"পাখির দুধ": একটি মিষ্টি রূপকথা তৈরি করা। থালাটির ইতিহাস: কেক "পাখির দুধ" পাখির দুধ কে আবিষ্কার করেন

আমরা আপনাকে বিখ্যাত খাবারের ইতিহাসের সাথে পরিচিত করতে থাকি এবং আমাদের পরবর্তী "নায়ক" হল বার্ডস মিল্ক কেক। সোভিয়েত সময়ে সবার প্রিয় উপাদেয় এমন অস্বাভাবিক নাম কোথা থেকে এসেছে? কেন আপনি একটি ডেজার্টের জন্য একদিনের জন্য লাইনে দাঁড়িয়েছিলেন এবং এমনকি এখন পর্যন্ত প্রতিটি গৃহিণী মূল রেসিপিটি পুনরাবৃত্তি করতে পারে না? আপনি আমাদের উপাদান থেকে এই সব এবং আরো অনেক কিছু শিখতে হবে.

একটি বায়বীয় বিস্কুট স্তর সহ সূক্ষ্ম ময়দার তৈরি একটি কেক 1978 সালে প্রকাশিত হয়েছিল এবং প্রাগ রেস্তোরাঁর একটি বাস্তব কিংবদন্তি হয়ে ওঠে। "পাখির দুধ" এর প্রোটোটাইপটি ছিল চেকোস্লোভাক মিষ্টি "পটেস ম্লেচকো", যা ইউএসএসআর-এর খাদ্য শিল্পের মন্ত্রী একবার ব্যবসায়িক ভ্রমণের সময় স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন। "অনুরূপ কিছু তৈরি করুন, তবে মূল রেসিপি অনুসারে," মন্ত্রী আদেশ দেন, যার পরে অসংখ্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা নতুন ঘরোয়া খাবারের আদর্শ রচনাটি খুঁজে পেতে শুরু করে। মিষ্টি অনুসরণ করে, প্রথমে 60-এর দশকে প্রস্তুত করা হয়েছিল, কেকের উপরেও "জান" করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। এর সৃষ্টির যোগ্যতা মিষ্টান্নকারী ভ্লাদিমির গুরালনিকের অন্তর্গত। এই লোকটির নাম চিরকালের জন্য রন্ধনশিল্পের ইতিহাসে প্রবেশ করেছে এবং দেখে মনে হবে যে এত সমৃদ্ধ অতীতের সাথে তিনি এখন মস্কোর সবচেয়ে ব্যয়বহুল মিষ্টান্নগুলিতে কাজ করতে পারেন। যাইহোক, গুরালনিক আজও প্রাগের প্রতি বিশ্বস্ত রয়ে গেছে - তিনি দীর্ঘমেয়াদী ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরির সুবিধার জন্য মিষ্টান্নের দোকানে কাজ করেন।

দলের সাথে একসাথে, আমরা 6 মাসেরও বেশি সময় ধরে "পাখির দুধ" এর রেসিপিতে কাজ করেছি। আমি চেয়েছিলাম নীচে একটি অস্বাভাবিক মালকড়ি থেকে: বিস্কুট নয়, বালি নয়, পাফ নয়। এভাবেই তৈরি হয়েছে নতুন ধরনেরপরীক্ষা - চাবুক আধা-সমাপ্ত পণ্য, এটি কিছুটা কাপকেকের মতো। ফিলিংটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সিদ্ধ করতে হয়েছিল: আগর-আগারের গলনাঙ্ক প্রায় 120 ডিগ্রি থাকে, জেলটিনের বিপরীতে, যা ইতিমধ্যে 100 ডিগ্রিতে জমাট বাঁধে। আমাদের রেসিপিটির গোপনীয়তা হল আগর-আগার - জেলটিনের আরও ব্যয়বহুল এবং সমৃদ্ধ বিকল্প। আমরা দীর্ঘ সময়ের জন্য পরীক্ষা করেছি: কিছু উপাদান যুক্ত করা হয়েছিল, অন্যগুলি সরানো হয়েছিল, বিভিন্ন তাপমাত্রায় আনা হয়েছিল - হয় একটি সিরাপ পাওয়া যায়, বা একটি সান্দ্র ভর। যতক্ষণ না তারা সঠিক ধারাবাহিকতা খুঁজে পায়, মাত্র 6 মাস কেটে গেছে,

একবার গুরালনিক "সন্ধ্যা মস্কো" সংস্করণে বলেছিলেন। সোভিয়েত বছরগুলিতে, "পাখির দুধ" কেক একটি বাস্তব "টেবিলের রাজা" ছিল। আসল কেকের জন্য, শুধুমাত্র রেস্তোরাঁ "প্রাগ" এ বিক্রি হয়, লোকেরা কয়েক ঘন্টার জন্য লাইনে দাঁড়িয়েছিল - যারা নিজেদের চিকিত্সা করতে ইচ্ছুক একটি স্ট্রিং পুরানো আরবাতের অর্ধেক পূরণ করতে পারে। প্রকৃত সাফল্য কী, গুরালনিকভ জানতে পেরেছিলেন যখন তাকে সাবওয়েতে তার নিজের সৃষ্টির জন্য কুপন অফার করা হয়েছিল।

এই জাতীয় সাফল্যের রহস্য কেবল মিষ্টির স্বাদেই নয়, এর নামেও রয়েছে - এর, তাই বলতে গেলে, পবিত্র অর্থে। প্রাচীন পৌরাণিক কাহিনী অনুসারে, পাখির দুধ একটি অদেখা অলৌকিক ঘটনা। এমন কিছু যা সত্যিই নেই, এমন কিছু যা স্বর্গের পাখিরা তাদের বাচ্চাদের খাওয়ায়। "একজন মানুষ যার সবকিছু আছে সে কেবল পাখির দুধের স্বপ্ন দেখতে পারে" - এই অভিব্যক্তিটি 18 শতকের ইউরোপে আবার জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। এবং ইউএসএসআর-এর অভাবের বছরগুলিতে কে চমত্কার এবং অসম্ভব কিছু পেতে চায়নি!

