Työsuojelun tarkoituksena on suojella työntekijöiden henkeä ja terveyttä prosessissa työtoimintaa tarvittaessa Työlaki Venäjän federaatiossa työsuojelu- ja turvallisuusmääräysten noudattamisesta vastaa pääjohtaja, ja organisatorista ja teknistä työtä tekee pääinsinööri. Hotelli kehittää työsuojelutyön järjestämistä koskevia määräyksiä ja vastaavia ohjeita kullekin työntekijäryhmälle. Työturvallisuustoimenpiteiden järjestämisestä ja noudattamisesta vastaavat yksikön päälliköt, joiden tehtävänä on:

Turvallisten työolojen luominen, syiden ehkäiseminen teolliset vammat ja sairastuvuus;

Työpaikkatiedotusten ja turvallisten työmenetelmien koulutuksen järjestäminen;

Varusteiden, mekanismien, inventaarion, aitauslaitteiden, vaarallisten paikkojen, apu- ja saniteettitilojen kunnon valvonnan varmistaminen;

Ilmanvaihtolaitteiden, ilmastointilaitteiden, tilojen ja työpaikkojen normaalin valaistuksen oikean toiminnan ja tehokkaan toiminnan varmistaminen;

Turvallisuusohjeiden kehittäminen ottaen huomioon työpaikan erityispiirteet;

Järjestyksen varmistaminen työpaikalla;

Työntekijöiden noudattaminen työsuojelua koskevia sääntöjä, ohjeita, määräyksiä ja ohjeita.

Konepäällikkö pitää jokaiselle uudelle työntekijälle turvallisuutta koskevan johdannon, joka näkyy tarkistuslistassa. Tämän jälkeen palvelun päällikkö pitää alustavan tiedotuksen työpaikalla. Henkilöt, jotka eivät ole läpäisseet johdanto- ja alustava tiedotus, eivät saa työskennellä. Toistuvia tiedotustilaisuuksia järjestetään kaikille työntekijäryhmille kolmen kuukauden välein. Jos työntekijä osallistuu työhön, joka ei kuulu hänen päätehtäviinsä, hänen on suoritettava erityiskoulutus. Suunnittelemattomia tiedotustilaisuuksia järjestetään työntekijöille, jotka rikkovat sääntöjä, määräyksiä ja turvallisuusohjeita. Kaikki nämä tiedotustilaisuudet kirjataan tiedotuspäiväkirjaan hyväksytyssä muodossa. Lehden sivut on numeroitu ja sinetöity yhtiön sinetillä. Ohjaajan ja opastettavan allekirjoitukset vaaditaan.

Turvallisuusohjeet määräävät menettelyn ja edellytykset työntekijän turvalliselle ja vaarattomalle suorittamiselle. Tällaiset ohjeet laaditaan erikseen kullekin ammattikunnalle ottaen huomioon työntekijälle osoitetut laitetyypit ja tekniset toiminnot sekä voimassa oleva työsuojelulainsäädäntö. Tietyt vaatimukset voidaan ilmaista kieltävässä muodossa. Ohjeet sisältävät vain ne vaatimukset, jotka työntekijä voi täyttää. Ohjeet järjestetään peräkkäin vakiintuneen työprosessin mukaisesti. Ohjeiden kirjoittaja analysoi yksittäisiä operaatioita teknologinen prosessi, määrittää, mitä vaaroja tai vaaroja voi syntyä, kehittää teknisiä tai järjestelytapahtumia tarkoituksena ehkäistä sairautta tai vammoja. Ohjeet koostuvat yleensä neljästä osasta: yleiset määräykset, työpaikan kunnossapito, suojavarusteet ja -vaatteet, toimenpiteet vaaroilta ja vaaroilta suojaamiseksi. Ohjeissa tulee luetella erityisiä toimenpiteitä, joilla pyritään estämään työntekijöiden tapaturmat ja sairaudet, esitettävä turvalliset työtavat sekä selostettava laitteiden pitäminen käyttökuntoisesti. turvallinen toiminta Työntekijästä riippuen työturvallisuuteen kuuluu hygieniastandardien noudattaminen, erilaisten fyysisten tekijöiden sallitut enimmäistasot, jotka aiheuttavat ennenaikaista väsymystä ja alentavat suorituskykyä. Työtoiminnalla on fyysisiä ja henkisiä muotoja. Fyysiselle työlle on ominaista alhainen tuottavuus, suuren fyysisen rasituksen tarve ja pitkän levon tarve. Henkiselle työlle on ominaista suuren tietomäärän käsittely, muistin, huomion mobilisoituminen, stressitilanteet, motorisen toiminnan väheneminen ja lisääntynyt emotionaalinen stressi. Terveys on tärkein työelämän laadun mittari. Ennaltaehkäisevien ja sosiaalisten toimenpiteiden tulee suunnata työntekijöiden terveyden ylläpitämiseen. Työn alkamis- ja päättymisajat määräytyvät yrityksen sisäisissä työsäännöissä ja toimenkuvissa. Niissä töissä, joissa taukoa ei voida pitää, tarjotaan mahdollisuus ruokailuun työaikana. Hallinto vahvistaa luettelon tällaisista töistä, ruokailujärjestyksen ja -paikan. Jatkuvasti toimivissa yrityksissä otetaan käyttöön työajan yhteenvetokirjaus, jolloin työn kesto ei saisi ylittää vakioitua työtuntimäärää. Palkkauksen tulee vastata suoritetun työn monimutkaisuutta ja laatua. Sosiaaliset takuut sisältää säännöllisen loman, palkallisen sairausloman, taattujen etuuksien maksamisen, sairaus- ja eläkevakuutuksen sekä etuudet. Sosiaalietuuksia voidaan täydentää matkapuhelinviestinnän maksuilla, ruoalla, hotellipalvelualennuksilla, pidennetyllä loma-ajalla, työntekijöiden henki- ja sairausvakuutuksella sekä yhtiön osakkeiden luovuttamalla heille.

Hotellin johtajan toimenkuva

I. Yleiset määräykset.

1. Hotellin johtaja kuuluu johtajien luokkaan.

2. Hotellijohtajaksi nimitetään korkeakoulututkinnon suorittanut henkilö ammattimainen koulutus sekä työkokemus asumis- ja kunnallistekniikan erikoisalalta vähintään 5 vuotta.

3. Hotellin johtajan tulee tietää:

3.1. Päätökset, ohjeet, määräykset, muut säätelevät ja määräyksiä ylemmät ja muut palvelualaan liittyvät viranomaiset.

3.2. Säännöt hotellipalvelujen tarjoamisesta Venäjän federaatiossa.

3.3. Asuin- ja muiden hotellitilojen ylläpitomenettely.

3.4. Logistiikan organisointi.

3.5. Edistyksellinen kotimainen ja Ulkomaalainen kokemus hotellipalvelut.

3.6. Hotellin taloudellisen ja rahoituksellisen toiminnan raporttien laatimismenettely.

3.7. Palkkausmuodot ja -järjestelmät.

3.8. Taloustiede, hotellipalvelujen ja työn organisointi.

3.9. Työlainsäädäntö.

3.10. Työsuojelusäännöt ja -määräykset.

Hotellin johtajan poissaolon aikana (sairaus, loma, työmatka jne.) hänen tehtäviä hoitaa hänen sijainen. Jos sellaista ei ole, yrityksen johtajan määräyksellä nimitetty henkilö, joka saa vastaavat oikeudet ja on vastuussa hänelle annettujen tehtävien virheellisestä suorittamisesta.

II. Työvastuudet.

Hotellin johtaja:

1. Järjestää ja varmistaa hotellin tehokkaan toiminnan.

2. Tarjoaa asiakkaille tietoa tarjotuista palveluista.

3. Valvoo asiakaspalvelun laatua hotellin luokan mukaisesti, asuinhuoneiden ja -paikkojen asianmukaista käyttöä, kirjanpitoa ja jakelua sekä passijärjestelmän noudattamista.

4. Ohjaa hotellin henkilökunnan ja palveluiden työtä varmistaakseen tilojen ja kiinteistöjen turvallisuuden ja kunnossapidon toiminnan sääntöjen ja määräysten mukaisesti, laitteiden keskeytymättömän käytön, ulkopuolisen maisemoinnin, hygienia- ja paloturvallisuusmääräysten noudattamisen.

5. Varmistaa hotellihallinnon kustannustehokkaan johtamisen, asukkaille tarjottavan palveluvalikoiman oikea-aikaisen ja laadukkaan.

6. Järjestää asuinhuoneiden, kodinhoitohuoneiden ja muiden hotellitilojen ennaltaehkäisevän tarkastuksen, suur- ja ajankohtaisten korjausten suorittamisen.

7. Ryhtyy toimenpiteisiin hotellin materiaalisen ja teknisen perustan vahvistamiseksi ja laajentamiseksi, mikä lisää sen mukavuutta.

8. Varmistaa hotellin taloudellista ja rahoituksellista toimintaa koskevien raporttien ylläpidon ja oikea-aikaisen toimituksen.

9. ryhtyy toimenpiteisiin tarjotakseen hotellille pätevän henkilöstön.

10. Tarjoaa oikean yhdistelmän talouden ja hallinnon johtamismenetelmiä.

11. Toteuttaa toimenpiteitä progressiivisten palveluorganisaatiomuotojen käyttöön ottamiseksi.

III. Oikeudet.

Hotellin johtajalla on oikeus:

1. Edustaa hotellin etuja ja toimia sen puolesta suhteissa muihin organisaatioihin ja valtion elimiin.

2. Allekirjoita ja vahvista toimivaltasi mukaiset asiakirjat

3. tehdä päätöksiä hotellin työntekijöiden nimittämisestä, siirtämisestä ja irtisanomisesta; ansioituneiden työntekijöiden rohkaisemisesta, seuraamusten määräämisestä tuotannon ja työkurin rikkojille.

IV. Vastuullisuus.

Hotellin johtaja vastaa:

Hotellin johtajan toimenkuva

I. Yleiset määräykset.

1. Hotellin johtaja kuuluu johtajien luokkaan.

2. Hotellipäällikön tehtävään nimitetään henkilö, jolla on korkeampi ammatillinen (talous)koulutus, täydennyskoulutus "Hotellialan johtaminen" suuntaisesti ja vähintään ____ vuoden työkokemus hotellialalta johtotehtävissä. .

3. Hotellin johtajan tulee tietää:

3.1. Venäjän federaation laki "Kuluttajien oikeuksien suojelusta", säännöt hotellipalvelujen tarjoamisesta Venäjän federaatiossa, muut hotellitoimintaa säätelevät lakiasiakirjat.

3. Siviili-, rahoitus-, vero- ja sijoituslainsäädäntö.

3.3. Liiketoimintasuunnitelmien laatimismenettely.

3.4. Markkinatalouden johtamisen ja varainhoidon menetelmät.

3.5. Taloussuunnittelun perusperiaatteet.

3.6. Johtamisen ja markkinoinnin perusteet.

3.7. Hallinnon perusteet.

3.8. Asuin- ja muiden hotellitilojen ylläpidon ja sisustamisen menettely.

3.9. Logistiikan järjestäminen hotellille.

3.10. Talous- ja rahoitussopimusten tekemis- ja täytäntöönpanomenettely.

3.11. Hotelliteollisuus.

3.12. Hotellin toiminnallinen ja suunnitteluorganisaatio ja materiaalipohja.

3.13. Taloustiede, hotellipalvelujen ja työn organisointi.

3.14. Pääasiakaskunnan vieras kieli.

3.15. Hotellin taloudellisen ja rahoituksellisen toiminnan raporttien laatimismenettely.

3.16. Ihmisten välisen viestinnän teoria.

3.17. Toimistotyön standardit (asiakirjojen luokittelu, rekisteröintimenettely, rekisteröinti, läpikulku, säilytys jne.).

