Аж ахуйн нэгжээс үзүүлж буй үйлчилгээний жагсаалт. Хураангуй: Рестораны онцлог шинж чанар, үзүүлж буй үйлчилгээний жагсаалт Алтан загасны салат
Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу
Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.
Үүнтэй төстэй баримт бичиг
Хоолны газрын зохион байгуулалт, эдийн засгийн товч шинж чанар, түүний хөгжлийн үзэл баримтлал. Үзүүлсэн үйлчилгээний жагсаалт. Үйлдвэрлэлийн бүтэц, байрны байршил. Ажлын байрны тодорхойлолттогооч Бүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага. Чанарын хяналтын аргууд.
2012 оны 05-р сарын 30-ны өдөр нэмсэн практик тайлан
Аж ахуйн нэгжээс үзүүлж буй үйлчилгээний жагсаалт. Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалт. Байгууллагын шинжилгээ технологийн процесс. Хүлээн авалт, хүлээн авалтын цэсийн сонголтууд, үйлчилгээний тусгай хэлбэрүүд. Түүхий эдийн чанарын органолептик үнэлгээ.
практик тайлан, 2015 оны 03-р сарын 19-нд нэмэгдсэн
Хоолны газар нь нийтийн хоолны хэлбэр, ЗХУ-ын үеийн үүсэл, зорилго. Жижиглэнгийн хоолны газрын зураг төсөл, хэрэглэгчдэд зориулсан байранд тавигдах шаардлага. Хоолны газрууд үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдболон дунд сургуулиуд.
танилцуулга, 2015.10.12 нэмэгдсэн
ерөнхий шинж чанарнийтийн хоолны газрууд - цэцэрлэгийн хоолны газар, гүйцэтгэлийн үнэлгээ. Үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын мөн чанар. Бүтэц үр дүнтэй менежментаж ахуйн нэгж. Менежерийн ажлын байрны тодорхойлолт. Бүтээгдэхүүний чанарыг хангах нөхцөл.
2013 оны 06-р сарын 04-ний өдөр нэмсэн практик тайлан
Ресторан нь хамгийн тохилог нийтийн хоолны газар юм. Баар нь төрөл бүрийн ундаа зардаг бар лангуутай тусгай хоолны газар юм. Хоолны өрөө, кафе, зууш баар, буфет нь нийтийн хоолны газруудын төрөл юм.
танилцуулга, 2013 оны 02-р сарын 10-нд нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны газруудын тухай ойлголт. Үйлдвэрлэлийн шинж чанар, ашиглалтын хугацаа, бүтээгдэхүүний нэр төрлөөс хамааран тэдгээрийн ангилал. Нийтийн хоолны газруудын төрөл: ресторан, баар, цайны газар, кафе. Самара дахь тэдний хөгжлийн чиг хандлага.
курсын ажил, 2009 оны 12-04-нд нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны "бар"-ын төсөл. -д нийцүүлэн аяга таваг, бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн үзүүлэлтүүдийн үндэслэл орчин үеийн шаардлага. Бүтээгдэхүүний нэр төрөлд нийцүүлэн орчин үеийн тоног төхөөрөмжийг сонгох.
дипломын ажил, 2011 оны 04-р сарын 19-нд нэмэгдсэн
Нийтийн хоолны газруудын онцлог. Хүчин чадал, үйлдвэрлэлийн хөтөлбөрийг тодорхойлох. Хамгийн бага төрлийн аяга таваг. Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа, бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавих. Ажлын байрны зохион байгуулалт, цех дэх аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ.
курсын ажил, 2011.03.02 нэмэгдсэн
"Хувь хүний асуудлын талаар нийгмийн үйлчилгээКамчаткийн нутаг дэвсгэрт байгаа иргэдэд "Паратунскийн дотуур байр" KSU нь нийгмийн үйлчилгээний суурин хэлбэрээр дараахь нийгмийн үйлчилгээг үзүүлдэг.
1. Нийгмийн үйлчилгээ:
а) батлагдсан стандартын дагуу амьдрах орон зайг хангах;
б) нөхөн сэргээх, нөхөн сэргээх, эмнэлгийн үйл ажиллагаа, хөдөлмөр эмчилгээ, боловсролын үйл ажиллагаа, соёл, олон нийтийн үйлчилгээ зохион байгуулах байраар хангах;
в) шашны зан үйлийг гүйцэтгэх байраар хангах;
г) ашиглах тавилга, тоног төхөөрөмжөөр хангах;
д) батлагдсан стандартын дагуу зөөлөн тоног төхөөрөмж (хувцас, гутал, дотуур хувцас, ор дэрний цагаан хэрэглэл) хангах;
е) батлагдсан стандартын дагуу хоол хүнсээр хангах;
g) хооллоход туслах (хооллох);
з) эрүүл мэндийн шалтгааны улмаас бие даан өөрийгөө халамжлах боломжгүй хүмүүст эрүүл ахуйн үйлчилгээ үзүүлэх;
и) зүйлсийг угаах (ариутгалгүйжүүлэх), хатаах, индүүдэх үйлчилгээ үзүүлэх;
и) ном, сэтгүүл, сонин, ширээний тоглоомоор хангах зэрэг амралт, амралтыг зохион байгуулах;
к) хүлээн авагчийн зардлаар илгээх нийгмийн үйлчилгээшуудангийн захидал харилцаа;
л) захидал бичихэд туслалцаа үзүүлэх;
м) захидал, баримт бичгийг уншихад туслалцаа үзүүлэх;
ө) худалдааны байгууллага болон олон нийтэд үйлчилгээ үзүүлж буй бусад байгууллагаас үйлчилгээ авахад туслалцаа үзүүлэх;
o) эмчилгээ, зөвлөгөө, сургалт, соёлын арга хэмжээ зохион байгуулах газар руу тээвэрлэх, (эсвэл) дагалдан явуулах ажлыг зохион байгуулах;
p) алхах үед дагалдан явах;
в) оршуулгын үйлчилгээ үзүүлэх, нас барсан нийгмийн үйлчилгээ хүлээн авагчийг оршуулах ажлыг зохион байгуулахад туслалцаа үзүүлэх.
2. Нийгмийн болон эмнэлгийн үйлчилгээ:
а) халамжийг зохион байгуулахтай холбоотой журмыг хэрэгжүүлэх, нийгмийн үйлчилгээ хүлээн авагчдын эрүүл мэндийн байдлыг хянах (биеийн температур, цусны даралтыг хэмжих, эмийн хэрэглээг хянах гэх мэт);
б) эрүүл мэндийн байдал дахь хазайлтыг илрүүлэхийн тулд нийгмийн үйлчилгээ хүлээн авагчдад системтэй хяналт тавих;
в) амралт зугаалгын үйл ажиллагаа явуулахад туслалцаа үзүүлэх;
г) эрүүл амьдралын хэв маягийг бий болгоход чиглэсэн үйл ажиллагаа явуулах;
д) дасан зохицох биеийн тамирын хичээл явуулах;
е) нийгмийн болон эрүүл мэндийн асуудлаар зөвлөгөө өгөх (нийгмийн үйлчилгээнд хамрагдагсдын эрүүл мэндийг сахин хамгаалах, хадгалах, амралт зугаалгын үйл ажиллагаа явуулах, тэдний эрүүл мэндийн гажуудлыг тодорхойлох);
ж) анхан шатны явуулах Эрүүл мэндийн үзлэгболон анхан шатны ариун цэврийн эмчилгээ;
з) эрүүл мэндийн анхан шатны тусламж, түүний дотор шүдний эмчилгээ (хэрэв заасан бол), түүнчлэн шүд, протез, ортопедийн тусламж үйлчилгээ авахад туслалцаа үзүүлэх;
и) эмчийн зааж өгсөн эм, эмнэлгийн хэрэгсэл, түүний дотор нөхөн сэргээх техникийн хэрэгсэл, тусгай эмнэлгийн хоол тэжээлийн бүтээгдэхүүнийг авахад (худалдан авахад) туслалцаа үзүүлэх;
и) чиглэлд туслалцаа үзүүлэх эмнэлгийн байгууллагуудхэвтүүлэн эмчлэх;
к) эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдахад туслах;
л) сувиллын эмчилгээнд шилжүүлэхэд туслалцаа үзүүлэх;
м) эмчлэгч эмчийн зааврын дагуу эмнэлгийн процедурыг явуулах;
o) анхны тусламж үзүүлэх.
3. Нийгэм, сэтгэл зүйн үйлчилгээ:
1) нийгэм, сэтгэлзүйн зөвлөгөө, түүний дотор гэр бүлийн харилцааны асуудлаар;
2) сэтгэл зүйн тусламж, дэмжлэг;
3) нийгэм-сэтгэл зүйн ивээл;
4) сэтгэл зүйн зөвлөгөө өгөх ("тусламжийн утас" ашиглах гэх мэт), түүний дотор нэрээ нууцлах;
5) сэтгэл зүйн оношлогоо, хувийн шинж чанарыг шалгах;
6) сэтгэл зүйн сургалт;
7) сэтгэл зүйн залруулга.
4. Нийгмийн болон сурган хүмүүжүүлэх үйлчилгээ:
1) эерэг ашиг сонирхлыг бий болгох (түүний дотор чөлөөт цагаа өнгөрөөх чиглэлээр);
2) чөлөөт цагийг зохион байгуулах (амралт, аялал, бусад соёлын арга хэмжээ).
5. Нийгмийн болон хөдөлмөрийн үйлчилгээ:
1) хөдөлмөрийн боломжийг ашиглах, байгаа мэргэжлийн ур чадварыг сургах үйл ажиллагаа явуулах;
2) ажил олоход туслах;
3) боловсрол эзэмшихэд нь туслах зохион байгуулалт, үүнд Мэргэжлийн боловсрол, хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүс (хөгжлийн бэрхшээлтэй хүүхдүүд) өөрсдийн чадварын дагуу.
6. Нийгмийн болон хууль зүйн үйлчилгээ:
1) нийгмийн үйлчилгээ хүлээн авагчдын алдагдсан баримт бичгийг бүртгэх, сэргээхэд туслалцаа үзүүлэх;
2) олж авахад туслалцаа үзүүлэх хуулийн үйлчилгээ(үнэгүй орно);
3) нийгмийн үйлчилгээ хүлээн авагчдын эрх, хууль ёсны ашиг сонирхлыг хамгаалахад туслалцаа үзүүлэх;
4) оршин суугаа газар (оршин суух) газарт бүртгүүлэхэд туслалцаа үзүүлэх.
7. Нийгмийн үйлчилгээний бүх хэлбэрт хөгжлийн бэрхшээлтэй, түүний дотор хөгжлийн бэрхшээлтэй хүүхдүүдийн нийгмийн үйлчилгээ хүлээн авагчдын харилцааны чадавхийг нэмэгдүүлэх үйлчилгээ:
1) хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүсийг тусламж, нөхөн сэргээх техникийн хэрэгслийг ашиглахад сургах;
2) нийгмийн үйлчилгээний чиглэлээр нийгмийн нөхөн сэргээх, нийгмийн нөхөн сэргээх үйл ажиллагаа явуулах;
3) өдөр тутмын амьдрал, олон нийтийн газар зан үйлийн ур чадварыг сургах;
4) компьютерийн бичиг үсгийн ур чадвар эзэмшүүлэхэд туслалцаа үзүүлэх;
5) хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүст зориулсан бие даасан нөхөн сэргээх, эрүүлжүүлэх хөтөлбөр хэрэгжүүлэх үед дохионы хэл рүү орчуулах үйлчилгээ.
Ресторан гэдэг нь захиалгат болон брендийн аяга таваг, дарс архи, тамхи, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зэрэг олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоолоор үйлчилдэг, амралт чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйл ажиллагаа хосолсон өндөр түвшний үйлчилгээ бүхий нийтийн хоолны газар юм. Рестораны катерингийн үйлчилгээ гэдэг нь төрөл бүрийн түүхий эд, худалдан авсан бараа, дарс, архины бүтээгдэхүүнээр олон төрлийн хоол, иж бүрэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хэрэглээг зохион байгуулах үйлчилгээ бөгөөд үйлдвэрлэлийн болон үйлчилгээний мэргэшсэн боловсон хүчний нөхцөлөөр хангадаг. чөлөөт цагийг зохион байгуулахтай хослуулан тав тухтай байдал, материал-техникийн тоног төхөөрөмжийг нэмэгдүүлэх.
Ресторан нь дүрэм ёсоор хэрэглэгчдийг үдийн хоол, оройн хоолоор хангадаг бөгөөд бага хурал, семинар, уулзалтад оролцогчдод үйлчлэхдээ бүрэн хоолны дэглэм барина. Ресторан нь олон төрлийн хүлээн авалт, сэдэвчилсэн үдэшлэгт зориулсан хоол зохион байгуулдаг. Ресторан нь хүн амд нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг: гэртээ зөөгчийн үйлчилгээ үзүүлэх, хоол хийх, чихэрлэг бүтээгдэхүүн захиалах, хэрэглэгчдэд хүргэх, түүний дотор хүлээн авалт хийх; рестораны танхимд суудал захиалах.
Амралт зугаалгын үйлчилгээнд:
- - хөгжмийн үйлчилгээний зохион байгуулалт;
- - концерт, эстрада шоу зохион байгуулах;
- - сонин, сэтгүүлээр хангах.
Үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээг ахлах зөөгч, зөөгч нар гүйцэтгэдэг.
Ердийн тэмдэгээс гадна ресторан нь дизайны элементүүдтэй гэрэлтүүлэгтэй тэмдэгтэй. Хэрэглэгчдэд зориулсан танхим, байрыг тохижуулахын тулд тансаг, анхны гоёл чимэглэлийн элементүүдийг (чийдэн, хөшиг гэх мэт) ашигладаг. Өрөөний дотоод засалд тохирсон тансаг ресторанд тавилга; ширээ нь зөөлөн бүрээстэй. Сандал нь зөөлөн эсвэл хагас зөөлөн, гарын түшлэгтэй. Аяга таваг, хутганы хэрэгсэлд маш их шаардлага тавьдаг. Бид аяга, никель мөнгө, зэвэрдэггүй ган, шаазан, фаянс зэрэг монограмм эсвэл уран сайхны хийцтэй, болор, үлээлгэсэн шилээр хийсэн уран сайхны чимэглэлтэй шилэн савыг ашигладаг.
Оршил.