কিংবদন্তিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে, একবার মেয়েরা বিরক্তিকর ভদ্রলোকদের থেকে পরিত্রাণের জন্য, "পাখির দুধ" এর সন্ধানে শহর ও গ্রামে ঘুরে বেড়াতে পাঠিয়েছিল। ফিরে যারা, অবশ্যই, ফিরে না.

এখন "পাখির দুধ" এর জন্য রওনা হওয়া এবং ফিরে না আসা একটি অবিশ্বাস্য গল্প। দেশের প্রায় সব মিষ্টান্নের দোকানেই উপাদেয়তা পাওয়া যায়। সত্য, ভ্লাদিমির গুরালনিকের রেসিপি অনুসারে আসল কেকটি একচেটিয়াভাবে মস্কোর 10 টি দোকানে বিক্রি হয়। তিনি নিজেই বলেছেন, বিশেষ ব্র্যান্ডের ভ্যানে কেক সরবরাহ করা হয় এবং এই ট্রিটের স্বাদ কোনও কিছুর সাথে বিভ্রান্ত করা যায় না।

গুরালনিক "বার্ডস মিল্ক" কেক তৈরির রহস্য লুকিয়ে রাখেন না:

আমরা আগর-আগার দিয়ে চাবুক প্রোটিন ঢালা, তারপর মাখন এবং ঘনীভূত দুধ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং 80 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করুন। তারপর এই ভর একটি ছাঁচ মধ্যে ঢালা এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

তারপরে স্তরগুলি সঠিকভাবে স্থাপন করা মূল্যবান, কারণ "পাখির দুধ" একটি কেক নির্মাণকারী। ময়দার একটি স্তর আগর-আগারের একটি স্তরের সাথে পর্যায়ক্রমে এবং তাই আবার। ডেজার্টের উপরে চকোলেট থাকে।

চকোলেট, যাইহোক, এর নিজস্ব গোপনীয়তাও রয়েছে, - লেখক বলেছেন। - এটি অবশ্যই 38 ডিগ্রির একটি নির্দিষ্ট গলনাঙ্ক থাকতে হবে, অন্যথায় এটি রেফ্রিজারেটরে "ধূসর" হয়ে যাবে। এবং চকোলেট, এটি সুস্বাদু হওয়ার জন্য, অবশ্যই সঠিকভাবে মাখাতে হবে। আমাদের একটি বিশেষ মেশিন রয়েছে যা ক্রমাগত চকোলেট আলোড়িত করে।

যাইহোক, এখন প্রতিটি মিষ্টান্নের "পাখির দুধ" এর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা আসল থেকে কিছুটা আলাদা। HELLO.RU ওডেসা রন্ধনপ্রণালী রেস্টুরেন্ট "বাবেল" এ কীভাবে "পাখির দুধ" প্রস্তুত করা হয় তা খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। আপনি অবশ্যই বাড়িতে এই রেসিপি পুনরাবৃত্তি করতে পারেন!

রেস্টুরেন্ট "বাবেল" থেকে "পাখির দুধ"উপকরণ:

গমের আটা 200 গ্রাম।

ডিমের কুসুম 7 গ্রাম

মাখন 275 গ্রাম

সোডা 1 চা চামচ

চিনি 350 গ্রাম

ঘন দুধ

লেবু অ্যাসিড

চকোলেট 150 গ্রাম

ক্রিম 38 শতাংশ

ডিমের সাদা 7 পিসি।

রান্না:

1. ঘরের তাপমাত্রার মাখনকে চিনি দিয়ে বিট করুন, কুসুম, সোডা এবং ময়দা যোগ করুন, একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু বিট করুন।

2. 15-20 মিনিটের জন্য 170 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভর বেক করুন।

3. ক্রিমের জন্য, আধা গ্লাস ঠান্ডা জলে জেলটিন ভিজিয়ে রাখুন। ফোলা জেলটিনের সাথে পানিতে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং চিনি যোগ করুন। তারপর একটি স্থিতিশীল ফেনা পর্যন্ত প্রোটিন বীট.

4. আলাদাভাবে, কনডেন্সড মিল্কের সাথে মাখন বীট করুন এবং ধীরে ধীরে চাবুক প্রোটিন এবং জেলটিন দ্রবণ দিয়ে ভর যোগ করুন। চাবুক মারা বন্ধ করবেন না।

5. গ্লেজের জন্য, চকোলেট গলিয়ে একটু যোগ করুন মাখন. কম তাপে সবকিছু গলে এবং একটি সমজাতীয় ভর আনুন।

6. ডেজার্টটি স্তরে স্তরে রাখুন এবং চকোলেটের উপরে ঢেলে দিন।

ক্ষুধার্ত!