3.18. Ohjelmiston perusteet.

3.19. Tietojenkäsittelymenetelmät nykyaikaisilla teknisillä viestintä- ja viestintävälineillä, tietokoneilla.

3.20. Turvajärjestelmät ja -menettelyt.

3.21. Työlainsäädännön perusteet, työsuojelun säännöt ja määräykset, turvallisuusmääräykset, paloturvallisuusmääräykset.

4. Hotellin johtaja on tilivelvollinen perustajille, joita edustavat ( yhtiökokous; yhtiön hallitus; toinen ruumis)

5. Hotellin johtajan poissaolon aikana hänen tehtäviä hoitaa vakiintuneen menettelyn mukaisesti nimitetty sijainen/avustaja(t), jotka vastaavat niiden laadukkaasta, tehokkaasta ja oikea-aikaisesta toteuttamisesta.

II. Työvastuudet

Hotelli manageri:

1. Hoitaa hotellin taloudellista toimintaa voimassa olevan lainsäädännön mukaisesti kantaen täyden vastuun tehtyjen päätösten seurauksista, hotellin omaisuuden turvallisuudesta ja tehokkaasta käytöstä sekä toiminnan taloudellisesta tuloksesta.

2. Järjestää kaikkien hotellipalveluiden työn ja tehokkaan vuorovaikutuksen, koordinoi niiden toimintaa, valvoo näiden palveluiden henkilöstön laatua ja oikea-aikaisuutta suorittaessaan heille määrättyjä tehtäviä.

3. Valvoo hotelliosastojen työtä: vastaanotto- ja vieraspalvelupalvelut, hotellirahastojen hoitopalvelut, ruoanvalmistus- ja catering-palvelut, suunnittelupalvelut, talous- ja muut palvelut jne.

4. Osallistuu hotellin markkinointipolitiikan kehittämiseen, määrittelee hotellin tarjontaa ja suunnittelua koskevat standardit, vieraspalvelustandardit ja hyväksyy mainoskampanjoiden suunnitelmat.

5. Johtaa hotelliosastojen työtä kehittääkseen malleja ja tapoja parantaa tarjottujen palvelujen laatua ja lisätä kävijämääriä.

6. Hyväksyy pitkän aikavälin suunnitelmat kaikenlaiselle hotellitoiminnalle, määrittää ja hyväksyy hinnoittelupolitiikka hotellit (hinnat vakiopalvelupaketille, lisäpalveluille).

7. Tekee hotellin puolesta sopimuksia logistiikasta (laitteet, huonekalut, inventaario jne.), rakennusten, rakenteiden, hotellikompleksin tilojen korjaustöistä sekä muista talous- ja rahoitussopimuksista.

8. Tarjoaa hotellille korkeasti koulutettua henkilöstöä, osallistuu suoraan hotelliosastojen johtajien tehtäviin ehdokkaiden valintaan, määrittelee heille vaatimukset ja vastuut, tekee työsopimuksia ylimmän ja keskijohdon työntekijöiden kanssa sekä tuo heidän tietoonsa hotellipolitiikan perusteet.

9. Analysoi asiakkaiden arvosteluja hotellin tarjoamista palveluista; hotellin taloudelliset indikaattorit; taloudellisten resurssien käytön tehokkuutta.

10. Raportit perustajille taloudelliset indikaattorit hotellitoimintaa.

III. Oikeudet.

Hotellin johtajalla on oikeus:

1. Toimia hotellin puolesta, edustaa hotellin etuja suhteissa hallintoelimiin, paikallisiin hallintoelimiin, oikeushenkilöitä ja hotellin asiakkaat.

2. Hävitä hotellin omaisuus ja varat noudattaen lain, peruskirjan (määräysten) ja muiden säädösten edellyttämiä vaatimuksia.

3. Avaa käyttö- ja muut tilit pankeissa.

4. Tee päätöksiä työntekijöiden houkuttelemisesta kurinpidollinen vastuu lain ja paikallisten määräysten mukaisesti soveltaa kannustimia, irtisanoa työntekijöitä.

IV. Vastuullisuus.

Hotellin johtaja vastaa:

1. Tässä toimenkuvassa tarkoitettujen työtehtävien virheellisestä suorittamisesta tai laiminlyönnistä - Venäjän federaation nykyisen työlainsäädännön asettamissa rajoissa.

2. Toimintansa aikana tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

3. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta hotellille - Venäjän federaation nykyisen työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

Hotellin ylläpitäjän toimenkuva

I. Yleiset määräykset.

1. Hotellin ylläpitäjä kuuluu asiantuntijoiden luokkaan.

2. Hotellivirkailijan virkaan valitaan henkilö, jolla on ammatillinen keskiasteen koulutus ilman työkokemusvaatimuksia tai perusammatillista koulutusta ja vähintään 2 vuoden ammatillinen työkokemus hotellipalvelujärjestelmästä.

3. Hotellin johtaja nimitetään virkaan hotellinjohtajan määräyksellä.

4. Hotellin ylläpitäjän tulee tietää:

4.1. Päätökset, ohjeet, määräykset, muut hallinto- ja säädösasiakirjat ylempien ja muiden elinten hotellipalveluasioista.

4.2. Säännöt hotellipalvelujen tarjoamisesta Venäjän federaatiossa.

4.3. Säännöt ja menetelmät asiakaspalveluprosessin järjestämiseen.

4.4 Asuin- ja muiden hotellitilojen ylläpitomenettely.

4.. Estetiikan, etiikan, psykologian ja asiakaspalvelun perusteet.

4.6. Taloustieteen, työn organisoinnin ja johtamisen perusteet.

4.7. Hotellijohdon rakenne, hotellihenkilöstön oikeudet ja velvollisuudet.

4.8. Työlainsäädäntö.

4.9. säännöt sisäisiä määräyksiä.

4.10. Työterveyden, -turvallisuuden, teollisuuden sanitaatio- ja paloturvallisuussäännöt ja -määräykset.

5. Hotellin ylläpitäjä raportoi (hotellin johtajalle; muulle virkamiehelle).

6. Hotellin ylläpitäjän poissaolon aikana (loma, sairaus jne.) hänen tehtäviä hoitaa hotellinjohtajan määräyksellä nimetty henkilö. Tämä henkilö saa vastaavat oikeudet ja on vastuussa hänelle annettujen tehtävien asianmukaisesta suorittamisesta.

II. Työvastuudet.

Hotellin ylläpitäjä:

1. Tarjoaa asiakkaille tehokasta ja kulttuurista palvelua luoden heille mukavat olosuhteet.

2. Valvoo huoneiden oikea-aikaista valmistelua hotelliin saapuvien vastaanottoa varten, hotellin siisteyden ylläpitoa, säännöllistä liinavaatteiden vaihtoa huoneissa, omaisuuden ja laitteiden turvallisuutta

3. Tiedottaa hotellin asukkaille tarjottavista lisäpalveluista maksulliset palvelut, hyväksyy tilaukset niiden toteuttamiseksi ja valvoo niiden toteuttamista.

4. Tarjoaa suullista tietoa hotellista, kaupungin nähtävyyksistä, viihteestä, urheilutiloista jne.

5. Vastaanottaa ja valmistelee tarvittavat asiakirjat.

6. Valvoo, että työntekijät noudattavat organisaation johdon ohjeita.

7. Valvoo, että organisaation työntekijät noudattavat työ- ja tuotantokuria, työsuojelua koskevia sääntöjä ja määräyksiä, turvatoimia, teollisuuden sanitaatio- ja hygieniavaatimuksia.

8. Ryhtyy toimenpiteisiin asukkaiden palvelemisessa syntyvien ristiriitojen ratkaisemiseksi.

9. Käsittelee epätyydyttävään asiakaspalveluun liittyviä reklamaatioita ja toteuttaa asianmukaiset organisatoriset ja tekniset toimenpiteet.

10. Tiedottaa organisaation johdolle asiakaspalvelussa olevista puutteista ja ryhtyy toimenpiteisiin niiden poistamiseksi.

III. Oikeudet.

Hotellin ylläpitäjällä on oikeus:

1. Tutustu hotellijohdon sen toimintaan liittyviin päätösluonnoksiin.

2. Toimittaa johdon käsiteltäväksi ehdotukset näissä ohjeissa säädettyihin tehtäviin liittyvien töiden parantamiseksi.

3. Ilmoita toimivaltasi rajoissa välittömälle esimiehellesi kaikista virkatehtävien suorittamisessa havaituista puutteista hotellin (sen rakenteellisten yksiköiden) toiminnassa ja tee ehdotuksia niiden poistamiseksi.

4. Pyydä henkilökohtaisesti tai välittömän esimieheensä puolesta asiantuntijoilta ja esiintyjiltä tietoja ja asiakirjoja, jotka ovat tarpeen hänen virkatehtäviensä suorittamiseksi.

5. Ota kaikkien (yksittäisten) rakennejaostojen asiantuntijat mukaan hänelle annettujen tehtävien ratkaisemiseen (jos tästä määrätään rakennejaostosäännöissä, jos ei, niin hotellinjohtajan luvalla).

6. Vaadi hotellin johtoa avustamaan virkatehtäviensä ja oikeuksiensa suorittamisessa.

IV. Vastuullisuus.

Hotellin ylläpitäjä vastaa:

1. Tässä toimenkuvassa määrättyjen työtehtävien virheellisestä suorittamisesta tai laiminlyönnistä - Venäjän federaation nykyisen työlainsäädännön määräämissä rajoissa.

2. Toimintansa yhteydessä tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

3. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta - Venäjän federaation nykyisen työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa

Hotellin lattianhoitajan työnkuva

I. Yleiset määräykset.

1. Päivystäjä kuuluu teknisten asiantuntijoiden luokkaan.

2. Päivystäjän virkaan (todistusten antamista varten) nimitetään henkilö, jolla on perusasteen ammatillinen koulutus ilman työkokemusvaatimuksia , hallit, hotellin lattiat) työtä.

3. Päivystäjän virkaan nimittäminen ja siitä erottaminen tapahtuu hotellinjohtajan määräyksellä.

4. Päivystäjän tulee tietää:

4.1. Päivystäjän työhön liittyvät määräykset, ohjeet, muut ohjemateriaalit ja asiakirjat.

4.2. Rekisteröinti-, kirjanpito- ja vahvistettujen asiakirjojen laatimismenettely.

4.3. Venäjän federaation työtä ja työsuojelua koskeva lainsäädäntö.

4.4 Työn organisoinnin perusteet.

4.5. Sisäiset työsäännöt.

4.6. Työterveyden, -turvallisuuden, teollisuuden sanitaatio- ja paloturvallisuussäännöt ja -määräykset.

II. Työvastuudet.

Tehtävä:

1. Ottaa vastaan ​​asiakkaita, rekisteröi heidät ja maksaa tarjotuista palveluista.

2. Laaditaan asiakkaiden kanssa työskennellessä tarvittavat dokumentit, tehdään otteita ja säilytetään työhön liittyvät asiakirjat sopivassa järjestyksessä.

3. Valmistelee ja jakaa varmenteita asiakkaalle henkilökohtaisesti tai puhelimitse.

4. Varmistaa varaston, laitteiden ja muun omaisuuden käyttökuntoisuuden ja turvallisuuden.

5. Valvoo huoltohenkilöstön tekemien puhdistustöiden oikea-aikaisuutta ja laatua.

6. Varmistaa, että asiakkaat noudattavat palo- ja hygieniamääräyksiä.

7. Pitää työpäiväkirjaa.

8. Vastaanottaa ja välittää tarvittavat viestit asiakkaille henkilökohtaisesti tai puhelimitse.

III. Oikeudet.

Päivystäjällä on oikeus:

1. Tutustu hotellijohdon sen toimintaa koskeviin päätösluonnoksiin.

2. Toimittaa ehdotukset tässä ohjeessa mainittuihin tehtäviin liittyvien töiden parantamiseksi hotellin johdon käsiteltäväksi.

3. Ilmoita toimivaltasi rajoissa välittömälle esimiehellesi kaikista toiminnassasi havaituista puutteista ja tee ehdotuksia niiden poistamiseksi.

4. Vaatia hotellin johtoa avustamaan virkatehtäviensä ja oikeuksiensa suorittamisessa.

IV. Vastuullisuus.

Päivystäjä vastaa:

1. Virheellisestä suorituksesta tai tämän toimenkuvan mukaisten työtehtävien laiminlyönnistä - Venäjän federaation nykyisen työlainsäädännön asettamissa rajoissa.

