipment -sivustolla tai soita yritykseen, niin johtajat esittelevät vaihtoehtoja valmiit projektit laskelmilla kustannuksilla ja auttaa sinua päättämään, mikä sopii yrityksellesi!

Leipomon omistajaksi ryhtyminen on nykyään melkein yhtä arvokasta kuin ravintoloitsijaksi ryhtyminen. Leivän leipominen on mielenkiintoista toimintaa, ja oikein organisoituna kannattavaa. Mutta leipomon avaaminen ei ole niin helppoa. Ensinnäkin tiloja ja laitteita koskevat vaatimukset valvontaviranomaiset erittäin tiukka. Ennen kuin aloitat tilojen etsimisen ja asiakirjojen keräämisen, sinun tulee tutustua asiakirjoihin, joihin Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor ja hätätilanneministeriö viittaavat, ja niiden vaatimuksiin leipomon henkilöstölle ja järjestelylle.

Leipomotyypit

Minileipomot eivät tietenkään ole suuri leipomo, mutta suuressa mittakaavassa organisoituna ne voivat tarjota koko kylän/pienen kylän leipää ja pullia tai jopa kakkuja. Alla on perusvaatimukset pysyville rakennuksille. Modulaaristen (kojujen pohjalta avattujen) minileipomoiden toimintaa säätelevät säädökset ovat joitain vivahteita lukuun ottamatta lähes samat.

Rospotrebnadzorin vaatimukset

Luvan saaminen Rospotrebnadzorilta

SES-rakenteiden lupatarkastukset tehdään leipomon omistajan pyynnöstä maksutta. Tätä varten yritys lähettää ilmoituksen aloittamisesta yritystoimintaa täydellä setillä tarvittavat asiakirjat. Tässä tapauksessa ei makseta valtionveroa.

Toimintaa säätelevät asiakirjat

Perus määräyksiä- Tämä on 27. marraskuuta 1997 annettu päätöslauselma nro 6 ja SanPiN 2.3.4.004-97. Lisäksi tiloja, laitteita ja jatkotyötä valmisteltaessa tulee ottaa huomioon seuraavien lakien vaatimukset:

SNiP 23-05-95 (korvattu SNiP II-4-79) - Luonnollinen keinotekoinen valaistus;
SNiP 2.04.01-85 - Rakennusten sisäinen vesihuolto ja viemäröinti;
SNiP 2.04.05-91 - Lämmitys, ilmanvaihto ja ilmastointi;
SanPiN 2.3.4.545-96 - Leipä-, leipomo- ja makeistuotteiden valmistus.
VNTP 02-92 - Leipomoteollisuuden yritysten teknologisen suunnittelun standardit;
GOST 2874-82 - Juomavesi. Hygieniavaatimukset ja laadunvalvonta.
SNiP 31-03-2001 (korvattu SNiP 2.09.02-85) - Teollisuusrakennukset;
SNiP 2.09.04-87 - Hallinto- ja kotitalousrakennukset;
SNiP 2.04.03-85 - Ulkoiset verkot ja rakenteet.

Näihin asiakirjoihin SES viittaa sekä luvan myöntämisessä että jatkuvissa tarkastuksissa (rutiinitarkastuksissa ja ei-suunnitelluissa).

Aluevaatimukset

Kun valitset tontin leipomon rakentamiseen tai ostavat kunnostusta tarvitsevan yrityksen, omistajan on sovitettava toimintansa yhteen SES:n edustajien kanssa. Alueen tärkeimmät vaatimukset ovat seuraavat:

Häntä suojellaan ehdottomasti.
Vihreät kasvit istutetaan ja hoidetaan myöhemmin.
He puhdistavat ne säännöllisesti, mukaan lukien lumikertymien poistaminen talvella.
Toimitetaan vedenpitävillä roskasäiliöillä. Ne sijaitsevat 25 metrin päässä kaikista rakennuksista.

Sateiden poistamiseksi alueen kehittämisen aikana viemärit on asennettava poispäin rakenteista. Leipomon viereisellä alueella ei saa olla asuinrakennuksia.

Epidemiologinen palvelu ei esitä tällaisia vaatimuksia modulaariselle minileipomolle. Mitä tulee talossa sijaitsevaan yritykseen, tällaiset yritykset eivät voi sijaita kellarissa tai kellarissa. Mutta on parempi tarkistaa vaatimukset Rospotrebnadzorin paikalliselta sivuliikkeeltä. Alueesta riippuen nämä palvelut noudattavat perusvaatimusten noudattamista vaihtelevalla tiukkuudella.

Tilavaatimukset

Venäjän federaation epidemiologinen valvonta kieltää tällaisten yritysten järjestämisen asuinrakennuksissa, rakenteissa ja rakennuksissa (SNiP 31-01-2003 kohta 4.10 ja SP 4.13130 kohta 5.2.8). Mutta joissakin tapauksissa, jos yritys on hyvin pieni (tuottaa jopa tonnin tuotteita 24 tunnissa, niin Rospotrebnadzor voi erikseen sopia tämän yrityksen sijainnista laajennuksissa asuin- ja muihin rakennuksiin. Uskotaan, että tällainen tuotanto on voidaan sijoittaa ennen vuotta 2013 rakennettuun asuinrakennukseen vasta kun jälkimmäinen on peruskorjattu. Asuntotyyppisten minileipomoiden vaatimukset ovat tiukemmat SanPiN 2.1.2.2645-10 mukaan. Tällaisen yrityksen omistaja on velvollinen varmistamaan järjestelmien autonomia:

viemäri;
virtalähde;
vesihuolto (teknistä vettä ei saa käyttää, veden on oltava sekä kylmää että kuumaa).