এই মিষ্টান্নটি অবশ্যই প্রত্যেকের দ্বারা পছন্দ হয় যারা ইউনিয়নের সময়গুলি মনে রাখে। সৌভাগ্যবশত, আজকের মিষ্টি দাঁতে "পাখির দুধ" স্বাদ নেওয়ার সুযোগ রয়েছে। এই ডেজার্টে সবকিছুই নিখুঁত: সবচেয়ে সূক্ষ্ম সুফলে, একটি অভিব্যক্তিপূর্ণ স্বাদের সাথে চকোলেট আইসিং, ক্ষুধার্ত চেহারা এবং একটি কেকের ক্ষেত্রে, একটি নরম বিস্কুটও। নামটি কেবল একটি ট্রিটের সাথে যুক্ত নয়, অনেকের জন্য এটি যুগের প্রতীক।

কিন্তু "পাখির দুধ" কে "পাখি" বলা হয় কেন? অবশ্যই এই প্রশ্নটি অন্তত একবার সবাইকে বিভ্রান্ত করেছে।

প্রথমটি গিলে খায়

অনেকে জানেন যে পোলরা অগ্রগামী ছিল। পোল্যান্ডে ই. ওয়েডেল কারখানায়, 1936 সালে, এই মিষ্টিগুলি প্রথম উত্পাদিত হয়েছিল। ভরাটটি মার্শম্যালোর অনুরূপ ছিল, তবে ডিম ধারণ করেনি।

একবার ইউএসএসআর এর হালকা শিল্প মন্ত্রী পোলিশ মিষ্টি "পিটিচি মোলোকো" চেষ্টা করেছিলেন। তিনি তাদের এত পছন্দ করেছিলেন যে দেশের নেতৃত্ব মিষ্টান্নকারীদের জন্য একটি অ্যানালগ তৈরি করার কাজটি সেট করেছিল।

নামের উৎপত্তি

"পাখির দুধ" কেন "পাখির দুধ" বলা হয় এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার সময়, এটি 1936 সালে নয়, এমনকি আগের সময়েও দেখার মতো। মধ্যযুগীয় ইউরোপীয় লোককাহিনীতে, একটি প্লট খুব সাধারণ যেখানে একটি প্রতারক সুন্দরী পাখির দুধের সন্ধানে একটি দুর্ভাগা প্রেমিককে পাঠায়। সাদৃশ্য অঙ্কন, আমরা একটি ফার্ন ফুলের স্লাভিক চিত্র এবং কল্পিত "আমি কি জানি না" উল্লেখ করতে পারেন। অবশ্যই, অশ্বারোহীকে হয় কিছুই না নিয়ে ফিরে যেতে হয়েছিল, বা অদৃশ্য হয়ে যেতে হয়েছিল, কারণ প্রকৃতিতে পাখির দুধ নেই। যাই হোক না কেন, মধ্যযুগীয় ইউরোপে এটি অবশ্যই বিদ্যমান ছিল না।

তবে আরও প্রাচীন উল্লেখ রয়েছে। তারা আমাদের "পাখির দুধ" কেন "পাখির দুধ" বলা হয় তা বের করতে সাহায্য করবে। প্রাচীন গ্রীকরা বিশ্বাস করত যে স্বর্গের পাখিরা তাদের বাচ্চাদের দুধ দিয়ে লালনপালন করে। যদি একজন ব্যক্তি এই সুস্বাদু খাবারটি চেষ্টা করে তবে সে অজেয়, শক্তিশালী এবং সুস্থ হয়ে উঠবে এবং বহু বছর ধরে তার যৌবন ধরে রাখবে।

রুশ ভাষায়, একটি প্রবাদ ছিল যে ধনী ব্যক্তির কাছে পাখির দুধ ছাড়া সবকিছু থাকে। বোঝা গেল কিছু জিনিস (বন্ধুত্ব, স্বাস্থ্য, ভালবাসা) টাকা দিয়ে কেনা যায় না, মানুষ যতই ধনী হোক না কেন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, অনেক সংস্কৃতিতে এমন কিংবদন্তি ছিল যে পাখিরা দুধ দিতে পারে। এবং সর্বত্র এটি অস্বাভাবিক আনন্দ, আশীর্বাদ, গুপ্তধনের সাথে যুক্ত ছিল। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে পোলিশ মিষ্টান্নরা তাদের সৃষ্টিকে এই লোভনীয় নাম দিয়েছে।

1967 সাল থেকে, ইউএসএসআর-এ মিষ্টি উৎপাদন শুরু হয়। অস্বাভাবিক নাম রাখার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। ততক্ষণে, এটি ইতিমধ্যে খ্যাতি এবং জনপ্রিয় ভালবাসা অর্জন করেছে। কেন "পাখির দুধ" কে "পাখির" বলা হয়, সোভিয়েত লোকেরা হয়তো অবাক হয়েছিল, কিন্তু তারা অবশ্যই অবাক হয়নি। স্পষ্টতই, প্রজন্মের স্মৃতি কাজ করেছিল: ডেজার্টটি একটি বিদেশী উপাদেয়তা, একটি দুর্দান্ত আনন্দ, স্বাদের একটি ভোজ সহ অবিরাম মেলামেশা জাগিয়েছিল।

পোলিশ নির্মাতারা "বার্ডস মিল্ক" এর উত্পাদন প্রযুক্তি এবং রচনাটি গোপন রেখেছিল। অতএব, তাদের সোভিয়েত সহকর্মীদের স্বাদের অনুরূপ কিছু তৈরি করতে কঠোর পরিশ্রম করতে হয়েছিল। এই গল্পটি সম্পর্কে সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হল যে নামটি সোভিয়েত প্রযুক্তিবিদদের বিভ্রান্ত করেছিল: তারা নিশ্চিত ছিল যে এটি ক্যান্ডি ভর্তিতে ডিমের উপস্থিতির কারণে হয়েছিল। আসলে নামের সঙ্গে ডিমের কোনো সম্পর্ক নেই। কিন্তু যদি তারা পোলিশ মিষ্টি না ছিল, আজ তারা একই নামের অনেক ডেজার্ট উপস্থিত আছে।

অনন্য উপাদান

তবে মিষ্টান্নকারীরা রেসিপিটি সম্পূর্ণরূপে পুনরাবৃত্তি করার কাজটি সেট করেনি। উল্টো তারা নিজেদের মত করে চলে গেল। ভ্লাদিভোস্টকের কারখানার বিশেষজ্ঞরা কেবল তাদের পেশাদারিই নয়, তাদের সম্পদও ব্যবহার করেছিলেন স্বদেশ. জেলটিনের পরিবর্তে, সুদূর পূর্ব শৈবাল থেকে আহরিত আগর-আগার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। এই কারখানাটিই প্রথম নতুন আইটেম উত্পাদন শুরু করেছিল। রেসিপি নিবন্ধিত হয়েছে.