2. Toimintansa yhteydessä tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

3. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta - Venäjän federaation nykyisen työ- ja siviililainsäädännön määrittämissä rajoissa.

Hotellin ylläpitäjä on ensimmäinen työntekijä, jonka kanssa vieraat kommunikoivat. Siksi se luo tunnelman, jolla vieras kirjautuu hotelliin. Ja tulevaisuudessa hänen roolinsa vieraan palvelemisessa on erittäin suuri. Siksi ylläpitäjälle esitetään useita vaatimuksia, jos hän pystyy suorittamaan tällaisen tehtävän asianmukaisesti.

Mitä hotellin ja hostellin ylläpitäjä tekee?

Hotellin tai hostellin ylläpitäjä on usein se, jonka kanssa saapuva tapaa ensimmäisenä. Siksi sen olennainen tehtävä on Positiivisen asenteen ja positiivisen kuvan luominen hotellista vieraassa. Hänen tulee myös antaa ystävällisellä sävyllä asiakkaalle kaikki tarvittavat selitykset sekä tapaamisessa että jatkossa ottaessaan häneen yhteyttä.

Ylläpitäjä tuottaa huoneen varaus. Hän hoitaa maksut vieraille ja valmistelee niihin liittyvät asiakirjat raportointia varten. Lisäksi ylläpitäjä on vastuussa avainten myöntämisestä hotellissa. Hän käsittelee asiakkaiden majoitusta ja selittää heille toimipaikassa voimassa olevat asumissäännöt. Sama työntekijä vastaa vieraiden vastaanottamien kirjeiden välittämisestä vieraille, joiden tulee saapua vieraille mahdollisimman pian.

Asukkaiden suhteen lueteltujen tehtävien suorittamisen ohella ylläpitäjä on vuorovaikutuksessa henkilökunnan kanssa. Hänen tulee varmistaa heidän työnsä johdonmukaisuus, hän antaa hotellityöntekijöille ohjeita osaamisensa puitteissa.

Erityisesti hän voi antaa hotellin työntekijälle tehtävän varaston päivittämiseksi kivennäisvettä tai vaihda palanut lamppu.

Ylläpitäjä suorittaa Vieraspalvelun tason seuranta muuta henkilöstöä.

Ylläpitäjä voidaan kutsua myös vastaanottovirkailijaksi. Nämä ovat ammatin synonyymejä.

Ohjeen yleiset määräykset

Hotellin ylläpitäjälle laaditun toimenkuvan yleiset määräykset sisältävät seuraavaa:

Lisäksi yleiset säännökset sisältävät myös työntekijän asemaa ja häneltä vaadittavia tietoja koskevat vaatimukset.

Vastuut ja tehtävät

Hotellin ylläpitäjän velvollisuudet kattavat seuraavan luettelon:

• sellaisten töiden suorittaminen, joiden tarkoituksena on tarjota vieraille kulttuuripalveluja hyväksyttyjen standardien mukaisesti ja varmistaa viihtyisyys heidän oleskelunsa aikana laitoksessa;
• valvoa hotellin tilojen valmistelua vieraiden saapumiselle tiettyyn aikaan, laitoksen siisteyden ylläpitäminen, liinavaatteiden jatkuva päivittäminen sekä laitteiden ja tarvikkeiden turvallisuuden ylläpitäminen;
• tarjota vieraille tietoa laitoksen tarjoamista palveluista sekä tärkeimmistä paikallisista nähtävyyksistä ja vapaa-ajan palveluista;
• tiedottaa vieraille olemassa olevista maksullisista palveluista, tilata tällaisia ​​palveluita pyynnöstä ja valvoa niiden asukkaille tarjonnan laatua;
• asiakirjojen vastaanottaminen vierailta ja heidän hotellissa oleskelua varten tarvittavien asiakirjojen valmistelu;
• valvoa, että työntekijät panevat täytäntöön laitoksen hallinnon määräyksiä;
• hotellin työntekijöiden työkurivaatimusten, turvallisuusstandardien, turvallisuussääntöjen, hygienia- ja hygieniastandardien noudattamisen valvonta;
• konfliktitilanteiden ratkaiseminen vuorovaikutuksessa vieraiden kanssa;
• asiakaspalvelustandardien rikkomiseen liittyvien väitteiden tutkiminen ja päätösten tekeminen niiden harkinnan tulosten perusteella;
• työn puutteista tiedon tuominen hotellijohtajille, työskentely itsenäisesti niiden poistamiseksi.

Vastuut voivat luonnollisesti vaihdella hotellikohtaisesti johdon ja henkilöstön muiden paikkojen saatavuuden mukaan, esim. ylläpitäjä voi yhdistää vartijan, portieerin ja joissakin pienhotelleissa jopa esim. sisäkkö.

Vaatimukset asiantuntijalle. Mitä hänen pitäisi tietää?

Eri hotellien ja hostellien ohjeet voivat tarjota erilaisia ​​vaatimuksia järjestelmänvalvojalle. Asiakirjassa voidaan erityisesti määrätä, että tähän tehtävään nimitetään seuraavat henkilöt:

Tärkeimmät taidot, jotka järjestelmänvalvojalla tulee olla, ovat:

• Keskitasoinen englannin kielen taito, myös toisen kielen taito on suotavaa, Venäjän federaation itäisillä alueilla on tarpeen puhua kiinaa;
• tietokonetaidot;
• asiakirjojen hallintataidot;
• oikea puhe, sekä kirjallinen että suullinen.

Tietojen joukosta, jotka hotellin tai hostellin johtajan virkaan hakijalla tulee olla:

• sääntely- ja paikallisia tekoja, jotka säätelevät hotellipalvelualaa, mukaan lukien tilaukset, luvat ja määräykset;
• Venäjän federaatiossa sijaitsevien hotellien palvelujen tarjoamista koskevat säännöt;
• vieraspalvelumenettelyihin liittyvät säännöt;
• hotelliin kirjautuvien henkilöiden palvelumenetelmät;
• hotellitilojen, mukaan lukien asuin- ja muiden tilojen, ylläpidon taso;
• Vieraspalvelun etiikka ja psykologia;
• asukkaiden palveluun liittyvät esteettiset standardit;
• taloustieteen ja johtamistieteen perustiedot;
• työn organisoinnin perusteet;
• työlainsäädäntö;
• toimipaikan työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet;
• laitosten hallintajärjestelmä (hotelli tai hostelli);
• sisäiset määräykset sääntöjen mukaisesti;
• turvallisuusvarotoimet;
• palontorjunta;
• työsuojelua koskevat säännöt.

Vaatimukset tiettyjen läsnäololle henkilökohtaiset ominaisuudet järjestelmänvalvoja. On erittäin toivottavaa, että hän on kerätty, tarkkaavainen, täsmällinen, oikea, herkkä, ystävällinen ja hyvä ottamaan yhteyttä. Pakollinen vaatimus on edustava ulkonäkö.

Oikeudet

Tehtävänkuvauksen mukaan hotellin ylläpitäjällä on seuraavat oikeudet:

Vastuullisuus

Hotellin tai hostellin ylläpitäjä on vastuussa seuraavissa tapauksissa:

1. Virheellisesti suorittaessaan tehtäviään sekä laiminlyönnissään, jos nämä tehtävät sisältyvät suoraan toimenkuvaan sekä muihin paikallisiin lakeihin. Tässä tapauksessa häntä uhkaa kurinpitovastuu.
2. Jos valvoja on syyllistynyt rikokseen, häntä syytetään tässä tapauksessa hallintorikoslain mukaisesti ja vakavammissa tapauksissa - rikoslain mukaisesti.
3. Hotellille itselleen, sen vieraille tai muille henkilöille aiheutuneen aineellisen vahingon seurauksena. Tässä tapauksessa vastuu annetaan siviili- ja työlainsäädännön asettamissa rajoissa.

Hotellin ylläpitäjä on vastuussa siitä, että asiakas saa korkeimman tason palvelua, hänen on itse osattava kommunikoida oikein vieraiden kanssa sekä opettaa tämä kollegoilleen ja alaistensa. Video sisältää hyödyllisiä vinkkejä tähän liittyen:

Jokaisella hotellilla on omat ominaisuutensa organisaatiorakenne ja määrittelee itsenäisesti henkilöstövaatimukset, työntekijöiden oikeudet, toiminnalliset tehtävät ja vastuut (työlainsäädännön mukaisesti). Siksi seuraava on likimääräinen kuvaus toiminnalliset vastuut hotellin tärkeimmät työntekijät.

Johtavat työntekijät Hotellin johtaja:

• 1) järjestää työtä ja tarjoaa taloudellinen tehokkuus hotellitoiminta;
• 2) valvoo hotellin luokan mukaisen asiakaspalvelun laatua, kirjanpitoa, asuinhuoneiden ja vapaiden paikkojen jakelua ja oikeaa käyttöä sekä passijärjestelmän noudattamista;
• 3) ohjaa hotellin henkilökunnan ja palveluiden työtä varmistaakseen tilojen ja kiinteistöjen turvallisuuden ja kunnossapidon toiminnan sääntöjen ja määräysten mukaisesti, laitteiden keskeytymättömän käytön, parantamisen ja mukavuuden sekä saniteetti-, teknisen ja paloturvallisuuden noudattamisen vaatimukset;
• 4) varmistaa hotellihallinnon kustannustehokkaan johtamisen, asukkaille tarjottavien palveluiden oikea-aikaisen ja laadukkaan tarjoamisen;
• 5) järjestää hotellin asuinhuoneiden, kodinhoitohuoneiden ja muiden tilojen ennaltaehkäisevän tarkastuksen, isojen ja ajankohtaisten korjausten suorittamisen, materiaalisen ja teknisen perustan vahvistamisen ja kehittämisen sekä viihtyisyyden lisäämisen;
• 6) huolehtii hotellin taloudellisen ja rahoitustoiminnan tuloksista, verojen ja maksujen maksamisesta vahvistettujen raporttien ylläpidosta ja oikea-aikaisesta toimittamisesta;
• 7) ryhtyy toimenpiteisiin tarjotakseen hotellille pätevän henkilöstön, oikean yhdistelmän taloudellisia ja hallinnollisia johtamismenetelmiä. Toteuttaa toimenpiteitä progressiivisten työorganisaatiomuotojen ja asiakaspalvelun käyttöönottamiseksi;
• 8) edistää kaupallisen toiminnan kehittämistä.

On tunnettava palvelualaan liittyvät ylempien ja muiden elinten päätökset, määräykset, määräykset, muut hallinto- ja säädösasiakirjat; asuin- ja muiden hotellitilojen ylläpitoa koskevat säännöt; logistiikan järjestäminen; edistynyt kotimainen ja ulkomainen kokemus hotellipalveluista; hotellin taloudellista ja rahoituksellista toimintaa koskevien raporttien laatimismenettely; palkkausmuodot ja -järjestelmät; taloustiede, työn organisointi ja hotellijohtaminen; työlainsäädäntö; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Hotellin ylläpitäjä:

• 1) työskentelee tehokkaan ja kulttuurisen asiakaspalvelun parissa luoden heille mukavat olosuhteet;
• 2) varmistaa aineellisen omaisuuden turvallisuuden valvonnan;
• 3) neuvoo asiakkaita tarjottaviin palveluihin liittyvissä kysymyksissä;
• 4) ryhtyy toimenpiteisiin konfliktitilanteiden ehkäisemiseksi ja ratkaisemiseksi;
• 5) käsittelee epätyydyttävään asiakaspalveluun liittyviä reklamaatioita, suorittaa tarvittavat organisatoriset ja tekniset toimenpiteet;
• 6) valvoo tilojen asianmukaista suunnittelua, valvoo mainonnan sijoittelua, päivitystä ja kuntoa tiloissa ja rakennuksessa;
• 7) huolehtii siisteydestä ja järjestyksestä tiloissa ja sen tai rakennuksen viereisellä alueella;
• 8) valvoo, että alaiset työntekijät noudattavat työ- ja tuotantokuria, työsuojelusääntöjä ja -standardeja sekä teollisuuden sanitaatio- ja hygieniavaatimuksia;
• 9) tiedottaa johdolle asiakaspalvelussa olevista puutteista ja toimenpiteistä niiden poistamiseksi;
• 10) varmistaa, että työntekijät noudattavat hotellin johdon ohjeita.