Нийтийн хоол бол үндэсний эдийн засгийн салбар бөгөөд түүний үндэс нь үйлдвэрлэл, хэрэглээний үйлчилгээний зохион байгуулалтын хэлбэрүүдийн нэгдлээр тодорхойлогддог, төрөл, мэргэжлээрээ ялгаатай аж ахуйн нэгжүүд юм.
Нийтийн хоолны хөгжил:
· Тоног төхөөрөмж, түүхий эд, материалыг илүү оновчтой ашиглах замаар нийгмийн хөдөлмөрийг ихээхэн хэмнэж өгдөг;
· Ажилчид, ажилчдыг ажлын өдрийн цагаар халуун хоолоор хангаж, үр ашгийг нь дээшлүүлж, эрүүл мэндийг нь хадгалах;
· хүүхдийн болон боловсролын байгууллагуудад тэнцвэртэй, зохистой хооллолтыг зохион байгуулах боломжийг олгодог.
Нийтийн хоолны салбар нь шилжилтийн үеийн хамгийн хурц асуудлуудыг зах зээлийн харилцаанд үүрч, өөрчлөлтийн замд орсон анхны салбаруудын нэг байв. Аж ахуйн нэгжүүдийн хувьчлал хурдацтай явагдаж, нийтийн хоолны газруудын зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэр өөрчлөгдсөн. Хувийн жижиг үйлдвэрүүд олноор бий болсон. 1995 онд ОХУ-ын "Жижиг бизнесийг төрийн дэмжлэг үзүүлэх тухай" хууль Оросын Холбооны Улс" Энэ хууль бол эдийн засаг дахь төрийн 100 хувь монополь байдлаас зах зээлийн харилцаа руу эрс өөрчлөгдөж байгаа энэ үеийн суурь хууль юм. Энэ нь тэдний хэн нь төрийн дэмжлэгт найдаж болохыг тодорхойлдог. Тиймээс хувьчлалын эхний жилүүдэд алга болж эхэлсэн төрөлжсөн үйлдвэрүүд (кебаб, баншны дэлгүүр, пицца, бистро гэх мэт) эрч хүчээ авч байна.
Олон нийтийн хоолны газрууд нь зөвхөн арилжааны шинж чанартай байдаг боловч үүнтэй зэрэгцэн нийгмийн хоолны газар хөгжиж байна: аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдийн хоолны газар, оюутан, сургуулийн хоолны газар. Нийгмийн нийтийн хоол зохион байгуулах ажлыг хариуцдаг хүнсний үйлдвэр, компаниуд байдаг.
Нийтийн хоолны газрууд хоорондоо холбоотой гурван үүргийг гүйцэтгэдэг.
· хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
· хоолны бүтээгдэхүүний борлуулалт;
· түүний хэрэглээний зохион байгуулалт.
Рестораны шинж чанар, үзүүлж буй үйлчилгээний жагсаалт (ГОСТ 50-764-95-ийн дагуу).
ГОСТР 500761-95 стандартын дагуу “Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Ерөнхий шаардлага” Нийтийн хоолны үйлчилгээнд тодорхой шаардлага тавьдаг. Нийтийн хоолны үйлчилгээ нь аж ахуйн нэгж, иргэн-бизнес эрхлэгчдийн хэрэглэгчдийн хоол тэжээл, чөлөөт цагаа өнгөрөөх хэрэгцээг хангах үйл ажиллагааны үр дүн юм. Үйлчилгээний үйл явц гэдэг нь хоолны бүтээгдэхүүн борлуулах, чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйл ажиллагааг зохион байгуулахдаа үйлчилгээний хэрэглэгчтэй шууд харьцаж гүйцэтгэгчээс гүйцэтгэдэг үйл ажиллагааны багц юм. Үйлчилгээний чанар нь хэрэглэгчдийн тогтоосон эсвэл хүлээгдэж буй хэрэгцээг хангах ёстой. Нийтийн хоолны үйлчилгээ нь аюулгүй байдал, байгаль орчны шаардлагад нийцсэн байх ёстой, тэдгээрийн зориулалт, одоогийн шаардлагад нийцсэн нөхцөлд хэрэглэгчдэд үйлчлэх ёстой. зохицуулалтын баримт бичиг. Хэрэглэгчдэд үйлчлэх явцад үйлчилгээний хүрээ нь тухайн аж ахуйн нэгжийн төрөлтэй тохирч байх ёстой. Үйлчилгээ үзүүлэхдээ эргономикийн шаардлагыг харгалзан үзэх ёстой, жишээлбэл. үйлчилгээний нөхцөл нь хэрэглэгчдийн эрүүл ахуй, антропометр, физиологийн хэрэгцээ шаардлагад нийцсэн байх. Эргономикийн шаардлагыг дагаж мөрдөх нь тав тухтай засвар үйлчилгээ хийх боломжийг олгодог.
Үзүүлсэн үйлчилгээ нь гоо зүйн шаардлагыг хангасан байх ёстой. Гоо зүй нь аж ахуйн нэгжийн байрны архитектур, төлөвлөлтийн шийдэл, үйлчилгээний нөхцөл, түүний дотор үйлчилгээний ажилтнуудын дүр төрх, ширээний зохион байгуулалт, дизайн, хоолны бүтээгдэхүүнээр үйлчлэх зэргээр тодорхойлогддог. Хэрэглэгч үзүүлж буй үйлчилгээний талаарх мэдээллийг бүрэн, найдвартай, цаг алдалгүй авах ёстой.
Үндсэн нийтийн хоолны үйлчилгээ – хоолны үйлчилгээ . Хоолны үйлчилгээ нь тухайн аж ахуйн нэгжийн төрөл, ангиллын дагуу хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хэрэглэх нөхцлийг бүрдүүлэх үйлчилгээ бөгөөд дараахь байдлаар хуваагдана.
· рестораны нийтийн хоолны үйлчилгээ;
· баарны хоолны үйлчилгээ;
· кафе хоолны үйлчилгээ;
· хоолны газрын хоолны үйлчилгээ;
· зууш баар хоолны үйлчилгээ.
Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний хэрэглээг зохион байгуулах үйлчилгээнд дараахь зүйлс орно.
· баяр ёслол, зан үйлийн арга хэмжээг зохион байгуулах, үйлчилгээ үзүүлэх;
· Хурал, уулзалт, соёлын арга хэмжээ зэрэгт оролцогчдод зориулсан хоол, үйлчилгээ зохион байгуулах;
· хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн, үйлчилгээг хэрэглэгчдэд албан газар, гэртээ хүргэх;
· зорчигч тээврийн маршрутын дагуу хэрэглэгчдэд үйлчлэх;
· Зочид буудлын өрөөний үйлчилгээ;
· зохистой иж бүрэн хооллолтын зохион байгуулалт гэх мэт.
Ресторан, бааранд амралт зугаалгын үйлчилгээг зохион байгуулахад ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Амралт зугаалгын үйлчилгээнд:
· хөгжмийн үйлчилгээний зохион байгуулалт:
· концерт, эстрада шоу зохион байгуулах;
· сонин, сэтгүүлээр хангах, ширээний тоглоомууд, автомат тоглоом, билльярд.
Үйлчилгээний соёл - нийтийн хоолны ажилчдын ажлын үр дүнг үнэлэх гол шалгууруудын нэг. Үйлчилгээний соёлыг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд нь орчин үеийн материал, техникийн бааз, үзүүлж буй үйлчилгээний төрөл, шинж чанар, бүтээгдэхүүний нэр төрөл, чанар, үйлчилгээний дэвшилтэт хэлбэрийг нэвтрүүлэх, сурталчилгаа, мэдээллийн ажлын түвшин, нийтийн хоолны ажилчдын мэргэжлийн ур чадвар. Үйлчилгээний өндөр соёл нь аж ахуйн нэгжийн өрсөлдөх чадварыг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь зах зээлийн харилцаанд маш чухал юм.
Үйлчилгээний түвшин, үзүүлж буй үйлчилгээний цар хүрээнээс хамааран ресторан, бааруудыг тансаг, дээд, нэгдүгээрт, дараахь шаардлагыг хангасан гурван ангилалд хуваадаг.
"тансаг" - интерьерийн боловсронгуй байдал, тохь тухын өндөр түвшин, үйлчилгээний өргөн сонголт, анхны, тансаг, тансаг хоол, ресторанд зориулсан бүтээгдэхүүн, захиалгат болон гарын үсэгтэй ундааны өргөн сонголт, бааранд зориулсан коктейль;
"илүү" - интерьерийн өвөрмөц байдал, үйлчилгээний сонголт, тав тухтай байдал, ресторанд зориулсан анхны, тансаг, гарын үсэгтэй хоол, бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн төрөл, бааранд зориулсан бренд болон захиалгат ундаа, коктейлийн өргөн сонголт;
"эхлээд ”- эв найрамдал, тав тух, үйлчилгээний сонголт, олон төрлийн нэрийн хоол, бүтээгдэхүүн, ресторанд зориулсан нарийн төвөгтэй ундаа, ундааны сонголт, энгийн коктейль гэх мэт. захиалгат болон бренд - бааранд зориулагдсан.
Ресторанууд дараахь зүйлийг ялгадаг.
· борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр – загас, шар айраг, үндэсний хоол эсвэл гадаад орны хоолтой;
· байршлаар - зочид буудлын ресторан, амралтын газар, хоолны машин гэх мэт.
Хүлээн авалтын үндсэн төрлүүд.
Хүлээн авалт хүн, үйл явдал, баяр ёслолд зориулсан албан ёсны өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн зоогийн үдэшлэг юм. Хүлээн авалт нь албан ёсны (хүлээн авалт) болон албан бус (гэр бүлийн баяр, нөхөрсөг уулзалт гэх мэт) байж болно.
Үйлчилгээний хэлбэрээс хамааран хүлээн авалт-хүлээн авалтыг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно: хүлээн авалтын хүлээн авалт нь ширээн дээр зөөгчөөр бүрэн үйлчилгээ үзүүлэх; хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй ширээн дээр хүлээн авалт хийх; хүлээн авалт-буфет, хүлээн авалт-коктейль, хүлээн авалт-коктейлийн буфет, хүлээн авалт-цай, кофе.
Аливаа хүлээн авалтын зохион байгуулалтанд захиалга хүлээн авах, байршуулах, хүлээн авалт хийх, үйлчлэхэд бэлтгэх, үйлчлэх зэрэг орно. Хүлээн авалтын зохион байгуулалт, нарийн ширийн ажил нь хүлээн авалтын бүх нарийн ширийн зүйлийг захиалагч болон гүйцэтгэгч (рестораны захиргаа) хооронд хэр нарийвчлалтай, цаг тухайд нь зааж, тохиролцсоноос хамаарна.
Хурим, тэмдэглэлт өдөр болон бусад баяр ёслолын үйл ажиллагааны захиалгыг захирал, ахлах зөөгч эсвэл администратор хүлээн авна. Захиалга өгөхдөө баярт үйлчлэх огноо, оролцогчдын тоо, үйлчилгээний төрөл, хүлээн авалт зохион байгуулах шалтгаан (хурал). , жилийн ой, хурим эсвэл баярын өдөр гэх мэт) захиалагчтай тохиролцсон ), газар (нэр эсвэл заалны дугаар), үйлчилгээний эхлэх, дуусах цаг, дээж цэс, урьдчилсан захиалгын зардал. Захиалгыг хүлээн авмагц зохион байгуулагч нь хүлээн авалтын өрөө, ширээний зохион байгуулалт, зочдыг байрлуулах, танхимын чимэглэлтэй танилцахыг хүсч байна. Мөн зочдод аперитив өгөх эсэх, ширээ засахад цэцэг хэрэгтэй эсэх, дайллагын үеэр хөгжим эгшиглэх, бүжиглэх газар зэргийг зааж өгсөн. Захиалга хүлээн авсан ажилтан нь үйлчлүүлэгчийг аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны дүрэм, үйлчилгээний журам, түүнчлэн үйлчлүүлэгч, зочдын буруугаас болж болзошгүй алдагдлыг нөхөх журамтай танилцуулна.
Хүлээн авалтын цэсийг аж ахуйн нэгжийн боломжоос хамааран үйлчлүүлэгчдийн хүсэлтээр эмхэтгэдэг. Үйлчлүүлэгч цэсийг тохиролцсоны дараа захиалгын үнийн дүнгийн 50 хувийг төлж, кассчин бэлэн мөнгөний баримтын ордер, төлбөрийн баримтыг гаргаж, үйлчлүүлэгчид хүлээлгэн өгнө. Захиалга нь тусгай захиалгын дэвтэрт бүртгэгдсэн.
Цаашид баяр эхлэхээс хоёр хоногийн өмнө ахлах зөөгч захиалагчтай Захиалгын нэхэмжлэхийг бүрдүүлж, гаргадаг.
Захиалга-нэхэмжлэхийг таван хувь үйлдэж, аж ахуйн нэгжийн дарга баталж, кассанд шилжүүлнэ. Кассчин нь үйлчлүүлэгчээс захиалгын нэмэлт төлбөрийг хүлээн авна (бэлэн мөнгөний баримтын захиалгад үндэслэн), Захиалгын нэхэмжлэхийг гарын үсгээр баталгаажуулж, "төлбөртэй" гэсэн тамга дарна.
Захиалгын нэхэмжлэхийн эхний хувийг үйлчлүүлэгчид шилжүүлж, хоёр дахь хувийг кассчинд үлдээж, бэлэн мөнгөний дансны хамт нягтлан бодох бүртгэлийн хэлтэст шилжүүлж, гурав, дөрөв, тав дахь хувийг зөөгч рүү илгээнэ. хүлээн авалт, гал тогоо, буфет зэрэгт үйлчлэх мастер. Захиалга дууссаны дараа захиалгын нэхэмжлэхийн дөрөв, тав дахь хувийг нягтлан бодох бүртгэлийн хэлтэст өгнө. .
Үйлчилгээний шинэ хэлбэрүүд
Буфет үйлчилгээголчлон харилцагчийн үйлчилгээг хурдасгах зорилготой бөгөөд энэ нь дамжуулах чадварыг нэмэгдүүлдэг худалдааны давхар, цөөн мэргэшсэн боловсон хүчин шаарддаг гэх мэт. Энэхүү үйлчилгээний хэлбэрийг олон тооны зочдод өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол идэх дуртай ресторанд ашигладаг.
Энэ аргыг ашиглан харилцагчийн үйлчилгээг зохион байгуулахын тулд худалдааны давхарт тусгай шаардлага байхгүй. Худалдааны талбай нь гэрэл гэгээтэй, агааржуулалт сайтай, зочдыг шаардлагатай тохь тухаар хангахуйц чөлөөтэй байх ёстой.