দ্বিতীয় কারখানাটি ছিল রট ফ্রন্ট। এবং কিছু সময় পরে, বিখ্যাত রেড অক্টোবর সহ দেশের সমস্ত অঞ্চলে অন্যান্য মিষ্টান্ন শিল্প প্রতিষ্ঠানগুলি এই পরিকল্পনা বাস্তবায়নে যোগ দেয়।

আজ ভ্লাদিভোস্টক মিষ্টি "পিটিচি মোলোকো" সেরা হিসাবে বিবেচিত হয়। একটি 300-গ্রাম বাক্সে, ক্রেতা তিনটি ভিন্ন স্বাদের (চকলেট, লেবু এবং ক্রিম) মিষ্টি পাবেন, যা 15 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না। তারা এখনও দরকারী আগর-আগার ধারণ করে।

রেস্তোরাঁ "প্রাগ" থেকে কিংবদন্তি কেক

মিষ্টির সাফল্য রন্ধন বিশেষজ্ঞদেরও অনুপ্রাণিত করেছে। ভ্লাদিমির গুরালনিক চিরকালের জন্য মিষ্টির ইতিহাসে তার নাম খোদাই করেছিলেন, কারণ তিনিই 80 এর দশকের গোড়ার দিকে বার্ডস মিল্ক কেকের রেসিপি তৈরি করেছিলেন। উপাদানগুলি নিয়ে কৌশলে, মাস্টার প্রাথমিকভাবে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে তিনি আগর-আগারও ব্যবহার করবেন। রচনাটিতে ডিমের সাদা, গুঁড়ো চিনি, জলও অন্তর্ভুক্ত ছিল। এবং ভিত্তি ছিল একটি এয়ার বিস্কুট।

অর্ডারের সংখ্যা দ্রুতগতিতে বেড়েছে। যদি একেবারে শুরুতে শুধুমাত্র মস্কো রেস্তোরাঁ "প্রাগ" এর দর্শকরা সুস্বাদু স্বাদ পেতে পারে, তবে কয়েক মাস পরে দোকানটিও নিয়ে যাওয়ার জন্য কাজ করেছিল।

একটি সারি দিয়ে একজন সোভিয়েত ব্যক্তিকে ভয় দেখানো কঠিন ছিল, এবং তাই কর্মীরা শান্তভাবে একটি গোপন কেকের পিছনে সারিবদ্ধ হয়ে অন্ধকারের আগে তাদের জায়গা নিয়েছিল। সেই সময়ের প্রত্যক্ষদর্শীরা মনে করে যে সারির লেজ প্রায়শই প্রতিবেশী স্টারি আরবাতের দিকে ঘুরে যেত। "পাখির দুধ" কেকের রেসিপি আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত হয়েছে। প্রস্তাবিত নিয়ম লঙ্ঘন আইন দ্বারা বিচার করা হয়.

"পাখির দুধ" আজ

মিষ্টি "পাখির দুধ" আজ উত্পাদিত হয়। দুর্ভাগ্যবশত, বা সম্ভবত সৌভাগ্যবশত, সমস্ত নির্মাতারা মূল সুদূর পূর্ব রেসিপি মেনে চলেন না। দামী আগর-আগার প্রায়ই জেলটিন দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়; সংরক্ষণকারী ব্যবহার করা হয় শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য। তবে এর মধ্যে একটি প্লাস রয়েছে: কিছু ধরণের "পাখির দুধ" এর দাম খুব কম। আপনি আলগা মিষ্টি এবং সুন্দর বাক্সে প্যাকেজ উভয় খুঁজে পেতে পারেন.

কেক, পেস্ট্রি, সফেলি "বার্ডস মিল্ক" কম জনপ্রিয় নয়, যা আজ অনেক হোস্টেস নিজেরাই রান্না করতে শিখেছে।

11.02.2017 11:35 2241

সেখানে কি পাখির দুধ আছে এবং কেন মিছরিকে বলা হয়।

সম্ভবত আপনি কখনও প্রাপ্তবয়স্কদের কারও সম্পর্কে বলতে শুনেছেন "তার শুধু পাখির দুধ নেই।" এর মানে হল যে একজন ব্যক্তির তার চেয়েও বেশি কিছু আছে যা সে চায়।

একটি অস্বাভাবিক নাম "পাখির দুধ" সহ মিষ্টি এক প্রজন্মের মিষ্টি দাঁত পছন্দ করে। কিন্তু কতজন লোক জানে যে এই মিষ্টিগুলির আসল নাম কোথা থেকে এসেছে এবং পাখির দুধ কি আসলে প্রকৃতিতে বিদ্যমান?