Raaka-aineiden tuonti asuinrakennuksen julkisivusta ei ole sallittua. Siksi on parempi varustaa modulaariset leipomovaihtoehdot. Jos et pysty muodostamaan normaalia työsuhdetta palotarkastajaasi ja SES-edustajaasi, työsi on erittäin vaikeaa.

Missä tahansa leipomossa pakollinen siellä on oltava vesihuolto, viemäri, ilmanvaihtojärjestelmä. Energiankulutusstandardien noudattaminen on pakollista. Verkkoteho ei saa olla alle 40 kW. Kaikki leipomotuotanto, koosta riippumatta, katsotaan palovaaraksi ja vaatii hätäpalohälytysjärjestelmän ja ensiapulaukun asentamisen. Tällaisella yrityksellä on oltava pääomarakentamisen aikana koko kompleksi tilat:

tuotannossa erilaisia tyyppejä toimii (leipomo ja hiivan käyminen, taikinan leikkaus- ja sekoitushuone);
varasto;
ylimääräiset;
työntekijöille (ruokailuhuoneet, kylpyhuone, pukuhuone).

Jokaisella tilatyypillä on omat vaatimukset.

Modulaarisissa minileipomoissa ja taloissa sijaitsevissa organisaatioissa "erilliset työpajat" erotetaan väliseinillä. Henkilökuntahuone, kylpyhuone, raaka-aineiden varastointipaikka, leivontapaja ja järjestelyt eri ovien kohdissa raaka-aineiden vastaanottoa ja valmiiden tuotteiden poistumista varten tarvitaan joka tapauksessa.

Moduuliin varataan: varasto (raaka-aineiden ja erillisten tuotteiden varastointiin) ja tekninen alue, pesutila, pääpaja (tuotantoprosessien tilaerottelulla), kodinhoitohuone ja kylpyhuone.

Leipomokompleksi

Sitä ei voi sijoittaa kellariin tai kellariin. Raaka-aineiden ja leivonnaisten ristikkäiskuljetus on kielletty. Tuotantoprosessin yksisuuntaisuus on säilytettävä. Työalueella on työpajoja (moduulirakenteissa, väliseinällä erotetut laatikot):

kuuma;
laitteiden puhdistamiseen ja pesuun;
jotka edellyttävät erityisjärjestelmän noudattamista.

Desinfiointiaineeseen kostutetut matot vaaditaan työpaja-alueen oven eteen. Tämän alueen seinät ja jopa katto on valkaistu liimamaaleilla tai maalattu vesiemulsiolla. Jos seinissä tai katossa on vika, se on korjattava välittömästi. Lattiat on vuorattu Vedenpitävällä materiaalilla, joka on Valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan hyväksymä. Niiden tulee olla tasaisia, sileitä, mutta ei liukkaita, ilman halkeamia, helppo pestä ja niissä on oltava pieni kaltevuus vedenpoistoa varten.

Varastot

Varastointitilojen tulee olla:

Aina puhdas
Lämmitetty (lämpötila-indikaattoreilla vähintään +8оС).
Hyvällä ilmanvaihtojärjestelmällä, ei kostealla (kosteus 70-75% on hyväksyttävä).

Kaikki suurten leipomoiden varastot on varustettu katoksilla, jotka suojaavat leipomotuotteita ja raaka-aineita sateelta lastauksen/purkauksen aikana. Näissä tiloissa kaasukäsittely tuhohyönteisiä vastaan on sallittu standardien mukaisesti. Varastojen seinät on tehty sileiksi, lattiat ilman halkeamia. Oletetaan, että siellä on sementtilattia. . Riittää, kun varustaa laatikko tavaroiden vastaanottoa ja sen lähetystä varten katos sisäänkäynnin yläpuolella.

Tuotteille tarkoitetulla varastoalueella ei saa säilyttää kotitalouskemikaaleja, desinfiointiaineita ja muita voimakkaasti hajuisia tavaroita, jotka eivät ole leivonnaisten raaka-aineita.

Työntekijöiden huoneet

Pukuhuoneet on varusteltu siten, että työntekijät säilyttävät päällysvaatteet, töissä käytettävät tavarat ja työvaatteet erikseen. Pukuhuoneen vieressä on suihku. Siinä tulisi olla esisuihkutila, jossa on ripustimet ja penkit. Suihkukaappien lukumäärä on standardoitu SNiP:n mukaan.

WC on varustettu lukolla, metroovilla ja vessapaperilla tai lautasliinoilla. WC:n eteen laitetaan desinfiointiaineeseen kastettu matto ja kyltti, joka muistuttaa työpuvun riisumisesta. WC-tilan lukossa tulee olla:

pesuallas;
käsien desinfiointiaine;
saippua;
henkari päällystyövaatteita varten;
sähköinen käsienkuivain (sähköpyyhe).

Työntekijöille on tarjottava ateriat. Ne on varustettu samalla tavalla kuin wc-sulut (ripustimet, pesualtaat, sähköpyyhkeet). Ennen tähän huoneeseen tuloa on myös desinfiointimatto.

Moduuli- ja asuntotyyppisille minileipomoille ei tarvita tällaista määrää tiloja, mutta:

kylpyhuone (yleensä kuivakaappi);
pukuhuone henkilökunnalle.

Ehdottomasti pitää olla. Samanaikaisesti varastoalueen, leipomon ja henkilöstötilojen välillä erotetaan käytävä, jossa tulee olla mattoja desinfiointiaineilla.

laitevaatimukset

Kun käytät maahantuotuja laitteita, tarvitset niille sertifikaatin. Kaikkien laitteiden osien, inventaarion ja kaikkien laitteiden on oltava valmistettu Venäjän federaation terveysvalvonnan hyväksymistä materiaaleista. Sen pitäisi:

Helppo pestä.
Käsiteltävä desinfiointiaineilla. Metallilevyt tuotteille - kalsinointi.
ja käyttö yhden tyyppiseen tuotteeseen (raaka-aineet/puolivalmiit tuotteet/valmiit tuotteet).