Хоолны ширээний талбайн хэмжээ, түүний тохиргоо, хаалга, цонх, багана гэх мэт байршил, түүнчлэн нэгэн зэрэг ирэх боломжтой зочдын хүлээгдэж буй тоо зэргээс хамааран нэг эсвэл хоёр түгээлтийн шугам суурилуулсан. танхим.
Түгээх станцуудыг хананаас 1-1.5 м-ийн зайд суурилуулсан бөгөөд зочдын ирж буй урсгалыг оруулахгүй байх хэрэгцээг харгалзан үздэг. Ширээ, сандал нь танхимын үлдсэн чөлөөт хэсэгт байрладаг. Тэд цагаан эсвэл өнгөт ширээний бүтээлэгээр бүрхэгдсэн байдаг. Ширээний тавцан нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан бүрээстэй бол ширээний бүтээлэгээр бүрхэх шаардлагагүй.
Бүтээгдэхүүний хүрээг дараахь байдлаар санал болгож болно.
Өглөөний цай -цөцгийн тос, хиам, хиам, салат, хүнсний ногоо, хуушуур, бяслагны бялуу, будаа, мах, хүнсний ногоо, цагаан идээ, өндөгний хоол, айраг, төрөл бүрийн шүүс, гурилан бүтээгдэхүүн.
Оройн хоол -төрөл бүрийн шинэ ногооны салат, винигрет, herring, даршилсан загас, цөцгийн тос, бяслаг, цөцгий; эхний курсуудаас - croutons, бялуу бүхий шөл; нухаш шөл, борщ гэх мэт; хоёр дахь курсээс - шарсан загас, чанасан мах, байцааны өнхрөх, төмс, луувангийн котлет; хажуугийн таваг - шарсан төмс, үйрмэг будаа, чанасан байцаа; амттангаар - компот, вазелин, вазелин, халуун ундаа (цай, кофе).
Оройн хоол -цөцгийн тос, бяслаг, шарсан үхрийн мах, чанасан гахайн мах, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн; загасны халуун хоол, байгалийн мах, чанасан ногоо, кассерол, зуслангийн бяслаг, төрөл бүрийн нарийн боов, цай, жимс жимсгэнэ, жүүс.
Хоол, ундааны нэр төрөл олон янз байх нь чухал. Хэрэглэгч хэд хэдэн хоолыг нэг дор туршиж үзэх боломжтой байх ёстой - энэ нь буфетийн давуу талуудын нэг юм. Бүтээгдэхүүний хүрээг долоо хоногийн өдрөөр өөрчлөх ёстой.
Зочид танхимд орохын өмнө нэг удаагийн хоолны зардлыг урьдчилан төлнө. Бүлэг зочдыг зохион байгуулахын тулд хоолны зардлыг банкны шилжүүлгээр урьдчилан төлж болох бөгөөд зочин бүрт тусдаа хооллох тасалбар олгоно. Цэсийг кассын дэргэд байрлуулсан байна. Зочид танхимд орохдоо хянагч руу чек эсвэл купон өгч, түгээх станц руу очно. Зочид аяга таваг сонгож, тавган дээр тавиад ширээний ард сууна. Танхимд ширээн дээр үйлчилж, хэрэглэсэн аяга таваг арилгадаг зөөгчид байдаг. Хэрэглэгчдийн хүсэлтээр зөөгчид нас, бие махбодийн хөгжлийн бэрхшээл болон бусад шалтгааныг харгалзан ширээн дээр үйлчилж болно. Энд, танхимд ундаа, тамхины борлуулалтыг жижиг баараар эсвэл тусгай тэрэг ашиглан бэлнээр зохион байгуулж болно.
Кофены завсарлагахүлээн авалтын үйлчилгээний богино болон завсрын хэлбэрүүдийн нэг юм.
Эдгээр нь хурал, хэвлэлийн бага хурал гэх мэт 15 минутаас илүүгүй хугацаанд богино завсарлагааны үеэр ашиглагддаг. Канапе болон жижиг бялуугаар үйлчилдэг. Үйлчлэх арга нь өөр өөр боловч ихэнх тохиолдолд коктейлийн хүлээн авалтын үеэр ихэвчлэн янз бүрийн төрлийн байранд цагийн зохицуулалт, зохион байгуулалтаас шалтгаалан "гараас" тавиур дээр тавьдаг.
Кофе-брейк зохион байгуулдаг худалдааны хэсэгт буухиа кофе чанагч, самовараар тоноглогдсон ширээг сэргээн засварлаж байна. Тусдаа ширээн дээр рашаан, зөөлөн ундааны шилийг тавьдаг. Энд бас цэвэр шил тавьдаг.
Дипломат хүлээн авалт
Дипломат техник нь засгийн газар, гадаад харилцааны алба, дипломат төлөөлөгчийн газар, дипломатуудын гадаад бодлогын үйл ажиллагааны нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн, өргөн тархсан хэлбэрүүдийн нэг юм. Хүлээн авалтыг чухал үйл явдлуудыг (үндэсний баяр, тэмдэглэлт ой, гэрээнд гарын үсэг зурсны ой, түүнчлэн хүндэт зочин, төлөөлөгч тус улсад байх үед) тэмдэглэх, мөн өдөр тутмын үйл ажиллагааны нэг хэсэг болгон зохион байгуулдаг. гадаад хэргийн яамд, элчин сайдын яамд. Дипломат төлөөлөгчийн газраас зохион байгуулж буй хүлээн авалт нь элчин сайдын яам болон хүлээн авагч улсын хоорондын харилцаа холбоо тогтоох, хадгалах, хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Ийм хүлээн авалтын үеэр гадаадын дипломатууд улс орныхоо бодлогыг тайлбарлаж, хүлээн авагч орны тухай мэдээлэл цуглуулж, олон улсын чухал асуудлаар санал бодлоо солилцдог. Тиймээс аливаа дипломат хүлээн авалт нь зохион байгуулж буй хүмүүсийн хувьд ч, хүрэлцэн ирсэн зочдын хувьд ч улс төрийн чухал ач холбогдолтой юм. Гадаадын хүндэт зочид, төлөөлөгчдөд зориулан тус улсын удирдах байгууллагуудаас зохион байгуулдаг хүлээн авалтууд улс төрийн шинж чанартай байдаг. Хүлээн авалт хийх уламжлал нь эрт дээр үеэс улбаатай. Зочломтгой зан нь ард түмэн, төрийн нэр төр, алдар хүндийн чухал үзүүлэлт байсаар ирсэн. Протоколын дагуу зочдыг байрлуулах, ширээний үйлчилгээ явуулдаг. "Протокол" гэдэг үг нь засгийн газруудын дагаж мөрддөг дүрэм, уламжлал, конвенцийн багцыг, албан тушаалтнуудолон улсын харилцаанд. Олон улсын харилцаанд протоколыг дагаж мөрдөх нь заавал байх ёстой; улс бүр үндэсний онцлог, зан заншил гэх мэтийг харгалзан өөр өөрийн өөрчлөлтийг хийх боломжтой.
Дипломат хүлээн авалтад зөвхөн албан тушаал хашиж байгаа хүмүүсийг урина. Эдгээр хүлээн авалтууд нь албан ёсны шинж чанартай байдаг. .
Олон жилийн туршлагаас харахад дипломат хүлээн авалтын төрөл, түүнийг бэлтгэх арга барил, хүлээн авалтад оролцогчдын баримталдаг дипломат ёс зүй зэргийг тогтоосон байдаг.
Бизнесийн үйл ажиллагааг дараах байдлаар ангилж болно.
хүлээн авалтууд суудалтай, суудалтай;
техник зогсох - суудалгүй.
Дараахь төрлийн дипломат техникийг ялгаж үздэг.
"Шампан дарс" ба "шилэн дарс"
Коктейлийн хүлээн авалтын нэг төрөлд тооцогдох эдгээр хоёр төрлийн хүлээн авалт нь 12 цагт эхэлж, 13 цагт дуусдаг бөгөөд ийм хүлээн авалтын үеэр ихэвчлэн шампанск, дарс, шүүсээр үйлчилдэг. Зууш болгон - жижиг бялуу, канапэ сэндвич, самар гэх мэт. "Коктейль" -ийг ихэвчлэн босоо байрлалд авдаг. Хувцаслалтын код: энгийн костюм эсвэл даашинз.
Ийм хүлээн авалтын шалтгаан нь үндэсний баяр, төлөөлөгчдийн ирэх, явах, гэрээ, хэлэлцээрт гарын үсэг зурах, элчин сайдыг орхин явах, худалдаа, үйлдвэрлэлийн үзэсгэлэн нээх зэрэг байж болно. Дүрмээр бол эдгээр хүлээн авалтыг гала арга хэмжээ болсон нэг байранд, энэ зорилгоор тусгайлан тоноглогдсон өрөө эсвэл үүдний танхимд хийдэг. Зөөгчид ундаа, хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Гол ундаа бол шампанск юм. Хөнгөн зууш нь чихэр, жимс, канапе сэндвич болон хутганы хэрэгсэл, ширээ засах шаардлагагүй бусад зүйл гэж тооцогддог. Хүчтэй ундаа - коньяк, архи, виски, жин зэрэг нь өдрийн хүлээн авалтанд ордоггүй. Үүний зэрэгцээ заримдаа тусдаа баар зохион байгуулж эсвэл тавиур дээр виски, жин, архи өгдөг.
Онцлог шинж чанарЭнэ техник нь зогсож байхдаа идэх хэрэгцээ юм. Үл хамаарах зүйл бол зөвхөн өндөр настай эмэгтэйчүүдийг хэсэг хугацаанд суулгахыг зөвшөөрдөг. Эрэгтэйчүүдэд наснаас үл хамааран ийм үл хамаарах зүйл байдаггүй.
Зочдыг суулгах тусгай дараалал байдаггүй: тэд танхимд эмх замбараагүй тараагдсан байдаг. Бас нэг онцлог шинж чанар: эдгээр хүлээн авалтыг албан ёсны гэж ангилдаг, өөрөөр хэлбэл тэд зөвхөн оролцдог албан тушаалтнуудэхнэр, нөхөргүй.
Өглөөний цай
Үдийн хоол нь өглөөний цай буюу хоёр дахь өглөөний цай бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хөнгөн үдийн хоолыг орлодог. Үдийн хоол нь оройн цагаар хооллодог хүмүүсийн хувьд хөнгөн, эсвэл зөвхөн оройн хоол иддэг хүмүүсийн өдрийн хоолыг орлуулж, амттай байж болно. Түүний цаг нь 12.00-12.30 цагийн хооронд эхэлдэг бөгөөд Европын олон оронд энэ цагтай давхцдаг. өдрийн хоолны завсарлага, цайны цагбайгууллагууд, пүүсүүд, концернуудад. Үдийн хоол 3 цаг үргэлжилнэ. Үдийн хоолонд үйлчилдэг Баруун Европын уламжлалт хоолны жагсаалт хязгаарлагдмал. Үүнд: бүх төрлийн суфле (тоглоом, галууны элэг, брокколи, цэцэгт байцаа, төмс, тахиа, нугас, хавч, манна, гоймон гэх мэт), хавтгай талханд ороосон тахиа. Цөцгий, котлет, чанасан тахиа, загасыг бас хүлээн авах боломжтой боловч ихэвчлэн үдийн хоолонд зориулж том шарсан махыг хадгалдаг. Хэдийгээр энэ талаар нэг удаа, бүрмөсөн тогтоосон дүрэм журам байдаггүй ч хөнгөн шөл ч боломжтой. Албан бус үдийн хоолонд зочдод өгөөмөр салат, спагетти зэрэг хялбаршуулсан хоолоор үйлчилдэг. Албан ёсны үдийн хоол нь зарим талаараа ялгаатай боловч албан ёсны үдийн хоолтой төстэй байдаг. Тиймээс энэ нь тодорхой тооны үйлчилгээний ажилтнууд болох зөөгч нарын оролцоогүйгээр явагдах боломжгүй юм. Гэхдээ албан ёсны оройн хоолноос ялгаатай нь ийм ажилтнууд эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс байж болно.
Албан ёсны үдийн зоог ихэвчлэн 13.00 цагт товлогддог. Хэрэв албан ёсны оройн хоолны дараа зочид удаан хугацаагаар харилцах боломжтой бол албан ёсны үдийн хоолны дараа хүлээн авалтаас хойш 30 минутын дотор бичээрэй. Өөр нэг ялгаа нь эмэгтэйчүүдийн хувцасны шүүгээнд бээлийтэй гадуур хувцас үлдээдэг ч гэсэн үдийн хоолны үеэр малгай өмсөхийг зөвшөөрдөг. Ховор тохиолдолд далайн хоолноос бүрдсэн дөрөв дэх хоолоор үйлчилдэг. Энэ нь шөлний өмнө санал болгодог. Ихэнхдээ цэс нь жимсний салат, далайн хоол, салаттай шарсан тахиа гэх мэт нэг халуун хоолоор хязгаарлагддаг. Аливаа үдийн хоол нь гурилан бүтээгдэхүүнээр элбэг байдаг: уут, намуу үр эсвэл самар цацсан боов, хийсвэр боов. Зөөгчид гурилан бүтээгдэхүүнтэй аяга таваг гурилан бүтээгдэхүүний дэргэд урьдчилан ширээн дээр тавьдаг. цөцгийн тос, энэ нь сарнай, буржгар, бөмбөлөг хэлбэртэй, гэхдээ ердийн өглөөний цайны үеэр шоо биш юм. Зөвхөн жимс, чихэр, самартай хоолыг урьдчилан тавьдаг. Гал тогоонд халуун тавагтай таваг дүүргэж, зөөгч нь халуун хоолоор үйлчилсний дараа амттангаар хооллохын өмнө талх, чинжүү, давстай савыг бүрэн цэвэрлэнэ нэг төрлийн дарс, жишээлбэл Рейн дарс эсвэл кларетаар үйлчил. Мөстэй цай эсвэл кофе заавал байх ёстой. Тоног төхөөрөмж бүрийн өмнө ширээн дээр үргэлж лонхтой ус эсвэл аяга ус байх ёстой.