পাখি স্তন্যপায়ী নয় এবং তাদের ছানাকে দুধ খাওয়ায় না। অতএব, "পাখির দুধ" অভিব্যক্তিটি অভূতপূর্ব কিছু বোঝাতে শুরু করেছে, যা বাস্তবে বিদ্যমান নেই এবং হতে পারে না, অসম্ভব, ইচ্ছার সীমা।

যাইহোক, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, পক্ষীবিদরা প্রমাণ করেছেন যে পাখির দুধ এখনও বিদ্যমান, যদিও সমস্ত পাখির প্রজাতির মধ্যে নেই। উদাহরণস্বরূপ, পায়রা, গোল্ডফিঞ্চ, ক্রসবিল, সম্রাট পেঙ্গুইন, ফ্ল্যামিঙ্গোদের এটি রয়েছে।

সত্য, পাখির দুধ আমাদের কাছে পরিচিত গরু বা ছাগলের মতো নয়, বরং তরল কুটির পনিরের মতো, তবে এর উদ্দেশ্য সাধারণটির মতোই। এই পাখিগুলি খুব অল্প সময়ের জন্য তাদের ছানাদের খাওয়ায় - এক মাসের বেশি নয়। তাই পালকযুক্ত বিশ্বে, পাখির দুধ একটি বিরল বিষয়।

কবুতর, উদাহরণস্বরূপ, গলগন্ড থেকে নিঃসৃত একটি বিশেষ গ্রুয়েল দিয়ে তাদের বাচ্চাদের খাওয়ায়, যাকে কখনও কখনও কবুতরের দুধ বলা হয়। এই তথাকথিত দুধ কবুতরের গলগন্ড থেকে নিঃসৃত একটি সাদা রঙের তরল থেকে তৈরি হয়, যা একটি পুরু পোরিজের সাথে মিশ্রিত হয় যা পায়রার পেট থেকে গলগন্ডে প্রবেশ করে।

সম্রাট পেঙ্গুইনরাও তাদের ছানাদের খাদ্যনালী এবং পাকস্থলীর দেয়ালে উত্পন্ন একটি মশলাযুক্ত পদার্থ দিয়ে খাওয়ায়। এই পেঙ্গুইনরা অ্যান্টার্কটিক শীতের মাঝখানে বাচ্চা বের করে, যখন বাতাসের তাপমাত্রা -80 ডিগ্রিতে পৌঁছায়। পাখিরা তাদের একমাত্র ডিম তাদের পায়ে রাখে, পেটের চামড়ার ভাঁজ দিয়ে উপরে থেকে ঢেকে রাখে।

আচ্ছা, সত্যিই কি পাখির দুধ আছে, আমরা খুঁজে বের করেছি। এখন আসুন এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া যাক কেন সুপরিচিত মিষ্টিগুলির এত নামকরণ করা হয়েছে, যা চকোলেটে আচ্ছাদিত একটি সূক্ষ্ম, মিষ্টি সফেল।

এই সুস্বাদু খাবারের উদ্ভাবক হলেন পোলিশ মিষ্টান্নকারীরা, যারা প্রথম 1936 সালে চকোলেটে অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু এবং মিষ্টি সফেলের একটি ব্যাচ তৈরি করেছিলেন। সম্ভবত, তারা তাদের মিষ্টি সৃষ্টির জন্য এই ধরনের একটি নাম বেছে নিয়েছে এর অদ্ভুততা দেখানোর জন্য এবং অবশ্যই, মিষ্টি দাঁতযুক্তদের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য।

রাশিয়ায় (অথবা বরং, তারপরে সোভিয়েত ইউনিয়নে), গত শতাব্দীর 60 এর দশকে বার্ডস মিল্ক সোফেল আবির্ভূত হয়েছিল এবং এতটাই জনপ্রিয় হয়েছিল যে 10 বছর পরে, সোভিয়েত মিষ্টান্নীরা একই নামের একটি কেকের রেসিপি নিয়ে এসেছিল, যার ভিত্তিতে। বিখ্যাত souffle উপর.

ছোটবেলায়, দু গালে গবগ করে একটা মিছরি বলে পাখির দুধআমি সত্যিই যে চিন্তা পাখি দেয়, বাবা কবুতর বললেন, আর মা হেসে বললেন- বাচ্চাকে বিভ্রান্ত করবেন না। বড় হয়ে বুঝলাম এগুলো রূপকথার গল্প, তবুও আমার বাবা ঠিকই বলেছেন, পাখির দুধ কবুতরের দুধ।

কবুতরের দুধ কি

পাখির দুধ কোথা থেকে আসে?

যে পাখিরা তাদের ছানাকে খাওয়ায় তারা কবুতর। সত্য, তারা একটি বিশেষ দই ভর দিয়ে তাদের সদ্য হ্যাচড বাচ্চাদের খাওয়ায়, যা তাদের গলগন্ডে উত্পাদিত হয়. এই "শিশুর খাদ্য" কে পাখি বা কবুতরের দুধ বলা হয়। কবুতরের দুধ এতই পুষ্টিকর যে জীবনের প্রথম দুই দিনেই বাচ্চা দ্বিগুণ ভারী হয়ে যায়!

একটি ঘুঘুর ছানা বড় হতে পাখি বা কবুতরের দুধএক সপ্তাহ পরে, এটি তাত্ত্বিকভাবে অপ্রয়োজনীয় হয়ে যায়, তারা উদ্ভিদের বীজ খাওয়ায়, যদিও আপনি প্রায়শই দেখতে পাচ্ছেন যে কীভাবে বাবা-মা এমনকি ডানাতেও কবুতরের দুধ খাওয়ান।

রাশিয়ায় বসবাসকারী বন্য পায়রা।

উত্তর ককেশাসের বনে, একটি গোপন এবং সতর্ক কাঠের ঘুঘু বা উইটিউটেন বাসা বাঁধে। কচ্ছপ ঘুঘুরা রাশিয়া জুড়ে বাগান এবং পার্কে বাস করে, সেইসাথে শিলা পায়রা - আত্মীয়দের মধ্যে সর্বাধিক অসংখ্য শহরবাসী যাদের সাথে আমরা সবাই পরিচিত।

শৈশবে, অনেকে এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করেছিল যখন তারা প্রথম পাখির দুধের মিষ্টি চেষ্টা করেছিল। তবে এটি আসলে কীভাবে: পাখিদের কি দুধ আছে, এটি কীভাবে পাওয়া যায় এবং মিষ্টিগুলি তাদের নাম কোথা থেকে পায়? আমরা এই প্রশ্নের উত্তর দেব এবং অন্যদের সম্পর্কে আপনাকে বলব মজার ঘটনাআমাদের নিবন্ধে। বিশ্বাস করুন, আপনি নিজের জন্য অনেক কিছু শিখবেন!