Valmiille tuotteille ja leivontatuotteille he käyttävät paitsi erilaisia laitteita, myös jopa nostolaitteita. Leipomon avaamiseksi sen on oltava varustettu:

jääkaapit;
uunit;
taikinan sekoituskulhot;
jauhojen seulontajärjestelmät;
laitteet leivän kuljettamiseen;
hyllyt;
vaa'at;
veitset.

Ja tarvitaan muita laitteita, joiden valinta riippuu vapautettavaksi suunnitellusta lajista.

Henkilöstövaatimukset

Työntekijöillä on oltava terveysasiakirjat, joihin on merkitty passitiedot ja valokuva. Heidän on käytävä säännöllisesti lääkärintarkastuksissa. Työntekijät eivät saa suorittaa työtehtäviä koruja käyttäessään. Uusia työntekijöitä palkattaessa heidän on tutustuttava yrityksen toimintasääntöihin ja saniteetti-epidemiologisen järjestelmän erityispiirteisiin. Hallinto on velvollinen valvomaan niiden noudattamista. SES:n edustaja on kiinnostunut kaikista näistä kohdista tarkastuksen aikana.

Johdotus- ja valaistusvaatimukset

Valaistusta pidetään erittäin tärkeänä tekijänä leipurien työstandardien varmistamisessa. Sekä sen taso että valaistuslaitteiden turvallisuus standardoidaan ja tarkastetaan. Katso SNiP:n osalta, mitä vaatimuksia sinulle esitetään. Koska vanha standardi (SNiP II-4-79, luku 4) vanheni, uutta SNiP 05/23/95* ei päivitetty. Sen päivitys tehtiin versiossa SP 52.13330.2011. Palvelua tarkistaessaan he voivat viitata mihin tahansa määritetyistä asiakirjoista.

Rospotrebnadzorilla on tiukat vaatimukset työpajojen valaistukselle, lämmitykselle ja ilmanvaihdolle. Johdot on piilotettava erityisesti työskentelyalueella. Kaikki valaisimet on sijoitettava räjähdyssuojattuun koteloon. Luonnollisen ja keinovalon tason on oltava SNiP:n mukainen. On suositeltavaa hyödyntää mahdollisimman paljon luonnollista säteilyä.

Vaatimukset lämmitys- ja ilmanvaihtojärjestelmille

Näitä järjestelmiä on huollettava säännöllisesti, ja ilmanvaihto on puhdistettava perusteellisesti. Kaikkien näiden järjestelmien laitteiden on oltava helposti puhdistettavia ja niillä on oltava sileä pinta. Lukkosepän tulee päästä käsiksi siihen nopeasti ja helposti.

Kaikissa lämpöä tuottavissa laitteissa on oltava lämpöeristys. Uuneissa on oltava ilmasuihku, jotta työntekijät eivät altistu kuumalle höyrylle/kaasulle.

Modulaarisissa leipomoissa ei ole ilmasuihkuja, mutta ilmanvaihto-imuyksiköiden asennus kaikkien lämpöä tuottavien laitteiden päälle on ilmoitettu. Laitteen teho on laskettu arvo. Laskentastandardit löytyvät TMDP 27-0-3.86:sta.

Vesi- ja jätevesivaatimukset

Kun asennat leipomoasi, sinun on suoritettava viemärijärjestelmän sisäinen osa, asennettava vesijärjestelmä ja kehitettävä ja asennettava ilmanvaihtojärjestelmä, jos et osta valmista rakennetta. Saniteettivaatimusten osalta tämä tarkoittaa, että sinun on työskenneltävä SNiP 2.04.05-91 (lämmitys + ilmanvaihto) ja SNiP 2.04.01-85 mukaisesti veden ja jäteveden osalta. Jätevesivaatimukset sanelee SanPiN 4630-88 (ne liittyvät tekijöihin, jotka voivat saastuttaa ympäröivää vettä).

Leivontatuotteisiin ja astioiden pesuun käytettävän veden on täytettävä nykyiset juomaveden GOST-standardit. Jätevesi on johdettava kaupungin viemäriverkostoon. Käsittelemättömän käytetyn veden laskeminen läheisiin vesistöihin on kielletty.

Vaatimukset konteille ja kuljetukselle

Terveystarkastuspalvelu myöntää luvan tällaisten tuotteiden kuljettamiseen vain kuudeksi kuukaudeksi. Valmiiden tuotteiden kuljettaminen maanteitse ilman tätä lupaa on kielletty. Säiliön on oltava nykyaikaisten standardien mukainen, sen hygieniaa koskeva sertifikaatti ja sen laadun vahvistava todistus. Jos minileipomo ei toimita itse, tämä kohta voidaan jättää pois.

Raaka-ainevaatimukset

Leivonnassa käytetyt tuotteet on säilytettävä asianmukaisesti. Se voidaan hyväksyä tuotantoon vain, jos on asianmukaiset todistukset ja laadun vahvistavat asiakirjat.

Leivonnaisia (valmiita tuotteita) koskevat vaatimukset

Mitä tulee leivän ja vastaavien tuotteiden leivontaan liittyvien terveyspalvelujen vaatimuksiin, sinun tulee tarkistaa tarkat vaatimukset SES:stä. Voit tutustua perusvaatimuksiin täällä SanPiN 2.3.4.545-96. Mutta tämän asiakirjan sijaan SP 2.3.4.3258-15 kehitettiin ja hyväksyttiin vuonna 2015. Sen piti tulla voimaan kuusi kuukautta hyväksymisen jälkeen, mutta se ei ole enää voimassa. Tärkeä asia sinulle ovat muutokset, jotka liittyvät elintarvikeyritysten tarjontaan bakteereja tappavilla lampuilla.