Албан ёсны үдийн хоол
Албан ёсны оройн зоог нь хүлээн авалтын хамгийн нэр хүндтэй төрөл гэж тооцогддог. 17.00-19.00 цагийн хооронд эхэлнэ. Дипломат практикт үдийн хоол 20.00 эсвэл 20.30 цагт эхэлдэг боловч 21.00 цагаас хэтрэхгүй. Энэ нь 2-3 цаг үргэлжилдэг, гэхдээ магадгүй удаан байдаг. Энэ тохиолдолд зочдод 1 цаг орчим ширээн дээр, үлдсэн хугацаанд зочны өрөөнд байдаг. Зарим тохиолдолд оройн хоолны дараа коктейль байдаг. Дараа нь оройн зоогонд хүрэлцэн ирсэн зочид оройн хоолонд уригдсан хүмүүс аль хэдийн цугларсан өөр өрөөнд очно.
Оролцогчдын тооноос үл хамааран албан ёсны оройн зоог нь зочдыг ирэхээс эхлээд явах хүртэл хатуу дүрэм журмыг дагаж мөрддөг. "Албан ёсны" гэсэн ойлголт нь оройн зоог нь бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрддөг олон ёслолын процедурыг дагалддаг гэсэн үг юм. Жишээлбэл, албан ёсны оройн хоолонд зөвхөн эрэгтэй ажилтнууд үйлчлэх шаардлагатай байдаг ч ийм нөхцөл хангагддаггүй. Зочид яг цагтаа ирэх ёстой, гэхдээ эрт биш. Жаахан хоцорсон нь дээр.
« Цай"
Энэ нь 16:00-18:00 цагийн хооронд явагддаг бөгөөд ихэвчлэн зөвхөн эмэгтэйчүүдэд зориулагдсан байдаг. Тухайлбал, ГХЯ-ны сайдын эхнэр дипломат төлөөлөгчийн газрын тэргүүн нарын эхнэрүүдэд цай бэлддэг; элчин сайдын эхнэр - бусад элчин сайдын эхнэр, бусад эмэгтэй гэх мэт. Эрчүүдийг ч бас цайнд урьдаг тохиолдол бий. Цайны хувьд зочдын тоо, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэ, амттан, хуурай дарс, шүүс, жүүс зэргээс хамааран нэг буюу хэд хэдэн ширээ тавьдаг. эрдэст ус. Зууш (оч, загас, бяслаг бүхий канапууд) нь цайгаар үйлчлэх нь ховор бөгөөд хэрэв үйлчилвэл бага хэмжээгээр өгдөг. Цайны үргэлжлэх хугацаа 1-1.5 цаг байна.
"Засах"
Энэ төрлийн хүлээн авалтыг Гадаад хэргийн сайдын эхнэр эсвэл Засгийн газрын өөр гишүүн, эсхүл Элчин сайдын эхнэр долоо хоногт нэг удаа намар-өвлийн улирлын турш (намраас зун). Ийм хүлээн авалтын урилгыг ("Лхагва", "Пүрэв гараг, "Баасан") улирлын эхэнд нэг удаа илгээдэг бөгөөд завсарлага авах тухай тусгай мэдэгдэл өгөөгүй бол улирал дуустал хүчинтэй байна. "Жур засах" урилга хүлээн авсан хүмүүс нэмэлт урилгагүйгээр ирж болно. Энэ хүлээн авалт нь цаг хугацаа, идээ ундаа, хувцас хунарын хувьд “цай”-наас ялгаагүй. Заримдаа ийм хүлээн авалт нь хөгжмийн эсвэл уран зохиолын үдшийн хэлбэрээр явагддаг. Мөн эрчүүдийг “jourfix” хүлээн авалтад урьж байна.
"Коктейль" эсвэл "а-ла буфет"
Тэд 17:00-18:00 (17:00, 17:30, 18:00) хооронд эхэлж, хоёр цаг үргэлжилдэг. Амттан - төрөл бүрийн хүйтэн амттан, чихэр, жимс жимсгэнэ. Заримдаа халуун зуушаар үйлчилдэг. Хоол нь элбэг дэлбэг байх ёсгүй. Энэ төрлийн хүлээн авалтын үеэр согтууруулах ундааг ширээн дээр тавьдаг эсвэл аяганд цутгаж, зөөгчөөр үйлчилдэг. Заримдаа нэг танхимд буфет ажиллуулдаг бөгөөд зөөгчид сонирхсон хүмүүст зориулж ундаа асгадаг.
Хүлээн авалтын төгсгөлд шампан дарс, дараа нь кофе ууж болно.
"Коктейль" эсвэл "а-ла буфет" гэх мэт хүлээн авалтууд зогсож байна. Зочид ширээ рүү ойртож, тавган дээрээ амттан тавиад, бусад зочдод ойртох боломжийг олгохын тулд ширээнээс холддог. Хоолны ширээг танхим эсвэл өрөөний голд биш, харин ажилчдад зориулж хананаас жижиг цоорхойтой хана дагуу байрлуулахыг зөвлөж байна. Зочдод танхим эсвэл өрөөний төв хэсгийг өгөх ёстой.
Энэхүү хүлээн авалтын хувцас код нь урилга дээрх тодорхой тохиолдол, заавраас хамааран энгийн костюм эсвэл смокинг юм. .
"Үдийн хоолны буфет"
Энэ төрлийн хүлээн авалт нь ердийн үдийн хоолноос дараахь онцлог шинж чанараараа ялгаатай: зочдыг 5-6 хүний тусдаа ширээнд суулгадаг, хоол нь өөрөө өөртөө үйлчлэх зарчим дээр суурилдаг. Зочид хоолоо өөрсдөө авч, тусдаа ширээн дээр тавьдаг. Энэ төрлийн хүлээн авалт нь ердийн үдийн хоолноос бага албан ёсны юм. Урилга дээрх заавраас хамааран хувцаслалтын код .
"Оройн хоол"
21:00 ба түүнээс хойш эхэлнэ. Оройн хоолны цэс, дарс нь үдийн хоолтой адил байна. Хувцаслалтын код - хар костюм, tuxedo эсвэл tailcoat; эмэгтэйчүүдийн хувьд - үдшийн даашинз.
Оройн хоол нь үдийн хоолноос зөвхөн эхлэх цагаараа ялгаатай байдаг - 21:00 цагаас өмнө биш. .
Олон төрлийн хүлээн авалтанд кино үзүүлэх, хөгжим, уран зохиолын үдэш, нөхөрлөлийн үдэш, шатар тоглох уулзалт, бусад спортын тоглоомууд гэх мэт орно. Эдгээр жагсаасан үйл ажиллагаанууд нь ихэвчлэн хөнгөн ундаа дагалддаг. Ийм үйл явдлын дүрэмт хувцас нь энгийн костюм, эмэгтэйчүүдэд зориулсан костюм эсвэл даашинз юм.
УРИЛГА
Бизнесийн хүлээн авалтыг зохион байгуулахдаа анхаарах ёстой ёс зүйн дүрмийн талаар ярихдаа юуны түрүүнд урилгыг дурдах хэрэгтэй.
Урилгыг ихэвчлэн хэвлэмэл хэлбэрээр хийдэг бөгөөд нэмэлт мэдээлэл(урьсан хүний овог, нэр, овог нэр) гараар оруулж болно.
Урилгад явах огноо, гарын үсэг байхгүй.
Урилгын эхний мөрөнд таныг хэн (ямар байгууллага) хүлээн авалтад урьж байгаа, ямар шалтгаанаар урьж байгаа тухай мэдээлэл өгнө. Ихэвчлэн "урьдаг" эсвэл "урих нэр хүндтэй" гэсэн хэллэгийг дараа нь уригдсан хүний овог, нэр, овог нэрийг ашигладаг.
Урилгын хоёр дахь хэсэгт ямар хэлбэрээр хүлээн авах (үдийн хоол, коктейль гэх мэт), хэзээ, хаана болох зэргийг заана.
Өглөөний цай, нэг шил шампан дарс, нэг шил дарс эсвэл коктейлийн урилгад хүлээн авалт эхлэх, дуусах цагийг зааж өгдөг, жишээлбэл 12.00-13.30.
Урилга нь ихэвчлэн хүлээн авалтад оролцох хүсэлтэй байгаагаа баталгаажуулах хүсэлтийг агуулдаг. Энэ хүсэлтийг Францын том үсгээр бичих нь заншилтай байдаг: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Хариулна уу").
Хэрэв урилга нь R.S.V.P гэсэн үсэг агуулсан бол. зурсан эсвэл алга болсон (энэ нь ихэвчлэн ширээний ард суудалгүй, зогсож буй хүлээн авалтын урилгад тохиолддог), нэг юмуу өөр хариулт өгөх шаардлагагүй. Ёс суртахууны бүх нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн уламжлалт бичвэрүүдийг (дээр өгөгдсөн бичвэртэй төстэй) ихэвчлэн танилцуулдаг. Франц.
Урилга нь нэрийн хуудас шиг сайн чанарын цаас, цагаан эсвэл ямар ч цайвар сүүдэрт хэвлэгддэг. Төрөл бүрийн гоёл чимэглэлийн элементүүдийг зохисгүй гэж үздэг - винет, цэцэг, баримал гэх мэт. Хатуу фонт, тодорхой, тодорхой хэвлэсэн текст, ёс зүйн дүрмийг дагаж мөрдөх, "эелдэг байдлын томъёо" -ыг ашиглах нь бизнесийн хүлээн авалтад хамгийн тохиромжтой урилгаас шаардагдах зүйл юм. Урилгыг хүлээн авахаас хоёроос гурван долоо хоногийн өмнө орон нутгийн дадлагаас хамааран илгээдэг. Богино хугацаанд илгээх нь өмнө нь илгээсэн урилгыг хүлээн авснаас болж олон удаа татгалзаж болно. Тодорхой нөхцөл байдлаас шалтгаалан урилгыг шуудангаар эсвэл маш ховор тохиолдолд шуудангаар илгээдэг. Албаны хүмүүс болон нэр хүндтэй хүмүүсийн урилгыг шуудангаар илгээхийг зөвлөж байна
ХҮЛЭЭН АВАХ ТӨРЛИЙН СОНГОЛТ.
Хүлээн авалт зохион байгуулах шаардлагатай тохиолдлоос хамааран хүлээн авалтын төрлийг сонгоно.
ЗХУ-ын засгийн газар, парламентын болон бусад төлөөлөгчид хүлээн авагч улсад албан ёсны айлчлал хийхээр ирэхэд ихэвчлэн түүний тэргүүний нэрийн өмнөөс төлөөлөгчдийг хүлээн авч буй хүнд өглөөний цай эсвэл үдийн хоол өгдөг бөгөөд дипломат төлөөлөгч нь коктейлийн хүлээн авалт зохион байгуулдаг. (ийм, тийм) төлөөлөгчид байх тохиолдлоор..." Гэсэн хэдий ч тухайн улсад тогтоосон протоколын уламжлалыг үргэлж анхаарч үзэх шаардлагатай байдаг. Эдгээр уламжлалууд нь хүлээн авалтын төрлийг сонгоход тусална.
Захиалгыг хүлээн авахдаа үйл ажиллагаа явуулах газар, огноо, эхлэх, дуусах цаг, үйлчилгээний хэлбэрээс гадна төрийн далбаа өлгөх, ширээн дээр микрофон суурилуулах, найрал хөгжмийн тоглолт шаардлагатай эсэх зэргийг тодруулна.
Туркийн Элчин сайдыг хүрэлцэн ирэхийг тохиолдуулан 90 хүний хүлээн авалтанд бүрэн зөөгчөөр үйлчлэх дипломат хүлээн авалт
2010 оны 2-р сарын 15-ны өдрийн 17:00 цагаас "Үдийн танхим" дахь "1001 шөнө" ресторанд 90 хүний хүндтэй зочны хүлээн авалтыг тохиолдуулан зөөгч бүрэн үйлчилгээтэй ширээний цайллага /үдийн цай/ болно.
1001 шөнө ресторан нь дорнын ертөнцийг үзэх үзлийн илэрхийлэл юм. Гадаад нь дотоодтой салшгүй холбоотой, нарийн ширийн зүйл бүр өөрийн гэсэн онцгой утгатай байдаг - илүүдэхгүй, дутуу зүйлгүй - энэ бол дорнын гүн ухаан юм. Тиймээс эргэн тойрон дахь бүх зүйл үзэсгэлэнтэй, нүдийг баясгах ёстой: гоёмсог эзэлхүүнтэй сийлбэрээр бүрхэгдсэн цагаан чулуун хана, гантиг мозайк шал, асар том болор лааны суурьтай гялалзсан хүрхрээ, сувдан эх.
Рестораны гол танхим нь дорно дахины ордны хэв маягаар бүтээгдсэн бөгөөд нэгэн зэрэг эрдэнэстэй чулуун өрлөг, цэнхэр өнгө - унжлагатай чийдэн, дэгээ, ширээ, тавган дээрх хээ, төмөр сандал зэрэгтэй үлгэрийн агуй шиг харагдаж байна. зөөлөн буйдан.
Үйлчилгээг рестораны админ, гадаад хэлтэй зөөгч нар үзүүлж байна.
ХҮСЭЭНИЙ ТОХИРУУЛАЛТ
Хэрэв бизнесийн хүлээн авалт нь хэдэн арван эсвэл хэдэн зуун хүнд зориулагдсан бол ширээний зохион байгуулалтыг сайтар бодож, зочдод зориулсан суудлыг тодорхойлохыг зөвлөж байна.
Олон тооны зочдод зориулсан хүлээн авалтыг жижиг танхимд зохион байгуулах нь үндэслэлгүй бөгөөд цөөхөн тооны зочдод том, цэлгэр танхимд эвгүй мэдрэмж төрдөг.
Бизнесийн хүлээн авалт хийхэд хэтэрхий том эсвэл хэтэрхий жижиг танхим гэж юу вэ? Үүнд хатуу стандарт байдаггүй боловч хамгийн оновчтой тооцоо нь нэг хүнд ногдох хамгийн багадаа 10 м2 талбай, түүний дотор ширээний ард байх болно.
Хэрэв хүлээн авалт нь нэлээд олон тооны зочдод зориулагдсан бол та тэднийг хэрхэн суулгах, уригдсан хүмүүст энэ талаарх мэдээллийг хэрхэн хүргэх талаар анхаарах хэрэгтэй.
Олон тооны зочинтой орчин үеийн бизнесийн хүлээн авалтыг зохион байгуулахдаа суудлын төлөвлөгөөг ихэвчлэн хүлээн авалт болох танхимын үүдний өмнө хэд хэдэн газарт байрлуулсан эсвэл тусгай хуудсан дээр дүрсэлсэн байдаг - урилга дахь оруулга, эсвэл танхимд ороход уригдсан хүн бүрт өгдөг.