ক্যান্ডিকে কেন "পাখির দুধ" বলা হত?

বাচ্চারা প্রায়শই ভাবতে থাকে যে কী ধরনের দুধ পাখি দেয়। প্রাপ্তবয়স্করা নিশ্চিতভাবে জানেন যে পাখিরা কোনও দুধ দেয় না এবং এটি অবশ্যই মিষ্টির সংমিশ্রণে নয়। কিন্তু এমন নাম কোথা থেকে এসেছে তার উত্তর দেওয়া কঠিন। 1936 সালে পোল্যান্ডে "Ptasie Mleczko" নামে একটি ট্রিট উপস্থিত হয়েছিল। এবং শুধুমাত্র 1960-এর দশকে, রট ফ্রন্ট কারখানাটি ইউএসএসআর-এ শুধুমাত্র বার্ডস মিল্ককে রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করে উৎপাদন শুরু করে। তখন অনেকেই ভেবেছিলেন যে নামটি রূপক এবং খুব বিরল এবং মূল্যবান কিছুর সাথে যুক্ত, যেহেতু এই জাতীয় মিষ্টিগুলির একটি ভয়ানক অভাব ছিল। প্রকৃতপক্ষে, নির্মাতারা পুরানো কিংবদন্তি এবং কাজের উপর ভিত্তি করে তৈরি করেছিলেন প্রাচীন গ্রীস. তারা দুধের কথা উল্লেখ করে স্বর্গের পাখি, যা প্রায় অমরত্ব দেয় এবং দেবতাদের একটি সুস্বাদু (অ্যামব্রোসিয়া) হিসাবে বিবেচিত হয়।

উদাহরণস্বরূপ, পুরানো দিনে, যখন যুবকরা মেয়েদের প্ররোচিত করত, তখন তাদের ভালবাসার চিহ্ন হিসাবে অনাকাঙ্খিত উপহার আনতে বলা হয়েছিল। উপহারটি যত বেশি অবিশ্বাস্য ছিল, ততটাই সুন্দরীর মন জয় করার সম্ভাবনা ছিল। কিন্তু, মেয়েটি যদি বরকে পছন্দ না করে, তবে সে তার পাখির দুধ পেতে বলেছিল। এইভাবে, তিনি স্পষ্ট করে দিয়েছিলেন যে তার নির্বাচিত হওয়ার কোন সুযোগ নেই। এই ঐতিহ্য অনেক মানুষের মধ্যে পাওয়া যায়। এমন একটি প্রবাদও আছে: "ধনীদের সবকিছুই আছে, বিশেষ করে পাখির দুধ।" এইভাবে, মিছরি উত্পাদকরা ভোক্তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চেয়েছিলেন, যার ফলে স্বাদের মান এবং পরিশীলিততার উপর জোর দেওয়া হয়েছিল।

কিন্তু পাখিদের সম্পর্কে আমরা কতটুকু জানি যে তারা দুধ উত্পাদন করতে পারে না নিশ্চিতভাবে বলতে? আসুন একসাথে এই কঠিন সমস্যাটি বের করি!

পাখির দুধ সম্পর্কে সম্পূর্ণ সত্য

আসলে, বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে কিছু পাখি দুধ তৈরি করতে পারে যা আমরা যা অভ্যস্ত তার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। পাখির দুধে প্রোটিন (প্রায় 60%), চর্বি (36% পর্যন্ত), অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট (3% পর্যন্ত), বেশ কয়েকটি খনিজ এবং অ্যান্টিবডি থাকে তবে এতে ল্যাকটোজ এবং ক্যালসিয়াম থাকে না। কিন্তু স্তন্যপায়ী দুধের মতো, এতে রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ইমিউনোমোডুলেটরি প্রোটিন যা তরুণ প্রাণীদের বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

এই ধরনের দুধকে গলগন্ড বা কবুতরও বলা হয়। এই গোপনীয়তা গলগন্ডের কোষ বা খাদ্যনালী এবং পাকস্থলীর বিশেষ গ্রন্থি (প্রকারের উপর নির্ভর করে) দ্বারা নিঃসৃত হয়, এটি একটি হলুদ দইয়ের ভরের অনুরূপ। এটি লক্ষণীয় যে গলগন্ড কোষগুলি স্তন্যপায়ী গ্রন্থির অনুরূপভাবে স্তন্যপান করানোর সময় হরমোনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে। দই চর্বি-ভরা কোষ থেকে তৈরি হয় (ফসলের জায়গায় যেখানে খাবার সাধারণত হজমের আগে নরম করার জন্য সংরক্ষণ করা হয়) যা খুলে যায় এবং সন্তানের পুষ্টির জন্য পদার্থটিকে পুনঃপ্রতিষ্ঠা করে। পাখিরা অন্যান্য প্রাণীদের থেকে আলাদা যে তাদের ঘাম গ্রন্থি নেই, তবে তাদের বাইরের ত্বকের কোষে (কেরাটিনোসাইট) চর্বি জমা করার ক্ষমতা রয়েছে, যা ঘাম গ্রন্থি হিসাবে কাজ করে। এটি পাওয়া গেছে যে পাখিদের "স্তন্যদান" চর্বি কোষগুলিকে বিভক্ত করার এই ক্ষমতার সাথে সম্পর্কিত। মজার বিষয় হল, পুরুষ এবং মহিলা উভয়ই "পাখির দুধ" দিয়ে সন্তানদের খাওয়াতে পারে। দুধ কবুতর পরিবারের প্রতিনিধিদের বৈশিষ্ট্য, বেশ কয়েকটি তোতা, ফ্ল্যামিঙ্গো এবং ইম্পেরিয়াল পেঙ্গুইন.