On tunnettava hotellin toimintaan liittyvät määräykset, ohjeet, määräykset ja muut ylempien viranomaisten määräykset ja määräykset; johtamisrakenne, työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työaikataulunsa; säännöt ja menetelmät asiakaspalvelun järjestämiseksi; tarjotut palvelut; talouden, työn organisoinnin ja johtamisen perusteet; markkinoinnin ja mainonnan organisoinnin perusteet; tilojen ja näyteikkunoiden asettelu ja koristelujärjestys; estetiikan ja sosiaalipsykologian perusteet; työlainsäädäntö; sisäiset työsäännöt; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Vastaanottopalvelu Vastaanottovirkailija hotellimajoituksen ennakkovarausten vastaanottamisesta:

• 1) ottaa vastaan ​​ja käsittelee hotellimajoituksen ennakkotilauksia puhelimitse, faksilla, postitse ja henkilökohtaisesti;
• 2) pitää kirjaa ennakkotilauksista ja kirjeenvaihdosta vakiintuneen järjestelmän mukaisesti;
• 3) avustaa hotellihuoneiden ennakkotilausten vastaanottopalvelun toiminnassa;
• 4) ratkaisee nopeasti ja herkästi kaikki ennakkotilauksiin liittyvät ongelmat;
• 5) hyväksyy ja käsittelee varaustilauksia sekä pitkiä että lyhyitä ajanjaksoja varten, mukaan lukien rekisteröinti ja kirjanpito vakiintuneiden menetelmien mukaisesti;
• 6) noudattaa lainan myöntämisohjeessa määräyksiä, toimii läheisessä yhteydessä luottopalvelun päällikön kanssa;
• 7) valvoo jatkuvasti hotellihuonekannan tilaa ja vapaita hotellihuoneita;
• 8) käsittelee ennakkotalletuksia ja pitää ne selkeästi kirjattuina, jotta niiden perusteella voidaan myöntää luottoa asiakkaille.

Hotellin ennakkotilausten vastaanottovirkailija vastaa hotellihuoneiden ennakkotilausten tehokkaasta ja oikeasta vastaanotosta ja käsittelystä; käsitellä tietoja nykyisistä ja tulevista hotellivarauksista. Hän on ennakkotilauspalvelun johtajan suorassa valvonnassa.

On tunnettava hotellin toimintaan liittyvät määräykset, ohjeet, määräykset ja muut ylempien viranomaisten määräykset ja säädökset; johtamisrakenne, työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työaikataulunsa; säännöt ja menetelmät vierailijapalvelujen järjestämiseksi; tarjotut palvelut; sisäiset työsäännöt; työsuojelusäännöt ja -määräykset; majoituksen maksujen tariffit, mukaan lukien yritys- ja muut tariffit.

Kirjaaja:

• 1) ottaa vastaan, majoittaa ja rekisteröi saapuvia vieraita vahvistettujen menettelyjen ja valmiuksien mukaisesti, mukaan lukien luottomuodollisuudet;
• 2) jakaa ja jakaa huoneita, ennakkoilmoittautuu vieraita olemassa olevan järjestelmän mukaisesti;
• 3) käsittelee vieraiden lähtöjen rekisteröintiä;
• 4) on vastaanottopalvelun käytettävissä, suorittaa erilaisia ​​hallinnollisia töitä;
• 5) ilmoittaa siivouspalveluille käytettävissä olevista huoneista, pitää kirjaa sisäänkirjautumista varten vuokratuista huoneista;
• 6) tarkistaa siivouspalveluiden raportit huoneiden valmiudesta

7) käsittelee näiden raporttien poikkeavuuksia; vastaanottopalveluun ottaneiden asiakkaiden ongelmia.

Rekisterinpitäjän tulee pitää jatkuvaa yhteyttä vastaanottopalvelun kassaihin, hotellin ennakkotilausten vastaanottopalveluun ja siivouspalveluihin. Hän vastaa majoittuvien ja odotettujen vieraiden kaikkien tarpeiden täyttämisestä, hallinnollisten tehtävien täsmällisestä suorittamisesta ja korkeatasoisen henkilökohtaisen palvelun tarjoamisesta vieraille.

on vuoron esimiehen suorassa valvonnassa; vastaanoton johtaja; vanhempi päivystäjä.

On oltava tietoinen kaikista olemassa olevista hotellin tiloista, niiden päivittäisestä toiminnasta ja meneillään olevista tapahtumista. Tunne majoituksen maksujen tariffit, mukaan lukien yritys- ja muut tariffit; säännöt ja menetelmät vierailijapalvelujen järjestämiseksi; tarjotut palvelut; Hotellien toimintaan liittyvät ylempien viranomaisten päätökset, määräykset, määräykset, muut hallinto- ja sääntelyasiakirjat; johtamisrakenne, työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työaikataulunsa.

Vastaanoton kassa:

• 1) järjestää vieraiden uloskirjautumisen ja perii laskujen maksun varmistaen, että asukkaan tili on kokonaisuudessaan hoidettu määrätyn maksutavan mukaisesti, mukaan lukien luottokorttivahvistus;
• 2) suorittaa käteismaksuja vieraille (käteismaksu, sekit, valuutanvaihto ja muut tapahtumat) noudattaen hotelliyritykselle ominaisia ​​maksumenettelyjä toiminnan rajoituksin;
• 3) on taloudellisesti vastuussa kassakaapissa olevien varojen turvallisuudesta;
• 4) pitää kirjaa, tallettaa käteistä ja shekit jokaisen työvuoron lopussa tarpeen mukaan;
• 5) on jatkuvassa yhteydessä vastaanottopalveluun, vastaanottovirkailijoihin ja yövuoron kirjanpitäjään-tilintarkastajaan;
• 6) vastaa vieraiden tehokkaasta ja oikeasta palvelusta.

On pääkassan ja tilintarkastajan välittömässä valvonnassa.

Passiosaston johtaja:

• 1) järjestää osaston työn hotellikulunvalvonnan järjestämistä koskevien määrättyjen menettelyjen ja voimassa olevien ohjeiden mukaisesti;
• 2) varmistaa sisäänpääsysäännön noudattamisen ja valvoo hotellialueelle kulku- (poistumis-) tai sisääntulo- (poistumis-) oikeuttavien kulkulupien asianmukaista rekisteröintiä, myöntämistä ja palauttamista sekä lomakkeiden ja palautettujen lippujen kirjanpitoa ja säilytystä;
• 3) hoitaa osaston toimintaan liittyvien tarvittavien raporttien ja todistusten laatimisen sekä tutustumisasiakirjojen myöntämisen;
• 4) laatii määrätyssä menettelyssä säädökset niiden asiakirjojen hävittämisestä, joiden säilytysaika on päättynyt.

On tunnettava kulunvalvonnan järjestämiseen liittyvät ylempien viranomaisten päätökset, ohjeet, määräykset ja muut säädökset ja asiakirjat; säännöt ja menettely passien myöntämiseksi; organisaation rakenne ja sen osastojen toimintatapa; menettely lomakkeiden ja palautettujen passien kirjaamiseksi ja säilyttämiseksi; organisaation johtohenkilöstö ja niiden henkilöiden allekirjoitusnäytteet, joilla on oikeus valtuuttaa passien myöntämiseen; työn organisoinnin perusteet; työlainsäädäntö; sisäiset työsäännöt; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Passiosaston virkamies:

• 1) kirjoittaa, laatii ja antaa säädetyssä menettelyssä pysyviä, väliaikaisia ​​ja kertaluonteisia kulkulupia ja muita asiakirjoja, jotka myöntävät oikeuden hotellin alueelle;
• 2) rekisterit aikakauslehtiin tai muihin ensisijaiset asiakirjat hyväksyy asiakirjat ja pitää kirjaa vastaanotetuista tyhjistä lomakkeista, myönnetyistä ja palautetuista passeista;
• 3) toimittaa pysyvät passit johtajalle allekirjoitettavaksi ja varmistaa niiden oikea-aikaisen palauttamisen;
• 4) laatii päivittäin raportteja erityyppisten passien myöntämisestä ja palauttamisesta ja laatii tarvittavat todistukset passien laatimiseen liittyvistä kysymyksistä;
• 5) varmistaa täyttämättömien lomakkeiden ja palautettujen passien turvallisuuden.

Pitää tietää säädökset oikeudellisia toimia, määräykset, ohjeet ja muut ohjemateriaalit ja asiakirjat, jotka säätelevät kulunvalvontaa yrityksessä; yrityksen rakenne ja divisioonien toimintatavat; säännöt ja menettelyt kulkulupien ja muiden asiakirjojen myöntämiseksi; menettely lomakkeiden ja palautettujen passien vastaanottamiseksi, kirjaamiseksi ja säilyttämiseksi; asiakirjalomakkeet, joiden perusteella laaditaan erilaisia kulkee; menettely vahvistetun raportin kirjaamiseksi ja laatimiseksi; työn organisoinnin perusteet; työlainsäädännön perusteet; sisäiset työsäännöt; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Päivystäjä (todistusten myöntämiseen, saliin, hotellin kerrokseen, virkistyshuoneeseen, asuntolaan jne.):

• 1) ottaa vastaan ​​asiakkaita, rekisteröi heidät ja maksaa suoritetuista palveluista;
• 2) laatii asiakkaiden kanssa työskennellessään tarvittavat asiakirjat, tekee otteita ja tallentaa työhön liittyviä asiakirjoja asianmukaisessa järjestyksessä;
• 3) vastaanottaa ja välittää tarpeelliset viestit asiakkaille henkilökohtaisesti tai puhelimitse;
• 4) varmistaa varaston, laitteiden ja muun omaisuuden käyttökuntoisuuden ja turvallisuuden;
• 5) valvoo kunnossapitohenkilöstön tekemien puhdistustöiden oikea-aikaisuutta ja laatua;
• 6) valvoo, että asiakkaat noudattavat palo- ja saniteettimääräyksiä;
• 7) pitää työpäiväkirjaa.

Pitää tuntea päivystäjän työhön liittyvät määräykset, ohjeet, muut ohjemateriaalit ja asiakirjat; rekisteröinti-, kirjanpito- ja vahvistettujen raporttien laatimismenettely; työn organisoinnin perusteet; työlainsäädännön perusteet; sisäiset työsäännöt; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Palvelutiski Päävartija:

• 1) varmistaa ohjauksella, valvonnalla ja valvonnalla, että vieraille tarjotaan erilaisia ​​palveluita tehokkaasti, ripeästi ja kohteliaasti;
• 2) hoitaa henkilöstöä tarjoamalla vieraille ovenvartijan, matkatavaran kantajan, sanansaattajan palvelut sekä posti-, tiedotus- ja muut palvelut:
  • ? valmistelee työaikataulut, järjestää työvuorot varmistaakseen henkilöstön koko ajan;
  • ? ylläpitää työaikalomakkeet palkanlaskennan käsittelyä varten;
  • ? yhteisymmärryksessä henkilöstöosaston kanssa palkkaa ja irtisanoo henkilöstöä, soveltaa kurinpidollisia toimenpiteitä;
  • ? antaa suosituksia työharjoittelusta ja kouluttaa henkilökohtaisesti;
• 3) ryhtyy toimenpiteisiin vieraiden valitusten johdosta;
• 4) varmistaa, että tiedot hotellipalvelut, samoin kuin alue, jolla hotelli sijaitsee, oli helposti saavutettavissa ja oikea-aikainen;
• 5) ottaa vastaan ​​tilauksia vierailta teatterilippuihin, ravintolapaikkoihin, autoihin, retkiin jne.;
• 6) valvoo vieraiden matkatavaroiden ja pakettien liikkumista ja säilytystä. Varmistaa matkatavaroiden poistomenettelyn noudattamisen yhteydessä majoituspalveluun ja kassaan;
• 7) vastaa siitä, että kantajat palvelevat tehokkaasti ja kohteliaasti sekä heidän varusteitaan asianmukaisesti;
• 8) on valppaana asiakkaiden, heidän omaisuutensa sekä itse hotellin turvallisuuteen liittyvissä asioissa;
• 9) valvoo suoraan päivystäviä portteja, ovimiehiä, yöportteja ja lähettiläitä.