Uudentyyppisten tuotteiden tuominen tuotantoon on mahdotonta arvioimatta turvallisuutta. Kaikki uusia tuotteita koskevat asiakirjat edellyttävät Venäjän federaation SES:n hyväksyntää.

Valmiita tuotteita ei saa myydä pitkään aikaan paistamisen jälkeen:

ruisleipä, ruisleipä, johon on lisätty vehnää - jopa 36 tuntia;
vähintään 0,2 kg painavat tuotteet, jotka on valmistettu vehnäjauhosta ja korkealaatuisesta vehnäjauhosta ruissekoituksella - jopa 24 tuntia;
pienet esineet (enintään 0,2 kg) - jopa 16 tuntia.

Tuotteet on asetettava alustalle oikein olemassa olevien standardien mukaisesti. Jokaisen erän mukana on laadunvarmistusasiakirja ja sertifikaatti. Jokaiselle tuotetyypille (mutta ei erälle) myönnetään hygieniatodistus.

Tehtävät sopimukset

Alla luetellut sopimukset on tehtävä ennen kuin otat yhteyttä Rospotrebnadzoriin. Tärkeimmät sopimukset ovat:

Tee sopimus minkä tahansa primaarista ja ennaltaehkäisevää desinfiointia, hyönteisten ja jyrsijöiden torjuntaa harjoittavan palvelun kanssa.
Sopimus teollisuusjätteen ja kiinteiden jätteiden poistoon.
Sopimus kaasupurkausvalonlähteiden hävittämisestä.
Sopimukset yleishyödyllisten laitosten kanssa (energiayhtiö, vesilaitos, lämpöverkot).

Mitä SES tarkistaa?

Ensinnäkin tämä tarkastus on kiinnostunut terveys- ja epidemiologisten standardien noudattamisesta. Komissio tarkistaa:

Kaikkien edellä mainittujen sopimusten saatavuus.
Yritykselle sovittu saneeraussuunnitelma ja SES:n luvat pääomarakenteen tontille.
Henkilökunnan terveysasiakirjat.
Työntekijöiden terveys-epidemiologisen järjestelmän noudattaminen työssä.
Desinfiointirekisteri rekisteröidyllä SES:ssä.
Rakentamisen, viimeistelyn ja laitteiden vastaavuus Venäjän federaation terveystarkastusstandardien kanssa.
Mikroilmasto-olosuhteiden noudattaminen SNiP-vaatimusten kanssa.
Hygieniatodistukset ja asiakirjat, jotka vahvistavat sekä raaka-aineiden että valmiiden tuotteiden sekä pakkausten laadun.
Raaka-aineiden varastointistandardien noudattaminen.
Valmiiden tuotteiden valmistusta, varastointia ja lastaamista koskevien sääntöjen noudattaminen (leivonnaiset asetetaan heti valmiina tarjottimille; kasaan kaataminen on kielletty).
Kun myyt leivonnaisia suoraan leipomosta, noudata sen myyntiä koskevia sääntöjä.

Terveys- ja epidemiologisen yksikön edustajat voivat pyytää lakisääteisiä asiakirjoja, laitoksen terveyspassia ja Ajoneuvo, luettelo tuotteista, joita aiotaan valmistaa (3 kopiota), asiakirjat, jotka vahvistavat tämän laitoksen omistuksen tai vuokrasopimuksen. Jatkuvien tarkastusten aikana tarkastaja voi pyytää tietoja korjausajoista.

Rangaistukset

Terveyssäännösten rikkomisesta voidaan määrätä seuraamuksia seuraavasti:

varoitukset;
hieno;
yrityksen hallinnollinen väliaikainen sulkeminen.

Jos väestön terveydelle aiheutuu massiivisia vahinkoja ja vakavaa vahinkoa valtiolle, säädetään rikosoikeudellisesta vastuusta.

Tavaroiden myyntiä koskevien sääntöjen rikkomisesta seuraa sakko:

virallinen - 1000-3000 ruplaa;
oikeushenkilö - 10 000-30 000 ruplaa.

Toimittaa huonolaatuisia tavaroita rangaistaan seuraavilla seuraamuksilla:

varten virallinen- 3000-10000 ruplaa;
yritykset - 20 000-30 000 ruplaa.

Terveyssääntöjen ja määräysten rikkomisesta tuomitaan varoitus ja sakko:

yksityishenkilöille - 100 - 500 ruplaa;
virkamiehet 500 - 1 000 ruplaa;
oikeushenkilöt 10 000 - 20 000 ruplaa tai sulkeminen 90 päiväksi.

Terveys- ja epidemiologisten normien rikkominen, joka aiheuttaa kuluttajien sairauden/myrkytyksen, katsotaan rikokseksi ja siitä seuraa seuraamus:

80 000 ruplaa tai kuuden kuukauden palkan määrä;
erottaminen tai vapauden rajoittaminen enintään 3 vuodeksi;
Kuluttajan kuolemantapauksessa säädetään vankeutta enintään 5 vuodeksi tai rangaistustyötä 180 - 240 tuntia.

Nämä eivät ole kaikkia sakkoja, joita Rospotrebnadzorilla on oikeus määrätä leipomon omistajalle ja työntekijöille, vaan vain tärkeimmät, jotka liittyvät tuotannon hygieniajärjestelmään.

Paloturvallisuusvaatimukset minileipomoille

Tulipalon riski tällaisissa organisaatioissa on melko korkea. Jauhojen seulonta- ja varastointialueet (luokka B-IIa) sekä minileipomoiden kuumat tilat ja konttivarastotilat (jos käytetään puisia lavoja) katsotaan palovaarallisiksi.