এই প্রক্রিয়াটি উদাহরণ দ্বারা সেরা অধ্যয়ন করা হয়। পায়রা. এরা সাধারণত দুটি ডিম পাড়ে। তাদের থেকে ছানা বের হওয়ার পরপরই, পিতামাতারা তাদের পুষ্টিকর দুধ খাওয়াতে শুরু করে, যা সন্তানের আবির্ভাবের দুই দিন আগে উৎপন্ন হতে শুরু করে। এর পরে, এক সপ্তাহ পরে, ছানাগুলি চূর্ণ "প্রাপ্তবয়স্ক" খাবার যেমন বীজ, ফল, পোকামাকড় এবং অন্যান্য মেরুদণ্ডী প্রাণী খেতে শুরু করে। যাইহোক, যদি কোনও কারণে ডিমগুলির একটি বাসা থেকে পড়ে যায়, বা একটি ছানা মৃত জন্ম নেয়, তবে অবশিষ্ট ছানাটি সমস্ত "পাখির দুধ" পায় এবং তাই এটি আরও দ্রুত বৃদ্ধি পায়। ডিম ফোটার পর প্রথম সপ্তাহের শেষের দিকে, এই ছানাটি তার পিতামাতার থেকে আকারে কমই আলাদা হবে। এবং এখানে মহিলা পেঙ্গুইনএকটি মাত্র ডিম পাড়ে, যা পুরুষ পেঙ্গুইন তার শরীরের তাপ দিয়ে দীর্ঘ দুই মাস ধরে উষ্ণ করে, যতক্ষণ না দীর্ঘ প্রতীক্ষিত ছানাটি উপস্থিত হয়। সন্তানের আবির্ভাবের পর, যত্নশীল পিতা তাকে আরও এক মাস সেবা দেন এবং তাকে মায়ের সাথে দুধ খাওয়ান, যিনি খাবার পান। এ ফ্লেমিংগোবুকের দুধ খাওয়ানোর পুরো প্রক্রিয়াটিই আশ্চর্যজনক। তাদের পুষ্টির গোপনীয়তায় হিমোগ্লোবিনও রয়েছে, যা দুধে পাখির রক্তের উপস্থিতি নির্দেশ করে এবং এটি এটিকে লালচে রঙ দেয়।

মজার বিষয় হল, 1952 সালে বেশ কয়েকটি গবেষণা করা হয়েছিল, যখন মুরগিকে কবুতরের দুধ খাওয়ানো হয়েছিল এবং তাদের বৃদ্ধির হার 38% বৃদ্ধি পেয়েছে! একই সময়ে, গলগন্ডের দুধ কৃত্রিমভাবে পুনরুত্পাদনের প্রচেষ্টা সফল হয়নি। অ্যানালগ দ্বারা খাওয়ানো ছানাগুলি হয় মারা গিয়েছিল বা খুব দুর্বল ছিল। তদনুসারে, এই পুষ্টিতে নির্দিষ্ট অনন্য অ্যান্টিবডিও রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে।

আপনি সন্দেহ করেননি যে এই প্রাণীগুলিও দুধ দেয়

আমরা জানি দুধ শিশুদের জন্য কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এটি পুষ্টির একটি সমৃদ্ধ সংমিশ্রণ যা শিশুর বিকাশ এবং তার অনাক্রম্যতার জন্য প্রয়োজনীয়। সমগ্র প্রাণীজগতে, প্রাণীদের একটি মাত্র দল তাদের সন্তানদের জন্য দুধ উৎপাদন করে: স্তন্যপায়ী প্রাণী, যার সাথে আমরা জড়িত। স্তন্যপায়ী প্রাণীদের দুধকে প্রকৃত দুধ বলে মনে করা হয়। যাইহোক, কিছু জীবন্ত প্রাণীর নিঃসরণ রয়েছে যা দৃঢ়ভাবে দুধের অনুরূপ এবং খাওয়ানোর উদ্দেশ্যে। এই "মিথ্যা দুধ" গরু বা মানুষের দুধের মতো নয় এবং এটি একইভাবে উত্পাদিত হয় না। কিন্তু এটি একই উদ্দেশ্যে কাজ করে: এটি বাচ্চা প্রাণীদের খাওয়ায় যতক্ষণ না তারা নিজেদের যত্ন নেওয়ার জন্য যথেষ্ট বয়সী হয়।