Pääconcierge raportoi suoraan palveluosaston päällikölle ja hotellin johtajalle.

Pitää tuntea vierailijapalvelujen järjestämisen säännöt ja menetelmät; tarjotut palvelut; majoituksen maksujen tariffit, mukaan lukien yritys- ja muut tariffit; ylempien viranomaisten päätökset, määräykset, määräykset, muut hallinto- ja säädösasiakirjat, jotka liittyvät yrityksen, laitoksen, organisaation toimintaan; johtamisrakenne, työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työaikataulunsa. Ovenvartija:

• 1) on jatkuvasti sisäänkäyntien ovella valvoen siisteyttä ja järjestystä aulassa ja hotellin sisäänkäynnin edessä olevalla alueella;
• 2) toivottaa vieraat tervetulleiksi heidän saapuessaan, auttaa heitä matkatavaroiden ja pakettien kanssa, valvoo ja järjestää autojen sisäänkäynnin, pysäköinnin ja hotellilta lähtemisen;
• 3) valvoo hotellin vierailijoiden sisään- ja uloskäyntiä, tarkastaa kortteja tavaroiden poistamiseen jne.;
• 4) jättää hyvästit lähteville vieraille;
• 5) ohjaa pyynnöstä taksin, avustaa vieraita ajoneuvoon nousemisessa tai siitä poistumisessa;
• 6) valvoo ja ohjaa kantajia palvelemaan vieraiden matkatavaroita, auttaa matkatavaroiden toimittamisessa ja lastauksessa, pakkaa ja ohjaa autoja;
• 7) pitää hotellin sisäänkäynnin puhtaana ja estää liikenneruuhkia sisäänkäynnillä.

Hän on päivystävän porttipäällikön ja siivousvirkailijan välittömässä valvonnassa.

Ovimies tekee kaikki työt päivystäjän ohjeiden mukaan. Ennen työvuoron alkua ovimies tarkistaa aulan ja alueen siisteyden ja ilmoittaa tarvittaessa siivoojalle.

Ovimiehen työpisteessä on pöytä passien säilytystä varten, puhelin ja puhelinluettelo.

Pitää tuntea vierailijapalvelujen järjestämisen säännöt ja menetelmät; tarjotut palvelut; ylempien viranomaisten päätökset, määräykset, määräykset, muut hallinto- ja säädösasiakirjat, jotka liittyvät yrityksen, laitoksen, organisaation toimintaan; johtamisrakenne, työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työaikataulunsa.

Vaatekaappi

Naapurityöntekijän tehtäviin kuuluu hotellin työntekijöiden, asukkaiden ja vierailijoiden päällysvaatteiden ja muiden henkilökohtaisten tavaroiden vastaanottaminen, säilytys ja luovuttaminen.

Ennen työhön ryhtymistä, päivystystä vastaanottaessaan, naapuri hyväksyy allekirjoituksen luovuttajalta erikoiskirjassa kaikki vaatekaapin tavarat sekä vaatekaappivarusteet ja numeroidut merkit.

Vuoron aikana vaatesäilytyshenkilön tulee olla koko ajan vaatehuoneessa. Ottaessaan vastaan ​​päällysvaatteita ja tavaroita vaatesäilytys antaa omistajalle merkin; tavarat myönnetään esittelyn yhteydessä.

Vaatekaappihoitajan työpaikkana on vaatehuone, jossa on työpöytä, tuoli, ripustimet, hyllyt pikkutavaroiden säilytykseen sekä kaappi siivoustarvikkeiden säilytykseen. Työn päätyttyä vaatekaappi siivoaa vaatekaapin.

Pitää tuntea vierailijapalvelujen järjestämisen säännöt ja menetelmät; tarjotut palvelut; ylempien viranomaisten säädösasiakirjat, jotka liittyvät hotellin toimintaan; johtamisrakenne, työntekijöiden vastuut ja heidän työaikataulunsa; sisäiset työsäännöt.

Matkatavarasäilyttäjä

Varastovarastonpitäjän tehtäviin kuuluu asukkaiden käsimatkatavaroiden vastaanottaminen väliaikaiseen säilytykseen ja niiden myöntäminen; tavaroiden vastaanotto-, säilytys- ja luovutustyön yleinen johtaminen.

Kauppias:

• 1) järjestää tavaroiden järkevän sijoittamisen ja sijoittamisen telineisiin ja hyllyihin sellaisessa järjestyksessä, joka varmistaa niiden turvallisuuden ja nopean paikantamisen toimituksen yhteydessä;
• 2) valvoo varastointisäännön noudattamista sekä laitteiden, mekanismien ja varaston hyvää kuntoa;
• 3) ottaa huomioon tavaroiden omistajien valitukset ja ryhtyy toimenpiteisiin niiden tyydyttämiseksi;
• 4) valvoo käsimatkatavaroiden säilytysmaksujen määrittämisen oikeellisuutta;
• 5) laatii asiakirjat varastohuoneeseen saapuneista sekä kansalaisten kadottamista tavaroista, huolehtii niiden palauttamisesta tai toimittamisesta myyntiin säädetyn ajan jälkeen;
• 6) laatii yhteenvetoraportit varastotilan toiminnasta.

Ennen töiden aloittamista tehtävien vaihdon yhteydessä varastonhoitaja ottaa vastaan ​​solussa olevat tavarat ja tarkistaa saatavuuden käytettävissä olevista asiakirjoista.

Tavaroita ottaessaan varastoon varastonpitäjä antaa tavaran omistajalle kuitin tai merkin, kun tavarat esitetään kuitin tai merkin esittämisessä.

Materiaalivaraston varastonpitäjä

Aineellisen omaisuuden varastopäällikön tehtäviin kuuluu erilaisten aineellisten hyödykkeiden vastaanotto, punnitus, varastointi ja luovuttaminen varastosta.

Varastointiin ottaessaan varastonpitäjä tarkastaa vastaanotetun aineellisen hyödykkeen yhdenmukaisuuden saateasiakirjojen kanssa.

Varastomies pitää kirjaa tavaran saatavuudesta varastossa. Kun arvoesineet on otettu varastoon, ne siirretään varastopaikoille tyypin, laadun, käyttötarkoituksen ja muiden ominaisuuksien mukaan asettelulla (lajittelulla).

Työn päätyttyä varastonhoitaja siivoaa varastotilat.

Varaajan työpaikka on varastohuone, joka on varustettu hyllyillä tai hyllyillä tavaroiden (materiaaliomaisuuden) säilyttämistä varten, työpöytä dokumenttien käsittelyä varten, pöytä luovutettavien tavaroiden pakkaamiseen, lattia- ja pöytävaa'at, vaatekaappi työvaatteiden säilytystä varten. ja siivoustarvikkeet.

Varaajan tulee tuntea yrityksen, laitoksen, organisaation toimintaan liittyvät ylempien ja muiden elinten määräykset, ohjeet, määräykset, muut hallinto- ja määräysasiakirjat; toimintamenettely; työn organisoinnin perusteet; työlainsäädännön perusteet; sisäiset työsäännöt; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Raportoi palvelupäällikölle.

Nostin

Hissinhoitajan tehtäviin kuuluu valvoa hissien oikeaa toimintaa niiden aukioloaikoina sekä varmistaa, että matkustajat noudattavat käyttösääntöjä.

Ennen töiden aloittamista hissinkuljettaja tarkistaa puhelimen tai hätähälyttimen toiminnan, tekee koeajon ilman matkustajia pysähdyksillä jokaisessa kerroksessa ja testaa "stop"-painiketta. Jos toimintahäiriö havaitaan, hissin kuljettaja sammuttaa hissin ja ilmoittaa siitä välittömästi hissimekaanikolle ja hallinnolle ja tekee virheestä merkinnän hissilokiin.

Kun hissi lakkaa toimimasta yöllä, hissin kuljettaja sijoittaa hytin alempaan kerrokseen, sammuttaa moottorigeneraattorin ja ohjaamon valaistuksen, sulkee kuilun oven ja merkitsee lähtöpäivänsä lokiin.

Hotellien hissien huolto voi olla seuraava:

• 1) hissin kuljettaja on jokaisen hytin mukana (yksi henkilö vuoroa kohden hissiä kohti) ja on jatkuvasti hytissä työvuoron aikana;
• 2) hissinkuljettaja palvelee useita hissejä, jolloin matkustajat käyttävät hissiä itsenäisesti.

Pitää tuntea vierailijapalvelujen järjestämisen säännöt ja menetelmät; tarjotut palvelut; Hotellin toimintaan liittyvät ylempien viranomaisten päätökset, määräykset, määräykset, muut hallinto- ja sääntelyasiakirjat; johtamisrakenne, työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työaikataulunsa; sisäiset työsäännöt.

Raportoi palvelupäällikölle.

Sanansaattaja:

• 1) antaa vieraille vähäisiä palveluita, kuljettaa käsimatkatavaroita, tarkastaa huoneen valmiuden, selittää vieraalle, kuinka huoneen laitteet toimivat;
• 2) toimittaa postilähetykset, viestit, paketit ja muut tavarat vierashuoneissa;
• 3) toteuttaa päivystävän vastaanoton henkilökunnan ohjeiden mukaisesti hotellin ulkopuolella olevia vieraita koskevia ohjeita;
• 4) toimittaa kirjeitä tai viestejä hotellin muille osastoille;
• 5) siivoaa aulan: heittää tuhkakupit pois roskat, laittaa sanomalehdet pois jne.;
• 6) tiedottaa vieraille ja antaa heille tietoa yleisistä asioista;
• 7) tyydyttää vieraiden valitukset tai ilmoittaa niistä nopeasti päivystäjälle, jos hän ei voi itse vastata valitukseen.

Pitää tuntea vierailijapalvelujen järjestämisen säännöt ja menetelmät; tarjotut palvelut; ole tietoinen kaikista olemassa olevista hotellin tiloista, niiden päivittäisestä toiminnasta ja meneillään olevista tapahtumista.

Raportoi palvelupäällikölle.

Huoneenhallinta- ja palvelupalvelu

Huoneiden johtaja:

• 1) tarjoaa:
  • ? hotellihuoneosaston ja sen rakenteellisten osastojen jatkuva ja kestävä työ;
  • ? asuin- ja muiden hotellitilojen pitäminen asianmukaisessa kunnossa vahvistettujen standardien mukaisesti;
  • ? tarjota asiakkaille tietoa tarjotuista palveluista;
• 2) harjoittaa hallintaa:
  • ? asiakaspalvelun laatu hotellin sisäisten standardien mukaisesti;
  • ? asuinnumeroiden ja paikkojen oikeasta käytöstä, kirjanpidosta, jakelusta;
  • ? passijärjestelmän noudattaminen;
• 3) ohjaa hotellin henkilökunnan ja palveluiden työtä varmistaakseen tilojen ja kiinteistöjen turvallisuuden ja kunnossapidon toiminnan sääntöjen ja määräysten mukaisesti, laitteiden keskeytymättömän käytön, ulkoisen maisemoinnin sekä saniteetti-, teknisten ja paloturvallisuusmääräysten noudattamisen ;
• 4) järjestää työn:
  • ? asuinhuoneiden, kodinhoitohuoneiden ja muiden hotellitilojen ennaltaehkäisevä tarkastus;
  • ? suurten ja ajankohtaisten korjausten suorittamiseen;
• 5) ryhtyy toimenpiteisiin hotellin materiaalisen ja teknisen perustan vahvistamiseksi ja laajentamiseksi lisäämällä sen viihtyisyyttä;
• 6) huolehtii osaston rakenneyksiköiden oikea-aikaisesta hankinnasta tarvittavilla reserveillä Tarvikkeet, aineelliset hyödykkeet ja minibaarin juomat (yhdessä toimitusosaston kanssa);
• 7) tarjoaa:
  • ? kunnollista työtä teknisiä laitteita;
  • ? vahvistettujen hygieniasääntöjen noudattaminen, hotellin asuin- ja toimistotilojen puhtaus ja desinfiointi.