Tärkeimmät sääntelyasiakirjat

PPB 01-03 (paloturvallisuussäännöt). Erityistä huomiota Katso kohdat 3,6,15,40,52,53,57,60 ja 108.
Hätätilanneministeriön määräys nro 313, 18.6.2003.
Venäjän federaation liittovaltion laki nro 123, päivätty 22. heinäkuuta 2008.
NPB 104-03.
SP9.13130.2009
PP nro 390, päivätty 25.4.2012.
Venäjän federaation liittovaltion laki N69, päivätty 21. joulukuuta 1994.

Hätätilanneministeriön ja palokunnan tärkeimmät vaatimukset

Minileipomossa:

varustettu APS-asennuksella;
on asennettu välineet työntekijöiden ilmoittamiseksi tulipalosta;
ostetaan ensisijaiset sammutusvälineet;
kaikki sähköjohdot ja -kaapelit on vedetty suojatulla tavalla;
Tehokaapeleiden ja valaistuksen eristysmateriaalien resistanssimittaukset suoritetaan;
kaikki valaisimet on varustettu räjähdyssuojatuilla liittimillä;
palo-uloskäynnin on oltava vähintään 80 cm leveä;
kaikki leipomotilat (laatikot), joissa on vaihteleva palovaara ( eri luokka) on erotettu asianmukaisesti palonkestävillä väliseinillä;
Seinien ja lattioiden peittämiseen poistumisreitin varrella ja työpaja-alueella ei saa käyttää syttyviä materiaaleja;
Kaikkien varastotilojen (laatikoiden) ja tuotantotilojen ovet on merkitty erityisillä tunnuksilla, jotka osoittavat niiden räjähdys- ja palovaaran.

Myös paloturvallisuudesta vastaavien henkilöiden nimittäminen ja koulutus suoritetaan, henkilöstölle järjestetään säännöllisiä tiedotustilaisuuksia, joissa harjoitukset kirjataan osallistujiensa "allekirjoituksella" lokikirjaan (päiväkirja on rekisteröitävä). Ennen minileipomon avaamista on järkevää saada neuvoja hätätilanneministeriön alueosaston asiantuntijalta.

Kaikkien näiden vaatimusten rikkomisesta, jos niillä ei ole ollut vakavia seurauksia, rangaistaan 1 §:llä. Venäjän federaation hallintorikoslain 20.4 kohta (sakko, leipomon toiminnan hallinnollinen keskeytys).

Palohälyttimen suunnittelu ja sammutusaineiden valinta suoritetaan SNiP 2.04.09-84 mukaisesti ja riippuu minileipomon koosta. Palonsammutuslaitteita asennettaessa käytetään räjähdyssuojattuja elementtejä (luonnostaan vaaraton sähköpiiri). Tyypillisesti asennettu:

APS (räjähdyssuojatussa versiossa) on asennus, joka on suunniteltu havaitsemaan tulipalo ja ilmoittamaan siitä automaattitilassa. On suositeltavaa järjestää järjestelmän manuaalinen käynnistys evakuointireitin varrella.
SOUE (sytyy APS-signaalista ja siinä on valo- ja äänivaroitusjärjestelmä). Tämän järjestelmän ei pitäisi vain ilmoittaa, vaan myös hallita evakuointiprosessia.
Palon havaitsemiseen käytetään savunilmaisimia myös räjähdyssuojattuina.

Asiakirjapaketti, jonka pitäisi olla leipomossa

Tuotannon paloturvallisuusohjeet (FS).
Hallintotilojen työturvallisuusohjeet (jos sellaisia on).
Työturvallisuuden väriohjeet A3-muodossa.
Ohjeet evakuointitoimenpiteisiin evakuointisuunnitelmalla ja toimenpiteillä tulipalon sattuessa (väri).
Ajanvarausjärjestys vastuuhenkilö paloturvallisuudesta (LLC:lle).
Lokit palonsammutuslaitteiden rekisteröintiin ja työntekijöiden koulutukseen.
Palovaarakyltit tiloissa A4-muodossa.
Palokunnan puhelinnumero.

Hyvin pienten yritysten asiakirjapaketti voidaan selvittää paikallisessa konttorissasi.

Ihmiset syövät aina. Siksi jotkut liikemiehet harkitsevat oman yrityksensä pyörittämistä yksinomaan ravintola-alalla. Pikaruokamyyntipisteet kasvavat kuin lumivyöry. Kehittämisvaihtoehtoja tähän suuntaan on kaksi: valmiin franchisingin ostaminen tai oman konseptin toteuttaminen.

Toinen vaihtoehto on parempi. ”Raaka” liiketoimintamalli vaatii yrittäjältä paljon vaivaa, mutta siinä on myös etunsa. Esimerkiksi kertakorvausta tai rojalteja ei tarvitse maksaa. Hyvä idea omalle yrityksellesi on avata minileipomo.

Onko leipomon pitäminen kannattavaa?

Kyllä, se on kannattavaa. Tälle liiketoiminnalle on ominaista 50-60 %:n kannattavuus ja jatkuva kysyntä. Bonus - liikkuvuus. Yrityksen omistaja voi muuttaa tuotevalikoimaa ja mukautua kysyntään. Näin voit vastata asiakkaiden tarpeisiin nopeasti ilman lisäkustannuksia. Kun yleinen kiinnostus patonkeja tai eksoottisia leipälajikkeita kohtaan vähenee, sinun on suuntauduttava uudelleen makeistuotteiden ja lehtileivonnaisten tuotantoon.

Kaavio perustuu Rosstatin tietoihin. Samaan aikaan alan asiantuntijat ennustavat leipomoiden osuuden kasvavan supermarketeissa ja pienten yksityisten yritysten osuuden nousevan vastaavasti 20 ja 16 prosenttiin. Toinen trendi on myös havaittavissa. Venäläiset ovat yhä enemmän kiinnostuneita ”eurooppalaisista” leivonnaisista: ciabatoista ja patonkeista.