তেলাপোকা. হ্যাঁ, আপনি ঠিক শুনেছেন: কিছু তেলাপোকা তাদের বাচ্চাদের দুধ খাওয়ায়। এরকম একটি উদাহরণ হল বিটল তেলাপোকা Diploptera punctata বা প্যাসিফিক তেলাপোকা।
বেশিরভাগ স্ত্রী তেলাপোকা এক ধরনের থলিতে ডিম পাড়ে যা ডিম ফোটার আগেই শরীর থেকে বেরিয়ে যায়। কচি তেলাপোকা তাদের ডিম থেকে বের হওয়ার পর তারা খাবার খোঁজার জন্য লড়াই করে। কিন্তু মহিলা প্যাসিফিক তেলাপোকা বিটল শিশুর যত্ন নেওয়ার ক্ষেত্রে ভিন্ন পন্থা অবলম্বন করে। একটি ক্লাচ থেকে হ্যাচ করার পরিবর্তে, ভ্রূণগুলি তার শরীরের ভিতরে সম্পূর্ণরূপে বিকাশ করে। যত তাড়াতাড়ি ভ্রূণ সম্পূর্ণরূপে পাচক অঙ্গ গঠন করে, তারা বিশেষ স্ফটিক (কোষ) দ্বারা উত্পাদিত "দুধ" পান করতে শুরু করে এবং দ্রুত ওজন বৃদ্ধি করে। যেহেতু অল্পবয়সী তেলাপোকা তাদের মায়ের শরীরে থাকা অবস্থায় প্রচুর খাবার পায়, তাই তারা জন্মের সময় আরও বেশি বিকশিত এবং পরিপক্ক হয়। এই তেলাপোকাগুলির এমন একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য ভারতীয় বিজ্ঞানীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। এই তেলাপোকার স্ফটিক, যেমন এটি পরিণত হয়েছে, পুষ্টির একটি সম্পূর্ণ সেট রয়েছে: চর্বি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড। এই পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে, তাই এটি অতিরিক্ত জনসংখ্যা এবং দূর-দূরত্বের মহাকাশ ফ্লাইটের পরিস্থিতিতে কার্যকর হবে। গবেষকরাএখন তারা পরীক্ষাগারে পদার্থটি পুনরুত্পাদনের চেষ্টা করছে।

মিথ্যা বিচ্ছু, অথবা মিথ্যা বিচ্ছু। প্যাসিফিক বিটল তেলাপোকার মতো, স্ত্রী সিউডোস্কোর্পিয়ানগুলি একটি দুধের মতো পদার্থ তৈরি করে। কিন্তু এটা তার গর্ভ থেকে বের হয় না, তার ডিম্বাশয় থেকে বের হয়। মহিলা তার নিষিক্ত ডিমগুলি তার পেটের সাথে সংযুক্ত একটি বিশেষ থলিতে বহন করে। একবার বাচ্চা বের হলে, তারা থলিতে থাকে এবং তাদের মায়ের দুধ খায়। এমনকি তারা থলি ছেড়ে যাওয়ার পরেও, তারা তাদের মায়ের পিঠে চড়তে থাকে যতক্ষণ না তারা নিজেরাই বেঁচে থাকার মতো বৃদ্ধ হয়। সিউডোস্কোর্পিয়ানস 2-3 মিমি লম্বা হয়। তারা প্রায়ই ধুলো বই সঙ্গে কক্ষ পাওয়া যায়, যে কারণে তারা কখনও কখনও "বই স্কর্পিয়ানস" হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

ডিসকাস মাছ. তাদের দুধ আসলে একটি শ্লেষ্মা-ভিত্তিক নিঃসরণ যা পিতামাতার উভয়ের দেহে আবরণ করে। এটি প্রোটিন এবং অ্যান্টিবডি সমৃদ্ধ। ডিম থেকে বাচ্চা বের হওয়ার কয়েকদিন পর, তারা তাদের বাবা-মায়ের সাথে নিজেদেরকে সংযুক্ত করে এবং তাদের শরীর ঢেকে থাকা স্লিম স্রাব খাওয়ায়। প্রথম দুই সপ্তাহে, তারা তাদের বেশিরভাগ সময় তাদের সন্তানদের খাওয়ানোর জন্য ব্যয় করে। খাওয়ানো 5-10 মিনিট স্থায়ী হয়, যার পরে পিতামাতার একজন অন্য পিতামাতার উপর যুবককে ফেলে দেয়। তৃতীয় সপ্তাহ থেকে, বাবা-মা খাওয়ানো বন্ধ করে দেয়। তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য সাঁতার কাটে, অল্পবয়সী মাছকে খাদ্যের অন্যান্য উত্স সন্ধান করতে বাধ্য করে। এই উদাহরণটি স্তন্যপায়ী প্রাণীরা কীভাবে তাদের বাচ্চাদের যত্ন নেয় তার অনুরূপ।

পাহীন আফ্রিকান উভচর প্রাণী, বা সিসিলিয়ান। মেরুদণ্ডী উভচর প্রাণীরা কৃমির মতোই। বেশিরভাগ প্রজাতি তাদের ডিমগুলিকে রক্ষা করে যতক্ষণ না তারা ডিম থেকে বের হয় এবং তারপরে ছেড়ে দেয়। কিন্তু দক্ষিণ-পূর্ব কেনিয়ার স্থানীয় সিসিলিয়ানরা আরও পরিশীলিত প্যারেন্টিং শৈলী তৈরি করেছে। যখন তাদের ডিম থেকে সন্তান বের হয়, তখন তারা সম্পূর্ণ অপরিণত এবং সম্পূর্ণরূপে তাদের মায়ের উপর নির্ভরশীল। তার বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য, মহিলা সিসিলিয়ান তার ত্বকের উপরের স্তরে প্রোটিন এবং চর্বির একটি পুরু স্তর তৈরি করে। নবজাতকরা ত্বকের এই স্তরটিকে বিশেষ সাকশন কাপের সাহায্যে পরিষ্কার করে যা দেখতে ছোট দাঁতের মতো। পুষ্টির স্তরটি এত ঘন যে এক সপ্তাহে তরুণ ব্যক্তির দৈর্ঘ্য প্রায় 11% বৃদ্ধি পায়। এটি মাকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে। এক সপ্তাহ খাওয়ানোর পরে, সে তার শরীরের ওজনের প্রায় 14% হারায়।

আমাদের চারপাশের পৃথিবী এখনও অনেক রহস্য ধারণ করে। দেখে মনে হবে এটি ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে, তবে নতুন কিছু সর্বদা খোলে। আপনি কি জানেন যে কিছু পাখি আসলে দুধ আছে?

পাখি কি দুধ দেয়?