Huonejohtaja raportoi suoraan toimitusjohtajalle hotellit.

Suoraan hotellihuoneiden johtajan alaisuudessa ovat:

• 1) vastaanottoosaston päällikkö (mukaan lukien varauspalvelu ja majoituspalvelu);
• 2) huonepalveluosaston johtaja;
• 3) concierge-palvelun päällikkö.

Huoneiden johtaja:

• 1) järjestää, suunnittelee, valvoo osastopäälliköiden kautta hotellin huonevarastoihin liittyvää työtä, turvatoimia varmistaakseen vieraiden mahdollisimman mukavan ja miellyttävän oleskelun;
• 2) kehittää ja toteuttaa tehokkaita toimintatapoja ja erityisohjelmia pätevän, kohteliaan henkilökunnan toimesta varmistaakseen vieraiden mukavimman ja nautinnollisimman oleskelun;
• 3) ohjaa:
  • ? taloudellinen ja hallinnollinen toiminta pätevän hallinto- ja taloushenkilöstön oikean sijoittamisen ja käytön avulla siten, että kaikki huoneet ja julkiset tilat ovat siistejä, viihtyisiä, viihtyisiä, valmiita myyntiin ja käyttöön;
  • ? hotellin pesulan toiminta varmistaakseen puhtaiden liinavaatteiden tuotannon, jotka ovat välttämättömiä huoneiden ja ruokailutilojen pitämiseksi korkeimmalla tasolla;
  • ? hotellin teknisten palveluiden, mukaan lukien suurjännitesähköaseman, valaistuksen ja sähkön, ennaltaehkäisevien ja rutiinikorjaus- ja huoltojärjestelmien ja -palveluiden, palo- ja turvalaitteiden käyttö siten, että hotellin tuotantotilat ja viestintä toimivat maksimaalinen tehokkuus ja vieraiden oleskelu tapahtui mukavassa ja miellyttävässä ympäristössä;
• 4) ohjaa kustannustehokkaiden palveluiden ja teknisten keinojen parannusten toteuttamista laatimalla ja jättämällä ehdotuksia uusien laitteiden tilauksiksi;
• 5) johtaa hotellin turvajärjestelmiin liittyvää työtä siten, että varmistetaan vieraiden ja hotellin työntekijöiden turvallisuus sekä heidän ja hotellin omaisuuden vaurioituminen, tuhoutuminen ja (tai) katoaminen;
• 6) ohjaa kaikkia hotellin viestintäjärjestelmiä koskevia töitä siten, että varmistetaan olemassa olevien ja uusien laitteiden oikea asennus ja häiriötön toiminta;
• 7) arvioi, koordinoi ja kannustaa hotellityöntekijöiden työtä parhaiden tulosten saavuttamiseksi;
• 8) on vastuussa korkeimman mahdollisen palvelun ja siisteyden ylläpitämisestä hotellissa vahvistettujen standardien mukaisesti;
• 9) vastaa kaikesta hotellihuoneiden saatavuuteen, myyntikuntoon, siisteyteen ja ulkonäköön liittyvistä toimista. Välillisesti vastuussa kaikista hotellin materiaaleista ja laitteista. Ei suorita suoria rahatoimia.

Huonejohtaja raportoi suoraan hotellin pääjohtajalle.

Huonejohtajan suorassa valvonnassa ovat:

• 1) hallinto- ja talousosaston päällikkö;
• 2) turvallisuuspalvelun päällikkö;
• 3) konepäällikkö;
• 4) pesulapäällikkö;
• 5) pääpuhelinkeskuksen operaattori.

On tunnettava hotellin toimintaan liittyvät määräykset, ohjeet, määräykset ja muut ylempien viranomaisten määräykset ja määräykset; johtamisrakenne, työntekijöiden oikeudet ja velvollisuudet sekä heidän työaikataulunsa; säännöt ja menetelmät vierailijapalvelujen järjestämiseksi; tarjotut palvelut; työn organisoinnin ja johtamisen perusteet; työlainsäädäntö; sisäiset työsäännöt; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Sisäkkö

Siivoojan tehtäviin kuuluu huoneiden ja muiden tilojen kunnollisen siisteyden ylläpito, omaisuuden, laitteiden ja inventaarion turvallisuuden valvonta sekä asukkaiden lisätilausten vastaanottaminen. kotimaiset palvelut ja varmistaa niiden oikea-aikainen täytäntöönpano tarjottujen hotellipalveluiden luettelon mukaisesti.

Ensimmäisessä vuorossa siivoojat siivoavat huoneet seuraavassa järjestyksessä: avaa tuuletusaukot tai ikkunat, vaihda karahvin veden, lakanat tai vuodesohvan, pyyhi lattiat, puhdistaa matot ja pehmustetut huonekalut, pyyhkii kaikki kiillotetut tai lakatut pinnat, olohuoneiden siivouksen jälkeen Huoneet siivotaan ja saniteettitilat siivotaan.

Siivoojat ottavat vastaan ​​vapautuneet huoneet ja valmistelevat niitä uuteen käyttöön.

Paikallisista olosuhteista riippuen seuraavat lomakkeet piikojen työjärjestys:

• 1) yksilöllinen, kun jokaiselle piikalle on varattu tietyt huoneet asukkaiden siivoamista ja palvelemista varten;
• 2) prikaati, kun huoneiden siivouksesta ja huollosta vastaa piikaryhmä.

Vanhemmat piiat nimitetään palvelijan kokonaismäärästä ja he suorittavat työnjohtajan tehtäviä.

Työvastuudet:

• 1) siivoaa määrätyn määrän huoneita, kylpyhuoneita ja käytäviä hotellissa vahvistettujen puhtaus- ja hygieniastandardien mukaisesti;
• 2) olla valppaana vieraiden ja heidän omaisuutensa turvallisuuden suhteen ja ilmoittaa kaikista epäilytyksistä kerrosjohtajalle;
• 3) toimittava hotellin sääntöjen mukaisesti:
  • ? valvoa piian avainten käyttöä;
  • ? tuoda kaikki huoneisiin unohdetut asiat hallintoosastolle;
  • ? noudata paloturvallisuustoimenpiteitä ja turvatoimia.

Hän on vastuussa määrättyjen huoneiden, kylpyhuoneiden ja käytävien puhtaudesta, ja hänen on:

• 1) valmistele kärry, jossa on kaikki tarvittavat siivoustarvikkeet huoneisiin, kylpyhuoneisiin ja käytäviin;
• 2) pitää kärryt aina siistissä kunnossa;
• 3) pedataan sängyt huoneissa jokaisen käyttökerran jälkeen varmistaen, että liinavaatteet ovat puhtaat, silityt ja hyvässä kunnossa;
• 4) pyyhi puiset huonekalut, peilit, maalaukset, televisiot ja vaatekaapin hyllyt. Pyyhi kaikki laatikot kostealla liinalla;
• 5) pestä tahrat ovista ja seinistä;
• 6) puhdistaa matot pölynimurilla, mukaan lukien sänkyjen ja huonekalujen alta;
• 7) tyhjentää ja pestä tuhkakupit ja jätepaperikorit. Pyyhi puhelin;
• 8) varmistaa, että lisätyynyt ja peitot ovat paikallaan;
• 9) täydentää vieraille tarvittavat juomavarat vahvistettujen standardien mukaisesti;
• 10) puhdistaa kylpyhuone, mukaan lukien kylpyamme, pesuallas, wc, bidee, seinä- ja lattialaatat ja hyllyt. Pyyhi ja kiillota peilit ja metalliosat;
• 11) vaihtaa käytetyt pyyhkeet ja täydentää tarvittavat tarvikkeet vahvistettujen standardien mukaisesti;
• 12) puhdistaa pölynimurilla, pyyhkiä pois pöly ja pestä tahrat pois käytävän seinistä ja lattiasta.

On suorassa johtajan alaisuudessa, välillisesti toimintajohtajan hallinnassa.

linnanherra

Vaatekaapin siivoojan tehtäviin kuuluu liinavaatteiden säilytys ja käyttö hotellissa. Taloudenhoitaja tekee kaikki työt pellavahuoneen päällikön ohjeiden mukaan. Puhtaiden liinavaatteiden jakelu ja likaisten liinavaatteiden keräys suoritetaan aikataulun mukaan tiettyinä päivinä ja kellonaikoina.

Kastellaani pitää liinavaatteiden määrä- ja luokittelukirjanpitoa erityisillä korteilla, jotka avataan kullekin liinatyypille. Taloudenhoitaja luovuttaa likaiset liinavaatteet pesua varten vahvistetun menettelyn mukaisesti täyttämällä asianmukaiset asiakirjat.

Vaatekaapin piian päätyöpaikka on keskuspesuhuone, jonka tulisi koostua huoneista puhtaiden liinavaatteiden ja likaisten liinavaatteiden säilytykseen. Se on varustettava työpöydällä, jossa on arkistokaappi asiakirjojen valmistelua varten.

Kastellaani tekee myös liinavaatteiden korjauksia ja silitystä. Liinavaatteiden korjaamiseksi on varustettu työpaikka, joka koostuu pöydästä, jolla ompelukone sijaitsee, ja silityspöydästä.

Kastellaani raportoi siivouspalvelun johtajalle, liinavaatehuoneen johtajalle.

Ruokapalvelu

Kokki

Keittiömestarin päätehtävänä on valvoa ravintolakeittiössä tapahtuvia tuotantoprosesseja.

Osana tehtäviään kokki vastaa seuraavien asioiden asianmukaisesta käsittelystä:

• 1) toteuttaa tuotantoprosessin oikean organisoinnin, varmistaa uusien laitteiden ja edistyksellisen teknologian käytön, järkevän työorganisaation ja edistyneiden työmenetelmien käyttöönoton;
• 2) vastaa ruoanvalmistukseen ja ruokien esillepanoon liittyvien toimintojen johtamisesta ja koordinoinnista; keittiötuotannon järjestämiseen, ruoan valmistukseen, ruokien tarjoiluun kaikkiin ruokapisteisiin;
• 3) varmistaa oikea-aikaisen, laadukkaan ruoan valmistuksen ja ruokien esittelyn keittiössä johdon vahvistamien tuotanto- ja rahoitusstandardien mukaisesti:
  • ? on vastuussa kustannuslaskenta- ja teknologiakarttojen ylläpidosta;
  • ? kehittää reseptejä uusiin ruokiin;
  • ? osallistuu kunkin päivän ruokalistan valmisteluun;
  • ? neuvottelee ruoka- ja juomapalvelujohtajan kanssa päivittäisen ravintolamenun laatimisesta saatavilla olevien tuotteiden, niiden kustannusten, vuodenajan ja hyväksytyn budjetin perusteella;
  • ? laatii hakemuksen tarvittavista tuotteista, varmistaa niiden oikea-aikaisen vastaanoton varastosta;
  • ? valvoo tuotantoon tulevien raaka-aineiden laatua;
• 4) johtaa jatkuvasti ruoan valmistusprosessia ja ruokien valmistusta asetettujen standardien ja vaatimusten mukaisesti:
  • ? noudattaa tiukasti ruoanvalmistustekniikkaa, raaka-aineiden levitysstandardeja ja täytäntöönpanon määräaikoja valmistuneet tuotteet;
  • ? esittelee uusia ruoanvalmistustekniikoita yhteistyössä ruoka- ja juomapalvelujohtajan kanssa;
  • ? soveltaa toimenpiteitä työn tuottavuuden ja laitteiden tehokkaan käytön lisäämiseksi;
• 5) valvoo kaikkien keittiökalusteiden kuntoa ja varmistaa niiden säännölliset ennaltaehkäisevät korjaukset;
• 6) varmistaa keittiön hygieniaa koskevien vaatimusten noudattamisen paikallisten lakien ja hotellissa hyväksyttyjen standardien mukaisesti;
• 7) valvoo ruoan valmistuskustannuksia arvion, annoskokojen ja tarvikkeiden käytön mukaisesti;
• 8) johtaa keittiötyöntekijöiden koulutusta ja jatkokoulutusta;
• 9) jakaa tehtäviä keittiötyöntekijöiden kesken, laatii työaikataulun, opastaa ruoanvalmistustekniikkaa ja muita tuotantoon liittyviä kysymyksiä;
• 10) laatii säädetyllä tavalla raportteja, antaa järjestelmällisesti ohjeita työsuojelusta ja turvatoimista, valvoo työsuojelu- ja turvallisuusmääräysten noudattamista.