Minileipomon avaamisen vaiheet

Yrityksen perustaminen tapahtuu useissa vaiheissa. Tämä koskee yrittäjiä, jotka kehittävät omaa malliaan. Franchising-sopimuksia ostettaessa suurin osa organisatorisista tehtävistä siirtyy kumppanin harteille. Herää dilemma: jonkun muun projektiin vai pitäisikö sinun silti "mainostaa" omaasi? On parempi valita toinen tie. Ennen oman mallinsa käynnistämistä liikemiehen on laadittava selkeä askel askeleelta suunnitelma. Sitä on noudatettava tiukasti. Se näyttää tältä:

Yrityksen rekisteröinti.
Tilojen valinta.
Laitteiden hankinta.
Henkilöstön haku.
Raaka-aineiden hankinta.
Myyntikanavien perustaminen.

Yrityksen rekisteröinti

Oman yrityksen pyörittämiseen on monia muotoja. Aloitteleville yrittäjille, jotka eivät toimi suurella pääomalla, sopii kaksi:

osakeyhtiö;
yksittäinen yrittäjyys.

Jokaisella tyypillä on omat etunsa ja haittansa. Sinun on punnittava etuja ja haittoja etukäteen. Tämä lähestymistapa auttaa välttämään monia virheitä ja ongelmia tulevaisuudessa.

Entiteetti

Tämä yritysmuoto sopii ensisijaisesti niille, jotka työskentelevät yhteistyössä muiden kansalaisten kanssa. Tulevat etuoikeudet jaetaan kunkin perustajan osuuden mukaan yhtiön osakepääomasta. LLC:n rekisteröinti on vaikeampaa. Rekisteröityäksesi veroviranomaiseen sinun on annettava:

Peruskirja
Perustamissopimus (jos yhtiössä on 2 tai useampi perustaja).
Pöytäkirja perustajien kokouksesta.
Hakemus valtion rekisteröinnistä.

Sinun on lisäksi avattava käyttötili ja muodostettava osakepääoma. Rekisteröintiviranomaiset vaativat myös asiakirjoja laillinen osoite yrityksiä, esimerkiksi takuukirje tilan omistajalta. Valtionmaksu LLC:n avaamisesta on 4 tuhatta ruplaa. Rekisteröintiaika (mukaan lukien asiakirjojen kerääminen ja valmistelu) kestää keskimäärin 1 kuukauden.

IP

Täällä kaikki on yksinkertaisempaa. Liikemiehen on täytettävä asianmukainen hakemus lomakkeella P21001, maksettava valtion maksu (800 ruplaa) ja toimitettava kopio passistaan. Rekisteröintitodistuksen saatuaan seuraava askel suunnitelmassa on valita verojärjestelmä. Yksinkertaistettu järjestelmä on täydellinen yksittäisille yrittäjille. Vaihtoehtoja on kaksi:

6 % tuloista.
15 % tulojen ja kulujen erotuksesta.

Ensimmäinen tyyppi on yksinkertaisempi laskelmissa, mutta suurten kuukausikustannusten tapauksessa voidaan soveltaa myös toista.

Tärkeä: Ero yksittäisen yrittäjän ja LLC:n välillä on vastuun muodossa. Yrittäjä riskeeraa toimintansa ongelmissa kaiken omaisuutensa ja osakeyhtiö vain osakepääomansa määrän. Aloittelijoille on suositeltavaa avata yksittäinen yrittäjä.

Tilojen valinta

Minileipomoon oikea valinta tilat ovat suunnitelman keskeinen vaihe. Pääkriteeri on maastohiihtokyky. Yrityksen liikevaihto riippuu suoraan liikenteestä. Tämäntyyppiselle yritykselle on kolme sijoitteluvaihtoehtoa:

Vuokra ostoskeskuksessa.
Paviljonki bussipysäkillä.
Asunto sijaitsee asuinrakennuksen ensimmäisessä kerroksessa.

Jokaisella tyypillä on etuja ja haittoja. Yksityiskohtainen vertailu auttaa sinua tekemään lopullisen valinnan.

Vuokra TC:ssä

On monia etuja. Esimerkiksi liikemiehen ei tarvitse tehdä palotarkastusta, koska sen on jo tehnyt tilan omistaja. Vuokra (alkaen 300 ruplaa/m2) riippuu suoraan kauppakeskuksen suosiosta ja leipomon sijainnista hallin sisällä. Tätä pidetään aloittelevien yrittäjien saavutettavimpana. Haittoja ovat mm.

Säädettävä toimintatila.
Kilpailu itse kauppakeskuksessa (joskus useita saman painopisteen yksittäisiä yrittäjiä sijaitsevat yhdessä kompleksissa).
Ongelmia tulevan laajentumisen kanssa.
Rajoitettu sähköverkon kapasiteetti.

Alhainen hinta poistaa nämä puutteet. Siksi kauppiaat sijoittavat usein liiketoimintansa sinne.

Paviljonki bussipysäkillä

Tämäntyyppinen toiminta vaatii vakavia investointeja. Paviljongin valmistushinta on 6-12 tuhatta ruplaa / m2. Ongelmana on myös minileipomon sijainnin koordinointi kaupunginhallinnon kanssa. Ei ole mahdollista yksinkertaisesti asentaa tuotantoa bussipysäkille, jossa on paljon liikennettä. Yrittäjä hankkii itsenäisesti luvan SES:ltä ja palotarkastajalta, neuvottelee energiainsinöörien kanssa allokoidusta kapasiteetista ja verkkoyhteydestä. Etuna on toimintatilan itsenäinen säätö. Osa ostoskeskuksista aukeaa vasta klo 9 alkaen, mutta paviljongin aikataulun voi sopia itse, huomioiden päivän liikenteen intensiteetin.