Үүнээс гадна хоолны өрөөнд зочны нэр, овог нэр бүхий картыг ширээний газар бүрт байрлуулна.
Дотор нь зочдод зориулсан ширээг янз бүрийн аргаар байрлуулж болно.
Эхний сонголт ("P" үсэг):
Хоёрдахь сонголт ("Ш" үсэг):
Гурав дахь сонголт ("T" үсэг):
Хэрэв олон тооны зочин байгаа бол ширээг "W" үсэг хэлбэрээр байрлуулахыг зөвлөж байна.
Дараахь суудлын дүрмийг дагаж мөрдөнө.
· Эзэмшигч, эзэгтэйтэй хамгийн ойр байгаа газрууд нь хамгийн хүндтэй гэж тооцогддог. Эдгээр хүмүүсээс энэ газар хол байх тусам нэр хүнд багатай байдаг.
· Хамгийн нэр хүндтэй газрууд бол чөлөөт орон зайд тулгардаг газрууд юм. урд хаалга руу. Гэсэн хэдий ч, үүнтэй зэрэгцэн хүндэтгэлийн газар нь урд хаалганаас аль болох хол байх ёстой.
· Хамгийн нэр хүндтэй газрууд бол ширээний төгсгөлд, нуруугаа урд хаалга руу чиглүүлдэг. Ихэвчлэн тэнд суудал огт байдаггүй, гэхдээ эдгээр суудлыг ашиглах шаардлагатай хэвээр байгаа бол хүлээн авагч компанийн ажилчдын дундаас залуу эрэгтэйчүүдийг суулгах нь зүйтэй юм; Дунд болон “дундаас дээш” насны эмэгтэйчүүд, эрэгтэйчүүдийг эдгээр газарт суулгаж болохгүй.
· Боломжтой бол зочдыг эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс хоёр хүйсийн төлөөлөгчдийн хооронд ээлжлэн суулгана. Гэвч практикээс харахад бизнесийн хүлээн авалтад эрчүүд үргэлж илүү байдаг.
· Суухдаа хажууд сууж буй зочдын гадаад хэлний мэдлэгийг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Санал болгож буй ширээний хамгийн бага талбай,
нэг зочинд зориулж хуваарилсан - 60 (70) х 40 см Хэдийгээр зарим эх сурвалжид 50 х 40 см-ийн тоог өгдөг боловч илүүдэл жинтэй зарим хүмүүс эдгээр хязгаарт багтаан ширээн дээр тав тухтай байх боломжгүй гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Цэсний загвар, эмхэтгэлийн ЖУРАМ, ДҮРЭМ
.Цэс – Энэ нь тухайн өдөр борлуулах боломжтой хөнгөн зууш, аяга таваг, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүний жагсаалт бөгөөд гарц, үнийг харуулсан болно. Цэс нь захирал, үйлдвэрлэлийн менежер, тооны машин гарын үсэг зурсан байх ёстой. Аж ахуйн нэгжийн төрөл, үйлчилж буй хэрэглэгчдийн тооноос хамааран тэд ашигладаг янз бүрийн төрөлцэс: аяга тавагны чөлөөт сонголттой; захиалга дээр үдийн хоол, үдийн хоол тохируулах; өдөр тутмын хоолны дэглэм; тусгай хоол; хоолны дэглэм ба хүүхдийн хоол хүнс; хүлээн авалт
Хүлээн авалтын цэстус бүрт эмхэтгэсэн тодорхой тохиолдолхүлээн авалтын захиалгыг хүлээн авахдаа хүлээн авалтын төрөл, үйлчлүүлэгчийн хүслийг харгалзан үзнэ.
Цэс дэх аяга тавагны дараалал
Онцгой хоол, хөнгөн зууш
Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш:
1. Хирэм болон хулд загасны мөхлөгт түрс
2. Бага зэрэг давсалсан загас (хулд, нимбэгтэй хулд)
3. Хүйтэн загасны хоол:
4 Загасны хоол болон лаазалсан зуушны хоол:
5. Загасны бус далайн хоол
6. Салат, винайгрет
7. Хүйтэн махан хоол, хөнгөн зууш:
8. Шувууны болон ангийн мах хүйтэн байна
Халуун амттан
1.Загас, загасны бус далайн гаралтай бүтээгдэхүүнээс
3. Даавуун бүтээгдэхүүнээс
4. Шувууны болон ан агнуураас
5. Хүнсний ногоо, мөөг
6. Өндөг, гурил
1. Ил тод
4. Сүү, хүйтэн, чихэрлэг
Загасны халуун хоол
Махны халуун хоол
-аас халуун хоол шувууны аж ахуйболон тоглоом
Хүнсний ногоо, үр тариа, буурцагт ургамал, гоймон, гурилаар хийсэн хоол
Өндөг, зуслангийн бяслагтай хоол
Амтат хоол
1. Халуун (зуурсан гурилтай алим, Гурьев будаа, пудинг, чанамалтай пончик гэх мэт)
2. Хүйтэн (вазелин, мусс, вазелин, самбука, цөцгий, зайрмаг, дүүргэгчтэй цөцгий, шинэхэн болон лаазалсан жимсний компот)
3. Жимс, жимсгэнэ, байгалийн болон сироп хэлбэрээр
Халуун ундаа (цай, кофе, какао, шоколад)
Хүйтэн ундаа өөрийн үйлдвэрлэл
1. Жимс, жимсгэнээс (өөрийн үйлдвэрлэсэн)
Гурил, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн (төрөл бүрийн нарийн боов, бялуу, маффин, бялуу, бялуу гэх мэт)
Цэсийн дизайн
Рестораны цэс нь сурталчилгааны хэрэгслийн нэг болох аж ахуйн нэгжийн нэрийн хуудас юм. Тиймээс тэр Гадаад төрхсайхан сэтгэгдэл төрүүлэх ёстой.
Цэсийн дизайныг тухайн аж ахуйн нэгжийн шинж чанараар тодорхойлдог. Тансаг зэрэглэлийн болон дээд зэрэглэлийн аж ахуйн нэгжүүдэд цэс, үнийн жагсаалт нь тухайн аж ахуйн нэгжийн эмблем, брэндийн нэртэй байх бөгөөд хэвлэсэн байх; Цэсийн бүрээс нь бүрсэн цаас, картон эсвэл арьсан материалаар хийгдсэн байдаг. Хавтасны уран сайхны дизайн нь ресторан, баар, кафены хэв маяг, сэдэвчилсэн чиглэлийг тусгасан байх ёстой. Өргөтгөсөн цэсийн дээд хэсэгт аж ахуйн нэгжийн ажлын талаар товч мэдээлэл өгөхийг зөвлөж байна. Цэс нь гарын үсэг зурсан хоол, ундааны талаархи мэдээллийг өгөх боломжтой бөгөөд энэ мэдээллийг зохих зураг, зугаа цэнгэлээр дүүргэхийг зөвлөж байна түүхэн мэдээлэланхаарлыг татахын тулд тодорхой хоолны тухай. Гадаадын жуулчдад үйлчлэхэд хялбар болгох үүднээс цэс, үнийн жагсаалтыг орос, англи, франц, герман хэл дээр хэвлэсэн байх ёстой.
Дарс, архины бүтээгдэхүүний үнийн жагсаалт
Цэс.
Турк зочдыг хүлээн авсан баярт зориулсан зөөгч бүрэн үйлчилгээтэй ширээний цайллага.
"1001 шөнө" ресторан
Үйлчлүүлэгчдийн тоо: 90 хүн (үдийн хоол)
Үйлчилгээ эхлэх огноо 19.00: 02/15/10
Хүйтэн амттан
Хавчтай сагс…………………………..( 100 гр )
Нимбэгтэй бага зэрэг давсалсан хулд ……………………….( 175 гр)
"Султан" салат…………………………………(100гр)
“Алтан загас” салат……………………………..(100гр)
Төрөл бүрийн "Зүүн" - самар, чавга бүхий тугалын махны боов, бууцай, халуун ногоотой тахианы булан ………………………………………………………………………………………………………… 180 гр)
Истанбулын хэв маягийн хаш …………………………(150гр)
Халуун амттан
Толма - даршилсан усан үзмийн навчтай будаатай үхрийн мах…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………».
Пита талх дахь цагаан загас -Пита талханд шатаасан амтлагч бүхий цагаан загасны филе………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………» 150гр цагаан загасны филе (150гр»
Шөл
Лагман…………………………………………………..(250гр)
Аспарагус шөлний цөцгий ………………………………………( 250 гр )
Хоёр дахь халуун курс
Гал дээр байгаа хулд загас –
Цөцгийтэй хулд загасны булан …………(100/150гр)
Тарагтай тугалын мах……………………………….(75гр)
ХАЧИР:
Жигнэсэн төмс - цөцгий эсвэл цөцгийн тос бүхий улаан төмсний хагас хэсэг …………………………………….. (200 гр)
Нүүрсэн дээрх хүнсний ногоо – гал дээр шатааж, ургамлаар шарсан хаш, улаан лооль, чинжүүтэй амттан……….(250гр)
Амтат хоол
Strudel - алим, интоор, шанцайтай. ... (150гр)
Халуун ундаа
Хар кофе “Арабика”…………….100/10
“Ахмат” цай………………………100/10
Улаан буудайн талх .... (100 гр)
Хөх тарианы талх……….(200гр)
Ахлах зөөгч ______________
Бүрэн зөөгчөөр ширээний цайллага
Энэхүү хүлээн авалтын онцлог нь бүх аяга таваг, ундаа, жимс жимсгэнэ зөөгчөөр үйлчилдэг. Ширээн дээр зочдод үйлчлэх хугацаа 50-60 минутаас хэтрэхгүй байх тул ийм хүлээн авалтаар үйлчлэх зайлшгүй нөхцөл бол аяга таваг, ундаагаар үйлчлэх, хутганы хэрэгсэл солих хурд юм. Үйлчилгээнд өндөр мэргэшсэн олон тооны зөөгч хамрагдаж байна. Практикаас харахад бүрэн хэмжээний хүлээн авалтын үеэр 12-16 хүлээн авалтын оролцогчдын 3 зөөгчийн нормоос ажиллахыг зөвлөж байна. -д хүлээн авалт хийх үед дээд түвшин(дипломат техник) ундаагаар үйлчилдэг зөөгч нь зөөгч бүртэй хамт ажилладаг; зөөгчийн тоог 6-8 хүний хоёр зөөгчийн хувиар нэмэгдүүлэх боломжтой. Үйлчлэхдээ аяга таваг, хөнгөн зуушаар үйлчлэх дарааллыг дагаж мөрдөх шаардлагатай: хүйтэн загасны амттан эсвэл байгалийн хүнсний ногоо, мах, шувууны мах, ан агнуур, халуун хоолны дуршил, шөл, загас, мах, шувууны мах, тоглоом, хүнсний ногоо, амттангаар хийсэн халуун хоол. , жимс, халуун ундаа ( Цайны кофе).
1.2 - 1.5 м-ийн өргөнтэй тусгай ширээ нь хүлээн авалтанд тохиромжтой. Зөөгчийн ажилд саад учруулахгүйн тулд ширээний урт нь 10 м-ээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Ширээнүүд нь фланелээр хучигдсан бөгөөд хүлээн авалтын ширээний бүтээлэгээр хучигдсан байдаг бөгөөд ингэснээр тэгшитгэсэн төв нь ширээний тэнхлэгийн дагуу урсдаг. Ширээний бүтээлэг нь хажуу талаасаа 25 - 30, төгсгөлөөс нь 30 - 40 см-ээр доошоо бууж, 12 - 15 зочдод зориулсан нэг ширээ эсвэл буферын ширээний дагуу хананы ойролцоо байрлуулсан байна. .
Ширээнүүдийг ширээний бүтээлэгээр бүрхсэний дараа тэдэнд үйлчилдэг.
Үйлчлэх нь хоолны таваг, гүн таваг эсвэл шөлний аяганд зориулсан жижиг ширээний тавагнаас эхэлдэг. Ширээний төвийг тодорхойлсны дараа эхний - төв хавтанг түүний аль нэг талд нь байрлуулж, баруун, зүүн талд тодорхой тооны хавтангуудыг бие биенээсээ 60-80 см зайд байрлуулна. зочдыг суулгах төлөвлөгөөтэй. Дараа нь ялтсуудыг ширээний нөгөө талд - нөгөөгийнхөө эсрэг талд байрлуулна.
Хавтанг байрлуулахдаа дараах дүрмийг баримтална уу.
· хавтангийн хажуу тал нь ширээний ирмэгээс 2-3 см зайд байх ёстой;
· Хүндэт зочдод зориулсан ширээний хэсэг дээр ялтсуудыг том зайд байрлуулна - 1 м хүртэл;
· тавган дээр дүрсэлсэн компани, аж ахуйн нэгжийн тэмдэг нь зочны өмнө байх ёстой.
Зуушны баарыг ширээний таваг дээр байрлуулж, бялууг 10-15 см-ийн зайд зүүн талд байрлуулна.
Хоолны савыг ялтсуудын дараа тавьдаг. Хоолны тавагны баруун талд ширээний хутгыг ирийг нь таваг руу чиглүүлэн тавагны хажуугаар хучиж, дараа нь загасны хутга, хоолны халбага (хэрэв шөлийг тавган дээр хийсэн бол), мөн зуушны хутга. Хэрэв эхний хоол нь шөлний аяганд үйлчилдэг бол энэ тохиолдолд амттан халбага нь шөлтэй хамт үйлчилж, халбага нэмдэггүй. Хоолны халбаганы зүүн талд ширээний сэрээ (ширээний хутга шиг хагасыг нь тавган дээр дарсан байх ёстой), загасны сэрээ, зуушны баар зэргийг эврийг дээш харуулан тавь. Бүх төхөөрөмжүүдийн бариулын төгсгөлүүд нь ширээний ирмэгээс 1-2 см зайд зэрэгцсэн байна.
Хоолны тавагны ард амттангийн хутга тавьдаг - ир нь таваг руу харсан хутга, хутга, халбаганы бариул - баруун талд, сэрээ - бариул зүүн талд, тэдгээрийг болорын ард байрлуулж болно. Бялууны тавагны баруун ирмэг дээр тус тусад нь цөцгийн тос хутганы ирийг зүүн тийш харуулав.