Kokki voi erottaa alaisensa työntekijän.

Suoraan hänen valvonnassaan on apulaiskokki ja välillisesti koko keittiön henkilökunta.

Keittiömestari vastaa kaikkien hänelle annettujen tehtävien ja tehtävien suorittamisesta, mukaan lukien: ruokien oikea-aikainen ja laadukas valmistus, ruokien oikea säilytys ja kulutus, keittiön, astioiden ja kaikkien keittiökalusteiden hygieniasta sekä työstä. alaiselta henkilöstöltä.

Kokki raportoi suoraan ruokapalvelujohtajalle.

Kokin on kyettävä:

• 1) luo päivittäin erikoistarjous kolmesta neljään herkulliseen ruokaan, jotka valmistetaan eksklusiivisista tuotteista ja jotka eivät tästä syystä sisälly päävalikkoon;
• 2) laatia asiaan liittyvät asiakirjat tekninen prosessi ruoanlaitto;
• 3) päivittää ruokalista säännöllisesti markkinoille tulevien kausituotteiden mukaan;
• 4) tehdä joustavaa yhteistyötä tuotteita ja laitteita toimittavien yritysten kanssa kohtuullisin hinnoin tarjoamiensa tuotteiden laatunäkökohtien perusteella. Monien eri tuotteiden keskeytymättömän toimittamisen järjestämiseksi ilman, että se tulee riippuvaiseksi tietyn yrityksen toimintaolosuhteista, tarvitaan useita varatoimittajia jokaiselle tuoteasemalle;
• 5) suorittaa tuotantopäällikön työtä eli ylläpitää dokumentaatiota, olla taloudellisesti vastuussa ja seurata "kuitti - kulu - saldo".

Useimmissa toimipaikoissa ostamisesta vastaa johtaja, joka kommunikoi suoraan tavarantoimittajien kanssa, mutta kokin on voitava "tuntea" tuote ja sen seurauksena olla tietoinen mielipide hintojen riittävyydestä, koska hän on se, joka on vastuussa keksityn ruuan kohonneista kustannuksista.

Kokin tulee tuntea: lainsäädäntö, kirjanpitosäännöt, tuotantotekniikka, ruokien ja kulinaaristen tuotteiden laatuvaatimukset, raaka-aineiden ja puolivalmisteiden kulutusmäärät, ruokien laskeminen, GOST-vaatimukset ja tuotteiden tekniset tiedot, raaka-aineiden säilytyssäännöt materiaalit, puolivalmiit tuotteet, valmiit tuotteet, modernit näkymät teknologiset laitteet ja sen toimintaperiaatteet, tuotantotilojen, laitteiden, inventaarion, työvälineiden jne. vaatimukset, edistykselliset tuotannon organisointimenetelmät, työsuojelun, turvallisuuden, teollisuuden sanitaatio- ja hygieniasäännöt. Tietyn alueen kokki:

• 1) vastaa tietystä keittiön alueesta, oman alueensa henkilöstön työstä ja työn koordinoinnista muiden alueiden kanssa;
• 2) valmistaa ja esittelee alueelle tyypillisiä ruokia vaadittujen standardien mukaisesti ja määrätyllä tavalla;
• 3) valvoo ja kouluttaa koko työpaikkansa henkilöstöä;
• 4) varmistaa, että toimipaikallaan käytetyt elintarvikkeet ovat tuoreita ja kulutukseen soveltuvia ja asianmukaisesti varastoituja;
• 5) varmistaa, että hänen alueensa pidetään puhtaana ja että kaikkia sanitaatio- ja hygieniasääntöjä noudatetaan.

Sous-kokin ja toimeenpanevan kokin suorassa valvonnassa.

On tiedettävä kirjanpitosäännöt, elintarvikkeiden kulutusmäärät, ruokalaskelmat, standardit, GOST-vaatimukset ja tuotteiden tekniset tiedot, raaka-aineiden, puolivalmiiden tuotteiden, valmiiden tuotteiden varastointisäännöt, nykyaikaiset teknologiset laitteet ja niiden toimintaperiaatteet, vaatimukset tuotantotilat, laitteet, inventaario, ruokailuvälineet jne.

Keittiömestari:

• 1) vastaa kaikkien pesualtaassa käsiteltyjen ja keittiötavaroiden puhtaudesta, keittiön, laitteiden ja keittiökoneiden puhtaudesta käyttämällä tähän tarkoitukseen käytettävissä olevia mekanismeja ja laitteita, roskien poistamisesta ja puhdistettujen tavaroiden palauttamisesta asianmukaiset alueet;
• 2) pesee keittiön, mukaan lukien lattiat ja seinät, sekä huolehtii keittiövälineiden ja -laitteiden puhtaudesta;
• 3) puhdistaa jääkaapit, kaapit, uunit, uunit, höyrystimet, säilytyshyllyt ja muut laitteet käytön jälkeen;
• 4) poistaa ja lajittelee jätteet asianmukaisiin astioihin;
• 5) vie roskakorit jätealueelle poisvedettäväksi tai kerättäväksi, puhdistaa roska-astiat jätealueella ennen palauttamista keittiöön;
• 6) huolehtii kaikkien pesu- ja puhdistusmekanismien ja -laitteiden puhtaudesta ja toimintakunnosta. Raportoi ongelmista ruokapalvelupäällikölle.

On pääluottamusmiehen sekä kokin tai hänen avustajansa johdolla.

Päätarjoilija:

• 1) huolehtii ravintolan toiminnan ohjauksesta, yleisestä valvonnasta ja valvonnasta palvelun korkean tason ylläpitämiseksi, toimien vahvistetun budjetin puitteissa;
• 2) suorittaa hallinnolliset tehtävät, Osallistuu ruoka- ja juomapalvelukokouksiin ja on yhteydessä keittiöön ruoan laadusta ja esittelystä;
• 3) vastaa vahvistetun määrän budjettituloista, ravintolan yleisestä henkilöstöhallinnosta:
  • ? Valmistelee työaikataulut ja järjestää työvuorot varmistaakseen koko henkilöstön koko ajan;
  • ? ylläpitää palkkalistoja;
  • ? järjestää koulutusta tiedotustilaisuuksina ennen palveluksen alkamista vahvistetun koulutusohjelman mukaisesti;
  • ? palkkaa ja irtisanoo työntekijöitä ja toteuttaa kurinpidollisia toimenpiteitä;
  • ? varmistaa, että työntekijät ovat pukeutuneet yhtenäinen, oli siisti ulkonäkö;
• 4) antaa suoran hallinnan ruokien ja juomien tarjoilusta;
• 5) päättää yhdessä kokin tai hänen määräämänsä henkilön kanssa ruoan laadun ja esillepanon soveltuvuudesta. Auttaa kokkia ruokalistan valmistelussa;
• 6) tapaa saapuvat ravintolavieraat, arvioi heidän mielialansa ja toivotun rentoutumistyylinsä, siirtää asiakkaat tarjoilijoille;
• 7) ottaa vastaan ​​tilauksia ravintolan erityisen tärkeiltä asiakkailta, antaa heille erityistä huomiota ja suosiota toimipaikan hallinnon edustajana;
• 8) ratkaisee asiakkaille palveluprosessin aikana ilmenevät ongelmat:
  • ? konfliktitilanteen sattuessa pyrkii paikallistamaan ja ratkaisemaan sen välittömästi;
  • ? estää konfliktin kärjistymisen kaikin mahdollisin tavoin;
  • ? vastaa kaikkiin ravintolavieraiden valituksiin;
  • ? Pitää päiväkirjaa, johon kirjataan vieraiden valitukset, tulot, kulut ja muut tiedot;
• 9) ylläpitää säännöllisiä sisäisiä yhteyksiä kaikkiin osastoihin ja ulkoisia yhteyksiä kanta-asiakkaisiin;
• 10) valvoo vanhimmat tarjoilijat, tarjoilijat, aputarjoilijat, sommelierit ja baarimikot, valvoo palvelun laatua;
• 11) valvoo asiakkaiden ja tarjoilijoiden välisiä maksuja, allekirjoittaa laskuja;
• 12) huolehtii juhlapalveluiden järjestämisestä ja suorittamisesta.

Ylitarjoaja valvoo: aineellista omaisuutta, määrittää riittävän määrän tuotteita saatavuuden sekä seuraa myös ravintolan kalusteiden ja laitteiden kuntoa; tekee tilauksia tarvittavien tuotteiden toimittamisesta sekä laitteiden korjaus- ja huoltopyyntöjä; Varmistaa, että ravintola pidetään puhtaana ja siistinä.

Palveluvuorovaikutus. Päätarjoilija raportoi ravintolan johtajalle tai johtajalle. Päätarjoajan alaisia ​​ovat tarjoilijat, baarimikot (hallissa työskentelevät), siivoojat, astianpesukoneet ja huoltotyöntekijät. Päätarjoaja on vuorovaikutuksessa kaikkien saatavilla olevien palvelujen kanssa, jotka varmistavat laitoksen elinkaaren ja ravintolan keskeytymättömän toiminnan (sähköasentajat, putkimiehet, hissinkuljettajat, turvallisuus jne.).

Oikeudet. Päätarjoilijalla on oikeus sallia tai olla sallimatta alaisensa työskentelyä, tarkistaa ruuan saanti sekä karkottaa ravintolasta asiakkaat, jotka eivät noudata toimipaikassa vahvistettuja sääntöjä ja häiritsevät muiden vieraiden toimintaa.

Tarjoilijan tulee tuntea työelämään liittyvät lait ja säädökset, opetusmateriaalit sekä sosiaalinen kehitys; henkilöstötarpeiden suunnittelun ja ennustamisen menetelmät; menetelmät työntekijöiden määrällisen ja laadullisen koostumuksen analysoimiseksi; säännöt ja menetelmät vierailijapalvelujen järjestämiseksi; tarjotut palvelut; työnormien järjestelmä, työ- ja sosiaalinormit; johtopäätösjärjestys työsopimuksia, tariffisopimukset ja työriitojen sääntely; työlainsäädäntö; taloustiede, sosiologia ja työn psykologia; moderneja teorioita henkilöstön hallinta ja motivointi; menetelmät työntekijöiden ja heidän työnsä tulosten arvioimiseksi; tietotekniikka-, viestintä- ja viestintävälineet; työsuojelun säännöt ja määräykset.

Baarimikko

Baarimikon ammatti on yksi luovimmista ravintolatoimintaa: cocktailien sekoittamiseen tarvitset asianmukaisten tietojen lisäksi luovaa ajattelua, mielikuvitusta, hyvää makua ja halua keksiä omia reseptejäsi.

Baarimikon tulee olla miellyttävä keskustelija poikkeuksetta jokaiselle vieraalle, myös niille, jotka jostain syystä aiheuttavat hänelle antipatiaa. Baarimikon päävastuu on täyttää asiakkaiden tilaukset nopeasti ja kauniisti, mitä enemmän cocktailreseptejä hän tietää, sen parempi.

Baarimikoille asetetaan melko tiukat vaatimukset, koska hänen käytössään on pieni, mutta silti tuotantolaitos (jääkaapit, pesukoneet, sähkövatkaimet, tehosekoittimet ja muut cocktailien valmistukseen tarkoitetut laitteet) sekä kaikenkokoisia ja -käyttöisiä baarilaseja ( lasit, viinilasit, juomalasit) , lasit jne.) ja tietysti juomat. Juomavalikoima yksinkertaisessakin baarissa on vähintään 20-30 tuotetta, puhumattakaan kunniallisista, joissa viinien, väkevien ja virvoitusjuomien lista ulottuu satoihin nimikkeisiin.