Huoneisto pohjakerroksessa

Aloittelijoille, joilla ei ole suuria taloudellisia resursseja, tämä liiketoimintatapa ei sovellu. Edut ovat samat kuin pysähdyspaikalla sijaitsevan paviljongin haittoja ovat liiketoiminnan korkeat kustannukset. Yli miljoonan asukkaan kaupungissa asuinrakennuksen pohjakerroksen tilojen vuokra ei laske alle 30 000 ruplaa. Tällä on negatiivinen vaikutus liiketoiminnan kannattavuuteen.

Tärkeä: alkaen henkilökohtainen kokemus Yrittäjiä suositellaan yöpymään töiden alkaessa bussipysäkin paviljongissa, myös vuokraus kauppakeskuksesta sopii.

Varusteiden hankinta

Minileipomo vaatii erilaisia laitteita. Voit tehdä valintasi vasta, kun olet määrittänyt leivonnaisten valikoiman. Perussarja sisältää:

Kiertoilmauuni.
Vetokaappi.
Taikinasekoitin.
Jauhosiivilä.
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut pöydät.
Taikinanmuodostuskone.

Perinteisesti kaikki laitteet on jaettu kahteen tyyppiin: kotimaisiin ja maahantuotuihin. Niiden välinen ero on hinta ja toiminnallisuus. Vitriinit, jääkaappi, kassakone eivät sisälly luetteloon. Tässä tapauksessa puhumme vain erityisistä laitteista leipomotuotteiden valmistukseen.

Tuotu

Italialaiset kiertoilmauunit ovat suosittuja leipomoalalla. Ne eroavat rakennuslaadusta ja toimintatilojen vaihtelevuudesta. Valmistajat tarjoavat laajennetun takuun monille malleille. Laitteet ovat kalliita. Kokoonpanossa Taloussuunnitelma tästä kuluerästä tulee tärkein.

Kotimainen

Leipurilla on usein valituksia laitteidensa rakennuslaadusta. Myös kotimaisten laitteiden lopullinen toimivuus herättää epäilyksiä. Pienellä hinnalla voit avata sen, mutta yleensä ajan myötä uunit on korvattava tuontitavaralla.

Tärkeä: Voit säästää lisää rahaa etsimällä käytettyjä laitteita. Joskus tällainen ratkaisu on ainoa ratkaisu leipomoalan aloittelijoille.

Henkilökunnan rekrytointi

Henkilökunta päättää kaikesta. Lause on hakkeroitu, mutta merkityksellinen kaikille yrityksille. Minileipomo ei ollut poikkeus. Yrityksen menestys riippuu suoraan henkilöstön koulutuksen laadusta. Kaikilla leipomotyöntekijöillä on oltava terveystodistukset ja heidän on läpäistävä määräajoin lääkärintarkastus. Tämän vaatimuksen huomiotta jättäminen johtaa seuraamuksiin ja yrityksen sulkemiseen.

Sillä tarvitset rekisteröi yksityisyrittäjä. Tämä omistusmuoto on nopeampi ja halvempi rekisteröinti, ja kirjanpito yksinkertaistuu.

Peruskoodit OKVED: 10.71.1.– "Leivän ja kestämättömien leipomotuotteiden valmistus" sekä 10.71.2. – Jauhomakeisten, kakkujen ja leivonnaisten valmistus lyhytaikaiseen varastointiin.

Mahdollisuus myydä leivonnaisia suoraan työpajan paikalla, määritä koodaus 55.30. "Ravintoloiden ja kahviloiden toimintaa."

Muut minileipomon tarvitsemat asiakirjat

Rospotrebnadzorin terveystodistus. Sen saamiseksi sinun on tilattava tutkimus eli tuotantoprosessin ja valmiin tuotteen tarkastus;
Todistus valtion laatustandardien noudattamisesta. Annettu Liittovaltion virasto teknisistä määräyksistä ja metrologiasta. Esimerkiksi, leivän osalta on noudatettava GOST 26985-86:n vaatimuksia- "venäläinen leipä";
Paloviraston työlupa.

Asiakirjojen ja lisenssien valmistelu tulisi uskoa erikoistuneiden yritysten tehtäväksi. Sitten se kestää puolitoista kuukautta ja noin 1 500 dollaria.

Tuotetyypit

Laaja valikoima houkuttelee välittömästi monia ostajia. Luettelon tulee sisältää:

Päätuote on leipä. Ruokavaliota noudattaville tai "gurmeille" lisäaineita sisältävä tuote on houkutteleva: jyviä, siemeniä, leseitä jne.;
Muut tuotteet - leivät, kaikenlaiset pullat (myös täytetyt), juustokakut, lehtitaikinat;
Makeiset tuotteet – kakut, täytetyt piirakat, sämpylät jne.

Leipomotila

Yritä sijoittaa leipomo vilkkaaseen paikkaan, mutta ei tien lähelle. Ostajat eivät alitajuisesti luota tienvarsilla myytäviin tavaroihin.

Hyvät majoitusvaihtoehdot: lähellä supermarketteja, toimisto- ja yrityskeskuksia, asuinalueilla, joita ympäröi suuri määrä korkeita rakennuksia.

Vuokratilojen pinta-ala - 70 neliötä m. Näistä leipomon pinta-ala on 55 neliömetriä. m, ja kauppa myytävänä - 15.

Luettelo minileipomon perustamista koskevista vaatimuksista

Vesihuolto (kylmä ja kuuma vesi);
Viemäri- ja ilmanvaihtojärjestelmien saatavuus, ilmastointi;
Leipomopajan katot on kalkittava, seinät 1,7 m korkeudelle on asetettu laatoilla tai posliinikivitavaroilla;
Tarvitaan kodinhoitohuoneita - kylpyhuone, jossa pesuallas ja wc, varasto;
Puoli- ja kellareja ei voida käyttää yrityksen paikantamiseen.