Ширээгээ хутганы хэрэгслээр засаж дууссаны дараа дарсны шил, шил, шил зэргийг зохион байгуул. Тэд жижиг тавагтай хоолны өрөөний ард эсвэл түүний баруун талд, хутганы ард байрладаг. Эхлээд дарсны шилийг тавагны ард 3-5 см зайд байрлуулж, амттангийн хутганы таваг руу ойртуулна. Дарсны шилийг баруун тийш шилжүүлэхэд ширээний хутганы үзүүрийн ойролцоо байрлуулна. Дарсны шилний ард баруун талд дарсны шил (Лафит, Рейн дарс), архины шилийг нэг мөрөнд эсвэл ширээний ирмэг дээр тодорхой өнцгөөр байрлуулна. Хоёр дахь эгнээнд шампанскийн шил тавьдаг. Коньяк, ликёрын шилийг кофе эсвэл цайгаар коньяк, ликёроор үйлчлэхээс өмнө ширээн дээр тавьдаг.
Ширээгээ болор эсвэл шилээр засаж дууссаны дараа бие даасан хэрэглээнд зориулж маалинган салфетка тавь. Тэдгээрийг тодорхой хэлбэрт оруулж, зуушны таваг дээр тавьдаг. Шилэн савны шугам дээрх төхөөрөмжөөр дамжуулан давс, чинжүү сэгсрэгчийг ширээн дээр тавих ёстой.
Ширээг намхан вааранд хийсэн шинэхэн цэцгийн эмх замбараагүй найрлагаар чимэглэсэн.
Хүлээн авалтад оролцогч бүрт хэвлэх үйлдвэр эсвэл компьютер дээр хэвлэсэн цэсийн карт өгч болно. Дипломат хүлээн авалтын хувьд үүнийг хоёр хэлээр (орос, гадаад) хэвлэдэг. Энэ нь үйлчилгээний шинж чанар (өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол), аяга таваг, ундааны жагсаалтыг заана. Цэсийн картыг бялуу тавагны ард хутга бүрийн хажууд байрлуулна. Зочдын суудлын төлөвлөгөөний дагуу зочин бүрийг хутганы өмнө (хоолны тавагны ард) байрлуулна. жижиг картуудхүлээн авалтад оролцогчдын овог нэр, эхний үсгийг зааж өгнө.
Зочдыг ширээн дээр урихаас хэдхэн минутын өмнө 6-8 мм зузаантай талх тавьдаг. Талхыг бялуу таваг дээр нэг удаад хоёр, гурван ширхэг, царцдас нь хавтангийн ирмэг рүү чиглүүлдэг.
Хүлээн авалтын ширээгээ зассаны эцэст аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, салфетка зэргийг хэрэглээний ширээн дээр солихын тулд тавьдаг.
Хүлээн авалт эхлэхээс 15-45 минутын өмнө ундааг (шампанск, коньяк, ликёраас бусад) танхимд авчирч, хэрэглээний ширээн дээр байрлуулж, танхим руу харсан шошгон дээр байрлуулна. Лонх нь бөглөөгүй, цэвэрхэн байх ёстой; тэд салфеткагаар хучигдсан байдаг.
Хүлээн авалтанд оролцогчдыг цуглуулах өрөөнд зочдод хуваарилагдсан газруудтай эхлээд танилцахын тулд зочдыг хүлээн авалтын ширээн дээр суулгах төлөвлөгөөг гаргасан.
Хүлээн авалт зохион байгуулахдаа ихэвчлэн аперитив өгдөг. Энэ нь зочдыг цуглуулах зориулалттай танхимд 15-20 минутын турш үйлчилдэг. Коктейль, баяжуулсан, хагас чихэрлэг, хуурай дарс, жүүс, мөн зуны улиралд ус, шар айраг зэргийг аперитив болгон үйлчилж болно. Аперитивээр үйлчлэхдээ хөнгөн зууш санал болгож болно: канапе, сэндвич, янз бүрийн дүүргэгчтэй tartlets, бялуу гэх мэт. Урд өрөөнд самартай намхан ваарыг ширээн дээр тавьж, тамхи, шүдэнз, үнсний сав зэргийг тавьдаг. Аперитивийг шилэн аяганд, тусгай аяганд (шүүс, коктейль) хийж, эзэлхүүний 2/3 хүртэл дүүргэж, салфеткатай жижиг тавиур дээр тавьдаг.
Аперитивийн төгсгөлд зочид хүлээн авалт эхлэх танхим руу шилжинэ.
| Нэр |
Үйлчлэх тоо |
Аяга тавагны тоо, нэгж |
Хоолны савны нэр |
|
| Захиалсан |
Аяга тавганд |
|||
| Бага зэрэг давсалсан хулд загас |
Зууван таваг |
|||
| Хавчтай сагс |
Дугуй таваг |
|||
| Истанбулын хэв маягийн хаш |
Зууван таваг |
|||
| "Султан" салат |
салат аяга |
|||
| Тарагтай үхрийн мах |
Зууван таваг |
|||
| Лагман |
Шөлний аяга |
|||
| "Алтан загас" салат |
салат аяга |
|||
| Аспарагус шөлний цөцгий |
Шөлний аяга |
|||
| Төрөл бүрийн "Дорнод" |
Дугуй таваг |
|||
| Зууван таваг |
||||
| Пита талх дахь цагаан загас |
Дугуй таваг |
|||
| Гал дээр байгаа хулд загас |
Зууван таваг |
|||
| Жигнэсэн төмс |
Дугуй таваг |
|||
| Нүүрс дээрх хүнсний ногоо дээр хүнсний ногоо |
Дугуй таваг |
|||
Ахлах зөөгч ______________
Ахлах зөөгч ______________
(гарын үсэг)
Ахлах зөөгч ______________
(гарын үсэг)
| Аяга таваг, хутганы нэр |
Тоо хэмжээ, ширхэг |
ШаазанОройн хоолны таваг |
|
| Зуушны таваг |
|
| Бялуу таваг |
|
| Амттаны таваг |
|
| Гүн хоолны таваг |
|
| Шөлний аяга |
|
| Дугуй таваг (300мм) |
|
| Зууван таваг (300мм) |
|
| Салатны аяга |
|
| Бялуу хийхэд зориулсан ваар "тэвсэг" |
|
| Цайны аяга, таваг |
|
| Кофены аяга, таваг |
|
| Кофены сав |
|
| Цайны аяга |
|
| Цэнэглэх данх |
|
| Чихрийн аяга |
|
| Халуун ногоотой сав суулга: Перец чичиргээн |
|
| Үнсний сав |
|
| Болор Усны шил |
|
| Шүүстэй шил |
|
| Буудлагын шил : Архи (50 см) |
|
| Коньяк (25 см) |
|
| Бороо (100 см) |
|
| Лафит (125см) |
|
| Тагтай лонхнууд |
|
| Cupronickel Хутга, сэрээ |
|
| Зуушны хутга, сэрээ |
|
| Загасны хутга, сэрээ |
|
| Амттан хутга, сэрээ |
|
| Цайны халбага |
|
| Кофены халбага |
|
| Хутга, сэрээ зүсэх |
|
| Салат хийх халбага |
|
| Цутгах халбага |
|
| Жижиг боовны хавчаар |
|
| Боовны хусуур |
Ахлах зөөгч ______________
(гарын үсэг)
Ахлах зөөгчийн хувийн төлөвлөгөө.
Ахлах зөөгч (танхимын администратор) нь танхим дахь бүх ажлыг зохион байгуулагч бөгөөд үйл ажиллагаандаа аж ахуйн нэгжийн захирлын баталсан ажлын байрны тодорхойлолтыг баримталдаг.
Ахлах зөөгч нь үйлчилгээний үйл явцыг зохион байгуулах, үйлчлэгч, бармен, жижиглэнгийн талбайн цэвэрлэгч, аяга таваг угаагч, үйлчилгээний ажилтан, талх зүсэгч, хаалгач, хөгжимчин, найрал хөгжмийн уран бүтээлчдийн ажилд хяналт тавьж, ажлын байранд зөөгчийг томилж, ажлыг тодорхойлдог. нэгжид зориулсан талбай, мөн ажилдаа гарах хуваарь гаргах, зөөгчийн ажлын цагийн бүртгэл хөтлөх, танхимыг нээхэд цаг тухайд нь зөв бэлтгэх, цэс, үнийн жагсаалттай байх. Ажил эхлэхийн өмнө зөөгч нарт зааварчилгаа өгч, худалдааны бүлгийн байрны засвар үйлчилгээ (худалдааны талбай, буфет, лобби, хувцасны шүүгээ), танхимын ажилтнууд дүрэмт хувцас, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг шалгана.
Үүнээс гадна ахлах зөөгч нь ширээний тавилт, худалдааны дүрэм, үнийн сахилга батыг дагаж мөрддөг. Зөөгч нараас нэхэмжлэхийн дэвтрийг цаг тухайд нь, үнэн зөв бэлтгэж, орлогыг кассын машин, хуулбарыг тайлагнах албанд хүлээлгэн өгөхөд хяналт тавьж, үйлчлэгчийн нэхэмжлэхийг зөв гаргах, жижиглэнгийн тавилгын үйл ажиллагааг хариуцан ажиллана. Сав суулга, тоног төхөөрөмжийн аюулгүй байдлыг хангах арга хэмжээ авах.
Ахлах зөөгч нь танхимд байнга байж, зочдыг угтан авч, ширээнд суудлаа санал болгож, зочдын анхны хүсэлтээр үйлчлэгч нар гомдол, саналын дэвтэр гаргаж өгөх, танхимын ажилчид болон зочдын хооронд үүссэн зөрчлийг шийдвэрлэнэ. Тэрээр хүлээн авалтын хүлээн авалтыг бэлэн мөнгөөр бүртгэж, зохих ёсоор зохион байгуулж, зөөгч нарын мэргэжлийн мэдлэгийг дээшлүүлэх, тэдний дунд хүмүүжлийн ажлыг системтэйгээр явуулдаг. Ахлах зөөгч нь танхимын тохижилт, үйлчилгээний хөтөлбөр, цэс бэлтгэхэд оролцдог. Тэрээр хөдөлмөрийн чанарыг (хөдөлмөрийн бүлгээр) үнэлэх ажилд оролцож, хөдөлмөрийн чанар буурсан үзүүлэлтийн бүртгэл хөтөлдөг.
Мэргэжлийн мэдлэгдарга зөөгч нь маш өргөн хүрээтэй: дүрэм, үйлчилгээний техник; ёс зүйн дүрэм; баяр ёслолын захиалга хүлээн авах, үйлчилгээ зохион байгуулах журам; хоол бэлтгэх технологийн үндэс, тэдгээрийн чанар, танилцуулгад тавигдах шаардлага; үйлчилгээний хэлбэрүүд; кассын машин ажиллуулах дүрэм; нийтийн хоолны газруудад үнэ тогтоох.
Хүлээн авалт эхлэхээс өмнө ахлах зөөгч зөөгчдийг цуглуулж, хүлээн авалтын онцлог, хөнгөн зууш, аяга таваг, ундаагаар үйлчлэх дараалал, үйлчилгээний дарааллыг тайлбарлаж, тэдгээрийн хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, зөөгчдийг салбаруудад байрлуулж, тайлбарлана. үйлчилгээний төлөвлөгөөг нарийвчлан . Хүлээн авалтын бэлтгэл болон зочдод үйлчлэх явцад ахлах зөөгч нь үйлчлэгч нарын ажилд хяналт тавьж, үйлчилгээний төлөвлөгөөний хэрэгжилтэд хяналт тавьдаг. Тэрээр танхимд үйлчлэх аяга таваг цаг тухайд нь бэлтгэхэд хяналт тавьж, зөөгчдийг дараагийн тавагтай танхимд орох, мөн танхимаас гарахыг зөвшөөрнө.
Зочдыг хүлээн авах, байрлуулах, үйлчилгээний дараалал
Урд хаалгыг үүдний ажилтан эсвэл энэ зорилгоор тусгайлан томилсон эрэгтэй үйлчлэгч нээдэг. Тэрээр ихэвчлэн (тусгай хувцасны шүүгээ байхгүй бол) гадуур хувцас авч, зочдод үдийн хоол болох танхим руу явах замыг зааж өгдөг.
Зочдыг уулзах, байрлуулах үед Онцгой анхааралхүндэт зочинд өгөх ёстой. Түүнийг сандал сугалж, дохио зангаагаар урих замаар суухыг санал болгосны дараа бусад зочдыг суухыг урьж байна. Зөөгч нар зүүн гараараа зүүн талд нь өргөтгөсөн хэлбэрээр нүүрэн дэх цэсийг санал болгодог. Цэсийг санал болгосны дараа зөөгч гарын үсэгтэй хоолонд анхаарлаа хандуулдаг.
Бизнесийн хүлээн авалтын үеэр эхлээд эмэгтэй хүнд, дараа нь эрэгтэй хүнд үйлчлэх нийгмийн ёс зүйн нэг дүрэм үйлчилдэггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Өмнө дурьдсанчлан, гол зүйл бол албан ёсны статус тул үйлчилгээ нь хүндэт зочдоос эхэлдэг бөгөөд дараа нь тэд бүгд ээлжлэн үйлчилдэг. Зүүн талд нь зочдод хоол өгдөг бол шингэн зүйл - цай, дарс, кофе - баруун талд.
Аяга таваг үйлчлэх дүрэм, техник.
Үйлчлэхдээ зөөгч нь түргэн шуурхай, нямбай, шаардлагагүй хөдөлгөөнгүйгээр ажиллаж, үйлчилж буй салбаруудын дугаарын дарааллаар танхимд орж, зөөвөрлөгдөж буй зүйлийг зүүн гарынхаа алган дээр салфетка эсвэл тоормосоор бүрхэж, тохойноос нь барьж байх ёстой. түвшин, танхимыг тойрон синхроноор хөдөлдөг. Үйлчлэлээ эхлүүлж буй хүндэт зочин руу дөхөж очоод ширээний ард зогсов. Ахлах зөөгчийн ердийн тэмдгийн дагуу хүн бүр нэгэн зэрэг аяга таваг санал болгодог. Олон төрлийн тавагны таваг, хачирыг зүүн гар талаас нь барьж, тавагтай ширээн дээр хүрэлгүйгээр үйлчилдэг.