Baarimikko suorittaa seuraavat toiminnot:

• 1) tarjoaa selkeää ja kohteliasta palvelua vieraille ja henkilökunnalle sekä hotelli- että viranomaismääräysten puitteissa;
• 2) vastaa juomien valmistuksesta, vieraille suoritettujen maksujen raportoinnista, baarin ulkonäöstä, palvelun tasosta:
  • ? valmistaa ja tarjoilee juomia vieraille ja baarin tarjoilijoille hotellin reseptien ja standardien mukaisesti;
  • ? laatii ja kirjaa tilit, ylläpitää kassakirjanpitoa talletuksista ja tilien täsmäytysasiakirjoja ohjeiden mukaisesti;
• 3) vastaanottaessaan juomia varastosta tarkastaa pullojen määrän ja tilavuuden hakemuksella;
• 4) vastaa baarin ja viereisten tilojen siisteydestä, baariin toimitettavien juomien turvallisuudesta, baarin ikkunan sisustamisesta, juomien tarvikkeiden (sitruunat, pähkinät, oliivit jne.) valmistuksesta.

Raportoi suoraan pääbaarimikolle ja välillisesti ruokapalvelujohtajalle.

Voit ryhtyä baarimikkoksi joissakin yliopistoissa ja ammattikursseilla. Ne, joilla ei ole mahdollisuutta opiskella, aloittavat uransa apulaisbaarimikona (bassopoika). Hänen velvollisuutensa on olla paikalla: vaihtaa tarvittaessa tuhkakupit baaritiskillä, pestä astiat, pyyhkiä vieraan kaatama juoma jne. Joissakin laitoksissa apulaisbaarimikko suorittaa tarjoilijan työtä. Assistentti tekee töitä ja seuraa, mitä ja miten baarimikko tekee (monelle fiksulle pojalle ja tytölle riittää pari viikkoa ammatin perusteiden hallitsemiseen ja itse baarin taakse seisomiseen).

Sommelier

Sommelier on asiantuntija, joka ei ole vastuussa vain alkoholituotteiden liikevaihdosta ravintolassa, viinilistan (alkoholijuomien luettelon) laatimisesta, vaan myös luo tietyn ilmapiirin laitokselle kommunikoimalla vieraiden kanssa ja neuvomalla heitä valita yksi tai toinen alkoholituote.

Sommelierin läsnäolo kertoo ravintolan korkeasta tasosta. Perustamiselle tämä on lisämahdollisuus kasvattaa voittoja houkuttelemalla asiakkaita. Siksi sommelierin on oltava kirkas persoona, joka herättää huomion ja kiehtoo kävijät teoillaan, keskusteluillaan ja tiedoillaan. Hänen makunsa, kokemuksensa, näyttelijätaitonsa ja muut ominaisuudet määrittävät pitkälti sen kanta-asiakaspiirin, joka käy ravintolassa paitsi "kokina" myös "sommelierina".

Tarjoilija

Paljon riippuu tarjoilijasta. Voit palkata parhaat kokit, sisustaa ruokasalit täydellisesti, kutsua konservatoriokoulutuksen saaneita muusikoita, mutta tarjoilija voi töykeydellä ja hitaudellaan mitätöidä kaikki nämä ponnistelut. Hän on se, joka tulee läheiseen kosketukseen vieraan kanssa ja muodostaa ensivaikutelman laitoksesta. Ja jos vieraalle jää epämiellyttävä jälkimaku hänen kanssaan kommunikoinnista, sen poistaminen on erittäin vaikeaa. Voimme sanoa, että tarjoilija on henkilö, joka asettaa sävyn.

Työvastuudet:

• 1) kattaus vakiintuneiden standardien mukaisesti. Kattaus on todellista taidetta, esimerkiksi pöytäliinalla voi peittää kymmenen tapaa ja kangaslautasliinoja rullata vielä enemmän. Astioiden ja ruokailuvälineiden kanssa tilanne on samanlainen: ravintolatoiminnassa yhdelle hengelle tarkoitettu minimi astiasto on 12, maksimi 50 (kristalli kaikenlaisille juomille, erilaiset lautaset, lusikat, haarukat, veitset, erikois ruokailuvälineet eksoottisiin herkkuihin);
• 2) valvoa tarjoilijalle osoitetuilla pöydillä olevien ruokailuvälineiden, astioiden, pöytäliinojen ja lautasliinojen puhtautta, kuntoa ja täydellisyyttä;
• 3) vieraille tarjottavan ruokalistan, pää- ja sesonkiruokien ja juomien tuntemus;
• 4) vieraiden neuvominen ruokien ja juomien ominaisuuksista tilauksen yhteydessä;
• 5) asiakkaiden tilausten vastaanottaminen;
• 6) ruokien ja juomien tarjoilu annettujen palvelusääntöjen mukaisesti;
• 7) ryhtyä toimivaltansa rajoissa toimenpiteisiin asiakkaan kohtaamien ongelmien ratkaisemiseksi;
• 8) vieraanvaraisen ilmapiirin luominen laitokseen (asenne vieraita kohtaan, käytös, ulkonäkö);
• 9) aputarjoilijan johtaminen;
• 10) laskujen esittäminen vieraille ja maksun vastaanottaminen.

Tarjoilija raportoi päätarjoilijalle tai päätarjoajalle

vuorot. Bussi- ja bassopojat raportoivat hänelle.

Tarjoilija on vuorovaikutuksessa keittiön, baarin, kassakoneen, pöytäpalveluiden ja muiden palvelujen kanssa, joihin hän voi varmistaa selkeän yhteyden korkeatasoinen palvelua ja luo vieraanvaraisen ilmapiirin.

Tarjoilija voi pitää yhteyttä vieraisiin heidän aloitteestaan. Tarjoilijalla on oikeus muistuttaa vieraita ravintolassa vahvistetuista säännöistä sekä maksuvelvollisuudesta. Kaikissa tapauksissa, joissa tarjoilija ei pysty itsenäisesti tyydyttämään vieraiden pyyntöä tai valitusta, hän voi ottaa yhteyttä päätarjoilijaan tai ravintolan hallintoon.

Korkeasti pätevällä tarjoilijalla on tiettyjä ominaisuuksia. Yksinkertaisin ja perusvaatimus on selkeä ja kohtelias palvelu, kyky tuoda ja tarjoilla ruokalaji. Tämä on erittäin tärkeää, sillä jos laitos väittää olevansa kunnioitettava, pelkkä siisteys ei riitä. Sinun on tiedettävä etiketin säännöt.

Erikoisoppikirjoissa kuvattu klassinen etiketti säätelee jokaista pientä yksityiskohtaa - siitä järjestyksestä, jossa ruokailuvälineet asetetaan pöydälle, kummalta puolelta tarjoilijan tulee lähestyä pöytää.

Tarjoilijan on myös tärkeää ymmärtää, mitä pöydissä tapahtuu. Melko muodollisten etikettisääntöjen noudattaminen on melko arkaluonteinen asia. Nykyaikainen hallinta vaatii joustavuutta palvelussa.

Tarjoilijan tulee aina pitää etäisyyttä, myös palvellessaan kanta-asiakkaita. Tarvittaessa tarjoilija voi neuvoa valintavaikeuksissa olevaa vierailijaa. Tätä varten hänellä on oltava täydellinen menu menusta, ruokien ja valmistusmenetelmien tuntemus.

Jokaisella ravintolalla on omat erityispiirteensä, omat nimiruoansa, joten myös laajan kokemuksen omaava tarjoilija tarvitsee erityiskoulutusta. Niissä ravintoloissa, joissa on koulutusjärjestelmä, tarjoilijan on tietyn ajan kuluttua läpäistävä valikosta koe, eikä riitä, että luetellaan vain ruokia ja ainesosia.

Ruokien tarjoilussa kiinnitetään paljon huomiota viestintänäkökulmaan. Sinun on esitettävä ruokalista asiakkaalle tietyllä tavalla, suositellaan ruokaa niin, että vieraalla on halu tilata se. Asiakkaan neuvominen on erittäin arkaluonteinen asia. Asiakkaalle ei saa antaa vaikutelmaa, että hänelle pakotetaan tämä tai toinen ruokalaji, varsinkin kallis. Tämä aiheuttaa usein asiakkaassa ristiriitaisia ​​reaktioita. Jos ruokalajin hinta on riittävän korkea, tarjoilijan on esitettävä vakuuttavia argumentteja tämän ruuan puolesta, keskittyen sen erityiseen laatuun ja eksklusiivisuuteen.

Tarjoilijan on oltava hyvä psykologi ja aistittava vierailijan mieliala. Hyvässä ravintolassa asiakkaan ei tarvitse soittaa tarjoilijalle. Ammattilainen päättää asiakkaan ulkonäön ja käytöksen perusteella, tarvitaanko häntä tällä hetkellä vai ei.

Suurin ero korkeasti koulutetun tarjoilijan välillä on se, että hän ei toimi tietyn kaavan mukaan, vaan tarjottavan pöydän tilanteen mukaan. Jos pariskunta tulee ravintolaan ja vieraiden käytös osoittaa selvästi, että heidän täytyy keskustella, keskustella henkilökohtaisista ongelmista, sinun ei pitäisi tulla uudestaan ​​pöytään häiritsemään asiakkaita. Tämä aiheuttaa enemmän ärsytystä kuin kiitollisuutta.

Joissakin tapauksissa tarjoilijan on parempi omistaa enemmän aikaa asiakkaalle, esimerkiksi vieraille, jotka tulevat ravintolaan yksin. Usein tällaiset vierailijat ovat taipuvaisia ​​kommunikoimaan tarjoilijoiden kanssa. He kysyvät lisää valikosta, jotkut haluavat vain vaihtaa muutaman lauseen abstrakteista aiheista. Tässä tapauksessa tarjoilija voi käydä lyhyen vuoropuhelun vieraan kanssa, mutta jos keskustelu venyy, kannattaa kohteliaasti poistua keskustelusta.

Tiukkoja palvelusuunnitelmia ei ole, jokainen seuraava asiakas on erilainen kuin edellinen. Ainoa yleinen suositus: jokaisen tarjoilijan toiminnan tulee olla luonnollista ja asianmukaista. Riittämätön auttavaisuus näyttää töykeältä, liiallinen auttavaisuus tuntuu paineelta; molempia ei voida hyväksyä.

Kyky ymmärtää asiakkaan mielialaa ei tarkoita, että tarjoilijan pitäisi sopeutua siihen. Joissakin tapauksissa hän voi vaikuttaa häneen, yrittää muuttaa negatiivista asennetta parempaan suuntaan.

Tärkeitä ominaisuuksia, joita tarjoilijalla tulee olla, ovat hyvä muisti ja maltti. Tarjoilija ei saa hämmentyä ruokalistassa, ruokien ainesosissa eikä varsinkaan unohtaa tilauksia. Lisäksi tarjoilijan työ vaatii tiettyä kestävyyttä. Kaikki eivät voi pysyä jaloillaan koko päivän, liikkua nopeasti salissa tarjottimen kanssa ja säilyttää tervetullut hymy kasvoilla.

Siten tarjoilijan ammatti vaatii melko korkeaa pätevyyttä, terveyttä ja psykologian perusteiden tuntemusta.

ITSETESTIKYSYMYKSET

• 1. Listaa kaikki tiedossasi olevat sisäiset organisaation säädökset.
• 2. Voiko työnkuva vaikuttaa henkilön työhön ja hänen suhteisiinsa tiimissä?
• 3. Mikä on mielestäsi työnkuvan päätarkoitus?
• 4. Nimeä toimenkuvan laatimisen säännöt.
• 5. Kuvaa työnkuvan rakenne.
• 6. Nimeä johtohenkilöiden (johtaja, järjestelmänvalvoja) työtehtävien pääkohdat.
• 7. Nimeä vastaanottotyöntekijöiden työtehtävien pääkohdat.
• 8. Nimeä palvelutyöntekijöiden työtehtävien pääkohdat.
• 9. Nimeä ravitsemisalan työntekijöiden työtehtävien pääkohdat.