Vuokra maksaa noin 700 dollaria kuukaudessa, korjaukset ja tarvittavat kommunikaatiot 900-1000.

Leipomolaitteet

Kaikki, mitä tällaiselle yritykselle tarvitaan, on jaettu kahteen suureen osaan: tuotantopohjaan ja kauppapohjaan.

Tuotanto

Tuotannon aloittamiseksi sinun on ostettava:

Ammattimainen uuni- 700-1000 dollaria. Tehokkaita uuneja tarjoavat valmistajat Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
Vetokaappi- noin 500 dollaria. Hyviä merkkejä ovat Apach, Gierre, Voskhod;
Taikinan vaivauskone– 1000-1200 dollaria. Apach, SEGZ, Fimar;
Automaattinen taikinalevy– 300 dollaria. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
Jauhosiivilä– 200-300 dollaria. Atesy, Stillag;
Leivinvaunu– 250-300 dollaria. "Makiz Ural", AISI;
2 leivonnaista pöytää taikinan kaulimiseen ja leikkaamiseen – jopa 500 dollaria. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
Jääkaappi- 600-700 dollaria. Mariholodmash, POLAIR;
Leivän muotoja(15 kpl) – 150 dollaria. "Makiz Ural", SEMZ;
vaatekaappi– 450 dollaria. Antey, Stillag, Atesi.

Voit säästää aikaa ja rahaa minileipomon laitteiden hankinnassa järjestämällä osakiertotuotannon. Osta tätä varten valmis taikina, jolloin vaivauskonetta ei tarvita.

Minileipomoiden on kuitenkin tehtävä työtä luodakseen kanta-asiakkaita, jotka arvostavat leivonnaisiaan ainutlaatuisen maun vuoksi, joten on parempi vaivata taikina itse.

Ottaen huomioon kuinka paljon kokonaisuus uusien laitteiden maksaa (4500-5000 dollaria), käytettyjen koneiden ostaminen on helpompaa ja halvempaa (hintaero 1-1,5 tuhatta dollaria), mutta elintarviketeollisuudessa tätä ei suositella.

Käydä kauppaa

Organisaatiota varten kauppalattia tarvittu:

Vitriinit ja tiski – 200-250 dollaria. "Gulfstream", "Polyus", MHM, "KS Rus", "Hephaestus";
Kassakone (vaatii rekisteröinnin veropalveluun) – 300 dollaria. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
Turvallinen - 80-100 dollaria. Aiko, Liberty;
Kaksi kaappia tavaroiden säilytykseen – 400 dollaria. Atesy, Stillag.

Kaupan laitteet maksavat 1000 dollaria.

Raakamateriaalit

Pääraaka-aineita ovat jauhot, hiiva, voi, sokeri, suola sekä leivinjauhe, vanilliini, erilaiset elintarvikelisäaineet (siemenet, jyvät, unikonsiemenet jne.), sakeuttamisaineet. Ruoka Kulutustarvikkeet on sertifioitu ja ostettava luotettavilta toimittajilta.

Leivontaan tarvitset korkeimman tai ensimmäisen luokan raaka-aineita. Esimerkiksi, leivinjauhojen on oltava GOST 27669-88:n mukaisia– "Vehnä leivinjauhe."

Tärkeä vivahde toimittajien etsimisessä– töiden perustaminen jauhomyllyllä on lähes turhaa. Suuri yritys ei pidä pientä makeiskauppaa pysyvänä kumppanina - volyymit ovat liian pienet.

Älä yritä ostaa lisää etukäteen, sen säilyttäminen ei ole helppoa, ja saatat menettää paljon raaka-aineita. Kiinnitä huomiota välittäjiin.

Kuinka laskea tarvikkeiden lukumäärä? Valmistuneet tuotteet 30 % enemmän käytettyjen raaka-aineiden painoa. 100 kilon leipää varten tarvitset noin 75 kiloa jauhoja, kilon suolaa, 100 grammaa kasviöljyä ja 700 grammaa hiivaa.

Pieni leipomo tarvitsee noin 10 000 kg jauhoja kuukaudessa. Keskimääräinen tukkuhinta on 0,25 dollaria. Perustarvikkeiden hankintaan liittyvät kuukausikulut raaka materiaali tulee olemaan 2500 dollaria.

Minileipomon henkilökuntaa

Palkkaa leivontaan neljä leipuria, kaksi kassaa ja siivooja. Kaikilta työntekijöiltä vaaditaan terveystodistus ja peruskokeiden läpäiseminen.

On parempi järjestää työ vuorossa - viikko viikon perään. Ulkoistamme kirjanpidon. Kuukausipalkkarahasto vaatii 3 tuhannen dollarin investointeja.

Kustannukset ja voitot

Kuinka paljon leipomon avaaminen maksaa? Alkuinvestointi on noin 15 tuhatta dollaria, joka sisältää dokumentaation, laitteiden, tilojen (kolmen kuukauden vuokran) ja kuluvien tarvikkeiden kulut. Kiinteät kuukausikulut ovat noin 6 000 dollaria.

Yrityksen voittoa laskettaessa keskitymme 400-500 kilon tuotteiden tuotantoon päivässä ja lähes sataan prosenttiin sen myynnistä. Yrityksen kuukausitulot ovat 16-18 tuhatta dollaria ja nettokuukausitulos - 10-12 tuhatta.

Asianmukaisella organisoinnilla jopa minileipomo on yritys. On erittäin tärkeää seurata tavaroiden laatua ja laskea oikein tuotanto- ja myyntimäärät.

Leivonnaiset menettävät nopeasti houkuttelevuutensa asiakkaiden silmissä, eivätkä eiliset tuotteet ole enää kaikkien makuun. On parempi sulkea myymälä aluksi aikaisin tuotteiden puutteen vuoksi kuin kirjata vanhentuneet leivonnaiset seuraavana päivänä pois.