Цахилгаан хэрэгслийн бариул нь зочдод чиглэсэн байдаг. Зочин эдгээр төхөөрөмжийг ашиглан таваг таваг руу шилжүүлэх боломжтой. Нэг зочинд үйлчилсний дараа зөөгч ширээн дээрээс таваг өргөж, ухарч, дараагийн зочин руу ойртоно. Аливаа тавагнаас татгалзах үед зөөгч энэ хоолонд зориулагдсан төхөөрөмжийг зайлуулах ёстой. Тусдаа тавагны аяга таваг нь зочны өмнө баруун гараараа баруун талд байрладаг. Ундаагаа баруун гараараа баруун талаас нь асгаж, зочин руу чиглэсэн шошготой шилийг барьдаг. Хүлээн авалтад оролцогчид тавьсан тавгийг идэж дуусахад бүх зөөгчид таваг, хутганы савыг нэгэн зэрэг авч, дараагийн хоолоор үйлчилж эхэлнэ.
Амттан, халуун ундаагаар үйлчлэхийн өмнө ширээг сайтар цэвэрлэх хэрэгтэй.
Хүлээн авалтын үйлчилгээний зөөгч нарын үүрэг хариуцлага.
Зөөгч нь байх ёстой Мэргэжлийн сургалт, хэрэглэгчдэд үйлчлэх дүрэм, арга техникийг практикт хэрэгжүүлэх, хүлээн авалтын цэс зохиох, мэдэх:
· ёс зүйн дүрэм, ширээ засах;
· ширээний хэрэгсэл, хутга, ширээний цагаан хэрэглэлийн төрөл, зориулалт;
· аяга таваг, ундаагаар үйлчлэх дараалал, тэдгээрийн дизайн, температурт тавигдах шаардлага, дарс, архины бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь үйлчилж буй аяганд нийцэж байгаа эсэх;
· Гадаадын хэрэглэгчдэд үйлчлэх технологи, онцлог (зоогийн газар, "тансаг" баар, дээд зэрэглэлийн үйлчилгээ эрхэлдэг хүмүүст зориулсан);
· хүлээн авалт, хүлээн авалт болон бусад онцгой арга хэмжээнд үйлчлэх онцлог;
· аяга таваг, ундааны шинж чанар, тэдгээрийг хэрэглэгчдэд санал болгох чадвартай байх;
· Харилцааны доод хэмжээнд гадаад хэл, мэргэжлийн нэр томъёо;
· кассын машин ажиллуулах журам, хэрэглэгчидтэй тооцоо хийх журам;
· Технологийн үндсэн ойлголт, тэдгээрийг хэрэглэгчдэд үйлчлэхэд ашиглах;
· Үйлчилгээ хийхдээ аюулгүй байдлын дүрмийг баримтал.
Аяга таваг цэвэрлэх, зөөх, хүлээлгэн өгөх.
Үйлчилгээний явцад зөөгч нь дараагийн хоолонд үйлчлэх ширээг хурдан бэлтгэх, ашигласан аяга таваг, хутганы хэрэгслийг цуглуулж, цэвэрхэнээр солих ёстой.
Хоолны үлдэгдэлтэй таваг цэвэрлэх үед зөөгч хүндэт зочин руу ойртож, баруун гартаа хутганы таваг авч, зүүн гартаа шилжүүлж, эрхий, долоовор хуруугаараа барина. Дараа нь тэр баруун талаас дараагийн зочин руу ойртож, хавтанг зүүн гарынхаа хуруунууд дээр байрлуулна: дунд, цагираг, жижиг хуруунууд. Тэрээр эхний болон хоёрдугаар тавагны хутга, хоолны үлдэгдлийг доод тавган дээр тавьдаг. Бүлэг зочдод үйлчлэхэд нэг зөөгч ийм маягаар арав хүртэлх таваг цуглуулж чаддаг.
Зөөгч хэрэглэсэн тавагуудыг хэрэглээний ширээн дээр аваачиж, тэр даруй цэвэрхэн таваг авчирна. Хоёр зөөгч хэсэг зочдод үйлчлэхэд нэг нь хэрэглэсэн аяга таваг, хутганы хэрэгсэл цуглуулж, нөгөө нь цэвэрхэнийг нь ширээн дээр тавьдаг. Үүнийг хийхийн тулд хэрэглээний ширээн дээр шаардлагатай хэмжээгээр ялтсуудыг урьдчилан байрлуулна. Овоолгын дээд таваг дээр дөрөв нугалсан маалинган салфетка тавиад ширээ засдаг шиг хутга, сэрээ тавьдаг.
Шилэн савыг салфеткагаар хучсан тавиур дээр тавиад зүүн гараараа авч явдаг.
Ширээний бүтээлгийг ширээний тагийг ил гаргахгүйгээр хэрэглэгчийн дэргэд сольдог.
ДҮГНЭЛТ
Аливаа улс орны протоколын хамгийн чухал хэсэг нь дипломат хүлээн авалтын зохион байгуулалт, түүний ёслол, ёс зүй байдаг. Олон улсын амьдралд дипломат техник нь дипломат төлөөлөгчийн газар, хууль тогтоох болон гүйцэтгэх эрх мэдэл, түүнчлэн гадаад бодлого, гадаад эдийн засгийн үйл ажиллагаанд оролцдог бусад яам, газруудын үйл ажиллагааны нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн, өргөн тархсан хэлбэрүүдийн нэг юм. Протоколын арга хэмжээ нь олон улсын эдийн засгийн хамтын ажиллагаанд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Ажил хэргийн хүлээн авалтыг зохион байгуулах, явуулах журмыг дипломат протоколын дүрэм, хэм хэмжээнд үндэслэнэ. Хүлээн авалт нь зөвхөн бизнесийн түншүүд, албан тушаалтнууд төдийгүй хүлээн авагч орны эрх баригчид, дипломат корпусын гишүүд, янз бүрийн байгууллага, корпораци, пүүсүүдийн төлөөлөгчидтэй бизнесийн болон хувийн харилцаа холбоо тогтоох, хөгжүүлэхэд үйлчилдэг.
Дипломат корпусын гишүүд, бизнесийн ертөнцийн төлөөлөгчдийг урьсан албан ёсны хүлээн авалтыг төрийн тэргүүн, Засгийн газрын тэргүүн, ГХЯ, гадаад эдийн засгийн газрын дарга нар тус бүр мөрдөж буй протоколын үндсэн дүрмийн дагуу зохион байгуулж болно. муж.
Хүлээн авалт нь олон улсын харилцаанд албан ёсны болон ажлын уулзалт зохион байгуулах өргөн тархсан бөгөөд хүлээн зөвшөөрөгдсөн хэлбэр юм. Тэд бизнесийн харилцаа холбоо тогтоох, бэхжүүлэх, мэдээлэл авах, улс орныхоо бодлого, эдийн засгийн хамтын ажиллагааны чухал асуудлуудыг тайлбарлах боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ дипломат болон бизнесийн арга техникийг зохих ёсоор зохион байгуулснаар тодорхой нөхцөл байдлаас шалтгаалан албан ёсны түвшинд хөндөх нь зохисгүй сэдвүүдийг тайван орчинд судлах, хэлэлцэх боломжийг олгодог.
Дипломат болон бизнесийн хүлээн авалтын төрөл нь маш олон янз байдаг.
Тодорхой хүлээн авалтын төрлийг сонгох нь түүнийг бэлтгэх, зохион байгуулахтай холбоотой хэд хэдэн протоколын албан ёсны шаардлагыг дагаж мөрдөх шаардлагатай (урилга, түүнд хариу өгөх, хувцаслалтын код, ирэх, явах дараалал, зочдыг угтах, үдэх зэрэг) , цэс гаргах, ширээ засах, шарсан талх хийхдээ ёс зүйн тодорхой шаардлагыг дагаж мөрдөх гэх мэт).
Үйлчилгээ гэдэг нь хэрэглэгчийн хэрэгцээг хангахад чиглэсэн үйл ажиллагааны үр дүн юм.
Хоолны үйлчилгээ: гүйцэтгэгчийн үйл ажиллагаа (хоолны аж ахуйн нэгжүүд хуулийн этгээдТэгээд хувиараа бизнес эрхлэгчид) нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнд хэрэглэгчийн хэрэгцээг хангах, нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн, худалдан авсан барааг худалдах, хэрэглэх, чөлөөт цагаа өнгөрөөх болон бусад нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэх нөхцлийг бүрдүүлэх.
Нийтийн хоолны үйлчилгээ нь дараахь ерөнхий шаардлагыг хангасан байх ёстой.
- - нийгмийн чиг хандлага;
- - үйл ажиллагааны тохиромжтой байдал;
- - аюулгүй байдал;
- - эргономик;
- - гоо зүй;
- - мэдээллийн агуулга;
- - уян хатан байдал.
- 1. Үйлчилгээг нийгэмд чиглүүлэх шаардлагад дараахь зүйлийг тусгасан болно.
- - нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх, янз бүрийн ангиллын хэрэглэгчдэд хүртээмжтэй байх;
- - үйлчилгээ нь хэрэглэгчдийн хүлээлт, түүний дотор санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрөл, үйлчилгээний арга, хэлбэр, үйлчилгээний ажилтнуудын мэргэжлийн түвшин, үзүүлж буй үйлчилгээний хүрээ зэрэгт нийцэж байгаа эсэх;
- - үйлчилгээний дүрэмд тэргүүлэх зэрэглэлийн хэрэглэгчдэд (хүүхдүүд, хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүс гэх мэт) тодорхой ашиг тус, нөхцөл байгаа эсэх.
- 2. Үйлчилгээний үйл ажиллагааны зохистой байдлын шаардлага нь дараахь зүйлийг агуулна.
- Үйлчилгээний үнэн зөв, цаг тухайд нь, үүнд аж ахуйн нэгжийн тогтоосон ажлын цагийг дагаж мөрдөх, борлуулсан аяга таваг, бүтээгдэхүүн, ундааны нэр төрлийн жагсаалтыг дагаж мөрдөх, үйлчилгээ үзүүлэх хугацаа, захиалга хүлээх хугацаа, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээ гэх мэт;
- - хэрэглэгчдэд янз бүрийн төрлийн үйлчилгээг сонгох нөхцлийг бүрдүүлэх;
- Үйлчилгээний ажилтнууд мэргэжлийн зорилгодоо нийцэж байгаа эсэх, үүнд боловсон хүчний ур чадвар, ур чадвар, хэрэглэгчидтэй харилцах чадвар, зан үйлийн мэргэжлийн ёс зүйн мэдлэг, дагаж мөрдөх байдал.
Хэрэглэгчдэд үзүүлж буй нийтийн хоолны үйлчилгээ нь үйлчилгээний нөхцөл, нөхцлийн хувьд тодорхой төрлийн үйлчилгээний зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлага, үйлчилгээ үзүүлэх гэрээний нөхцөл, захиалгын нөхцөлийг дагаж мөрдөх ёстой. үйлчилгээ үзүүлэх одоогийн дүрмийн дагуу үйлчилгээ үзүүлэх.
- 3. Хэрэглэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний аюулгүй байдлын шаардлага.
- 4. Эргономикийн үйлчилгээнд тавигдах шаардлага нь үйлчилгээний нөхцөл, үйлчилгээний явцад ашиглагдаж буй тавилга, тоног төхөөрөмж нь хэрэглэгчийн эрүүл ахуй, антропометр, физиологийн чадамжид нийцэж байгааг тодорхойлдог. Эргономикийн шаардлагыг дагаж мөрдөх нь тав тухтай үйлчилгээг баталгаажуулж, хэрэглэгчдийн эрүүл мэндийг хамгаалахад тусалдаг.
- 5. Гоо сайхны үйлчилгээнд тавигдах шаардлага нь хэв маягийн нэгдмэл байдал, үйлчлүүлэгчдэд зориулсан байрны зохицолтой дизайн, үйлчилгээний нөхцөл, түүний дотор ажилтнуудын дүр төрх, цэсийн дизайн, ширээний зохион байгуулалт, хоол, ундааны дизайн, үйлчилгээ гэх мэтийг тодорхойлдог.
- 6. Үйлчилгээний мэдээллийн агуулгад тавигдах шаардлага нь тухайн аж ахуйн нэгжийн танхим болон танхимын гадна талд үзүүлж буй бүх үйлчилгээний талаар хэрэглэгчдэд бүрэн, найдвартай, цаг тухайд нь мэдээлэх, тэдгээрийн боломжоор хангахыг шаарддаг. зөв сонголт, түүнчлэн үйлдвэрлэсэн болон борлуулсан нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний талаархи мэдээлэл.
Үйлчилгээний талаарх мэдээллийг хэрэглэгчдэд зориулсан мэдээллийн тавиур, хавтас зохион бүтээх, цэс, үнийн жагсаалт эсвэл үйлчилгээ үзүүлэгчийн хүлээн зөвшөөрсөн бусад хэлбэрээр харагдахуйц, хүртээмжтэй хэлбэрээр хэрэглэгчдэд хүргэдэг.
Мэдээллийн агуулгад тавигдах шаардлага нь орчин үеийн зар сурталчилгааны янз бүрийн хэлбэрийг ашиглах явдал юм.
7. Нийтийн хоолны үйлчилгээ нь өөрчлөгдөж буй шаардлага, нөхцөлийн дагуу үйлчилгээ өөрчлөгдөх чадварыг тодорхойлдог уян хатан байдлын шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Ресторанаас үзүүлж буй үйлчилгээг 1-р хүснэгтэд нэгтгэн харуулав.
Хүснэгт 1 - Ресторанаас үзүүлж буй үйлчилгээ
|
Нэр |
|
|
Нийтийн хоолны үйлчилгээ |
|
|
Рестораны хоолны үйлчилгээ |
|
|
Хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлчилгээ |
|
|
Нийтийн хоолны газруудад нарийн төвөгтэй дизайн, нэмэлт чимэглэл бүхий хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчийн захиалгаар үйлдвэрлэх |
|
|
Хэрэглээ, засвар үйлчилгээг зохион байгуулах үйлчилгээ |
|
|
Баяр ёслол, гэр бүлийн оройн зоог, зан үйлийн арга хэмжээг зохион байгуулах, үйлчилгээ үзүүлэх |
|
|
Нийтийн хоолны газруудын танхимд суудал захиалах |
|
|
Зөв зохистой иж бүрэн хоол тэжээлийн зохион байгуулалт |
|
|
Амралт зугаалгын үйлчилгээ |
|
|
Хөгжмийн үйлчилгээ |
|
|
Концерт, эстрада шоу, видео нэвтрүүлэг зохион байгуулах |
|
|
Хоолны сургалтын зохион байгуулалт |
|
|
Бусад нийтийн хоолны үйлчилгээ |
|
|
Хэрэглэгчийн үнэт зүйлсийг баталгаатай хадгалах |
Хоол хүнс хадгалах зохион байгуулалт.
Айвенхоу ресторанд хоол хүнс хадгалах дараалалд онцгой анхаарал хандуулдаг, учир нь зөв зохион байгуулалттай хоол хүнс хадгалах нь рестораны алдагдалгүй, тасралтгүй ажиллах түлхүүр юм. Бүтээгдэхүүний зохих хадгалалтыг хангах хяналтыг худалдан авах хэлтэс, агуулахын ажилтанд даалгадаг.
Температур нь шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Хөргөсөн агуулахад хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад 22°С, хөргөсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад 2-3°С хүрдэг.
Мууддаггүй хүнсний бүтээгдэхүүнийг цэвэр, хуурай, агааржуулалт сайтай агуулах эсвэл агуулахын агуулахад дунд зэргийн температурт хадгална. Түүнчлэн, бүтээгдэхүүнийг уут, хайрцаг, хайрцагт хадгалдаг бөгөөд энэ нь хүрээлэн буй орчны сөрөг нөлөөллөөс тодорхой хэмжээгээр хамгаалдаг.
Хадгалагч нь хүнсний зүйлээ шалан дээр хадгалахаас болгоомжилж, бохирдох магадлал өндөр байдаг.
Хоёрдахь чухал хүчин зүйл бол хадгалах хугацаа юм: эргэлтийн үйл явц хурдан байх болно агуулахын нөөц, тэдгээрийн эвдрэл, алдагдлын магадлал бага байх болно. Хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн хүртэл хөлдөөгчид хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал байдаг. Бүх тохиолдолд бидний ярьж буйг агуулахын ажилтан мартаж болохгүй хүнсний бүтээгдэхүүнмөн үргэлж хязгаарлагдмал хадгалах хугацаатай хүнсний бүтээгдэхүүн. Тэрээр илүүдэл нөөцийг хуримтлуулах, эргэлтийн хугацааг багасгах, хүнсний үйлдвэрлэл, түгээлтийн хурдыг хурдасгах ёсгүй - эдгээр нь дагаж мөрдөх ёстой үндсэн дүрэм юм.
Хоол бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах.
Айвенхоу ресторан нь хоол хийх үйл явцад ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Рестораны тогооч нь хоол бэлтгэх үйл явцыг биечлэн хянадаг, гал тогоог хариуцдаг, үнэмлэхүй эрх мэдэлтэй бөгөөд аяга тавагны чанар, олон янз байдлыг бүрэн хариуцдаг. Эцсийн эцэст, бүх зүйлийн амжилтын төлөө рестораны бизнес. Тогооч цэсийг боловсруулдаг. Үүний зэрэгцээ тэрээр үйлчлүүлэгчдийн олон янз байдал, сонирхол татахуйц байдлыг хангахаас гадна рестораны шаардлагатай ашиг орлого, ашиглалтыг хангах үнийг тогтоох ёстой бөгөөд энэ нь тийм ч энгийн зүйл биш юм, учир нь үнэ өсөх тусам хүн ам, зарчмын хувьд. , уналт.
Нийтлэг тохиолддог хоолны хордлого, урьдчилан сэргийлэх нийтийн хоол, ресторан хөгжсөн дотоод дүрэм, гал тогооны бүх ажилчдад зориулсан заавар.
Маш цөөхөн хоол хүнс бүрэн аюулгүй гэж тооцогддог (ихэнх үр тариа, чихэр, хуурай хоол), мах, цагаан идээ, далайн хоол, өндөг, будаа нь аюултай байж болзошгүй. Бэлтгэсэн хоол нь эмгэг төрүүлэгч бактерийн үржих таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг бөгөөд 5-аас 63 ° C-ийн температурт хурдан үрждэг (тэдний хувьд хамгийн тохиромжтой температур нь 37 ° C, чийгшил нь 70%). Ийм нөхцлийг 2 цагийн турш барих нь хоолны хордлого үүсгэхэд хангалттай. Бэлтгэсэн хоолыг удаан хөргөөд дахин халаах нь онцгой аюултай. Тиймээс хэрэв боломжтой бол халаах хоолыг технологиос хасах хэрэгтэй.
Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай хуулийн 10 дугаар зүйлийн 2 дахь хэсэгт заасны дагуу хэрэглэгч зоогийн газрын ажилчдаас үйлчилж буй таваг нь ямар бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн, түүнчлэн түүнийг бэлтгэх нөхцөл хангагдсан эсэх талаар мэдээлэл шаардах эрхтэй. .
Айвенхоу ресторан нь хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэх дараах дүрмийг баримталдаг.
- - бэлтгэсэн хоол нь хаалттай саванд байх ёстой;
- - зөвхөн цэвэр хутга (хутга, сэрээ, халбага) болон багаж хэрэгслийг ашиглах;
- - өөдөс нь нэг удаагийн байх ёстой;
- - сайтар цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх (хэд хэдэн төрлийн цэвэрлэгээ байдаг: өдөр бүр - гаднах бүх зүйлийг цэвэрлэж, долоо хоног бүр - тавиурын тоосыг арчиж, сар бүр - шүүгээг дотор нь арчина);
- - түүхий болон бэлтгэсэн хоолыг тусад нь (тусдаа хөргөгчинд) хадгалах ёстой бөгөөд тэдгээрийг боловсруулахдаа өөр өөр төхөөрөмж ашиглах шаардлагатай;
- - гараараа хоолонд хүрч болохгүй;
- - аюултай хадгалахаас зайлсхийх температурын горим(5-63С);
- - гал тогооны тоног төхөөрөмж, өрөөний засал чимэглэлийг үйлдвэрлэхэд ашигласан материал нь цэвэрлэх, угаах, халдваргүйжүүлэхэд хялбар байх;
- - мах, загас, шувууны махыг бие биенээсээ тусад нь хадгалах;
- - Хэрэв бэлтгэсэн хоолыг хэсэг хугацаанд хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол 90 минутын дотор +3 хэм хүртэл хөргөж, 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хөлдөөсөн хоолыг (-18 хэм хүртэл) 8 долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Ерөнхийдөө бүтээгдэхүүн бүр өөрийн гэсэн температур, хадгалах хугацаатай байдаг. Халуун хоол (жишээлбэл, буфет дээр) 2 цагаас илүүгүй, хүйтэн хоолыг 4 цаг хадгалах боломжтой;
- - тогооч "халбагаас" амталж, гараараа хоол хийж болохгүй.
Айвенхоу рестораны гал тогооны ажилтнууд эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, бие, толгой, гар, хумсны цэвэр байдалд хяналт тавьдаг.
Гал тогооны ажилчид гал тогооны өрөөнд орохоосоо өмнө гараа угааж, хоолонд хүрэх, түүхий хоолтой харьцах, хог хаягдал, хоол идэх, тамхи татах, мэдээжийн хэрэг бие засах газартай харьцахдаа гараа угаана.
Гал тогоо нь халуун ус, саван, гар хатаагч бүхий угаалтуураар тоноглогдсон. Гал тогооны өрөөнд ажилчид зөвхөн ээлж бүрт олгодог цэвэрхэн комбинзон өмсөж болно. Үс бүрхэгдсэн байдаг. Тогоочдын гарт ямар ч бөгж байдаггүй. Чих, хоолой, хамар, нүдний зүслэг, шарх, өвчтэй ажилчдыг ажилд оруулахыг хориглоно. Ажлын байранд тамхи татахыг хориглоно. Гал тогооны ажилтнууд үе үе эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагддаг.
Харилцагчийн үйлчилгээний менежмент.
Айвенхоу ресторанд ахлах зөөгч зочдод зориулсан танхимд ажлыг зохион байгуулдаг.
Зоогийн газрын ахлах зөөгч захиалга бүрийн ширээг тодорхойлж, үйлчлэгч нарт зааварчилгаа өгдөг. Ахлах зөөгч нь үүдэнд зочдыг угтан, ширээнд нь хүргэж өгч, суулгаж, цэсийг тарааж, зөөгч илгээдэг.
Ахлах зөөгч нь зөөгч нарын дунд ажлыг хуваарилж, гадаад байдал, бэлэн байдлыг шалгадаг шаардлагатай тоног төхөөрөмж(тавиур, аяга таваг, салфетка гэх мэт). Ширээ зассан, аяга таваг, ширээний бүтээлэг нь цэвэрхэн, тавилга, хивс, гэрэлтүүлэг сайн. Тэрээр мөн үйлчлүүлэгчдийн гомдлыг хүлээн авдаг (чанаргүй хоол, ундааг үнэ төлбөргүй сольдог).
Хүлээн авалтын хувьд рестораны ахлах зөөгч нь хоол, дарс үйлчилдэг зөөгч бүрийн үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, үйлчилгээний зохион байгуулалтын схемийг нарийвчлан тайлбарладаг. Зочдод хэн, хэзээ үндсэн таваг, хачир, соусыг авчрах, хэн, хэзээ, ямар аргаар хуучин аяга таваг, хутганы хэрэгслийг цэвэрлэх, солих, танхимд хэн аяга таваг авчрах, хэн, хаана, хэзээ хуучин аяга таваг, хэзээ гаргаж авахыг тодорхойлдог. хутганы хэрэгсэл гэх мэт.
Ширээ засч, бусад бэлтгэл ажлыг хийсний дараа зөөгчдийг цуглуулсны дараа ахлах зөөгч цайны цэсэнд багтсан зарим амттан, аяга таваг, ундааны онцлог, үйлчлэх дарааллыг тайлбарлав. Нэмж дурдахад тэрээр ширээний үйлчилгээний салбарт зөөгчдийг томилж, дарс эсвэл аяга таваг өгөхийг даалгадаг; Үүний зэрэгцээ ийм хүлээн авалт хийх туршлагатай, илүү мэргэшсэн, өндөр зөөгч нарт дарс үйлчлэхийг даатгадаг. Ахлах зөөгч нь ширээний эзэн эсвэл хүлээн авалт зохион байгуулж буй байгууллагын протоколын хэлтсийн төлөөлөгчөөс авсан зааврын дагуу салбарынхаа зочдод үйлчлэх дарааллыг зөөгч нарт мэдэгдэнэ.
Рестораны ажилчдын талаас илүү хувь нь ажил үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай хэмжээнд англиар ярьдаг. Аж ахуйн нэгжийн захиргаа жуулчдад үзүүлэх үйлчилгээний үнэн зөв, хурдыг хатуу хянаж байдаг.
Айвенхоу рестораны гол дүр бол зөөгч нар юм. Зөөгчийн үүрэг:
- - Зөөгч нь ширээний бүтээлэг, хутганы хэрэгсэл, өөрт оногдсон ширээг юуны түрүүнд савлахгүйн тулд хүлээн авч шалгадаг.
- - Ширээний бүтээлэг тавиад, доор нь дуу шингээх тусгай зөөлөн дэвсгэр байрлуулна. Ширээний бүтээлэгний булан нь шалнаас 10 см-ээс дээш өндөрт, ширээний ирмэгээс 25 см-ээс доош байх ёстой.
- - Ширээн дээр аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, шил, салфетка зэргийг арчиж байрлуулна. Ариун цэврийн стандартын дагуу хэрэглэгчдэд үйлчлэхийн өмнө нүдний шилийг доош нь доош нь байрлуулж, ажлын байранд нь эргүүлэх ёстой. Энэ тохиолдолд нүдний шилийг хөлөөр, бүх зүйлийг бариулаар авдаг.
- - Үйлчлүүлэгчдэд шууд үйлчилж, захиалга авч, захиалсан аяга, ундаа авчирч өгнө. Зүсэх, цэгцлэх, чимэглэх, шилийг онгойлгох. Тэр асгаж, бохир аяга таваг арилгаж, үйлчлүүлэгчийг шалгадаг.
Зөөгчийн ажлын байр нь лангуу бөгөөд шүүгээнд хутганы хэрэгсэл, ширээний бүтээлэг, салфетка, цэс, шүдэнз гэх мэт зүйлсийг хадгалдаг. Зөөгчийн ур чадвар нь хоол хийхдээ халбага сэрээ (усны гар) ашиглах, нэг гартаа гурван таваг хоол зөөх, тавиур, загас зүсэх гэх мэтийг агуулдаг.
Ресторанд зочны зүүн талд цэвэрхэн аяга таваг, зүүн талд нь таваг дээр хоол хийж, баруун талд нь ундаа (кофе оруулаад) асгаж, бохир аяга тавагыг баруун талд нь арилгадаг.
Айвенхоу рестораны зөөгчийн стандарт тоног төхөөрөмж: мэргэжлийн штопор (мөн тугалган цаас хайчлах хутгатай, ус, шар айрагны шил онгойлгогчтой хослуулсан), усан оргилуур, асаагуур, алчуур.
Рестораны үйлчилгээний гол зарчим бол хоолыг халуунаар нь өгөх ёстой. Тиймээс та хурдан ажиллах хэрэгтэй, гэхдээ бухимдалгүйгээр.
Үйлчлүүлэгчид үйлчлэхдээ зөөгч дараахь үйлдлүүдийг хийх ёстой.
- 1. зочдыг суулгах, үйлчлэх цэс;
- 2. ус асгах;
- 3. аперитив/коктейлийн захиалга хүлээн авах - захиалга авчрах;
- 4. цэснээс захиалга авах, дарс санал болгох;
- 5. аперитивийн дараа аяга таваг арилгах;
- 6. хөнгөн зууш авчрах;
- 7. хөнгөн зууш идсэний дараа аяга таваг тавих;
- 8. эхний хоол авчрах;
- 9. аяга тавгаа тавих;
- 10. үндсэн (хоёр дахь) таваг авчрах; хоолыг эхлээд зочдод үзүүлэх бөгөөд тэр захиалгыг баталгаажуулж, гадаад төрх байдалд нь сэтгэл хангалуун байх ёстой;
- 11. аяга тавгаа тавих;
- 12. амттан санал болгох;
- 13. кофе, коньяк санал болгох;
- 14. төлбөр тооцоог бичих (үйлчлүүлэгчийн өмнө биш), мөнгө хүлээн авах, ширээнээс гарахад туслах, үйлчлүүлэгчтэй баяртай гэж хэлэх, гэхдээ үйлчлүүлэгчийн өмнө зөвлөгөө өгөхийг зөвлөдөггүй;
- 15. ширээгээ цэвэрлэ.
